Я подсветила вам и экономическую подоплеку, которая стоит за большинством исследований и то и дело меняющимися тенденциями в питании. И что вы думаете? Буквально пару дней назад мои слова нашли подтверждение в очередной новости из… Европы.
Амстердам запретил рекламу мяса и продукции, связанной с ископаемым топливом. Логика типичная (= никакой логики): меньше рекламы → ниже спрос → меньше вреда планете. Звучит стройно. Да и сосиски с колбасой лучше бы вообще перестали производить. Но в реальности всё чуть сложнее.
Кому интересно моё экспертное мнение по этому закону, читайте в моём Max по ссылке.
На всякий случай напомню, я — нутрициолог, пищевой технолог и
психолог. Специализируюсь на коррекции пищевого поведения. Главное
направление моей работы — помочь вам сформировать сбалансированный
рацион на всю жизнь и правильные пищевые привычки, способствующие
поддержанию здоровья и стройности.
Для вашего удобства и чтобы всегда быть на связи, я создала канал в MAX.
ЕЖЕДНЕВНО там будут выходить посты и рецепты, которых не будет в других социальных сетях.
Приглашаю вас к себе в гости: https://max.ru/alenakogotkova.
Поддержать блог и поблагодарить Автора за работу вы можете по ссылке ниже:
А с вами мы сегодня делаем следующий шаг. Потому что в реальной жизни большинство людей едят не прожаренный рибай, а в лучшем случае свинину, да и то ту, что лежит на полках в жестяных банках, пластиковых упаковках и под колпаками мясных отделов.
Речь пойдёт о продукте, который для одних — «вкус детства и походов», для вторых — «законные фронтовые 100 граммов», для третьих — «мясной НЗ на случай апокалипсиса». Речь о тушёнке.
Сразу отмечу, что между тушеной говядиной (свининой) и тушёнкой есть большая разница. Так, если первый продукт представляет собой мясные консервы, то тушёнка — мясорастительные, в составе которых преобладают соевый белок и вода, а не мясо. Но для простоты понимания мы привыкли использовать наименование «тушёнка».
Завтра, 9 мая, я поделюсь с вами в Max рецептом классической фронтовой каши (гречка с тушёнкой, лучок, лаврушка — всё по-честному). Но перед этим давайте разберёмся, что мы на самом деле открываем консервным ключом. Потому что тушёнка — это не просто еда. Это зеркало наших привычек, нашей экономики и нашего здоровья.
Что такое тушёнка («тушёное мясо») с точки зрения науки и закона?
«Тушёное мясо» (или мясные консервы) — это мясной продукт, который подвергается герметичной упаковке и стерилизации при высокой температуре (обычно 110–120 °C) для длительного хранения без холодильника. В классическом понимании тушёнка — это кусковое мясо, залитое жиром, с луком, солью и специями. Но есть один ключевой нюанс, который большинство потребителей упускает.
Обработанное мясо — что это вообще такое?
В предыдущей статье мы это уже разобрали, но давайте уточню.
Обработанное мясо (processed meat) — это мясо, которое было подвергнуто посолу, брожению, копчению, вялению или другим процессам с целью улучшения вкуса или увеличения срока хранения. К таким продуктам также относятся сосиски, ветчина, колбаски, сардельки, бекон, вяленое мясо, мясные консервы.
Источник: позиция Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) и Международного агентства по изучению рака (IARC).
Теперь вопрос: попадает ли сюда тушёнка?
Попадает. Потому что консервирование — это один из видов обработки. Даже если в тушёнке нет нитрита натрия (классического консерванта для колбас), она всё равно проходит через:
- посол (соль — основной консервант тушёнки);
- термическую стерилизацию (высокая температура создаёт новые химические соединения, о которых мы поговорим позже);
- фасовку в герметичную среду (что само по себе меняет микробиологический профиль продукта).
Важно отметить, что не все виды тушёнки обязательно являются обработанными — в зависимости от состава и технологии производства продукт может отличаться.
Медицинская сторона: что нам говорит наука
Красное мясо и обработанное мясо — в чём разница для организма?
Всемирная организация здравоохранения через свой экспертный орган IARC (Международное агентство по изучению рака) делит продукты на группы канцерогенности.
Группа 1 — «Определённо канцерогенны для человека»
В этой группе:
- Табачный дым
- Асбест
- Формальдегид
- Алкоголь
- Обработанное мясо (включая тушёнку, сосиски, колбасы, бекон)
Что это означает? Учёные собрали достаточные доказательства того, что употребление этого продукта вызывает рак у людей. Ключевое слово — «вызывает», не «может способствовать», а именно «вызывает». Причинно-следственная связь установлена.
Группа 2А — «Вероятно канцерогенны для человека»
В этой группе:
- Красное мясо (говядина, свинина, баранина, козлятина, конина)
- Глифосат (некоторые гербициды)
- Анаболические стероиды
Разница огромная. Для красного мяса у нас есть ограниченные доказательства на людях, но достаточные на животных. Для обработанного мяса — достаточные доказательства и на людях, и на животных.
Подробнее:
Цифры, которые пугают (и должны пугать)
Каждые 50 граммов обработанного мяса, съедаемые ежедневно, увеличивают риск развития колоректального рака (рака толстой и прямой кишки) на 18% (по оценкам Международного агентства по изучению рака (IARC)).
Что такое 50 граммов? Это:
Два-три ломтика бекона
Одна небольшая сосиска
Три столовые ложки тушёнки (примерно половина стандартной банки на два приёма)
Исследование EPIC (European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition) с участием полумиллиона человек показало: риск растёт линейно. Нет безопасного порога. Каждый грамм увеличивает статистическую вероятность.
Но, и это важно, речь идёт о повышении относительного риска. Если исходный риск заболеть колоректальным раком за всю жизнь составляет около 5% (реальные цифры колеблются), то увеличение на 18% от этих 5% даёт 5,9%. То есть абсолютный риск вырастает примерно на 1 процентный пункт. Это не «съел банку — получил рак». Это «ел каждый день десятилетиями — повысил шансы статистически значимо».
Так есть ли безопасная доза?
Что касается безопасной дозы обработанного мяса — её нет. Покупая такие продукты, руководствуйтесь принципом «чем реже, тем лучше». Захотелось пиццу «Пепперони», понадобилась колбаса для оливье или душа потребовала вяленого мяса — не ищите альтернатив, а побалуйте себя. Но каждый день есть бекон на завтрак не стоит.
Это максимально взвешенная позиция. Без истерики, без запретов, но с пониманием реальных рисков.
Тушёнка в рационе: плюсы и минусы
Теперь, когда мы разобрали медицинскую сторону, давайте будем честными во всём. Тушёнка не может состоять из одних минусов — иначе её не покупали бы 50 лет.
Плюсы (объективные, без маркетинга)
Плюс 1. Долгий срок хранения без холодильника
Тушёнка хранится годами. При комнатной температуре. В жару. В автомобиле. На складе. Это делает её незаменимой для:
— армии (сухпайки);
— экстремальных путешественников;
— дачников без электричества;
— аварийных запасов «на случай, если свет отключат на две недели».
Плюс 2. Герметичная упаковка, которая не протекает
Жестяная банка — это контейнер, который можно кидать, ронять, топить в реке. Она не порвётся, не раздавится (в разумных пределах), не промокнет.
Плюс 3. Не требует готовки (или требует минимум)
Открыл — положил в кашу — подогрел. Всё. Без кухни, без посуды (кроме котелка), без кулинарных навыков.
Плюс 4. Калорийная плотность
В 100 граммах свиной тушёнки может быть 350+ ккал. Для человека, который прошёл 30 километров с рюкзаком за плечами, это не «вредный жир», а «быстрое топливо». В гражданской жизни избыток калорий — зло. В походе — спасение.
Плюс 5. Усвояемый белок и микроэлементы
В тушёнке (да, даже в обработанной) сохраняются:
— высококачественный белок с полным аминокислотным профилем (15–16 г на 100 г);
— гемовое железо (усваивается на 25–30%, тогда как из растений — на 5–10%);
— цинк (важен для иммунитета, и дефицит цинка — глобальная проблема);
— витамин B12 (который НЕ получить из растений).
Минусы (без демонизации)
Минус 1. Канцерогенность (мы это уже прошли)
Тушёнка входит в список переработанных мясных продуктов наряду с паштетами и другими консервами из мяса и птицы.
Группа 1 ВОЗ. Никуда от этого не деться. Это не значит, что каждая банка убьёт. Это значит, что регулярное употребление статистически значимо повышает риски.
Минус 2. Высокая калорийность и жирность в рамках обычной жизни
Для офисного работника, который съел банку тушёнки на ужин, это:
— 800+ ккал;
— 60–80 г жира (из них половина насыщенных — это уже за гранью всех рекомендаций);
— 5–6 г соли (это дневная норма без учёта хлеба, сыра и соусов).
Минус 3. Какую бы вы ни купили — там много жира
Даже в «говяжьей тушёнке высшего сорта» по ГОСТу 17% массы — это жир. В свиной может доходить до 33%.
Минус 4. Проблема качества: соя, шкура, мясо птицы механической обвалки
В соответствии с ГОСТом в названии продукта должно быть указано только «Мясо тушеное». Приписки вроде «Тушёнка по-домашнему», «Тушёнка фермерская», «Тушёнка домашняя», «Тушёнка дачная» и так далее — указывают на продукт, сделанный не по ГОСТу, а в соответствии с ТУ. В технических условиях нет ничего страшного, но в этом случае тем более важно внимательно изучать состав. Внутри может быть что угодно: соевый белок, мясо птицы механической обвалки (МПМО), соединительная ткань, шкура, хрящи.
Минус 5. Скучно и однообразно
Гречка с тушёнкой, макароны с тушёнкой, рис с тушёнкой, картошка с тушёнкой. Через три дня похода даже вид жестяной банки вызывает тошноту.
И вот здесь многие затыкаются: ну что ещё взять в дорогу, если нет холодильника? Сосиски? Паштеты? И снова тушёнка? На самом деле вариантов — десятки. И именно этому — как готовить разнообразно, вкусно и без консервных банок — мы учим в закрытом клубе «ЗОЖ не ПП | Есть ЗДОРОВО!». У нас сейчас стартовала тема «Что взять с собой в поход, поездку или долгую дорогу, кроме тушёнки». Разбираем реально работающие идеи продуктов из магазина, рецепты простых, но полноценных блюд, которые не испортятся за три дня, и даже то, как обойтись без мясных консервов вообще. Если идеи закончились — добро пожаловать в «ЗОЖ не ПП | Есть ЗДОРОВО!».
Подробности по ссылке.
И да, мы очень вкусно едим!
Как выбрать хорошую тушёнку в магазине
Предположим, вы всё поняли, прочитали про канцерогены, взвесили риски и всё равно решили купить тушёнку. Может быть, для макарон по-флотски. Может быть, для фронтовой каши. Может быть, просто захотелось.
Как не выбросить деньги на жир с соей?
Шаг 1. Читаем название
На банке должно быть написано именно «Тушёное мясо», то есть название конкретного вида мяса + «тушёная».
Что не является классическим «Мясо тушёное»:
«Мясные консервы»
«Каша с мясом»
«Гуляш мясной»
«Завтрак туриста»
Ещё раз напомню: для настоящей тушенки ГОСТом предусмотрены названия «говядина тушеная» и «свинина тушёная», остальные варианты названий свидетельствуют о самодеятельности производителя.
Шаг 2. Ищем ГОСТ или ТУ
ГОСТ (Государственный стандарт) — это более жёсткие требования к составу, содержанию мяса и жира.
Для тушёного мяса действует в основном ГОСТ 32125-2013 («Консервы мясные. Мясо тушёное. Технические условия»). Массовая доля мяса в зависит от сорта продукта и вида мяса. К примеру, для говядины высшего сорта — не менее 58% мяса. Для свинины — не менее 59%.
ТУ (Технические условия) — производитель сам пишет стандарт. И может написать там что угодно, хоть 30% мяса и 70% сои.
Правило: ГОСТ лучше, но не гарантирует качество. Тушёное мясо по ГОСТу может быть плохого качества, но хотя бы вы будете знать, что внутри мясо, а не соевый белок. Тушёнка по ТУ — это лотерея.
Шаг 3. Изучаем состав на этикетке
Идеальный состав (для говяжьей):
Говядина, жир-сырец, лук репчатый, соль, перец чёрный, лавровый лист. Ничего больше.
Плохой состав (красные флаги):
- «Мясо птицы механической обвалки» (МПМО) — это паста из костей, шкуры и остатков, пропущенная через сито.
- «Соевый белок» / «текстурированный соевый белок» / «белковый стабилизатор» — вас обманывают: вы платите за сою.
- «Нитрит натрия» (E250) — консервант и фиксатор цвета; в качественной тушёнке он не нужен из-за стерилизации, но его добавляют для розового цвета и улучшения вкуса и аромата.
- «Глутамат натрия» (E621) — усилитель вкуса; нужен, когда мясо безвкусное и низкого качества.
- «Камедь», «каррагинан», «крахмал» — загустители, используемые для удешевления производства и использования некачественного сырья.
Шаг 4. Проверяем маркировку на самой банке
Информация на бумажной этикетке может быть красивой, но неправдивой. А вот что выбито на жести — правда.
На донышке или крышке должны быть:
- Дата изготовления
- Номер смены
- Индекс вида продукции (например, «А» — мясо в собственном соку, «С» — мясо для детского питания)
- Срок годности
Если маркировка выбита нечётко, перекошена или отсутствует — банку не берите.
Шаг 5. Трогаем и трясём
Возьмите банку в руку и:
- Потрясите. Если внутри что-то громко бултыхается — значит, слишком много жидкости, мало мяса.
- Прослушайте. Если чувствуете крупные однородные куски, которые перемещаются — отлично. Если ощущение, что внутри каша — плохо.
- Осмотрите банку снаружи. Нет ржавчины, вмятин, вздутия? Вздутая крышка (бомбаж) — признак порчи продукта, такая тушёнка опасна для жизни.
Шаг 6. Цена как маркер
Хорошее «Мясо тушёное» не может стоить меньше 300 рублей за банку 325–350 граммов.
Если банка стоит 100 рублей — внутри либо соя, либо мясные отходы, и всё это загущают соевой мукой и желирующими агентами.
Что в итоге?
Если вы едите тушёнку 1–2 раза в месяц и по праздникам
Ничего страшного. Ваш организм справится. Риски от такого редкого употребления статистически незначимы. Ешьте фронтовую кашу 9 мая, добавляйте «мясо тушёное» в макароны, берите пару банок на рыбалку.
Но помните три правила:
- Сливаете белый жир сверху — снижаете калорийность и нагрузку на поджелудочную.
- Не ешьте тушёнку три дня подряд.
- Не кормите детей тушёнкой.
Если вы готовите НЗ на случай ЧС и это единственный вариант
Берите лучшую по ГОСТу, с простым составом. И меняйте запасы хотя бы раз в 3 года — даже если срок годности не истёк.
Если вы едите тушёнку каждый день (как некоторые строители, вахтовики, пенсионеры)
Это серьёзная проблема. Вы повышаете свои риски колоректального рака и сердечно-сосудистых заболеваний в 2–3 раза по сравнению с теми, кто ест свежее мясо. Найдите способ разнообразить рацион. Дешёвые куриные бедрышки (запечь в духовке по рецепту из Мах) обойдутся не дороже тушёнки, а пользы на порядок больше.
А 9 мая я выложу в Мах рецепт вот такой фронтовой каши.
И сделаю это осознанно. Потому что иногда еда — это не про здоровье. Иногда это про память. Про вкус, который связывает нас с теми, кто не вернулся. Про «спасибо за Победу», которое мы можем сказать через тарелку горячей гречки с мясом.
Но я хочу, чтобы вы принимали это решение с открытыми глазами. Знали, что едите. И делали свой выбор осознанно — с удовольствием, а не чувством вины.
Желаю всем крепкого здоровья и здравомыслия! С наступающим Днём Победы!
А я напоминаю вам, что главное направление моей работы — помочь вам сформировать сбалансированный рацион на всю жизнь и правильные пищевые привычки, соответствующие вашему стилю жизни и способствующие активному долголетию!
Кроме того, я — практикующий психолог по коррекции пищевого поведения и могу помочь вам решить проблемы, запустившие механизм образования нарушения пищевого поведения. В том числе — психологические и эмоциональные.
Для записи на индивидуальную консультацию - ссылка.
Данная статья является объектом авторских прав (в силу ст. 1255 Гражданского кодекса РФ) и не может использоваться третьими лицами без указания источника и ссылки на автора.
Весь материал основан на данных ВОЗ, IARC, мета-анализах 2015–2025 годов, ГОСТ 32125-2013 и моих собственных наработках.
Подписывайтесь на мой Дзен-канал, чтобы знать, как оставаться красивыми и здоровыми как можно дольше! А также следите за мной ВКонтакте, Макс и в Телеграм. Везде разный, но очень интересный контент.
Внимание! Все материалы канала имеют исключительно информационный характер и не являются призывом к действиям.
Любые решения по поводу изменения рациона питания и образа жизни, приёма добавок и препаратов, а также сдачи анализов согласовывайте с вашим специалистом.