Главное преимущество калиток — простота. Вам не нужны дрожжи, долгая расстойка или специальные навыки. Тесто замешивается за пять минут, начинка — из обычной картошки. При этом результат получается полностью самодостаточным блюдом. Хотите — подавайте на завтрак, хотите — на обед как дополнение к супу. А можно просто с чаем или молоком.
Второй плюс — ржаная мука. Она придаёт пирожкам характерный цвет, плотность и тот самый северный характер. Пшеничную муку добавляют для мягкости, но при желании можно обойтись одной ржаной — тогда калитки будут ещё более аутентичными.
Ингредиенты
Для теста:
- Ржаная мука — 150 г
- Пшеничная мука — 150 г
- Кефир — 250 мл
- Соль — ½ чайной ложки
Для картофельной начинки:
- Картофель — 1 кг
- Соль — 1 чайная ложка
- Сливочное масло — 50 г
- Молоко — 100 мл
- Яйцо — 1 штука
Для заливки:
- Сметана — 150 г
- Яйцо — 1 штука
- Соль — небольшая щепотка
Из этого количества получается примерно 18 калиток. Если вам нужно меньше, сокращайте пропорции вдвое.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сначала очистим картофель 1 кг и поставим его варить до готовности в подсоленной воде.
За это время приготовим тесто. Берем 150гр ржаной муки и 150 гр. пшеничной муки, добавляем половину ч. л. соли и перемешиваем.
Теперь вливаем кефир 250 мл. И замешиваем тесто. По желанию можно тесто приготовить только из ржаной муки. Тесто должно получится эластичное к рукам не липнет.
Возможно потребуется еще немного муки. Убираем тесто в холодильник, пока готовим начинку.
Картофель сварился, сливаем его, добавляем 50 грамм сливочного масла и превращаем в пюре. Теперь вливаем молоко и разбиваем 1 яйцо. Пюре готово, дадим начинки немного остыть.
Тесто достаем и делим его на 18 частей весом 30 грамм.
Теперь берем один колобок и раскатываем круг размером с блюдце. На середину кладем картофельное пюре 1 ст. л., разравниваем. Теперь защипываем края как на видео ниже. Должна получится вот такая корзиночка.
Кладем на противень.
Приготовим заливку, отмерим 150 грамм сметаны, разбиваем 1 яйцо и добавляем щепотку соли. Взбиваем венчиком. Заливаем примерно по 1 ст. л.
Ставим в разогретую духовку и выпекаем при 220 градусах 15-20 минут, до золотистого цвета заливки. Вынимаем из духовки и подаем к столу. Очень вкусные и сытные. Рекомендую приготовить. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📜 Полезные советы по приготовлению
Не жалейте начинки. В калитках важен баланс: тонкое тесто и щедрый слой картофеля. Не нужно раскладывать пюре горочкой — ровный слой почти до краёв, оставляя только бортик.
Если тесто при раскатке трескается по краям, дайте ему полежать при комнатной температуре ещё 5–10 минут. Ржаное тесто без дрожжей очень чувствительно к холоду — сразу из холодильника оно может быть жёстким.
Хотите полностью ржаные калитки? Замените пшеничную муку на такую же по весу ржаную. Тесто получится более плотным и тёмным, зато максимально аутентичным. Воду или кефира может понадобиться чуть больше — добавляйте по ложке, добиваясь эластичности.
Заливку можно варьировать. Вместо сметаны используют смесь молока с яйцом или просто топлёное масло, которым смазывают готовые горячие калитки. Но сметанный вариант даёт более нежный верх и приятную кислинку.
Калитки с картошкой хороши и горячими, и остывшими. На второй день их можно разогреть в духовке или микроволновке — вкус почти не теряется. А ещё их удобно замораживать: сформируйте сырые калитки (без заливки), заморозьте на доске, потом сложите в пакет. При необходимости — сразу в духовку, добавив несколько минут к времени выпечки.
Что подавать к калиткам
Самый традиционный вариант — со стаканом холодного молока или простокваши. В Карелии их так и едят: макают край пирожка в молоко и откусывают.
Для более сытной трапезы подайте калитки с мясным бульоном или супом. Они заменяют хлеб. А если добавить к ним салат из свежих овощей, получится полноценный ужин.
Любители необычных сочетаний могут попробовать калитки с солёным огурцом или квашеной капустой — кислота оттеняет нейтральный вкус картошки и ржаного теста.
Итог: Однажды испечённые калитки имеют свойство становиться постоянным гостем на кухне. Их хочется повторять, менять начинки (попробуйте с пшённой кашей, творогом или ягодой — это тоже классика), угощать друзей. Рецепт не требует особых продуктов или дорогого оборудования. Всё, что нужно, — это полтора часа свободного времени и желание приготовить что-то настоящее, без лишнего шума.
Замесите тесто, сварите картошку, слепите корзиночки. Ваши близкие оценят.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы сформированные котлеты не прилипали к разделочной доске, смочите её обильно холодной водой. А чтобы котлеты было легче формировать, смочите руки, даже если Вы в перчатках.
✔️ Если для приготовления блюда требуется совсем немного сока свежевыжатого граната, например для заправки салата, отжимаю его при помощи обычной Чесноковки, очень удобно.
✔️ С лимона легче будет снять цедру если предварительно поместить его на 35-40 минут поместить его в морозилку. Цедра натирается красивой мелкой стружкой без лишней влаги. Кстати, из такого лимона очень легко и без труда выжимается сок.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.