Не раскатывать, не мусорить мукой: Ленивый пирог, который покорит любого
Многие хозяйки откладывают выпечку на выходные только потому, что не любят возиться с тестом. Вечно оно липнет к рукам, требует много места на столе, а после себя оставляет гору посуды, присыпанной мукой. И как часто бывает: потратишь час на раскатку, а пирог всё равно получается плотным или сырым внутри.
У этой проблемы есть простое решение. Жидкое тесто на кефире. Оно само растекается по форме, не требует замеса руками и готовится быстрее, чем включается духовка. В качестве начинки — сытная печень, но этот способ подойдет почти для любой начинки: от капусты до мяса или творога.
Классическое дрожжевое или слоеное тесто требует опыта. Здесь же всё смешивается венчиком в одной миске. Консистенция — как густая сметана или тесто для оладий.
Ингредиенты
Для теста:
- Кефир — 300 мл (подойдет любой жирности)
- Яйца — 2 штуки
- Растительное масло без запаха — 70 мл
- Соль — 1 чайная ложка
- Сахар — ½ чайной ложки (для корочки)
- Мука — 220 граммов (примерно 1,5 стакана объемом 250 мл)
- Разрыхлитель — 1 чайная ложка
Для начинки (печеночной):
- Печень (куриная, индюшиная или говяжья) — 600 г
- Луковица — 1 штука (крупная)
- Морковь — 1 штука (по желанию, для цвета и сладости)
- Соль, черный перец — по вкусу
- Лавровый лист, перец горошком — для варки печени
- Растительное масло для жарки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Итак, займемся сначала начинкой. Нужно отварить печень, я отвариваю так: в кастрюлю наливаю воду, кладу соль, перец, лавровый лист, как закипит опускаю 600 грамм печени, у меня сегодня куриная и варю с момента закипания 15 минут, выключаю, но печенку не вынимаю, оставляю ее в бульоне до остывания.
Теперь теплую печенку достаю и перекручиваю на мясорубке.
На сковороде обжарим луковицу на небольшом количестве растительного масла, добавляем перекрученную печенку, вливаем 2 половника бульона в котором варилась печень. Жарим минуты 2-3 пробуем на соль если нужно добавляем и черный перец. Начинка готова.
Приготовим тесто. В миску вливаем 300 мл кефира, добавим 2 яйца, 1 ч. л соли, 1/2 ч. л сахара, 70 мл растительного масла. Перемешиваем. Отмерим 220 грамм муки добавим 1 ч. л разрыхлителя и перемешаем. Добавляем муку с разрыхлителем в тесто и замешиваем тесто. Тесто должно получиться как на оладьи по густоте.
Берем форму, у меня диаметр формы 26 см, форму я беру толстостенную из литого алюминия, в такой форме выпечка получается как у бабушки в русской печи. Форму смазываем маслом, я на дно стелю бумагу для выпечки, чтобы быть уверенной, что готовый пирог отойдет от формы. Наливаем половину теста и ставим в духовку разогретую, держу там минут 5, нужно чтобы тесто схватилось, так начинка не опустится на дно и пирог пропечется.
Достаем форму, кладем подготовленную начинку и заливаем тестом.
Ставим в духовку и выпекаем 25 - 30 минут при температуре 180 градусов, или ориентируйтесь по своей духовке. Пирог вынимаем из духовки, даем ему немного остыть и разрезаем. Подаем к столу. Очень вкусно, я обычно делаю такой пирог с собой в дорогу или просто для перекуса. Вкусно и не сложно. Как раз то, что Вы любите. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📜 4 совета для идеального результата
- Форма имеет значение. Тонкие стеклянные или силиконовые формы подходят хуже: в них низ может подгореть, а середина остаться сырой. Берите металлическую с толстыми стенками.
- Не открывайте духовку первые 20 минут. Резкий перепад температуры заставит тесто осесть, и пирог станет плотным.
- Любая начинка. По этому же принципу можно готовить с тушеной капустой, фаршем с рисом, грибами, или сделать сладкий вариант — с яблоками и корицей. Для сладкого добавьте в тесто 2 ст. ложки сахара вместо половины чайной.
- Если начинка жидкая. Например, вы используете квашеную капусту или помидоры. Слейте лишний сок, иначе тесто не схватится и пирог будет сырым внутри.
⚡ Как адаптировать рецепт для мультиварки
Режим «Выпечка» — 50 минут. Сначала смажьте чашу маслом, влейте половину теста и готовьте 7 минут с закрытой крышкой. Затем выложите начинку, залейте остатками теста и выпекайте оставшиеся 40–45 минут. В мультиварке пирог получится более высоким и влажным, а низ — идеально ровным. Переворачивать на блюдо удобно с помощью пароварочной корзины.
🥣 Секрет сочной печени без запаха
Многие не любят печеночную начинку из-за специфического аромата. Есть простой прием: перед варкой замочите печень в холодном молоке на 30 минут. Молоко вытянет горечь и лишнюю кровь, сделает структуру нежнее. После этого промойте печень и варите как обычно. Этот лайфхак подходит для говяжьей и свиной печени. Куриную можно не замачивать — она и так мягкая.
🍰 Как превратить этот пирог в сладкий десерт
Уберите лук, печень и перец. В тесто добавьте 3–4 столовые ложки сахара (вместо половины чайной ложечки) и щепотку ванилина. Для начинки: яблоки, нарезанные тонкими дольками, смешанные с корицей и ложкой сахара. Либо творог с яйцом и изюмом. Двухэтапная заливка работает так же хорошо: первый слой теста схватывается, потом творожная или фруктовая начинка, потом оставшееся тесто. Сверху можно посыпать кокосовой стружкой.
🤫 Что делать, если начинка выпадает при нарезке
Это случается, если тесто было слишком жидким или первый слой не успел схватиться за 5 минут. Решение на будущее: держите форму в духовке на средней полке, а через 5 минут легонько покачайте форму — тесто должно перестать переливаться. Также можно добавить в тесто на 30 граммов муки больше, если кефир был жидким (1%). Для густого кефира (3,2%) муки нужно ровно по рецепту.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы шампиньоны порезать на красивые ровные пластины, используйте яйцерезку.
✔️ Если не получается открыть винтовую крышку, беру пищевую пленку, накрываю крышку, и можно открывать, руки не скользят, крышка легко открывается.
✔️ Чтобы фарш получился мелкими рассыпчатыми кусочками, во время приготовления помните его картофелемялкой с дырочками.
✔️ Чтобы разрезанный плод авокадо не потемнел, закройте его пищевой пленкой в контакт, 2 дня точно половинка будет оставаться свежей
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.