Щи, которые покоряют сердце мужа: рецепт от бабушки до наших дней... Есть блюда, которые хочется готовить снова и снова. Они не надоедают, их ждут, их просят повторить. В моей семье такое блюдо — щи.
Это не просто первое блюдо. Это домашняя традиция, которая перешла сначала от бабушки к маме, а потом и ко мне. И главный показатель успеха — мой муж. Он очень требователен к еде, но именно эти щи назвал лучшим супом, который пробовал. И я с ним согласна.
У этого рецепта есть одна особенность, которую заметили еще в нашей семье: на второй день щи становятся гуще, насыщеннее и вкуснее. Поэтому смело варите большую кастрюлю — вы не прогадаете.
Это настоящая классика русской кухни в лучшем виде. Ничего лишнего. Только то, что дает сытость и тепло. Попробуйте один раз — и этот рецепт останется с вами на годы.
Ингредиенты
- Мясо на кости (говядина, свинина или курица) — 800 г
- Вода — 3,5 литра
- Квашеная капуста — 300–400 г
- Картофель — 5 средних клубней
- Морковь — 1 штука
- Лук репчатый — 1 штука
- Лавровый лист — 2 штуки
- Черный молотый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Растительное масло — 1 столовая ложка
- Свежий укроп и сметана — для подачи
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Итак, сначала приготовим мясной бульон, я люблю супы из говядины, но подойдет и любое другое мясо. Кастрюлю рекомендую брать сразу побольше, как говорила моя бабушка с большого не выпадет и самое главное, этот суп может стоять в холодильнике долго и становится только ещё вкуснее.
Кладем мясо на кости, у меня весом 800 грамм, вливаем воду 3,5 литра варим до готовности мяса на среднем огне, по времени занимает минут 60, обязательно снимаем накипь, крышку до конца не накрываем и огонь делаем небольшой, тогда бульон у Вас получится прозрачным.
За минут 15 до готовности я добавляю соль, лавровый лист.
Капусту для щей берем квашеную, можно конечно же со свежей капустой но это уже совсем другой рецепт и вкус, по весу грамм 300 получается. Добавляем ее в суп и продолжаем варить.
Очистим картофель и луковицу большую. Луковицу порежем кубиками, небольшую морковь натрем на терке. Картофель соломкой 5 средних клубней.
После того как капуста проварилась минут 10, добавляем картофель и продолжаем варить до готовности овощей. Берем сковороду, наливаем растительное масло совсем немного, буквально 1 ст. л., нам не нужно забивать суп маслом.
Кладем лук, обжариваем до полупрозрачности, добавляем морковь, прожарим минутку, теперь добавляем половник бульона из супа и жарим до испарения жидкости. Можно еще раз повторить процедуру.
Мясо вынимаем, добавляем зажарку.
Мясо нарезаем и возвращаем обратно.
Пробуем на соль если нужно добавляем, из специй добавлю только черный перец.
Как овощи будут готовы можно выключать, обязательно даем настояться под закрытой крышкой, минут 20 хотя бы.
Разливаем по тарелкам сверху посыпаем свежим укропом, обязательно ложечку сметаны и подаем к столу. Ну очень вкусно, если не любите щи, то обещаю Вам, станут любимым супчиком.
Вот так все просто, но безумно вкусно, на следующий день как я говорила еще вкуснее. Подавайте щи со сметаной и свежей зеленью. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📜Советы, которые пригодятся
Какое мясо выбрать? Лучше всего — говядина на кости. Бульон получается наваристым и прозрачным. Но подойдет и свинина, и курица.
Не жалейте времени на настаивание. Если съесть щи сразу после готовности, они будут вкусными. А если подождать полчаса — станут отличными. А на следующий день — идеальными.
Квашеная капуста. Если она слишком кислая, можно промыть ее холодной водой. Но обычно в таких щях кислинка нужна — она дает тот самый узнаваемый вкус.
Как подавать. В каждую тарелку — ложка сметаны и щепотка свежего укропа. Можно добавить черный хлеб.
Чего не надо класть в настоящие щи
Томатную пасту, болгарский перец, сельдерей, имбирь, соевый соус. Это уже не щи, а овощной суп-фантазия. Классика терпит только лук, морковь, черный перец, лаврушку и очень редко — одну гвоздику (но это на любителя).
Ошибка, которая портит вкус
Многие варят щи как обычный суп: заложили все, прокипятили и готово. Нельзя. Квашеная капуста не любит долгой варки. Если ее кипятить больше 20–30 минут, она становится мягкой, расползается в тряпку, а кислота уходит в бульон и делает его мутным. Порядок из нашего рецепта верный: сначала варится мясо, потом капуста пару минут, потом картошка. И все.
Тонкость с квашеной капустой
Если вы купили капусту, которая слишком кислая или жесткая, не портите суп. Сделайте так: откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, затем отожмите и слегка протушите на сковороде с ложкой бульона 5–7 минут. Кислинка уйдет, а капуста станет нежнее. Но помните: хорошие щи должны быть чуть кисловатыми, не пресными.
Совет: корочка ржаного хлеба
В деревнях в щи часто клали прямо в кастрюлю сухую корочку черного хлеба за 10 минут до выключения. Хлеб размокал, давал бульону легкую зерновую ноту и чуть больше густоты. Потом корочку вылавливали. Попробуйте — необычно.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чеснок можно хранить даже в полиэтиленовом пакете, необходимо добавить в него несколько ложек соли, и сухой чайной заварки, количество зависит от объема чеснока. Мешочек можно держать завязанным, чеснок прекрасно будет храниться долгое время в шкафу.
✔️ Если нет подходящей крышки для кастрюли, а большая постоянно сдвигается и переворачивается, одним словом доставляет неудобства, к тому же капельки пара скатываются и попадают на плиту, ПРОСТО переверните крышку, теперь она никуда не денется, и капельки пара будут попадать в кастрюлю, а не мимо.
✔️ Отмыть пригоревшую к дну кастрюли кашу совсем не сложно, посыпьте обильно солью и залейте небольшим количеством кипятка и оставьте на 15-20 минут или более, в зависимости от степени загрязнения. Теперь можно отмыть без труда любые загрязнения.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.