Сразу, пожалуй, перейдем к кульминации премии - гала-ужину. История про рестораны не может существовать без вкусной еды. Так и здесь: на сцене награждают победителей, зал смотрит, аплодирует да блюда разные пробует.
Вот про эти самые блюда и и поговорим.
Чем пытались удивить причастных (и таких залётных, как мы) к ресторанному бизнесу людей в Москве.
Зашли с козырей. На закуску подали японскую мраморную говядину вагю с грушей конфи. Мы к вагю относимся спокойно - говяжьего вкуса мало, жирновато, хотя и интересно. И тут дело в чём? Вагю очень нежная, маслянистая, подчеркивать её дополнительными ингредиентами нужно очень аккуратно. Иначе можно полностью потерять вкус. Собственно, тут так и произошло. Яркий соус, острые огурцы, груша конфи забрали всё внимание на себя. Понимаешь, что ешь какое-то мясо, мясо это очень приятное по текстуре (словно сливочное масло), но вот только это мясо не в главной роли, а где-то на заднем плане в дальнем ряду.
Следующим курсом у нас крудо из пагра с томатами и соусом шисо. Расшифровываем. Крудо - в Италии так называют любой белковый продукт без термической обработки: мясо, рыбу, морепродукты. Пагра - если по-простому, то это морской карась. Соус шисо - японская экзотика, на основе листьев одноименного растения, в аромате которого можно расслышать одновременно и мяту, и анис, и базилик. В общем, получаем сырую рыбу в японском соусе с томатами. Сверху на всё это накрошили красный острый перец и немного оливок. Видимо, просто чтобы было. Рыбка очень вкусная, соус к ней подходит идеально. С подачей явно можно было что-то придумать: выглядит немного мусорно. В остальном твёрдая пятерка.
Наконец-то мы дошли до горячего. Голубцы с лангустинами и соусом самбал. Самбал - это такой соус на основе перца чили. Тут он, правда, был еле-еле острый. Но приятный на вкус. В качестве оболочки для голубцов повар решил использовать листья шпината. Ход интересный. Тем более что шпинат весьма недурно подходит к лангустинам. Их в начинке тоже не пожалели, и в итоге получилось очень гармоничное блюдо. Хотя и не очень большое. Впрочем, возможно это и к лучшему. Ведь впереди нас ждёт еще одно горячее и десерт!
Миланезе из ягненка с сальсой из оливок. Звучит как песня, но на вид словно повар отстажировался в Ростиксе и не совсем понимает, что нужно делать с каре ягненка. Вообще миланезе делают из говядины или курицы. По сути, это отбивная в панировке. Тут решили расширить горизонты до ягнятины, и в итоге получили мы вот это. Не очень ресторанно, согласитесь? И к мясу вроде претензий нет: сочное, мягкое. Да, сальса из оливок выглядит так, будто она в родстве с дифлопе и её, как и дифлопе, в мире очень мало. И она очень дорогая. Есть ещё ассоциации, но мы не будем их озвучивать. В общем, как-то весьма спорно.
Десерт! Ну уж тут-то должно быть что-то огогого! Увы. Тут даже с названием не стали заморачиваться. "Малина-личи". Никаких тебе иностранных слов, хитрых ингредиентов. Сливочный крем и немного кисленькая ягодная составляющая. Даже и сказать-то особо нечего.
И раз сказать больше нечего, то на этом и будем завершаться. В целом, ужин получился неплохим. Но получи мы какие-то из этих блюд даже в среднем ресторане - скорее всего, огорчились бы. Ну а про победителей премии вы можете почитать здесь, а про суммы затраченные на рестораны тут. Если вдруг пропустили.