Пышки на кефире. Румяные, мягкие, с хрустящей корочкой и нежной серединкой — такие пышки получаются даже у тех, кто берётся за тесто в первый раз. Для них не нужны дрожжи, долгая расстойка или сложные ингредиенты. Всё просто: смешал, сформировал, обжарил — и горячая выпечка уже на столе.
Я готовлю их, когда хочется чего-то домашнего к чаю, а времени в обрез. Результат всегда радует: пышки получаются одинаково пышными, не черствеют к следующему дню и исчезают с тарелки за считанные минуты. Давайте разберём рецепт по шагам.
Что понадобится
Продукты все доступные, почти наверняка уже есть в холодильнике и шкафу. Рассчитано примерно на 12 штук.
- Кефир — 250 мл (комнатной температуры)
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 4–5 ст. ложек (4 — умеренная сладость, 5 — слаще)
- Соль — ⅓ ч. ложки
- Сода — ½ ч. ложки
- Мука — 300–350 г
- Растительное масло — 2 ст. ложки + масло для жарки
- Лимонная кислота — на кончике ножа (по желанию, о ней ниже)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В миску наливаем кефир комнатной температуры или подогрейте. Добавим 4 ст. л. сахара, половину ч. л. соли, разбиваем 1 яйцо.
Добавим соду половину ч. л. и я еще добавлю немного лимонной кислоты. В комментариях многие спрашивают зачем я добавлю лимонную кислоту, кефир и так погасит соду. Я добавляю, чтобы быть уверенной, что сода погасится и готовая выпечка 100% не будет отдавать содой. Вы можете не добавлять. Добавляем муку 350 грамм и перемешиваем ложкой, теперь добавляем 2 ст. л. растительного масла и перемешиваем ложкой. Если тесто будет липнуть к рукам, смажьте руки маслом. Делим на части у меня по 50 грамм, 12 пышек получается из данного количества теста.
Делаем колобки, по середине делаем отверстие и растягиваем, получаются вот такие заготовки.
Жарить нужно на большом количестве растительного масла. Наливаем масло, разогреваем, кладем заготовки и жарим с двух сторон на большом огне, жарятся они очень быстро. Вот такие они получаются.
Подаем с чаем или компотом например, у меня сегодня из сухофруктов. На кастрюлю объемом 3 литра я кладу 500 грамм сухофруктов и 2 ст. л. сахара, заливаю водой, довожу до кипения, кипячу минут 5, затем огонь убавляю до минимума и томлю минут 20. Затем выключаю и оставляю настраиваться. Потом когда остынет разливаю по банкам и убираю в холодильник. Пышки можно по желанию посыпать сахарной пудрой. Быстро, вкусно. Даже на следующий день мягкие, тают во рту. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
✍Полезные советы по приготовлению✍
- Кефир подойдёт любой жирности. Но чем жирнее, тем нежнее получается тесто. Если кефир обезжиренный — ничего страшного, просто добавляйте чуть меньше муки.
- Яйцо и кефир должны быть тёплыми. Холодные продукты замедляют реакцию соды, и пышки могут получиться плотными. Можно на 20 секунд поставить миску с кефиром в микроволновку или просто оставить на кухне на час.
- Не заменяйте соду разрыхлителем. В этом рецепте сода работает за счёт кислой среды кефира. Разрыхлитель даст другой результат — пышки будут более сухими.
- Мука может потребоваться разная. У каждого производителя своя клейковина. Добавляйте муку постепенно, ориентируйтесь на консистенцию: тесто должно быть мягким, эластичным, не липнуть к пальцам, но и не тугим.
- Если не хотите жарить в большом количестве масла. Можно обойтись обычной жаркой на сковороде, но тогда пышки будут меньше подниматься и получатся более плоскими. Для пухлости нужен именно слой масла.
- Хранение. Пышки остаются мягкими даже на следующий день. Храните их в закрытом контейнере или под плёнкой при комнатной температуре. В холодильник лучше не убирать — там они черствеют быстрее.
- Вариант с начинкой. В отверстие пышки можно положить ложку густого варенья, сгущёнки или творожной массы. Но это уже другая история, а базовый рецепт хорош сам по себе.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Готовлю домашний фарш без лишней посуды, одеваю на мясорубку пакетик, закрепляю резинкой или ниткой, прокручиваю в пакетик нужное количество мяса необходимое мне для готовки, затем меняю на следующий пакет и т.д. Мясо в пакетах разравниваю и отправляю в морозилку. И кухня чистая и руки 👍.
✔️ Сваренное вкрутую яйцо кладу в небольшую банку, добавляю пару ложек воды, закрываю крышкой, хорошо встряхиваю. И о...о чудо, остается лишь убрать скорлупу.
✔️ Чтобы быстро отделить стебельки у зелени укропа или петрушки, вставьте их в отверстия терки, в любые, хоть мелкие, хоть крупные, теперь потяните за стебли, останутся только мягкие листочки. Легко и удобно.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.