Ценообразование на вино не поддается обычной логике. Здесь нет прямой зависимости между качеством и вкусо-ароматическими свойствами. Хорошее «вкусное» вино может стоить недорого, а «кислое» и спиртуозное, да еще и отдающее скотным двором, может быть очень дорогим.
На стоимость вина влияет множество факторов, которые, в свою очередь, могут никак не влиять на восприятие вкуса. Например, винодел может использовать только ручной труд, исповедовать биодинамическое виноделие, покупать дорогие бутылки и пробки из натурального материала, выдерживать вина исключительно в дорогих новых французских бочках, опрыскивать виноград соленой водой.
В конечном счете винодел имеет право сказать, что он видит свое вино премиальным. И продавать его задорого. Даже не имея за этим никакой базы, основы. Помните выражение про художника, который так видит?
Цены на российское вино тоже «не бьются» с его вкусом и качеством, особенно когда речь заходит не о массовых брендах, которые находятся в бюджетном сегменте и расставлены на полках в крупных супермаркетах, а о более дорогом продукте.
Например, вино за 5000 рублей может быть оценено хуже, чем вино за 2000 рублей. Именно так и случилось, когда в домашних условиях мы вслепую продегустировали игристые вина и шампанское, сравнив все между собой. В итоге победителем с большим отрывом стало самое доступное из предложенных игристое вино из Ростовской области! Так зачем платить больше? Вопрос, на который сложно найти ответ.
Я решил провести эксперимент по денежной оценке российского вина – пригласил друзей, которые ничего до этого не знали про российское виноделие, на дегустацию отечественных вин. Каждому гостю предстояло угадать цену вина, ориентируясь только на этикетку, ароматику и вкус.
Что из этого вышло – публикую ниже.
Idolo Blanc de Blancs
На аперитив берем новое российское игристое Idolo Blanc de Blancs. Это 18-месячная «классика» из Шардоне от Olymp Winery и Ильи Волошина. Освежающее, возбуждающее вкусовые рецепторы, кислотное, легкое вино. Во вкусе зеленое яблоко, косточки от яблока, немного цветов. Тона выдержки практически незаметны.
Давайте посмотрим, сколько бы за него заплатили мои друзья, которые впервые пробуют это вино.
Средняя цена по версии гостей на основе внешнего вида, вкуса и ароматики вина (цену называет каждый из 7 гостей): 3 728 рублей (!). Только один гость поставил цену ниже 2000 рублей, остальные – выше 3000 рублей.
Реальная цена в винотеке «Дикий Барин»: 2500
На примере Idolo Blanc de Blancs 18 можно сделать вывод, что потенциально это вино может стоить больше, чем стоит сейчас.
Узунов Совиньон Блан
Следующее вино – Совиньон Блан от семейной винодельни «Узунов». Это нетипичный «новозеландский сблан». Здесь во вкусе можно почувствовать уникальный терруар, расположенный на Таманском полуострове в районе грязевого вулкана Куку-Оба, а не просто классический штамм дрожжей.
Ручной сбор винограда в два этапа, охлаждение, ручная переборка, холодная мацерация, ферментация при низкой температуре, выдержка на дрожжевом осадке в течение 6 месяцев. Тираж 2 800 бутылок.
Светло-соломенный цвет. Слегка мутноватое. В аромате сначала можно почувствовать тона квашеной капусты, уже затем постепенно появляются цитрусовые и тропические фрукты, крыжовник. Вкус свежий, гармоничный, солоноватый, со средним по продолжительности лаймовым послевкусием.
Как это вино оценили гости на основании этикетки и вкуса (средняя цена от 7 гостей): 2 140 рублей.
Реальная цена на полке в винотеке «Дикий Барин»: 2 200 рублей.
Здесь гости, на удивление, практически попали в точку. То есть стоимость Узунов Совиньон Блан соответствует той цене, за которую его готовы купить. Хотя я помню времена, когда этот же Совиньон Блан, но другого года урожая, брал меньше, чем за 1000 рублей. Но это время было другое, да и вино было совершенно другое.
Бельбек Ркацители баррик 2022
Один из флагманских сортов винодельни из Крыма. Севастополь, район Балаклавы. Винодел – Сергей Бескоровайный. Как понятно из названия, вино выдерживалось в маленьких 225-литровых бочках (Франция). Возраст лоз 13 лет.
Ркацители – один из самых известных грузинских автохтонных сортов, который успешен и за пределами Грузии. В России, например, Ркацители показывает себя тоже весьма неплохо, как и Саперави.
Аромат средней интенсивности, лимонная цедра, тона выдержки на дрожжевом осадке, булочка, ваниль, травянистые оттенки, фруктовые леденцы. Аромат абрикосового варенья в окончании. Во вкусе мягкое, сладковатое, с практически неощутимым алкоголем, хотя он здесь 13%. Сладкие цитрусовые, дерево, среднее по продолжительности послевкусие. Вино гастрономическое. Соло пить сложно, а вот с закуской – совсем другое дело.
Как это вино оценили гости на основании этикетки и вкуса (средняя цена от 7 гостей): 2 528 рублей.
Реальная цена в винотеке «Дикий Барин»: 1800 рублей.
Еще один пример из нашего сета, когда российское вино стоит ниже той цены, за которую его бы купили.
Shvets Shvets Rose. Пино нуар
Вино сложно искать в интернете, поскольку результаты поиска заполонил Павел Швец. Но это не он. Это «Другой Швец». Иван Швец. Успешный предприниматель из Тамани, который занимается недвижимостью. В какой-то момент он решил стать виноделом. И стал таковым.
Давайте узнаем, похож ли винодел на своего известного однофамильца из села Родное. Название и этикетка похожи, а содержание?
Начнем с того, что Павел Швец не делает тихие розовые вина. Он вообще не считает розовые вина чем-то интересным, поэтому и не производит их. А Швец из Таманского полуострова, наоборот, в первый же релиз включил розовый Пино Нуар. Хотя я бы сказал, что это не розе, а кларет (нечто среднее между розовым и красным).
Вино достаточно простое, в жаркий погожий день «залетит» как вода в песок. Во вкусе присутствуют едва уловимые узнаваемые тона черешни и спелой крупной вишни.
Как это вино оценили гости на основании этикетки и вкуса (средняя цена от 7 гостей): 1 700 рублей.
Реальная цена в винотеке «Дикий Барин»: 2000 рублей.
В данном случае вино оказалось немного переоценено производителем. Кроме того, это единственная бутылка, которую мы не допили сразу, а оставили на потом. Да, не тот это Швец, не тот… Зато этого Швеца может позволить себе каждый, в отличие от «великого и ужасного».
Шардоне Wild Wild Wine от Андрея Долингера
Классический Шардоне, который сделал совсем неклассический винодел. Андрея Долингера попросили сделать вино на культурных дрожжах, а не на диких. Сделать так, чтобы вино было похоже на вино, а не на эксперимент. Андрею такой стиль не свойственен, но на выходе получилось вполне себе «калифорнийское жирное» Шардоне. И это вино понравилось тем гостям-друзьям дегустации, которые привыкли именно к классическому иностранному вину.
Как это вино оценили гости на основании этикетки и вкуса (средняя цена от 7 гостей): 1 930 рублей.
Реальная цена в винотеке «Дикий Барин»: 2500 рублей.
В итоге вино оценили ниже, чем прайс бутылки на полке в винотеке.
Elpa Gewurztraminer оранж 2024
«На сладенькое» оставили уникальное вино от подмосковной винодельни. Оранж из ароматического сорта на диких дрожжах без серы.
Молодые предприниматели с горящими глазами Сергей Севастьянов и Юрийс Дудченко с первого раза сделали вино, которое понравилось практически всем (кроме критиков). Особенно удались оранжи.
Про первое знакомство с винодельней я уже писал в статье о премиальных российских винах. Тогда у Юрийса оставалась последняя бутылка Gewurztraminer оранж, поэтому не стали ее открывать, но зато я попробовал Ркацители 2021 оранж на диких дрожжах без диоксида серы. Это было нечто.
Gewurztraminer оранж тоже производит «вау» эффект при первом вдохе. Мощный, сочный оранж с густым ароматом концентрированного компота из сухофруктов. Похожий оранж есть у Алексея Толстого – там тоже фигурирует ароматический сорт (Мальвазия). Так вот, Elpa Gewurztraminer оранж – это усиленный ровно в 2 раза вкус Усадьбы Маркотх Мальвазия оранж.
Но несмотря на то, что гостям дегустации это вино понравилось (в основном, все пробовали этот стиль впервые), оценили вино ниже, чем оно стоит на самом деле.
Как это вино оценили гости на основании этикетки и вкуса (средняя цена от 7 гостей): 2885 рублей.
Реальная цена в винотеке «Дикий Барин»: 4500 рублей.
Раньше это вино было дешевле, что-то в районе 3500 рублей за бутылку. Но на фоне микроскопического тиража и огромного спроса Elpa немного подняла цену – все равно разобрали. Вряд ли уже получится найти этот винтаж.
Вот такая дегустация российского авторского вина получилась для друзей, которые были далеки от отечественного алкогольного продукта. И как мы видим, некоторые вина могли бы стоить дороже, чем они стоят сейчас – качественный показатель.
Еще один интересный момент заключается в том, что, когда рассказываешь про вино, про винодельню и винодела, как и из чего делается вино, какой тираж, в каких бочках выдерживается вино, где расположены виноградники – оценку вину гости немного повышают.
В результате этого эксперимента стало ясно, что знание о винодельне, тираже, особенностях производства, терруаре и других нюансах и фактах, которые свойственны именно этому вину, повышает стоимость вина.