Любимый всеми торт. Невесомый бисквит с ароматной ромовой пропиткой, нежным ванильным кремом, обжаренными орешками и сахарной пудрой.
Тот самый вкус советского детства.
Актуальная советская классика.
Название торта говорит само за себя. Его любили преподносить в качестве подарка.
Точная дата появления торта неизвестна. Имя автора-кондитера также является загадкой. Известен лишь год выхода первого опубликованного рецепта - 1975. Он попал в сборник «Производство пирожных и тортов» авторства П. С. Мархель, Ю. Л. Гопенштейн и С. В. Смелова.
Популярность торта была огромной. Его готовили на многих комбинатах и пекарнях Советского Союза. Самый вкусный торт продавался в Москве в расположенной в Столешниковом переулке кондитерской.
Чтобы добраться до желаемого, нужно было отстоять приличную очередь. Вместе с тортом обязательно покупались местные эклеры и печенье «Глаголики». Печенье выполняло значимую функцию. Им перекусывали, пока дело не доходило до главного десерта.
В состав торта входил пропитанный сиропом ванильный бисквит, яичный крем «Шарлот», орешки и сахарная пудра.
Кстати! В первые годы выпуска торт посыпали орехами кешью.
Существует версия, что рецепт был создан по причине переизбытка этих орехов на советских складах. Их в СССР импортировала Индия, оплачивая орехами бартерные поставки нефти.
Позже индийские поставщики отказались от бартерной схемы и начали продавать кешью за валюту. Как следствие, орехи подорожали, и кондитеры заменили их доступным арахисом.
Вкус советского торта был удивительно хорош. К сожалению, современные образцы редко совпадают с оригиналом. Поэтому печем торт сами. Благо рецепт не слишком сложный. Да и с кухонной техникой сегодня в разы лучше.
Приготовьте, порадуйте вкусным десертом себя и своих любимых.
Как сказал Михаил Жванецкий: «Сердце обмануть можно, желудок – никогда»!
Роскошная советская выпечка. Ялтинский торт "Таврический" - мечта курортника 🍰 🌞 🍰
Торт «Подарочный»
Для приготовления вам понадобится:
Ванильный бисквит.
Мука пшеничная - 120 г, яйцо куриное С1 - 5 шт., сахарный песок - 150 г, крахмал кукурузный - 30 г, ваниль стручок - 0,5 шт (можно заменить ванилином / ванильным сахаром - 0,2 г/20 г).
- Духовку разогрейте до 180 °С.
- Вам понадобится форма для выпечки диаметром 22 см или квадратная форма 24х24 см. Застелите дно формы пергаментом. Бока формы ничем не смазывайте. Так бисквиту будет легче расти.
Яйца нужно взбить с сахаром на водяной бане. Выше 40 °С не нагревайте. Требуется добиться полного растворения сахара. Проверьте массу, растерев каплю между пальцами. В готовой массе сахар не должен ощущаться.
Снимите яичную массу с водяной бани и взбейте ее до устойчивой пены, добавив семена ванили. Проведите пальцем по поверхности массы. Края образовавшейся канавки должны сходится медленно.
Муку смешайте с крахмалом и просейте через сито. Добавьте муку в яично-сахарную смесь и все аккуратно вымешайте лопаткой. Переложите тесто в форму для выпечки и разровняйте его поверхность. Поместите форму с тестом в разогретую духовку и выпекайте в течение 35-40 минут. Первые 25 минут дверцу духовки не открывайте, иначе бисквит осядет.
Готовность бисквита поверьте деревянной палочкой. Нужно проткнуть бисквит по центру. Палочка должна выйти абсолютно сухой.
Готовый бисквит остужайте первые 10 минут в форме. Затем отделите край бисквита от бортика формы, аккуратно переложите на решетку и полностью остудите.
По ГОСТу готовый и остывший бисквит дополнительно выдерживают 8-12 часов.. Эта процедура позволяет бисквиту стать более эластичным, не крошиться и хорошо держать форму. Для этого бисквит оборачивают в пищевую пленку и убирают в прохладное место. Можно даже в холодильник.
При необходимости стабилизацией можно пренебречь, и использовать бисквит сразу после остывания. В этом случае рекомендую использовать меньшее количество пропитки, так как бисквит может потерять упругость и форму.
Крем «Шарлотт».
Масло сливочное 82% - 200 г, сахарный песок - 180 г, молоко коровье 3,2% - 120 мл, яйцо куриное С1 - 2 шт., ваниль стручок - 0,5 шт., коньяк марочный - 30 мл.
Все продукты должны быть комнатной температуры.
Взбейте яйца с половиной сахарного песка до пышности. Молоко в сотейнике ставим на огонь, добавляем семена ванили и сам стручок. Нужно довести молоко до кипения и тонкой струйкой влить его во взбитые яйца, не прекращая взбивания. Полученную смесь нужно вернуть обратно в сотейник и поставить на небольшой огонь. Варите все, постоянно помешивая, до загустения. При этом доводить массу до кипения не нужно, так как яйца могут свернуться и пойти хлопьями.
Когда масса приобретет консистенцию сметаны, нужно переложить ее в другую емкость, накрыть пленкой в контакт, чтобы избежать образования конденсата. Массу нужно остудить до комнатной температуры.
Масло для взбивания обязательно должно иметь комнатную температуру. Иначе оно может отсечься от яичного крема. И взбиваемый крем пойдет крупинками. Поэтому крайне важно, чтобы все компоненты крема имели одинаковую температуру.
Сливочное масло нужно взбить с оставшимся сахаром добела и увеличения в размере минимум в два с половиной раза. Не прекращая взбивания, добавьте в масляный крем коньяк и заварную яичную часть. Вводим заварную часть поэтапно в пять - шесть заходов на средней скорости миксера. Затем увеличьте скорость и взбейте крем до пышности.
Ромовая пропитка.
Сахарный песок - 110 г, вода питьевая - 70 мл, ром светлый - 30 мл.
Смешайте в сотейнике воду и сахар и доведите сироп до кипения. Варите его ровно минуту и снимите с огня. Влейте в сироп ром и остудите пропитку до комнатной температуры.
Ореховая посыпка.
Орехи (арахис или кешью) - 150 г.
- Духовку разогрейте до 180 °С
Орехи нужно ошпарить кипятком, обсушить на полотенце и выложить на противень. Поставьте противень в разогретую духовку на 15 - 20 минут. В процессе обжаривания орехи нужно пару раз перемешать.
Учтите, что орехи кешью должны стать слегка желтоватыми, а не золотистыми. Дело в том, что пережаренный кешью меняет свой вкус не в лучшую сторону. До золотистости можно довести арахис. Готовые орехи нужно остудить и порубить их ножом на крупные кусочки.
Сборка торта.
Сахарная пудра - 20 г.
Бисквит разрежьте на три коржа. Каждый корж пропитайте сиропом с помощью кисточки. Крем разделите на 4 части. 3 части пойдет на промазывание коржей. Последняя часть - на обмазку боков торта.
Выложите один из коржей на сервировочное блюдо и промажьте его кремом. Поверх выложите второй корж и так же промажьте его кремом. Повторите эту манипуляцию с третьим коржом. Оставшимся кремом покройте бока торта. Поместите заготовку на 2 часа в холодильник.
Затем обсыпьте торт приготовленными орехами и верните его в холодильник на 3-4 часа. Лучше на ночь.
Перед подачей посыпьте торт сахарной пудрой. При желании торт можно украсить свежими ягодами или фруктами, а также добавить кондитерские украшения. Классический вариант подразумевает только сахарную пудру.
Главный десерт северной столицы - торт «Ленинградский»
А здесь еще интересные статьи с рецептами, переходите по ссылочкам.
«Все врут» - или трижды украденный рецепт самого долгоиграющего торта в СССР.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞