Ежедневно я сталкиваюсь с вопросами от моих студентов и подписчиков про заготовки.
- Подойдут ли они?
- Что делать, если я начинаю, недоделываю и все приходится выбрасывать?
- Если у меня все едят разное, то как быть?
Для заготовок нужно покупать много дополнительного оборудования!
Зачем проходить ваш базовый кулинарный курс «Гастрономия», если полно рецептов в интернете?
И еще много-много таких вопросов. В этой статье отвечу на все популярные вопросы, а заодно развею мифы ;)
Что такое системный подход?
Ответы на все вопросы не имеют смысла, если я не скажу про системный подход. Считаю, что только он помогает упорядочить кулинарную рутину, сделать питание разнообразным, а расходы на продукты снизить.
Всему этому я учу на своем базовом кулинарном курсе «Гастрономия».
Студентам я не даю только готовые рецепты, хотя на курсе их столько, что на всю жизнь хватит. Это обучение про систему на кухне. Когда вы знаете, что приготовить из обычного набора ингредиентов в холодильнике, когда составить меню на неделю/2 недели/месяц для вас не проблема, когда сделать заготовки и освободить себе время — это база.
Вот это я называю системным подходом. Т.е. вы выстраиваете систему, благодаря которой начинаете экономить до 40 часов в месяц на приготовлении еды и до 30% семейного бюджета на продукты.
Как это выглядит?
Сначала разбираем весь кухонный инвентарь и наводим порядок на кухне. Затем делаем инвентаризацию продуктов и специй, которые у вас есть. После составляем меню на неделю/2 недели/месяц, составляем список необходимых продуктов, с учетом инвентаризации, и идем за покупками. А потом уже все продукты обрабатываем и делаем заготовки. Это вкратце.
Если расширенно, то уже с первых дней обучения вы постепенно внедряете все эти фишки в свою жизнь, начинаете делать заготовки и заполняете морозилку вкусными ресторанными блюдами. А параллельно изучаете ресторанные техники, узнаете секреты и лайфхаки кулинарии и создаете свою базу, которая будет работать на вас всю жизнь.
В общем, если хотите освоить кулинарное мастерство и внедрить все на домашней кухне, то жду вас на «Гастрономии». А ниже погнали разбирать ответы на вопросы.
Топ-6 популярных вопросов
В семье все едят разное, не могу составить меню, даже с заготовками получается хаос — что делать?
Расскажу, почему особенно важно освоить интуитивную кулинарию и как сделать 3 разных приема пищи на примере фрикаделек.
Интуитивная кулинария — это финальный модуль программы «Гастрономии». На нем я объясняю принципы сочетаемости продуктов и логику создания блюд без рецептов.
Благодаря интуитивной кулинарии вы научитесь раскладывать любое блюдо на ингредиенты и процессы, адаптировать его под вкусы семьи и делать из одной заготовки несколько разных вариантов за пару минут.
По сути, именно благодаря интуитивной кулинарии, вы сможете готовить БЕЗ рецепта, сочинять самостоятельно разные варианты блюд с помощью базового набора, с помощью базовых заготовок.
К сожалению, другого сценария не существует, вы не можете готовить для каждого.
Какой у этого всего алгоритм?
Вы делаете базовый набор заготовок, из которого легко сможете с помощью принципа конструктора составлять разные блюда для каждого. Они могут быть не настолько жестко персонализированными. Не так, что это у меня блюдо для сына, а это для мужа. Так не нужно, а то постоянно придется быть на кухне.
Но даже с набором базовых заготовок можно учесть запросы каждого члена семьи хотя бы немного более гибко. Кстати, про базовые заготовки из курицы писала в этой и в этой статьях.
Пример с фрикадельками
Например, вы сделали фрикадельки из говядины и индейки. Вполне себе базовая заготовка. Муж любит что-то максимально сытное, обожает пасту. Для вас не проблема отварить макароны, к тому же у вас есть в заготовках томатный соус. Вы все смешали с фрикадельками и подали.
Дети не едят такое, они ненавидят, когда все перемешано, с соусом особенно. Не проблема: для них просто макароны, рядом эти фрикадельки, томатный соус, такая версия, суперпростая.
А вы, допустим, вообще хотите что-то легкое, потому что стараетесь снизить вес. Ну и все, берете для себя эти же фрикадельки и подаете их с овощной базой. Допустим, у вас есть в заготовках какая-нибудь ферментированная капуста, добавили ее и все, блюдо готово.
Понимаете, да? И таких вариаций может быть десятки, а всего лишь из одной заготовки.
Если хотите попробовать заготовки в действии, то приходите на «Гастрономию», а еще забирайте пошаговое руководство, где я рассказываю, как сделать заготовку завтраков, обедов и ужинов на месяц. Забрать его можно здесь.
Уже делаю большие закупки и заготовки, но не получается довести процесс до конца. Отвлекусь, забуду, в итоге еда портится. Что делать?
Этот вопрос мне задала замужняя девушка с тремя детьми и тремя работами.
Что важно понимать:
Если вы каждый раз спотыкаетесь об один и тот же камень, что начинаете большую заготовку, но не можете довести ее до конца, вероятнее всего, в этом нет никакого смысла.
Потому что это не ваш сценарий — он не совсем подходит под ваш ритм жизни и обстоятельства, которые есть. Я бы выбрала, наоборот, более краткосрочный сценарий, который вы можете точно позволить себе по времени.
Например, вы знаете, что у вас есть только час. И вот в этот час вы делаете заготовки. И, естественно, нужно сконцентрироваться на заготовках максимально ленивого формата. Без каких-то сложных действий и т.д.
То же самое про сервировку (про нее у меня есть отдельная статья). Сервировать блюда на пять человек из составных элементов, тоже неподходящий сценарий. Потому что это все долго. Тут нужно стараться собирать блюда сразу, которые содержат в себе все необходимые элементы.
То есть там есть и белок, там есть и углеводы, и мы можем сразу эти блюда подать. А вот условное какое-то рагу может быть для вас гораздо более оптимальным вариантом, чем, скажем котлета+ какой-то гарнир + какие-то еще овощи, которые вам надо будет между собой объединять и так далее.
И таких сценариев тоже может быть множество. В этом и заключается системный подход, который помогает выбирать разные варианты и подстроить формат заготовок так, чтобы было удобно, в первую очередь, вам.
Кстати, для 10 потока «Гастрономии» мы разработали новый инструмент — маршрутизацию. В зависимости от того, какую ключевую задачу вы ставите перед собой на курс, мы подсвечиваем те моменты, блоки и модули, которые будут особенно актуальны для вас.
Например, вы задаете цель, что хотели бы изменить что-то в организации своего питания. А дальше уже мы предлагаем вам сконцентрироваться на каких-то определенных модулях в которых вам максимально важно взять информацию, потому что она отвечает конкретно на ваш запрос.
Гастрономия помогает решить разные запросы. Вы можете сэкономить время, можете сконцентрироваться на экономии денег, можете сконцентрироваться на том, чтобы настроить сбалансированное питание и снизить вес или просто его поддерживать. Можете научиться готовить какие-то ресторанные блюда, научиться красиво сервировать и так далее.
Но, опять же, не ставить себе максималистские цели: вот как за два месяца быстро все изучу! Нет, освоить сразу, абсолютно все навыки очень непросто. Нужно обязательно выделять фокус. И вот в случае с фокусом будет оптимизация времени и соответственно отходов, которые вы генерируете из-за его отсутствия.
Этот запрос вполне можно решить и потом наслаждаться результатами системы, которую вы для себя построили с помощью обучения.
Люблю готовить, но сложно придумать, как сделать меню разнообразным
Конечно, когда в меню часто встречаются одни и те же блюда, много однообразия, естественно от этого устаешь. Исправить это абсолютно точно можно, это вообще, на самом деле, не составит никакого труда. Просто вдумайтесь, что из-за одного продукта может существовать невероятное количество вариантов.
Чтобы сделать меню разнообразным, нужно видеть потенциал каждого ингредиента и сделать рацион разнообразным даже из привычных продуктов, расскажу на примере куриной грудки.
Пример с куриным филе
Из одного только куриного филе можно сделать стрипсы, филе бережного запекания, чтобы потом использовать эту заготовку для сборки салатов, для завтраков, для того, чтобы, например, собрать какой-то интересный боул.
Понимаете, сколько сценариев использования даже одной заготовки может быть?
Начать замечать разнообразие из заготовок можно с «Гастрономией». Обучение как раз поможет вам научиться такому мышлению шефа.
Какой минимальный набор посуды и инвентаря нужен, чтобы начать делать заготовки?
Во-первых, зайду с козырей. С 18 по 24 мая в закрытом канале предзаписи на курс будет проходить челлендж подготовки к курсу. Там мы будем проверять, готовы ли вы, что нужно докупить и где.
Расскажу, что абсолютно точно нужно перед обучением, а с чем абсолютно точно не нужно спешить. Зайти в закрытый канал можно, заполнив анкету предзаписи.
Ну а на самом деле профессиональному шеф-повару нужен только хороший нож. И это не шутка. Поэтому и вам говорю, чтобы освоить базу, достаточно только качественного ножа.
Почему-то все думают, что для заготовок нужен особенный инвентарь, дополнительная техника, что это какая-то панацея. Купил всякие девайсы и вот теперь точно будет легко.
На самом деле нужен только базовый инвентарь, который у вас 100% на кухне есть. Возможно, он не в идеальном состоянии, например, нож требует профессиональной заточки. Где-то уже много сколов, потому что за ним неправильно следили. А так, по сути, никаких дополнительных вложений не требуется.
Вопросы про «Гастрономию»
Выделила отдельно, чтобы вы могли через мои ответы познакомиться с курсом.
Боюсь, что не смогу пройти обучение до конца, обычно хватает максимум на месяц.
К сожалению, лучше дисциплины еще ничего не придумали, поэтому тут только она и поможет. Я считаю, что дисциплина важнее мотивации.
На пике мотивации все всегда хватают максимум, если я решила:
1) Например, заниматься спортом, значит 5 раз в неделю, если решил что-то делать, то на максимум. Но на самом деле дисциплину делают маленькие понятные шаги, которые приведут к большому результату.
2) Режим упрощает жизнь. Когда действия становятся автоматическими, они становятся понятными, так и появляется базовая рутина.
На Гастрономии, со своей стороны, мы делаем все возможное, чтобы поддержать подход к дисциплинированному образовательному процессу, стараемся дать максимум поддержки в этом вопросе, потому что понимаем, что это непросто.
Что для этого есть на «Гастрономии»:
- челлендж «Вкусно каждый день»;
- комьюнити студентов и кураторов;
- бонусы и подарки за прохождение курса.
Всё, чтобы поддержать вас, пока вы не доведете навык до автоматизма!
Едим однообразно, не хватает вдохновения и разнообразия. Хочу пойти на обучение, но боюсь, что не справлюсь и будет сложно учиться.
Вопрос с разнообразием абсолютно точно можно закрыть на Гастрономии, за это можно не переживать.
Относительно уровня сложности, чтобы у вас получилось, мы приготовили:
- детальные видеоуроки с трех камер;
- подробное изучение всех кулинарных техник;
- разбор домашних заданий от повара-куратора и индивидуальную обратную связь (на всех тарифах, кроме Шеф);
- поддержку повара-куратора в чате студентов 7 дней в неделю.
Так что не волнуйтесь, все будет донесено максимально подробно, настолько, насколько это возможно.
Если вы хотите внедрить системный подход в свою жизнь и на свою кухню, то приглашаю вас на «Гастрономию». Курс стартует буквально через пару недель. Пока что еще есть возможность занять местечко.
Чтобы познакомиться со всем обучением, узнать, из каких модулей оно состоит, заходите в закрытый канал предзаписи, знакомьтесь с программой, забирайте множество бонусов от подборок до рецептов и жду вас на «Гастрономии».
А заполнить анкету предзаписи и попасть в закрытый канал можно здесь.