Готова вам признаться: я заядлая дорамщица. Стаж просмотра дорам — больше 20 лет. Да-да, я начала смотреть их ещё тогда, когда корейские сериалы можно было найти только разве что на «закопанных» форумах, где видео открывалось через раз, а субтитры переводили энтузиасты с пятого на десятое. Друзья смотрели на меня очень странно. Что за чудо — «дорамы»? Зачем смотреть, если не понимаешь языка?..
А я смотрела. С замиранием сердца, под чай с печеньем, иногда до четырёх утра, потому что «ну как можно остановиться, когда герои только что встретились в аэропорту под дождём».
С тех пор многое изменилось. Дорамы теперь смотрят на каждом шагу, их обсуждают в соцсетях, а Netflix делает с ними главные премьеры года. А я всё так же завариваю чай, устраиваюсь поудобнее и… чаще всего в перерывах между сериями отправляюсь лепить что-то вкусное.
Эти дамплинги — как раз из таких рецептов. Они готовятся просто, быстро и не отвлекают от сюжета. Никаких томительных расстоек, никакой возни с дрожжами. Только заварное тесто, пряная начинка и несколько минут на пару. Идеальная еда для дорамо-марафона. Проверено на себе 😊
Ингредиенты
Тесто (на ~16–18 шт.):
- Рисовая мука — 280 г
- Кипяток — 230 мл
- Соль — щепотка
- (опционально) Кукурузный крахмал — 1 ст. ложка — для лучшей эластичности
Начинка:
- Свинина (жирная, для сочности) — 320 г
- Соль — 0,5 ч. ложки
- Сахар — 1 ч. ложка
- Сода — щепотка (на кончике ножа)
- Перец — по вкусу
- Вода — 3 ст. ложки
- Тёмный соевый соус — 1 ст. ложка
- Кунжутное масло — 2 ст. ложки
- Пекинская капуста — 120 г (мелко нашинковать, чуть присолить и отжать)
- Зелёный лук — 2–3 пера
- Свежий имбирь — небольшой кусочек (1 ч. ложка тёртого)
- Чеснок — 4 зубчика
Соус для подачи:
- Кунжутное масло — 1 ст. ложка
- Соевый соус — 2 ст. ложки
- Чеснок (измельчённый) — 1 зубчик
- Красный перец чили — по вкусу
- Свежая зелень (кинза или зелёный лук)
Дополнительно:
- Вода — 80 мл (для пароварки)
- Оливковое или любое растительное масло (для смазывания пароварки — опционально)
Приготовление
Заварное тесто
В миску просейте муку, добавьте соль (и крахмал, если используете). Влейте крутой кипяток, быстро замешивая ложкой или лопаткой. Как только тесто чуть остынет, месите руками 10–12 минут до гладкости и эластичности. Тесто будет тугим, но мягким.
Разделите тесто на 2 части, скатайте в шары, накройте плёнкой и уберите в холодильник на 20–30 минут.
Важно: заварное тесто должно полностью остыть и отдохнуть, иначе оно будет рваться.
Начинка
Свинину порубите острым ножом в мелкий фарш (не в пасту!).
В отдельной миске смешайте мясо с солью, сахаром, щепоткой соды, перцем, водой, соевым соусом и кунжутным маслом. Хорошо вымешайте.
Капусту нашинкуйте, слегка присолите, оставьте на 5 минут, затем отожмите лишнюю жидкость.
Добавьте к мясу капусту, мелко рубленый зелёный лук, тёртый имбирь и измельчённый чеснок. Перемешайте. Накройте плёнкой и уберите в холод на 25 минут — начинка промаринуется и станет сочнее.
Формовка
Достаньте тесто. Раскатайте каждую часть в колбаску, разрежьте на 8 равных кусочков (всего получится 16).
Каждый кусочек скатайте в шар. Раскатывайте в очень тонкий круг диаметром ~8 см. Кружочки держите под полотенцем или плёнкой, чтобы не сохли.
На середину кружка положите 1 ч. ложку начинки. Защипывайте края:
- Соедините противоположные края в центре.
- Затем подтяните остальные края к центру, формируя «мешочек».
- Или сделайте классический пельменный шов, но очень аккуратно — тесто тонкое.
Готовые дамплинги снова накройте полотенцем, чтобы не заветрились.
Приготовление на пару
Смажьте решётку пароварки маслом (или используйте капустные листья, чтобы не прилипали). Выложите дамплинги на расстоянии друг от друга.
Готовьте на пару 7–9 минут с момента закипания воды.
💡 Альтернатива: их можно и пожарить — сначала на масле до румяной корочки, затем добавить немного воды и тушить под крышкой 3–4 минуты.
Соус
Смешайте кунжутное масло, соевый соус, измельчённый чеснок, чили и зелень.
Советы
- Не заменяйте рисовую муку на пшеничную — это будет уже не корейский манду, а обычные пельмени.
- Если тесто крошится — добавьте чуть больше кипятка (10–15 мл) при замесе.
- Капусту обязательно отжимайте — иначе начинка будет водянистой, и тесто размокнет.
- Для более насыщенного вкуса добавьте в начинку немного рубленой кинзы.
- Хранить такие дамплинги лучше в замороженном виде на подложке, а после пересыпать в пакет.
Какой дорамный герой вызывает у вас чувство «я бы накормила его чем-то вкусным»? Какую дораму вы пересматривали больше всего раз? С какой дорамы начался ваш «дорамный путь»?
Статьи на моём канале:
Медовик, который я пеку, когда хочется вернуться в детство
Простой ужин. Курица с картошкой в сливочно-чесночном соусе
Беляши с мясом — тесто как пух, начинка сочная