Ленивая энчилада: ужин для большой семьи... Когда нужно накормить несколько человек вкусным и горячим блюдом, а времени в обрез, на помощь приходят простые решения. Этот рецепт — настоящая палочка-выручалочка. Вместо долгого раскатывания теста и формирования лепёшек используется обычный тонкий лаваш. Начинка готовится из доступных продуктов, а томатный соус и сырная шапка делают блюдо сочным и аппетитным.
Вся активная работа у плиты занимает около 15 минут. Остальное время блюдо проводит в духовке — вы спокойно занимаетесь своими делами. Давайте разберём всё по порядку.
Ингредиенты
Для основы:
- Тонкий лаваш — 180 г (обычно один большой лист)
Для сырной корочки:
- Сыр твёрдый — от 150 до 300 г (берите тот, который хорошо плавится)
Для томатного соуса:
- Свежие помидоры — 600 г (или 500 мл томатов в собственном соку)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Соль — ½ ч. ложки
- Паприка сладкая — ½ ч. ложки
- Чёрный перец, острый перец, смесь перцев, кориандр — по вкусу
- Растительное масло для жарки
Для начинки:
- Фарш (говяжий, свиной или смешанный) — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Соль — ½ ч. ложки
- Чёрный перец — по вкусу
- Приправа для мяса — по вкусу
- Консервированная кукуруза — 100 г (по желанию, для сочности)
- Чеснок — 1 зубчик (по желанию)
- Сухая или свежая кинза — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Итак, приступаем. Сначала сделаем фарш, если у Вас уже фарш готовый. этот этап можно упустить. Отставим в сторонку.
Приготовим сначала соус: 700 грамм томатов разрежем на 2 части теперь натрем на терке, шкурку выбрасываем, она нам не понадобится. Должно получиться вот такое томатное пюре. Можно заменить на томатную пасту. разбавленную водой или томаты в собственном соку.
Луковицу порежем кубиками. Берем сковороду, наливаем растительное масло, кладем лук и обжариваем до полупрозрачности, вливаем томаты, потушим пару минут. Добавляем 3 зубчика чеснока пропущенных через пресс для чеснока, добавим соль половину ч. л, паприку красную, черный перец и приправу к мясу, в ней у меня смесь перцев и кориандр. Перемешиваем, если лук готов можно выключать. Отставим в сторонку.
Берем глубокую сковороду, наливаем масло, обжариваем лук до полупрозрачности, добавим фарш 500 грамм, жарим минут 10. Теперь добавляем соль половину ч. л., черный перец, приправу к мясу, зелень кинзы свежую или сушенную, у меня сегодня ее не оказалось, поэтому без нее, пропустим чеснок через пресс для чеснока, перемешиваем и добавляем 5 ст. л. подготовленного соуса, чтобы начинка не была сухой. По желанию на этом этапе можно добавить в фарш кукурузу. Снимаем с огня.
Теперь берем кухонные ножницы, лаваш разрезаем на прямоугольники, я делю размером 20 см на 30 см. Берем одну заготовку кладем фарш, сверху натрем сыр и заворачиваем рулет. Так делаем 5 рулетиков. Теперь рулетики я разрезаю на 2 части, чтобы было удобно подавать к столу, получаются по размеру, как голубцы.
Берем форму, у моей внутренние размеры 31,5 см на 25 см, на низ кладем немного соуса, укладываем заготовки. Сверху распределяем оставшийся соус. На терке натрем сыр. Сыр добавляйте по вкусу, я люблю чтобы было много. Ставим в духовку и запекаем при 200 градусах 15 минут. Хотите, чтобы сыр не зарумянился сверху, а был тягучим на 10 минуте прикройте фольгой и продолжайте готовить еще 5 минут.
Подаем к столу. Очень вкусно, ароматно и сытно. Если останется, можно убрать в холодильник и разогреть на следующий день, на вкус не повлияет даже наоборот, вкус будет насыщенным, так как энчилада настоится. Блюдо получается сытным, с насыщенным мясным вкусом и тягучей сырной корочкой. Порций хватает на 5–6 человек. А если вдруг останется на завтра, то при разогреве вкус становится даже интереснее — начинка пропитывается соусом ещё лучше. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📜Полезные советы по приготовлению
Чем заменить лаваш. Если не нашли тонкий лаваш, возьмите тортильи, лепёшки для шаурмы или даже блины без сахара. Главное, чтобы они были тонкими и эластичными.
Какой сыр лучше. Берите сорта, которые хорошо плавятся: моцарелла, гауда, чеддер, российский, костромской. Смесь двух видов даст интересный вкус.
Соус на будущее. Томатный соус можно сварить впрок и хранить в банке в холодильнике неделю или заморозить. Тогда приготовление займёт ещё меньше времени.
Вариации начинки. Вместо фарша подойдёт куриное филе (мелко нарежьте и обжарьте), грибы с луком или отварная фасоль с овощами. Для остроты добавьте в начинку свежий перец чили или немного аджики.
Как не пересушить блюдо. Соус должен покрывать рулеты почти полностью — тогда лаваш останется сочным. Если форма широкая, соуса может показаться мало, тогда увеличьте его количество на треть.
Экономия времени. Пока рулеты запекаются, вы успеете помыть посуду и нарезать салат. Или просто отдохнуть — блюдо того заслуживает.
Почему лаваш работает лучше, чем кажется
Тонкий лаваш в этом рецепте ведёт себя умнее, чем многие лепёшки. При запекании он не размокает в кашу, как хлеб, и не становится резиновым. Всё потому, что в лаваше мало собственной влаги, и он впитывает соус ровно настолько, чтобы стать нежным, но сохранить структуру. Если оставить блюдо на ночь в холодильнике, лаваш пропитается равномерно и на следующий день его можно есть холодным — получится что-то вроде закусочного рулета с мясом.
Заморозка — ваш друг
Это блюдо идеально подходит для заморозки. Сделайте двойную порцию, соберите рулеты в форме, но не запекайте. Накройте крышкой или фольгой и уберите в морозилку. В таком виде заготовка хранится до трёх месяцев. Когда понадобится ужин, достаньте форму, поставьте в холодную духовку, включите нагрев до 200 °C и запекайте 30–35 минут (не размораживая). Времени уйдёт чуть больше, но результат будет свежим, как будто вы только что всё приготовили.
Неожиданные добавки в начинку
Помимо кукурузы, в фарш можно положить:
- Мелко нарезанную маринованную морковь по-корейски — даст кислинку и хруст.
- Оливки или маслины — кусочками, они добавляют солоноватый вкус и хорошо сочетаются с томатным соусом.
- Отварной рис — примерно 100 г на 500 г фарша. Сделает блюдо ещё сытнее и мягче, а фарш будет не таким плотным.
- Тыкву, натёртую на крупной тёрке и слегка обжаренную вместе с луком. Она почти не чувствуется, но даёт сладковатый фон и сочность.
Соус без варки на сковороде
Если совсем нет времени или не хочется мыть лишнюю посуду, сделайте соус прямо в форме для запекания. Смешайте томатную пасту с водой (1:2), добавьте давленый чеснок, соль, перец, паприку и ложку растительного масла. Этой смесью залейте рулеты. Сверху — сыр. В духовке соус дойдёт до готовности и пропитает лаваш. По вкусу будет чуть проще, но вполне достойно.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Набрать необходимые специи без горки, поможет канцелярская резинка. Достаточно одеть ее на емкость для хранения, например соли или сахара, и тогда можно легко сдвинуть с ложки все лишнее прямо в емкость.
✔️ Чтобы лимоны дольше хранились, оберните каждый плод бумагой и положите в пакетик с застежкой. В отделении для фруктов, в холодильнике они будут храниться намного дольше.
✔️ Свекла и морковь у меня долгое время остаются как свежие и не вянут. После покупки оставляю их в полиэтиленовых пакетиках, плотно не завязываю, чтобы внутри не образовывался конденсат. Храню в холодильнике в отделении для овощей.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.