Намелака — это сливочный крем, который пришел к нам из японской кондитерской школы. Само название буквально означает «очень нежный». По текстуре он напоминает ганаш или заварной крем патисьер: мягкий, шелковистый и гладкий, словно подтаявшее мороженое.
Кондитеры ценят намелаку за пластичность и устойчивость: он хорошо держит форму, при этом остается воздушным и буквально тает во рту. Это отличный вариант для начинки эклеров, профитролей, декора пирожных или торта.
Как приготовить крем намелака
Есть множество вариаций этого десерта. За основу можно взять любой шоколад: белый, молочный, темный или горький — смотря какой вкус вы хотите получить. Приготовить крем несложно. Среди обязательных ингредиентов: шоколад, молоко, желатин, 33% сливки и глюкозный сироп — его можно купить в кондитерском магазине или заказать на маркетплейсе.
Сам процесс похож на приготовление ганаша. Разберем его поэтапно:
- Замочите 5 г желатина в холодной воде. Тем временем порубите 180 г шоколада.
- Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке.
- Смешайте 150 г молока и 10 г глюкозного сиропа, подогрейте на огне, но не кипятите. Соедините молоко с растопленным шоколадом, тщательно перемешайте венчиком.
- Добавьте отжатый желатин, пробейте смесь блендером. Влейте холодные сливки и еще раз пробейте блендером до однородной эмульсии.
- Крем почти готов — осталось его стабилизировать. Накройте емкость пищевой пленкой и уберите в холодильник на 12–24 часа. После этого его можно сразу использовать. Если хотите получить более пышную текстуру, взбейте получившийся крем миксером перед высадкой.
Для насыщенного вкуса важно использовать качественный шоколад. Например, подойдет горький шоколад кондитерской фабрики «Победа» — он изготовлен из натуральных какао-бобов и хорошо раскрывается в кремах и десертах.
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые рецепты! Попробуйте приготовить другие кондитерские шедевры: