Печенье, которое я пекла 3 раза за 2 дня... Бывает такое: увидишь рецепт у незнакомого человека в интернете, решишь попробовать просто ради интереса, а в итоге он становится главным хитом на кухне. Со мной случилась именно эта история.
Рецепт прислала Галина. Никаких длинных вступлений, ярких фотографий с фильтрами — просто набор продуктов и понятные шаги. Я испекла это печенье один раз, потом второй, а за два дня — уже третий. Оно уходит с тарелки за считаные минуты. Даже горячее не успевает постоять.
Теперь это главная сладость в моей кулинарной книге. Делюсь с вами без утайки.
Что понадобится
Продукты самые обычные, ничего экзотичного искать не придется.
Основные ингредиенты:
- Мука — 350 г
- Разрыхлитель — 12 г (стандартный пакетик)
- Сливочное масло — 80 г (прямо из холодильника, холодное)
- Сахар — 100 г
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Яйцо — 1 шт.
- Апельсиновый сок — 90 мл (примерно с одного апельсина)
- Цедра одного апельсина
- Шоколад (любой, темный или молочный) — 50 г
- Соль — небольшая щепотка
- Сахар и сахарная пудра — для обвалки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сначала все подготовим, ингредиенты самые обычные.
В миску отмерим 350 грамм муки, добавим 1 пачку разрыхлителя, у меня в пачке 12 грамм, добавим 100 грамм сахара, ванильный сахар и 80 грамм сливочного масла из холодильника. Руками растираем масло с мукой и сахаром, убираем в холодильник.
А пока будем заниматься подготовкой апельсина. С 1 апельсина снимаем цедру, и выжимаем из него сок, должно получиться 90 грамм сока.
50 грамм шоколада порубим ножом.
К яйцу добавим щепотку соли и слегка взбиваем. Достаем из холодильника миску с подготовленной крошкой, делаем углубление добавляем яйцо, сок апельсина, цедру апельсина, начнем перемешивать и добавляем шоколад теперь быстро собираем все в один ком. Должен получиться вот такой шарик теста.
Убираем в холодильник на 30 минут или в морозильную камеру на 15 минут. В одну миску насыпаем сахар, в другую сахарную пудру. Достаем тесто из холодильника, отщипываем тесто примерно 15 грамм, катаем шарик, сначала опускаем в сахар, затем в сахарную пудру и кладем на противень.
Выпекаем в разогретой духовке при 180 градусах 15 минут. Печенье получается бледноватое, так и должно быть. Достаем из духовки, оно готово. Вот такое оно получается аппетитное, на вкус просто чудо печенье. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📜Полезные советы по приготовлению
Про масло. Оно обязательно должно быть холодным, прямо из морозилки или холодильника. Если масло размягчится, структура получится другой.
Про тёрку для цедры. Используйте самую мелкую тёрку. Снимайте только оранжевый слой — белая часть апельсиновой корки горчит.
Про шоколад. Лучше взять тёмный с содержанием какао 50-70%. Он даёт приятную горчинку, которая оттеняет сладость сахарной обвалки. Но и молочный подойдёт, если любите послаще.
Про охлаждение теста. Не пропускайте этот этап. Из тёплого теста лепить шарики сложно, они будут липнуть к рукам. А после холода масса становится послушной.
Почему печенье бледное. В составе нет яичного желтка в большом количестве, зато есть сахарная пудра снаружи. Она даёт матовую белую корочку, а внутри выпечка остаётся мягкой. Не пытайтесь зарумянить — пересушите.
Как хранить. В закрытой банке при комнатной температуре печенье спокойно лежит несколько дней. Но у нас оно дольше вечера не задерживалось.
🧐Почему это печенье остаётся бледным и не зажаривается до хруста
Многие, впервые испекши такое печенье, пугаются: «Оно сырое! Оно белое!». Но нет. Секрет — в сахарной пудре на поверхности. Она плавится очень быстро и создаёт тончайшую полупрозрачную корочку, которая не даёт выпечке темнеть. При этом внутри тесто пропекается отлично благодаря разрыхлителю и апельсиновому соку (кислая среда помогает разрыхлителю сработать активнее). Если хотите более румяное печенье, просто увеличьте температуру до 190°C и сократите время до 12 минут, но тогда пропадёт тот самый «нежный» эффект.
🔍Эксперимент: попробуйте три вида цитрусов
Рецепт отлично терпит замены. Вместо апельсина возьмите:
- Лимон — получится более кислый, освежающий вариант. Сахар в обвалке можно смешать с лимонной цедрой.
- Мандарин — вкус будет слаще, детским что ли, и более плоским, зато аромат невероятный.
- Грейпфрут (розовый) — для смелых. Сделайте цедру и 70 мл сока + 20 мл воды. Появится лёгкая горчинка, которая идеально сочетается с тёмным шоколадом.
❓Куда девать белые апельсиновые корки после снятия цедры
Не выбрасывайте! Залейте их стаканом сахара, плотно закройте банку и уберите в холодильник на 2–3 недели. Получится ароматный апельсиновый сахар — его можно использовать вместо ванильного для любых десертов. Или высушите корки в духовке при 80°C и измельчите в крошку — добавите в тесто для песочного печенья на следующий раз.
❓Что делать, если тесто вдруг липнет к рукам (даже после холода)
Такое бывает, если апельсин был очень сочный или яйцо крупное. Не добавляйте муку — перебьёте нежность. Просто смочите ладони холодной водой и стряхните излишки. Формовать шарики станет проще. Или воспользуйтесь ложкой для мороженого с механизмом сброса — она отмеряет идеально одинаковые порции теста.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Если у вас нет специального ножа для разделки теста, вместо кухонного ножа можно с успехом использовать ненужную пластиковую карточку,
Ваша столешница останется целая и невредимая
✔️ Вместо бытовой химии использую сухую горчицу для мытья посуды. Она ещё и обеззараживает, а также жир растворяет отлично.
✔️ Вместо металлической мочалки, для мытье посуды из-под теста, можно использовать фольгу. Такую посуду всегда необходимо мыть в холодной воде, кусочек фольги выбросили, и все дела, а Ваши губки и щетки будут чистые и не залепленные тестом
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.