После того, как я провожу анализ по степени переработки продукта, я обращаю внимание на то, сколько информации доступно по тем или иным продуктам из дневника питания. Ссылка на список продуктов ниже.
Дело в том, что для некоторых продуктов известно только КБЖУ – показатели Калорийности, Белков, Жиров и Углеводов. Эти данные производитель или продавец продукта питания обязан указывать. И поэтому они известны практически для каждого продукта питания.
С другой стороны, полезные вещества, необходимые нашему организму не исчерпываются этими четырьмя показателями. В нашей базе данных содержатся записи о чуть белее двух сотен питательных веществ – и, судя по всему, этот список будет и дальше пополнятся.
Я не питаю каких-то надежд на то, что производители ультрапереработанных продуктов проведут анализ хотя бы базовых компонентов своих продуктов и предоставят результат общественности.
Как это не удивительно, но в СССР, еще в 70-ые годы, проводили масштабные исследования продуктов по содержанию различных питательных веществ.
Поэтому, например, мы знаем сколько и чего содержится в «Бородинском хлебе», если тот выполнен по советскому ГОСТу.
Поэтому я стараюсь заменить в диетах людей, которым помогаю, такие ультрапереработанные продукту на продукты, для которых известно больше. Это необработанные продукты и продукты малой переработки. Или продукты, выполненные по ГОСТу.
Если открыть отчет по доступной информации для указанного дневника питания, то мы увидим, что количество продуктов, о которых известно только КБЖУ – великовато и его лучше бы уменьшить.
Главными двумя продуктами, для которых известно только КБЖУ, являются «Отруби хрустящие …» и «Крабовые палочки …». В сумме они составляют практически 70% от продуктов, о которых неизвестно ничего кроме КБЖУ.
Для тех, кто смотрел читал разбор этого же дневника питания по степени переработки (ссылка ниже) – знает, что крабовые палочки к тому же являются ультрапереработанным продуктом.
Но эти два продукта попали в рацион не просто так. Они оба содержат большое количество белка. А экструдированные отруби к тому же нормализуют работу желудочно-кишечного тракта.
Поэтому уменьшив долю этих продуктов следует добавить какие-то другие продукты, которые компенсируют их изъятие из рациона. Частично я сделаю это в следующей статье, а частично в статье, посвященной разбору белка в диете.
А откуда известен состав продуктов?
База данных по продуктам пополняется из разных источников. В том числе используются справочники И. М. Скурихина – великого, не побоюсь этого определения, советского ученного, взвалившего на себя труд по анализу и систематизации состава продуктов питания.
К сожалению, с наступлением Перестройки эти труды были прерваны. Несмотря на это данные справочники по сей день остаются актуальными. Информация о многих продуктах просто отсутствуют в иностранных справочниках и базах данных. Например – ни в публичных базах данных США, ни в китайских нет таких продуктов как сметана или ряженка.
Так же используются базы данных Министерства сельского хозяйства США (USDA), которые описывают огромное количество продуктов – как без переработки (такие как яблоки, бананы или сырая рыба), так и брендовые товары (последнее по понятным причинам мало актуально в России). Для оценки гликемической нагрузки используются данные Боденского института и Центра Чарльза Перкинса.
Отдельно надо упомянуть различные научные исследования, проводимые по всему миру. Это, пожалуй, одна из самых трудоемких задач – так как требует поиска и сведения зачастую противоречивых сведений. Однако это позволяет использовать данные с переднего края научных исследований, а не ждать полвека и более – пока информация дойдет до учебников для вузов.
Что дальше?
В следующей статье – разбор продуктов по пищевым волокнам. С одной стороны – пищевые волокна вроде бы не критический компонент питания? С другой – пищевые волокна обеспечивают нормальный процесс пищеварения.
А если кишечник работает с перегрузкой или неправильно – например постоянными диареями, запорами или нарушается состав микробиоты, то ни о каком нормальном получении других веществ речь уже не идет.