Сегодня я к вам с очень вкусной мясной начинкой для блинов.
последнее время увлеклась советской кухней — всё по классике, по правилам. И вот открыла для себя такую начинку. Теперь реально только так, по-другому уже и не хочется.
Я долго готовила блины по-разному: и с мясом, и с творогом, и с рыбой. Но недавно наткнулась на один старый рецепт мясной начинки из времен СССР. Честно говоря, сначала подумала: «Да что там может быть нового? Обычный фарш с луком». Однако решила попробовать строго по правилам. И знаете что? Теперь я делаю только так. И вам советую.
Вся хитрость не в специях и не в дорогом мясе. Хитрость в способе приготовления. Начинка получается не сухой и рассыпчатой, а мягкой, сочной, нежной — она буквально тает внутри блина. Объясняю по порядку, как это сделать.
Что нам понадобится
Для начинки (самое важное):
- Фарш мясной — 500 г (свинина + говядина подходит лучше всего, но можно любой)
- Лук репчатый — 1 крупная луковица
- Вода — 100–150 мл плюс еще немного про запас
- Масло растительное для тушения — 2–3 ст. ложки
- Соль — половина чайной ложки
- Перец черный — щепотка по вкусу
Для блинов (мой любимый рецепт с кипятком):
- Молоко — 450 мл
- Кипяток — 230 мл
- Яйца — 3 штуки
- Мука — 230 г (это примерно 1,5 стакана)
- Сахар — 1 столовая ложка
- Соль — половина чайной ложки
- Растительное масло в тесто — 3 столовые ложки
Способ приготовления
Итак, берем сковороду, наливаем немного растительного масла, примерно 2-3 ст. л. не разогревая скороду кладем фарш 500 грамм любой, у меня смешанный и вливаем сразу воду примерно 100-150 мл, все это делаем без обжарки в этом и есть секрет такой начинки.
Тушим под крышкой на небольшом огне 20 минут. Следите, чтобы фарш не пересох, можно добавить еще немного воды в процессе.
За это время натрем на крупной терке луковицу, или пробьем блендером. Теперь когда прошло 20 минут добавляем лук, соль половину ч. л. и черный перец.
И так тушим с луком теперь фарш на небольшом огне еще 15 минут.
Смотрите чтобы он оставался сочным, он не должен не в коем случае начать жарится, только тогда он будет вот таким сочным и нежным.
Даем остыть, а пока будем жарить блинчики. Тесто на блины я рекомендую свое любимое. Наливаем молоко 450 мл, разбиваем 3 яйца, добавляем половину ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, перемешиваем, теперь нам понадобится 230 мл кипятка, вливаем кипяток в молоко.
❗ Не путайте — с блинами на кипятке это другой способ. Здесь именно в молоко добавляется кипяток.
Кипяток, влитый в молоко с яйцами, моментально заваривает молочный белок и немного «схватывает» яйца. Благодаря этому тесто становится очень эластичным, а блины получаются тонкими, нежными и при этом не рвутся при переворачивании. Мука же добавляется уже после, в тёплую (но не горячую) смесь — тогда клейковина не заваривается слишком сильно, и блины выходят мягкими, а не резиновыми.
Муки добавляем 230 грамм и вливаем растительное масло 3 ст. л. Тесто готово.
Печем на блинной скороде как обычно.
Теперь начиняем блины. Смотрите какая начинка получилась сочная.
Кстати, если планируете обжаривать блины на масле на сковороде, то тогда заворачивайте изнаночной стороной вверх. Я люблю разогревать на сухой скороде поэтому заворачиваю красивой стороной вверх.
Перед подачей обжариваю на сухой скороде на небольшом огне с двух сторон под крышкой и горячие с пылу жару подаю к столу. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📜Пара советов напоследок
- Если у вас осталась начинка — не беда. Она отлично хранится в холодильнике пару дней. Можно просто разогреть и съесть с картофельным пюре или кашей.
- Фарш для этого рецепта лучше брать не слишком постный.
- Если делаете блины заранее, не обжаривайте их сразу. Заверните сырыми, сложите в контейнер и уберите в холодильник. А перед подачей — быстренько подогрейте на сухой сковороде. Получится как свежее.
Попробуйте этот способ один раз. Уверена, вы тоже заметите разницу: мясо в блинах перестанет быть сухим и скучным. Готовится просто, продукты обычные, а результат — совершенно другой уровень.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы положить оставшийся кусочек торта, чтобы не сломать и не размазать, задача не из легких. Как оказалось всё намного проще, положите кусочек торта на крышку контейнера, а сверху закройте контейнером. Быстро, удобно, и торт целый и ничего не измазалось.
✔️ Чтобы подготовленные ломтики картофеля, для какого-то блюда, не потемнели в воде, добавьте в воду несколько ложек молока.
✔️ Чтобы во время жарки или запекания оболочка купатов не лопнула, сначала опустите их в только что закипевшую воду, не давайте закипеть, держите так 3-4 минуты. Теперь можно перекладывать на противень и запекать в духовке до готовности. Оболочка не лопнет и купаты останутся целые и сочные.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.