Запах жареной курицы с чесноком, громкий хруст корочки, сок на тарелке — и все садятся за стол. Цыплёнок табака именно такой. Простой, без изысков, но каждый раз вызывает вопросы: «Как ты это сделал?». А секрет в двух вещах: отбить мясо и придавить сверху грузом. Никакой сковородки с антипригарным покрытием за тысячу рублей не нужно — работает обычная физика.
Я поделюсь рецептом, который никогда не подводил. Кожа получается золотистой и ломкой, а внутри мясо остаётся сочным. И да, справится даже тот, кто обычно греет пельмени.
Что нужно
- Цыплёнок — 1,5 кг. Чем моложе, тем нежнее. Крупную курицу брать не советую: пропечётся хуже.
- Соль — примерно 1,5 ч. ложки на 1,5 кг птицы.
- Чеснок — 7–9 зубчиков. Это не ошибка, так и надо.
- Чёрный перец — 1 ч. ложка свежемолотого. Из пакетика не то.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Курицу выбираем поменьше, я беру до 1,5 кг. Моем, разрезаем по грудке. Спинку вырезаем. Теперь курицу хорошо отбиваем кухонным молотком. Теперь солим по вкусу. Я добавляю 1, 5 ч. л. на мою курочку весом 1, 5 кг и можно приступать к приготовлению сразу. Я делаю заготовку на завтра и просто убираю в холодильник.
Открываем курочку, берем большую сковороду. Лучше всего подойдет сковорода гриль.
Кладем подготовленную курочку спинкой к низу. На верх ставим кастрюлю с Горячей водой. Огонь делаем умеренный, ниже среднего и готовим 25 минут.
Пока жарится цыпленок, подготовим ароматную приправу. В миску пропускаем чеснок через пресс для чеснока. Здесь в этом рецепте чеснока много не бывает, я кладу 5-6 зубчиков. Добавляем свежемолотый перец и перемешиваем.
Прошло 25 минут, снимаем кастрюлю, цыпленка переворачиваем. Снова ставим кастрюлю с водой и готовим еще 20 минут. Как пройдет время, снимаем гнет. Переворачиваем еще раз вниз цыпленка. Наносим половину ароматной смеси из чеснока и перца.
Переворачиваем и распределяем вторую часть специй. Перед жаркой чеснок с перцем не добавляю, так как в процессе приготовления чеснок просто сгорит и будет неприятный горелый запах и привкус. Теперь сковороду наклоняем и образовавшимся маслом поливаем курицу. Так чеснок раскроется и будет аромат на всю кухню.
Подавать цыпленка лучше всего сразу с пылу с жару к столу. Именно горячий он получается хрустящим, ароматным и сочным. Поэтому я специально делаю заготовку заранее, а потом просто рассчитываю время подачи к столу и готовлю.
Не заставляйте гостей и себя ждать! Цыплёнок табака — блюдо момента. Подавайте его немедленно, прямо со сковороды, пока кожица оглушительно хрустит, а мясо источает сок.
Именно поэтому я и люблю этот рецепт: он гарантирует совершенство. Попробуйте, и этот цыплёнок станет вашей коронным номером один, тем блюдом, которое просят приготовить снова и снова. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📜Мои советы, чтобы получилось наверняка
- Сковорода. Если нет гриль, берите обычную чугунную. Главное — толстое дно. Тонкая алюминиевая не подойдёт: гнет продавит, корочка не схватится.
- Гнёт. Идеально — чугунная кастрюля с водой. Но подойдёт любая другая, даже кирпич, завернутый в фольгу. Главное, чтобы площадь дна была чуть меньше, чем половинка цыплёнка.
- Масло. Не жалейте, но и не заливайте. Сковорода должна быть покрыта тонким слоем. Если видите, что начинает пригорать, убавьте огонь.
- Чеснок. Любите поострее — добавьте щепотку паприки или кориандра в смесь. Но классика — только чеснок и перец.
- Время. 25+20 минут даны для цыплёнка 1,5 кг. Если взяли меньше 1,2 кг — уменьшите каждую сторону на 5 минут. Если больше — забудьте, не берите больше.
🐥 Откуда взялось название: никакого табака, только сковорода
С этим названием связана самая известная путаница в кулинарии. Табака в составе нет, и блюдо ничем не окуривают.
Правильное грузинское название — «цицила тапака». Оно состоит из двух слов:
- «Цицила» — цыпленок.
- «Тапака» — производное от «тапа», названия специальной сковороды с тяжелой крышкой-прессом из чугуна.
Получается, что «цыпленок табака» — буквально «цыпленок из тапы» или «приготовленный в тапе». Сковорода тапа делается из толстого чугуна, у нее ребристое дно и очень тяжелая крышка — она хорошо держит жар и выполняет роль пресса.
Как же «тапака» превратился в «табака»? Этому есть простое объяснение. В советское время специальных сковородок в магазинах почти не было. Народная смекалка придумала выход: вместо тапы использовали обычную сковороду, а сверху ставили тяжелый груз — чугунный утюг, гирю, кирпич или кастрюлю с водой. Из-за этого созвучия слово «тапака» быстро превратилось в более понятное «табака». А визуально блюдо щедро посыпали черным перцем, который после жарки был похож на табачную крошку.
👨🍳 Современные штрихи к классическому рецепту
Сегодня рецепт оброс новыми деталями. Повара стали чаще использовать маринады: с лимонным соком, сметаной или даже вином и томатным соусом для более яркого вкуса. В маринады добавляют больше специй: к классическому черному перцу и чесноку нередко присоединяются хмели-сунели, паприка и кардамон. Чтобы ускорить и упростить процесс, некоторые готовят не целую тушку, а отдельные части — например, куриные окорочка
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы сформированные котлеты не прилипали к разделочной доске, смочите её обильно холодной водой. А чтобы котлеты было легче формировать, смочите руки, даже если Вы в перчатках.
✔️ Если для приготовления блюда требуется совсем немного сока свежевыжатого граната, например для заправки салата, отжимаю его при помощи обычной Чесноковки, очень удобно.
✔️ С лимона легче будет снять цедру если предварительно поместить его на 35-40 минут поместить его в морозилку. Цедра натирается красивой мелкой стружкой без лишней влаги. Кстати, из такого лимона очень легко и без труда выжимается сок.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.