Кето-печенье «яблочные оладьи» с цукини и корицей

Про совместимость

🔸 Кето — ✅ да, низкоуглеводное печенье
🔸 LCHF — ✅ да
🔸 Без глютена — ✅ да, если все ингредиенты без следов глютена
🔸 Без сахара — ✅ да, используется подсластитель
🔸 Без орехов — ❌ нет, есть миндальная мука
🔸 Без яиц — ❌ нет
🔸 Без молочных продуктов — ❌ нет, есть сливочное масло, сливочный сыр и сливки
🔸 Палео — ❌ нет из-за молочных продуктов и подсластителя

Кето-печенье «яблочные оладьи» с цукини и корицей

Это мягкое кето-печенье без сахара с ароматом корицы, ванили и нежной сливочной глазурью. В оригинале рецепт называется Keto Apple Fritter Cookies — буквально «кето-печенье в стиле яблочных фриттеров».

Фриттеры — это что-то вроде сладких жареных оладий/пончиков с кусочками яблока. Но в кето-версии яблоко заменили на цукини. Звучит необычно, но идея хорошая: цукини даёт влажность и мягкую текстуру, при этом почти не добавляет углеводов. А вкус «яблочной выпечки» создают корица, ваниль и сливочная глазурь.

Фото: gemini

Ингредиенты на 12 штук

Для печенья:

• Миндальная мука — 1 стакан / примерно 95–100 г
• Кокосовая мука — 1 ст. л.
• Ксантановая камедь — 1 ч. л.
• Корица молотая — ½ ч. л.
• Соль — ¼ ч. л.
• Сливочное масло мягкое — 2 ст. л. / около 28 г
• Сливочный сыр мягкий — 2 ст. л. / около 30 г
• Аллюлоза — ½ стакана или другой кето-подсластитель по вкусу
• Яйцо — 1 шт., комнатной температуры
• Ванильный экстракт — 1 ч. л.
• Цукини — 100 г, мелкими кубиками

Для глазури:

• Аллюлоза в пудре — 3 ст. л. или эритритол/подсластитель в пудре
• Ванильный экстракт — ¼ ч. л.
• Жирные сливки 30–33% — 1 ст. л.

Как готовить

1. Разогрейте духовку до 160–165°C.
2. Подготовьте все ингредиенты. Масло и сливочный сыр должны быть мягкими.
3. Цукини нарежьте очень мелкими кубиками. Если цукини слишком водянистый, можно слегка промокнуть его бумажным полотенцем.
4. В миске смешайте сухие ингредиенты: миндальную муку, кокосовую муку, ксантановую камедь, корицу и соль.
5. В отдельной миске соедините мягкое сливочное масло, сливочный сыр, аллюлозу и ванильный экстракт.
6. Взбейте миксером до гладкой кремовой массы.
7. Добавьте яйцо и снова взбейте до однородности.
8. Всыпьте сухую смесь к влажной основе.
9. Перемешайте до густого мягкого теста.
10. Добавьте кусочки цукини и аккуратно вмешайте их в тесто.
11. Застелите противень пергаментом.
12. Сформируйте из теста 12 небольших шариков и выложите на противень на расстоянии друг от друга.
13. Выпекайте примерно 12 минут, пока печенье не начнёт слегка золотиться по краям.
14. Достаньте печенье и дайте ему остыть 5–10 минут на решётке.
15. Для глазури смешайте подсластитель в пудре, ванильный экстракт и сливки.
16. Полейте остывшее печенье глазурью.
17. Подавайте к чаю или кофе.

КБЖУ на 1 печенье

По расчёту из оригинального рецепта:

• Калории: 101 ккал
• Белки: 2,9 г
• Жиры: 8,4 г
• Углеводы всего: 3,2 г
• Клетчатка: 1,9 г
• Чистые углеводы: 1,3 г

КБЖУ может отличаться в зависимости от марки миндальной муки, сливочного сыра, сливок и подсластителя.

Важный нюанс по названию

Несмотря на название Apple Fritter Cookies, яблок в рецепте нет. Чтобы вкус был ближе к «яблочной выпечке», можно добавить:

• чуть больше корицы;
• щепотку мускатного ореха;
• пару капель яблочного ароматизатора без сахара;
• немного лимонной цедры для свежести.

Зачем здесь ксантановая камедь

Ксантановая камедь помогает тесту держать форму и делает текстуру более тягучей, мягкой, похожей на обычную выпечку.

Если её нет, можно попробовать приготовить без неё, но печенье может получиться более рассыпчатым.

Варианты замены:

• ½ ч. л. псиллиума тонкого помола;
• 1 ч. л. молотых семян льна, замоченных в небольшом количестве воды;
• просто убрать, если текстура не критична.

Фото: gemini

Почему это печенье подходит для низкоуглеводной системы питания

В обычном печенье много пшеничной муки и сахара. Здесь основа другая:

• миндальная мука — меньше углеводов, больше жиров и немного белка;
• кокосовая мука — помогает впитать влагу и делает тесто плотнее;
• цукини — добавляет мягкость и объём;
• подсластитель — даёт сладость без сахара;
• сливочный сыр и масло — делают печенье нежным и насыщенным.

Но это всё равно десерт. Хорошая стратегия — сразу разделить на порции и хранить отдельно, чтобы сладкое спокойно вписывалось в систему питания.

Как хранить

Печенье лучше хранить в холодильнике, особенно если оно уже покрыто сливочной глазурью.

• В холодильнике: до 4 дней
• В морозилке: до 1 месяца без глазури

Перед подачей можно достать печенье на 10 минут, чтобы оно стало мягче.

Ещё рецепты

***

Понравился рецепт? Подписывайтесь — каждый день выходит 2 новых.

📌 Подписаться на Дзен — рецепты каждый день
📌 ВКонтакте — посты, разборы, истории клиенток, поддержка
📌 Макс — личный канал о питании и здоровье