Знакомьтесь: картофельные бандуряники. Это не оладьи, а полноценная сытная запеканка, которая готовится в духовке. Попробуйте один раз — и этот рецепт поселится в вашей кулинарной книге навсегда. Драники пропитываются сметано-грибным соусом, становятся мягкими, сочными и очень ароматными.
Обычные драники хороши сразу со сковороды. Но стоит им постоять, они теряют хруст и становятся суховатыми. Бандуряники — совсем другое дело. За счет томления в духовке каждый слой пропитывается соусом. Блюдо получается самодостаточным: его не нужно дополнять мясом или салатом, если только вы не хотите добавить свежих овощей.
Еще один плюс — горячее долго не остывает и остается вкусным даже на второй день. А готовить можно с разными начинками: грибами, мясом или даже рыбой.
Ингредиенты
Продукты рассчитаны на форму среднего размера. У вас получится 4-5 порций.
Для драников:
- Картофель — 800 г (5-6 средних клубней)
- Яйцо — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Сметана — 1 ст. ложка
- Мука — 1-2 ст. ложки
- Соль — 1 ч. ложка (или по вкусу)
- Черный перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Для соуса:
- Шампиньоны — 200 г
- Лук — 1 шт.
- Вода — 150 мл
- Мука — 1 ст. ложка
- Сметана — 200 г
- Соль, перец — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Картофель 5-6 шт. по весу 800 грамм натрем на самой мелкой терке, которая превращает картофель в пюре. Я воспользовалась кухонным комбайном, можно пробить блендером. Вместе с картофелем натрем луковицу и зубчик чеснока.
Если картофель слишком водянистый нужно слить лишний картофельный сок, я откинула на дуршлаг.
Разбиваем 1 яйцо, добавим сметану 1 ст. л. муки 2 ст. л, соль чуть больше половины ч. л. черный перец. Все перемешиваем тесто готово.
Теперь берем сковороду наливаем растительное масло и жарим драники с двух сторон до золотистого цвета.
Приготовим соус. Грибы шампиньоны порежем примерно 200 грамм, мелко порежем луковицу. На сковороде сначала обжарим на небольшом количестве растительного масла лук, затем добавляем грибы, добавляем соль, перец и тушим все вместе минут 5.
Добавляем 1ст.л. муки перемешиваем и вливаем 150 мл воды. Как масса будет однородной добавляем сметану 200 грамм или сливки. Провариваем соус минуты 3. Если соус получится слишком густым добавьте немного воды.
Берем подходящий противень или лучше глиняный горшочек. На дно кладем соус, далее слой драников, слой соуса и так чередуем слои.
Ставим в разогретую духовку и готовим при 200 градусах 15 минут. Достаем и подаем к столу. Очень вкусно, без добавки точно не обойтись. Кстати, грибы можно заменить на мясо. Мясо 500 грамм порезать кубиками положить с луком в сковороду, по весу лука грамм 300, добавить соль, перец и потушить на небольшом огне до готовности, а затем залить сметаной и потушить еще минут 5. Остальное все по рецепту. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Подача на стол
Подавайте бандуряники в той же форме, в которой запекали, или разложите по тарелкам порционно. Сверху можно посыпать свежей зеленью: укропом, петрушкой или зеленым луком. Отдельно хорошо подать сметану или свежие овощи: помидоры, огурцы, нашинкованную капусту.
Блюдо очень сытное. На обед или ужин одной порции взрослому человеку хватит, чтобы наесться. Детям тоже нравится — мягкая текстура и нежный вкус без резких ноток.
❗Важный совет по замене грибов
Автор рецепта предлагает и мясной вариант. И это действительно работает отлично. Если хотите приготовить бандуряники с мясом, делайте так:
Возьмите 500 г любого мяса (свинина, говядина, курица). Нарежьте кубиками. Лучка понадобится побольше — граммов 300. Сначала обжарьте мясо с луком на сковороде до румяной корочки. Посолите, поперчите. Тушите до готовности под крышкой на медленном огне. Когда мясо станет мягким, добавьте сметану (те же 200 г) и прогрейте 5 минут.
Дальше — всё как по рецепту с грибами: соус на дно формы, слои драников, слой мясной подливы. Запекается так же — 15 минут при 200 градусах.
Мясной вариант получается более плотным и сытным. Хорош для мужской компании или когда нужен особенно калорийный ужин.
Несколько полезных замечаний
- Картофель. Лучше брать рассыпчатые сорта (с высоким содержанием крахмала). Тогда драники хорошо держат форму и не разваливаются.
- Если не любите жареное. Драники можно не обжаривать, а выложить сырое тесто прямо в форму. Но тогда время запекания увеличится до 35-40 минут. Я пробовала оба варианта — с обжаркой вкуснее, так как появляется легкий румянец.
- Соус не должен быть пустым. Не жалейте грибов или мяса. Чем начинки больше, тем вкуснее блюдо.
- Хранение. Бандуряники отлично стоят в холодильнике 2-3 дня. Разогревайте в микроволновке или на сковороде под крышкой.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Очень кислый творог можно освежить, если залить его таким же количеством молока, перемешать и оставить на минут 30-40, а лучше на час. Затем застелить дуршлаг марлей и дать стечь лишней жидкости. Творог спасен, вкусный и совсем не кислый, как свежий.
✔️ Чтобы продлить срок хранения молока в мягкой упаковке, после покупки, его сразу нужно перелить в стеклянную бутылку или банку, добавить щепотку соли и отправить в холодильник. Молоко будет храниться гораздо дольше и не закиснет.
✔️ А вы знали!? Фольга может заменить жесткую щетку для мытья, например шпажек для шашлыка, или решетки для гриля. Если взять кусок фольги и хорошо смять его, все нагоревшее оттирается без особого труда, останется только ополоснуть водой, и никакой химии.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.