Пирожки за 10 минут: Холодное тесто, которое выручает всегда... Представьте: вечером вам позвонили и сказали, что через полчаса придут гости. Или дети вернулись из школы голодные раньше обычного. Что делать? Достаете из холодильника обычный пакет — и через 15 минут на столе гора румяной, пышной выпечки. Это не сценарий из кулинарного шоу. Это обычный рабочий рецепт теста, которое ждет своего часа в холоде.
Я давно перестала ставить опару в тепло и ждать, пока она подойдет. Сейчас у меня в морозилке всегда лежит заготовка. Сделал раз — хватает на три-четыре раза. Достал, разморозил, слепил, пожарил. Быстрее, чем сходить в магазин за готовыми пирожками.
Сегодня покажу два варианта начинки: сытную, с картофелем и печенью, и легкую, с яйцом и луком. Но главное — не они. Главное — тесто. Оно получается мягким, воздушным и не впитывает лишнего масла при жарке.
Рецепт теста (на 2 порции)
Этот расчет я делаю всегда. Одну часть использую сразу, вторую убираю про запас. Если печь все сразу — получится около 40 пирожков.
- Вода теплая — 700 мл
- Сахар — 2 столовые ложки
- Соль — 1 чайная ложка
- Дрожжи сырые (прессованные) — 50 г
- Мука — примерно 1,3 кг (из них 500 г на опару, 800 г на замес)
- Масло растительное — 100 мл
Начинка 1: Картофель с печенью
Печень дает насыщенный вкус, а картофель делает начинку мягкой и сытной. Лучше всего подходит куриная или говяжья печень.
Продукты:
- Картофель — 500 г
- Сливочное масло — 30 г
- Молоко — 150 мл
- Печень — 300 г
- Лук — 1 средняя головка
- Соль, черный перец — по вкусу
Начинка 2: Яйцо с луком
Продукты:
- Яйца куриные — 4 штуки
- Лук — 50 г (половина небольшой луковицы)
- Соль — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сначала приготовим опару, в миску наливаем 700 мл теплой воды, лучше ее подогреть, добавляем сахар 2 ст. л., соль 1 ч. л., дрожжи 50 грамм сырых, перемешиваем
и добавляем 500 грамм муки.
Перемешиваем ложкой и оставляем на 10 минут.
За это время дрожжи активируются и тесто начнет пузыриться .
Опара уже начала пузыриться, добавляем растительное масло 100 мл, муку и постепенно замешиваем тесто.
Муки мне требуется 800 грамм, здесь главное не переборщить, тесто не должно быть слишком плотным, но и если тесто получится слишком жидким то пирожки во время жарки будут впитывать в себя много масла.
Теперь тесто убираем, не как обычно в теплое место, а в холодильник на 1 час.
Я делю тесто сразу на 2 порции и кладу одну порцию в морозильную камеру, а вторую просто в холодильник на 1 час.
Когда нужно тесто из морозильной камеры достаю заранее и перекладываю в холодильник, там оно разморозится и поднимется.
Прошел 1 час, тесто достаем из холодильника, вот такое оно красивое получается, вынимаем из мешочка, обминаем
Делим на части, я делю половину теста на 20 частей весом по 60 гр ( вторую часть замораживаю, если сразу печь из двух порций получается 40 пирожков)
формируем пирожки, сегодня у меня картофель с печенью и яйцо с луком
как я готовлю начинку для пирожков Вы можете посмотреть в моем видео ниже 2:12 минуте
обжариваю на большом количестве растительного масла
Вот такие мягкие, пышные, воздушные и очень очень вкусные получаются пирожки. Тесто просто бесподобное Рекомендую приготовить, я уверена, что вы оцените это блюдо по достоинству. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
❓Что важно знать❓
- Тесто не боится холода. Оно даже лучше подходит в холодильнике — медленно, но уверенно. Пирожки получаются более нежными.
- Если заморозили тесто, не кладите его сразу в тепло. Резкий перепад температур дрожжам не нравится. Пусть оттает постепенно.
- Начинка должна быть комнатной температуры. Холодная начинка замедлит подъем теста при жарке.
- Не экономьте на масле при жарке. Пирожки должны плавать в нем наполовину. Тогда они пропекутся равномерно и не возьмут лишнего жира.
- Если готовите пирожки с яйцом и луком, попробуйте добавить в начинку немного зеленого лука вместо репчатого — вкус станет свежее.
❓ Что еще можно готовить из этой заготовки?
Рецепт рассчитан на жареные пирожки, но это не единственный вариант. Из этого же теста получаются:
- Пышки — просто отщипните кусочек, скатайте шарик и обжарьте во фритюре. Посыпьте сахарной пудрой или солью.
- Жареные беляши — сделайте лепешку толще, положите больше начинки (фарш с луком), защипните, оставив маленькую дырочку в центре. Жарьте сначала дырочкой вниз.
- Пирожки в духовке — смажьте желтком, выпекайте при 180°C 20–25 минут. Тесто подходит так же хорошо, только корочка будет не хрустящей, а мягкой.
- Пирог с начинкой — раскатайте половину теста в пласт, выложите на противень, сверху начинку (картошка с мясом, капуста, творог), накройте вторым пластом. Получится закрытый пирог на скорую руку.
- Чебуреки — раскатайте тоньше, положите мясной фарш с луком и водой, жарьте в большом количестве масла. Тесто выдержит, потому что оно достаточно эластичное.
👻 Необычные начинки для этого теста (попробуйте!)
Рецепт даёт картошку с печенью и яйцо с луком. А вот ещё несколько идей, которые отлично дружат с этим мягким, воздушным тестом:
- Гречка с грибами и луком — отварная гречка (300 г), обжаренные шампиньоны (200 г), жареный лук (1 шт.), соль, перец. Получается постный, но очень сытный вариант.
- Творог с зеленью и чесноком — творог (300 г), пучок укропа, 2 зубчика чеснока, соль. Никакого яйца не нужно, начинка и так держит форму.
- Капуста тушеная с яйцом — белокочанная капуста (500 г) тушится с морковью и луком, в конце добавляется 2 рубленых вареных яйца. Классика советских столовых.
- Рыбная начинка — консервы «Сайра в масле» (1 банка) размять вилкой, смешать с отварным рисом (100 г) и жареным луком. Неожиданно вкусно.
- Сладкий вариант — яблоко (2 шт.) натереть на крупной терке, смешать с 2 ст. ложками сахара и 1 ч. ложкой корицы. Или просто густое повидло. Жарить так же, как пирожки с начинкой. Подавать с чаем.
❓ Типичные ошибки и как их избежать
- Тесто получилось жидким, липнет к рукам — вы не досыпали муку. Добавьте еще 2–3 столовые ложки, вымесите. В следующий раз запомните количество.
- Пирожки впитывают много масла и становятся жирными — масло в сковороде было недостаточно горячим. Оно должно чуть дымиться, а кусочек теста, брошенный в масло, сразу покрывается пузырьками. Или тесто было слишком жидким (см. пункт выше).
- Пирожки твердые, как подошва — переборщили с мукой при замесе. В следующий раз муку не высыпайте всю сразу, остановитесь, когда тесто перестанет липнуть, но останется мягким.
- Пирожки раскрываются при жарке — плохо защипали край. Или начинки слишком много. Кладите столовую ложку с горкой, не больше. Шов должен быть плотным, без зазоров.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Если Вам по рецепту нужен только белок, не спешите разбивать яйцо. Проткните скорлупу большой иглой с двух сторон, белок вытечет, а желток останется, так он не пропадет в течении нескольких дней (отверстия можно заклеить кусочком бумажной салфетки)
✔️ Чтобы очищенные яблоки не потемнели, не забудьте опустить их на несколько секунд в чуть подсоленную холодную воду
✔️ Чтобы вынуть готовый хлеб из тостера и не обжечься, использую обычную деревянную шпажку или деревянную прищепку (мне удобнее шпажкой)
✔️ Если варенье хранится в открытой банке, посыпьте сверху сахаром, срок хранения увеличится.
✔️ Турку будет легко очистить от кофейного налета, если прокипятить воду с кусочком лимона.
✔️ Чтобы вынуть косточку из финика и сохранить его целым, использую обычную трубочку для коктейля. Теперь в центр фиников можно поместить грецкий орех или миндаль, получатся вкусные конфеты.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.