Абрикосовские дореволюционные сладости, были знакомы каждому жителю Российской Империи. Магазины и кондитерские прилавки, работающие под вывеской товарищества Абрикосовых славились не только качественным товаром, но и неординарным подходом к продвижению их в покупательские массы. Утренние московские газеты довольно часто выходили с необычными новостями.
Любимый торт самой стройной императрицы Европы. Добош - изысканный императорский десерт.
К примеру: "Сегодня в магазинах Т-ва "А. И. Абрикосова и С-вей" начат необычный эксперимент. В одном магазине работают исключительно блондинки, в другом только брюнетки. Покупателям предлагается угадать, в каком из?" В итоге ажиотаж, почитатели брюнеток и блондинок бегают от одного магазина к другому, их сопровождают толпы любопытствующих, и все покупают и покупают, конфекты, шоколад, мармелад и новинку - хрустящие вафли!
Не менее оригинальным был подход к названиям кондитерских изделий и к их упаковке. На Абрикосовых работал целый сонм лучших художников империи, а стихи на вкладышах и этикетках писали самые модные поэты. Названия для продукции фильтровались тщательнейшим образом. Абрикосовы желали, чтобы конфеты и шоколад имели яркие и веселые наименования, красивую обертку и оригинальную историю.
Словосочетание «Гусиные лапки» вызвало у покупателей самые положительные эмоции. Но главным было совсем другое, необычное словосочетание заставляло каждого покупателя теряться в догадках, по какой же причине карамель именно так назали. В итоге, карамель стала причиной возникновения совершенно невероятного количества мифов.
Самым популярным был миф про гусиный жир, который якобы входил в состав орехового пралине. Другие считали, что гусиный жир в составе конфет абсолютно неуместен, а вот экстракт из Лапчатки Гусиной, травы от кашля и болезней горла, в конфетах точно имеется. Третьи были уверены, что конфеты способны излечить детское плоскостопие, ведь при таком заболевании детишки часто шлепают ступнями, словно гуси лапками.
Удобные рецепты выпечки из предварительно замороженных заготовок. Печенье, рулетики и даже пирог!
Были и такие, кто сравнивал цвет карамели с цветом гусиных лапок, и доказывал окружающим свою правоту с пеной у рта)) На самом деле, все вышеперечисленные предположения не имели под собой абсолютно никакой почвы.
Название было придумано Алексеем Абрикосовым лично. Ему очень не нравилось прежнее название карамели «Утиные носы», которое появилось по самой банальной причине.
Карамельную массу разрезали особым ножом. Карамельки были еще теплыми, и нож их деформировал, вытягивал кончики и загибал карамель. Конфеты действительно напоминали утиные носы. Немногим позже, появились другие станки, и карамель приобрела знакомые всем очертания. Именно тогда было решено сменить название карамели. Название «Гусиные лапки» звучало намного забавней и милей.
Спустя 50 лет, во времена расцвета СССР, было принято решение о расширении ассортимента кондитерских изделий и создании совершенно новых образцов подарочных тортов и конфет. Институтом пищевой промышленности начинается разработка обновлений старого ассортимента.
Издательство «Пищевая промышленность» выпускает несколько сборников для технологов пищевых и кондитерских комбинатов с ассортиментным перечнем тортов, пирожных, печенья и вафель. Всего в ассортименте насчитывается свыше тысячи всевозможных наименований.
К примеру, в книге 1975 года выпуска «Производство пирожных и тортов», авторы Мархель П.С., Гопенштейн Ю.Л., Смелов С.В., имеется 122 рецепта пирожных и 142 рецепта тортов. Конечно все издания содержали рецепты с расчетами закладок только для промышленных предприятий.
Но, работающие на этих предприятиях кондитеры, с легкостью адаптировали рецепты для домашнего приготовления, и многие домохозяйки начали готовить магазинные торты на своих кухнях.
Императорская свинина. Лучшие рецепты от ресторанных поваров!
Дело это было непростое, и вопрос состоял не только в дефиците некоторых продуктов. Основной проблемой являлось отсутствие качественной домашней техники. Взбить вручную до пышности масляный крем или испечь в газовой духовке упругий бисквит, удавалось далеко не каждому. Но наши женщины не падали духом, и добивались успеха даже в таких непростых ситуациях))
Торт «Гусиные лапки» продавался в центральных кондитерских магазинах, его готовили на комбинатах для реализвции ы центральных магазинах и под заказ, на свадьбы и юбилеи. Выглядел торт совершенно необычно. Это был длинный прямоугольник, разделенный на сектора. Каждый сектор заливали шоколадной глазурью разного цвета, на глазури шоколадом же наносился рисунок «Гусиные лапки». Юбилейные и свадебные торты украшали кремовыми цветами в виде роз или хризантем. Вес торта мог доходить до 6-8 килограммов.
Над названием торта долго не мучались. Его «приватизировали» у известной всем карамели, совершенно беззастенчивым образом. Что удивительно, название торта никак не повлияло на его состав. И если у карамели основным ингредиентом были орехи, то у торта даже намека на них не имелось.
Тем не менее, кондитеры придумали для торта беспроигрышное рецептурное сочетание. Они ввели в состав вишню и шоколад, а за основу взяли нежный бисквит.
Если вы хотя бы раз приготовите этот тортик, а с ним конечно придется повозиться, я уверена в том, что он будет присутствовать на вашем столе довольно часто. Отказаться от такой вкусной выпечки не под силу никому))) Готовьте с удовольствием и радуйте себя и своих близких вкуснейшим десертом.
Торт «Гусиные лапки».
Для приготовления вам понадобится:
Бисквит.
Яйцо куриное С1-2 шт., мука пшеничная в/с- 60 г, сахарный песок - 60 г, ванильный сахар - 10 г, соль поваренная - щепотка.
Шоколадный крем.
Масло сливочное - 300 г, сахарный песок - 180 г, сливки 30%-35% - 100 г, какао порошок - 35 г, коньяк или ром - 30 мл.
Глазурь.
Шоколад 70% - 100 г, масло сливочное - 40 г.
Сироп для пропитки.
Вода питьевая - 50 мл, сахарный песок - 50 г, ром или коньяк- 50 г.
Начинка вишневая.
Вишня свежая без косточек - 100 г или вишня замороженная - 150 г, сахарный песок- 50 г, коньяк - 40 мл.
Украшение торта.
Шоколад 50- 70% - 100 г.
Вам понадобится форма для выпечки 20 см, пергамент силиконизированный - 1 лист.
Духовку разогрейте до 180 ºС.
Дно формы для выпекания застелите пергаментом, борта формы ничем не смазывайте, иначе бисквитной массе будет сложно расти в объеме.
Бисквит.
Основой любого удачного бисквита являются правильно взбитые яйца. Яичная масса должна быть не только пышной и увеличенной в размере, она должна приобрести особую плотность. Если вы зачерпнете взбитую яичную массу чайной ложкой и нарисуете на поверхности яичной массы линию, то нарисованная линия не должна сразу же раствориться. Она должна оставаться видимой, и очень медленно сливаться с поверхностью.
Для этого сначала взбейте яйца с щепоткой соли до полной однородности на средней скорости миксера, затем всыпьте к яйцам сахарный песок и ванильный сахар и на высокой скорости взбивайте массу до нужной консистенции.
Теперь всыпьте в яичную массу просеянную муку и вмешайте муку энергичными и аккуратными движениями. Сразу же выложите тесто в подготовленную форму, и поставьте бисквит выпекаться в разогретую духовку на 20-25 минут. Дверцу духовки не открывайте, иначе бисквит осядет. Проверьте готовность бисквита на сухую шпажку, проткните его деревянной палочкой или зубочисткой в самом пышном месте. Зубочистка должна остаться сухой. Выньте форму из духовки и дайте бисквиту остыть в течение 10 минут.
Готовый бисквит нужно аккуратно вынуть из формы. Для этого острым ножом отделите бисквит от стенок формы и аккуратно выложите бисквит на решетку или на свернутое в несколько слоев сухое кухонное полотенце. Остужайте бисквит до комнатной температуры, затем заверните его в пищевую пленку и уберите в прохладное сухое место или в холодильник на сутки. Этого конечно можно не делать, но тогда качество бисквита заметно снижается. Нестабилизированный бисквит может ломаться и крошиться.
Шоколадный крем.
Сначала нужно сварить сироп. Для этого смешайте в сотейнике сахар и сливки, поставьте сотейник на небольшой огонь и варите сироп до закипания при постоянном помешивании. Как только сироп закипит, снимите сотейник с огня и перелейте сироп в другую емкость, добавьте в сироп коньяк или ром, все перемешайте и затяните емкость с сиропом пищевой пленкой.
Емкость нужно именно затянуть пленкой, класть пленку в контакт на сироп не нужно, так как сироп очень сильно прилипает к пленке. Сделайте в пленке несколько небольших проколов, чтобы не образовывался конденсат, поставьте емкость с сиропом в прохладное место. Сироп должен охладится до комнатной температуры.
Сливочное масло нужно вынуть из холодильника и нагреть до комнатной температуры, масло должно иметь мягкую но в тоже время довольно упругую консистенцию. То есть его не нужно доводить до мазеобразной консистенции, так как слишком мягкое масло плохо взбивается с сиропом. Если такое произошло, и масло стало слишком мягким, положите его на 30 минут в холодильник и только потом взбивайте.
Чтобы крем не отсекся, и не пошел крупинками, температура всех составляющих ингредиентов должна быть одинаковой это основной момент в приготовлении масляных кремов.
Начните взбивать масло на средних оборотах миксера и когда масло побелеет и станет довольно пышным, увеличьте обороты и взбивайте еще минуты три. Остановите взбивание, добавьте в масло просеянный через сито какао порошок и перемешайте масло и какао лопаткой. Теперь начните взбивать миксером, сначала на небольшой скорости, а затем на самой высокой. Не прекращая взбивания начните вливать тонкой струйкой сироп, вливайте в несколько заходов. После каждого добавления сиропа, взбивайте крем до полной однородности.
Готовый крем уберите в холодильник на пару часов для стабилизации.
Вишневая начинка.
Если у вас вишня замороженная, то ее нужно разморозить и обсушить на бумажном полотенце.
Сложите вишню в емкость и засыпьте ее сахаром, влейте к ней коньяк и дайте настояться не меньше пары часов, а лучше ночь. Выдерживать вишню в коньяке нужно в холодильнике. Затем откиньте вишню на сито, соберите вишневый сок и перелейте его в сотейник.
Сироп для пропитки.
Сироп вы можете сварить из указанных ингредиентов и пропитать бисквит только таким сиропом. Но мне больше нравится смешать ингредиенты для сиропа с отцеженным вишневым соком, так вкусней.
Влейте к вишневому соку воду и всыпьте сахар, поставьте сироп на огонь и доведите до кипения. Снимите сироп с огня и влейте в него коньяк. Охладите сироп до комнатной температуры.
Распакуйте бисквит, снимите с него пленку. Если ваш бисквит имеет высокий выпечкой холмик, аккуратно срежьте его острым ножом. Выровняйте бисквит по высоте. Установите бисквит на блюдо, верхушкой вниз, пропитайте бисквит сиропом и дайте ему выстояться минут 30;
Сборка торта.
Сразу же отложите около 120 г крема для украшения торта, и уберите его в холодильник.
Удобней всего работать с кондитерским раздвижным кольцом и ацетатной лентой. Если они у вас имеются в наличии, просто оберните торт ацетатной лентой и закрепите ее, надев на торт раздвижное кольцо. Теперь выложите вишню а на нее весь крем. При выкладке каждой порции крема, постоянно уплотняйте крем при помощи лопатки, а затем выровняйте поверхность крема скребком или лопаткой. Поставьте торт для стабилизации в холодильник на 3 часа.
Но и без этих кондитерского кольца и пленки у вас все получится. Но торт придется выравнивать в три захода.
На бисквит выложите треть крема, утопите в креме вишню, выровняйте крем по краям бисквита лопаткой или скребком. Уберите торт и крем в холодильник на 1 час. Достаньте торт из холодильника и выложите на поверхность вторую часть крема, все аккуратно выровняйте шпателем и уберите снова на 1 час в холодильник.
Теперь выложите оставшийся крем на торт и выровняйте торт, распределив крем по всей поверхности торта. Очень важно тщательно промазать место сцепления бисквита и крема. Уберите торт еще на 1 час в холодильник для стабилизации.
Глазурь.
Растопите кусочки шоколада в микроволновке или на водяной бане и смешайте его со сливочным маслом до полной однородности.
Выньте торт из холодильника и залейте верх торта глазурью, аккуратно разровняйте глазурь по всей поверхности. Снова поставьте торт в холодильник до застывания глазури.
Украшение торта.
Вы можете небольшую часть шоколада растопить и перелить в бумажный корнетик или в кондитерский мешок, затем сделать небольшое отверстие и нарисовать на поверхности глазури гусиные лапки.
Остальной шоколад нужно натереть на терке и обсыпать им бока торта. Отложенный для украшения крем нужно отсадить по краю торта в виде красивого бортика. Торт нужно дополнительно охладить в течение 30 минут. И вы можете подавать его к столу.
Приятного аппетита!
А здесь еще рецепты вкусных блюд и интересные статьи, переходите по ссылочкам.
Три старинных рецепта овощных пирогов. Украинский * Испано-Французский * Болгарский.
Что ели богатейшие русские купцы? Михайловская котлета. Год рождения 1912!
Осетровая и лососевая колбаса времен СССР. Что могли купить советские граждане в рыбном отделе.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим"
в Яндекс Дзен , чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞БЛАГОДАРЮ ВАС🌞