Рецепт, после которого все просят добавки... Когда мясо готовится медленно, при невысокой температуре, оно отдает соку, жиру и ароматам все, что в нем есть. А соус, в котором оно томится, становится густым, насыщенным и глубоким по вкусу. Такое блюдо не требует от повара виртуозной техники — только терпения и правильной посуды.
Эти ребра я ставлю на стол, когда хочу, чтобы гости замолчали. Не от неловкости — от удовольствия. Они берут вилку, касаются мяса, и оно расходится на волокна, даже не сопротивляясь. Запах при этом стоит такой, что соседи точно заглядываются на дверь. Готовить можно из говядины, свинины или баранины — принцип один. Но сегодня расскажу про говяжьи.
Ингредиенты
- Говяжьи ребра — 2 кг
- Морковь — 2 штуки (средние)
- Лук репчатый — 2 штуки
- Чеснок — 5–6 зубчиков
- Вино красное сухое — 150 мл
- Вода — 300 мл
- Томатная паста — 1 столовая ложка
- Томаты в собственном соку — 400 г (можно заменить свежими)
- Соль — около 1,5 чайных ложки (пробуйте)
- Лавровый лист — 2 штуки
- Специи: черный перец, сладкая паприка, прованские травы (орегано, тимьян, розмарин) — по вкусу
- Мука — для обвалки мяса
- Растительное масло — для жарки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для начала все подготовим. 2 средних моркови и 2 луковицы нарежем кубиками, чеснок 5-6 зубчиков порежем.
Берем ребрышки 2 кг, у меня говяжьи. Моем обсушиваем бумажным полотенцем. Теперь обваливаем в муке.
На сковороду наливаем немного растительного мала кладем ребрышки и обжариваем со всех сторон на большом огне до золотистого цвета. Так обжариваем все ребрышки.
Теперь наливаем немного растительного масла, кладем лук и жарим его до полупрозрачности, добавляем морковь и жарим еще все вместе минуты 2. Добавляем 1 ст. л. томатной пасты, жарим еще минуты 2. Вливаем красное сухое вино 150 мл., 300 мл воды.
Добавляем 400 грамм томатов в собственном соку, кожицу у томата нужно снять если есть. Добавляем соль по вкусу, нужно учесть, что томаты уже соленые. Я добавляю 1,5 ч. л. Добавляем специи, я добавляю черный перец, сладкую паприку и смесь ароматных трав 1ч.л.. ( у меня здесь присутствует орегано, розмарин и тимьян)
Теперь добавляем чеснок, перемешиваем и кладем подготовленные ребрышки, так чтобы они погрузились полностью в соус.
Теперь закрываем крышкой и ставим в духовку, готовим при 180 градусах 2,5 часа или ориентируйтесь по готовности мяса. Оно должно хорошо отходить от костей.
Если нет такой жаровни, можно взять казан, или глубокий противень и закрыть фольгой.
Если нет вина, то влейте на 150 мл воды больше. Но с вином получается намного вкуснее. Мясо готово, готовность можно проверить ножом, нож должен легко заходить в мясо.
Если брать свиные ребра или бараньи, время приготовления уменьшится. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📜Важные советы по приготовлению
- Чем заменить вино
Добавьте на 150 мл больше воды и одну столовую ложку виноградного или яблочного уксуса. Но с вином вкус получается ярче — кислинка и дубильные вещества делают мясо мягче. - Если нет жаровни с крышкой
Используйте глубокий противень или форму для запекания, сверху плотно закройте фольгой в два слоя, чтобы пар не выходил. - Про муку
Она нужна не для панировки, а для загустения соуса. Во время томления мука отдает крахмал, и подливка становится бархатистой. - Какие ребра лучше
Берите мясистые, с равномерным слоем жира. Тощие ребра будут суховаты. Попросите продавца разрубить пластину на куски по 2–3 ребра. - Подача
Подавайте с картофельным пюре, полбой, гречкой или просто с хлебом, чтобы вымакивать соус. Посыпьте свежей петрушкой или кинзой.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы шампиньоны порезать на красивые ровные пластины, используйте яйцерезку.
✔️ Если не получается открыть винтовую крышку, беру пищевую пленку, накрываю крышку, и можно открывать, руки не скользят, крышка легко открывается.
✔️ Чтобы фарш получился мелкими рассыпчатыми кусочками, во время приготовления помните его картофелемялкой с дырочками.
✔️ Чтобы разрезанный плод авокадо не потемнел, закройте его пищевой пленкой в контакт, 2 дня точно половинка будет оставаться свежей
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.