Предыстория
Если вы подписаны на мой телеграм или Макс, то, скорее всего, помните пост с фоточкой лапши с ошибочным ценником в 500+ рублей в новом магазине у дома? Ценник в тот же день при мне поменяли, если что ) Так вот, в очереди за курицей я попросил добавить тот самый кетчуп, который был в другом посте, когда выяснилось, что он вообще не острый) Хозяева магазина отдали его мне бесплатно, потому что его еще не внесли в базу, а на витрине он все-таки был. За это отдал им бокс холодца из говяжьих щек 😊 Сказали, что вроде норм холодец.
Позже выяснилось, что владелец – большой бородач с добрыми глазами – охотник. И стреляет в том числе и зайцев! Зайцев!!!!111 Вы же помните про мою искреннюю любовь к зайчатине?
История
Сегодня днем зашел за курогрудью (белок-то надо где-то брать ходящему по 10 км ежедневно организму). А хозяин говорит: «А я вам вчера руками махал, вы вроде на меня смотрели, а не увидели». Ну, конечно, не увидел, и услышать не мог – в ушах всякий дабстеп, вичхаус и прочая электронщина орет. А я, когда иду, смотрю только под ноги и иногда по сторонам, чтобы идентифицировать потенциальную опасность)) А людей, которые что-то мне говорят или показывают жесты и вообще хоть как-то обращаются, вынужденно игнорирую. Ну, потому что не слышу ведь ничего, кроме музыки, а ставить на паузу, чтобы услышать что-то вроде «Брат, 100 рублей не хватает на теплоход» или «Есть курево?» зачем? Незачем, конечно. Поэтому, когда иду, есть только дорога и музыка, и все. Ну, и вкусный кофе на одной остановке для перекура.
Так вот, курогрудь
Беру грудь, а хозяин говорит: «Поспрашивал у своих, там только один заяц нашелся, но из морозилки и заветренный. Но у меня есть фарш, вот, берите».
Прикиньте! Человек, который видит другого человека в третий-пятый раз, просто так передает фарш из зайца! А до этого дарит кетчуп, который каких-никаких денег, а стоит.
Вот это, кстати, еще одна причина, по которой я считаю, что Иркутск – лучший город Земли 😊
Рецепт
· К 450 граммам фарша из зайца добавить 250 граммов соленой свиной грудинки без шкуры, чтобы получилось в общей сложности 700 граммов
· Дополнительную соль вводить не нужно, потому что грудинка уже посолена с расчетом 4,3% от общего веса
· Грудинку порезать небольшим кубиком
· Примерно 70 граммов репчатого лука измельчить
· Ввести все в заячий фарш и хорошо вымесить и отбить. Я еще добавил свежемолотый белый перец, больше ничего
· Поэтому получается, что это скорее бифштекс, чем котлеты. Потому что для котлет характерны, например, дополнительные специи вроде кориандра, муската и, конечно, хлебного мякиша для удержания соков внутри
· После замеса отмерить заготовки по 100 граммов
· Сформовать котлеты с плоскими сторонами с обеих сторон и подморозить в морозилке минут за 30
· Обжарить на максимальном огне с небольшим количеством растительного масла очень быстро с двух сторон для придания едва-заметного колера
· Завакуумировать в пакеты
· Водяная баня, 68 градусов, 60 минут
· Далее – или сразу есть, или быстро охладить в ледяной воде, а потом на нижнюю полку холодильника или в дефростационную камеру
При температуре +2 градуса такие пакеты хранятся до трех недель. При заморозке после сувида – год вообще спокойно. Но продукты с мелкой структурой лучше не морозить – там будут возникать проблемы с кристаллизацией воды и последствиями ее оттаивания.
Что в итоге
Суховато. Вкусно, но суховато. Сала надо было добавить побольше. Ну, потому что откуда зайцу взять жир, если вся его жизнь – выживалово в нескончаемом процессе бега от хищников.
Дочкам и жене понравилось. Мне тоже) Если вдруг у вас тоже появится знакомый владелец магазина местной птицефабрики, обязательно спрашивайте о наличии зайчатины! ))
Поддержать автора копеечкой-другой можно, кликнув по этой ссылке. Или подписаться на Premium.
Приятного аппетита! 😊
Больше контента в Telegram, там же – ссылки на новые рецепты из этого блога. Подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить. Канал в MAXе.