Осень пахнет корицей, мускатным орехом и тыквенной выпечкой. И на кетодиете этот аромат никто не отменял! Влажные, нежные, пряные тыквенные пирожные с бархатным кремом из сливочного сыра — вкус как у классического осеннего десерта, только без сахара и пшеничной муки.
Когда разрезаете и видите этот толстый слой крема поверх золотистого тыквенного коржа — невозможно поверить, что это кето. А это кето! 6 граммов углеводов и 11 граммов белка на порцию 🎃
Почему этот кето-десерт стоит приготовить?
🔸 6 граммов углеводов на порцию
🔸 Влажный, не сухой — тыква даёт сочность
🔸 Аромат осенних специй заполняет всю кухню
🔸 Крем из сливочного сыра — вишенка на торте
🔸 Готовится за 45 минут
Что понадобится (на 6 порций)
Тыквенный корж:
- 55 г сливочного масла
- 55 г сливочного сыра
- 245 г тыквенного пюре
- 2 яйца
- 85 г миндальной муки
- 30 г протеина с ванильным вкусом
- 80 г аллюлозы (или эритрита)
- 2 ч.л. разрыхлителя
- 1 ч.л. смеси специй для тыквенного пирога
- ½ ч.л. соли
Крем:
- 170 г сливочного сыра (комнатной температуры!)
- 55 г аллюлозы
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- 1 ст.л. сливок 33% (по необходимости)
Как готовить
1. Духовку разогреваем до 175°C. Форму 23×23 см застилаем пергаментом.
2. Масло и сливочный сыр растапливаем вместе — в микроволновке или на водяной бане.
3. Добавляем тыквенное пюре и яйца. Хорошо взбиваем венчиком или миксером.
4. В отдельной миске смешиваем сухие ингредиенты: миндальную муку, протеин, аллюлозу, разрыхлитель, специи и соль.
5. Постепенно добавляем сухую смесь к влажной, перемешиваем до однородности. Не перебивайте!
6. Выкладываем тесто в форму, разравниваем.
7. Выпекаем 28-30 минут. Проверяем зубочисткой — должна выходить сухой. Полностью остужаем!
8. Для крема: взбиваем сливочный сыр с аллюлозой и ванилью. Если густо — добавляем сливки по чайной ложке.
9. Равномерно распределяем крем по остывшему коржу.
10. Нарезаем на квадраты. Наслаждаемся!
Ещё кето-десерты для тихих вечеров:
Что такое «смесь специй для тыквенного пирога»?
В Америке, на родине тыквенной выпечки, это готовая приправа «pumpkin pie spice». У нас её редко встретишь, но легко сделать самостоятельно:
Смешайте:
🔸 ½ ч.л. молотой корицы
🔸 ¼ ч.л. молотого имбиря
🔸 ⅛ ч.л. мускатного ореха
🔸 ⅛ ч.л. душистого перца
🔸 Щепотка гвоздики
Это и есть 1 чайная ложка смеси для рецепта. Сделайте побольше — пригодится для кофе, смузи и другой выпечки!
Где взять тыквенное пюре?
Вариант 1 — готовое:
В гипермаркетах иногда бывает консервированное тыквенное пюре. Ищите с одним ингредиентом — «тыква». Без сахара, без специй.
Вариант 2 — сделать самостоятельно (рекомендую!):
- Тыкву нарезать кусками, очистить от семян
- Запечь при 190°C 40-50 минут до мягкости
- Пробить блендером до однородности
- Остудить
Какую тыкву выбрать:
🔸 Мускатная (баттернат) — самая сладкая и гладкая
🔸 Хоккайдо — нежная, яркая
🔸 Обычная столовая — тоже подойдёт
Почему корж получается влажным?
Три секрета:
🔸 Тыквенное пюре — натуральная влага без лишних углеводов
🔸 Сливочный сыр в тесте — не даёт пересохнуть
🔸 Не перепекайте! — как только зубочистка сухая, сразу вынимайте
Почему важно полностью остудить?
🔸 Горячий корж + крем = потёкший крем
🔸 Остывший корж становится плотнее и лучше держит форму
🔸 Нарезается ровными квадратами только холодным
Лайфхак: уберите корж в холодильник на 30 минут перед нанесением крема — так ещё удобнее!
Про крем из сливочного сыра
Это тот самый крем, который делает чизкейк чизкейком:
🔸 Сыр обязательно комнатной температуры — холодный не взобьётся, будут комки
🔸 Взбивайте до пышности — крем должен быть воздушным
🔸 Если густой — добавьте сливки по чайной ложке
🔸 Если жидкий — уберите в холодильник на 20 минут
Как хранить?
🔸 В холодильнике — до 5 дней, накройте плёнкой
🔸 В морозилке (без крема) — до 3 месяцев
🔸 Крем наносите после разморозки — так вкуснее
Чем украсить?
🔸 Корица — посыпать сверху через ситечко
🔸 Дроблёные орехи пекан — осенняя классика
🔸 Тыквенные семечки — красиво и по теме
🔸 Какао-порошок — лёгкий шоколадный акцент
КБЖУ
На 1 пирожное:
- 359 ккал
- Жиры: 30,5 г
- Углеводы: 6 г
- Белок: 11,3 г
На 100 г: 240 ккал | Б: 7,5 г | Ж: 20,3 г | У: 4 г
Десерт, от которого не выпадаешь из кетоза! 🍂
Дзен — здесь каждый день выходят рецепты блюд, которые можно есть и худеть. Подписывайтесь!
Телеграм — худеем на кето вместе и поддерживаем друг друга в чате 💜
ЧистоПитание ВКонтакте — заходите худеть на ЧистоПитании, там тепло, вкусно и дарят подарки!