Замесила тесто, скатала шарики и быстро обжарила в масле. И вот они уже румяные, пышные, с хрустящей корочкой. Простые доступные продукты. Никакого ожидания, пока тесто подойдёт.
Рецептов творожных шариков (их еще называют творожные пончики) очень много. Я посмотрела несколько вариантов, взяла один за основу и приготовила,немного изменив количество ингредиентов. Использовала рисовую муку вместо пшеничной, уменьшила пропорции. Записала пошаговый рецепт с фото, чтобы у вас точно получилось с первого раза.
Ниже даю оба рецепта: мой на рисовой муке и классический на пшеничной. Выбирайте, какой вам ближе.
Творожные шарики ( пончики) на рисовой муке
Почему выбрала рисовую муку. Пшеничная закончилась, а рисовая была. И я по опыту знаю, что с рисовой мукой творожная выпечка получается особенно нежной. Тесто у меня не липло к рукам, пончики в виде шариков прекрасно пропеклись. Корочка получается тоненькая и хрустящая.
Ингредиенты ( на 21 шарик, порции на 2-3 человека):
- Творог 9% – 200 г
- Яйцо (С2) – 1 шт.
- Сахар – 1 ст. л. с горкой (17 г)
- Сода – 1/3 чайной ложки
- Соль – 1/2 ч. л.
- Ванилин – на кончике ножа
- Рисовая мука – 90 г
- Растительное масло для жарки
- Сахарная пудра для посыпки
Как я готовила:
Творог у меня обычный, из пачки, без крупинок. Выложила в миску, добавила яйцо, сахар, соль, ванилин.
Всё перемешала обычной вилкой, без блендера.
Всыпала 90 г рисовой муки и соду, замесила тесто. Оно вышло мягким, послушным, к рукам совсем не липло. Подсыпать муку не понадобилось.
Разделила тесто на 3 части.
Каждую скатала в колбаску, нарезала на кусочки, скатала в шарики.
Получился 21 шарик, каждый весом 15-18 г, чуть меньше размера греческого ореха.
Нагрела растительное масло в сотейнике. Температуру проверяла деревянной шпажкой: опустила масло, вокруг палочки появились мелкие пузырьки, можно жарить.
Опускала шарики в масло небольшими порциями. Они маленькие, поэтому жарятся быстро, примерно 1,5-2 минуты. Переворачивала вилкой часто, буквально по несколько секунд, чтобы подрумянились равномерно.
Готовые шарики выложили на бумажные полотенца в несколько слоёв.
Переложила на тарелку и присыпала сахарной пудрой. Корочка хрустящая, а внутри мягкие, пышные, пропеклись полностью.
Готовила небольшую порцию на один раз. Если вам нужно приготвить на большую компанию, просто увеличьте ( удвойте) количество продуктов.
Классический рецепт: творожные шарики на пшеничной муке
Этот вариант я брала за основу. Привожу его в оригинальных пропорциях для тех, кто привык работать с пшеничной мукой.
Ингредиенты :
- Творог (любой жирности) – 400 г
- Яйца – 2 крупных или 3 маленьких
- Сахара – 2 ст. л.
- Сода – 1 ч. л. (5 г)
- Соль – 1/2 ч. л.
- Ванилин – щепотка (или 1 ч. л. ванильного сахара)
- Мука пшеничная – 200-220 г
- Растительное масло для жарки
Приготовление:
- Творог выложите в миску, добавьте яйца, сахар, соль и ванилин. Хорошо перемешайте. Если творог крупнозернистый, лучше протереть его через сито. Пастообразный достаточно просто размять.
- Всыпьте просеянную муку и соду, замесите тесто. Оно получается мягким, немного липким, но не жидким. Количество муки зависит от влажности творога, ориентируйтесь на консистенцию.
- Присыпьте верхнюю поверхность мукой, выложите тесто. Отрежьте несколько кусочков и скатайте шарики размером с греческий орех. Крупнее не нужно.
- Масло нагрейте в сотейнике или кастрюле с толстыми стенками. Масла нужно столько, чтобы шарики плавали и не касались дна.
- Обжаривайте небольшими порциями на среднем огне до равномерного румянца. Шарики такого размера жарятся 4-5 минут.
- Готовые творожные шарики выложите на бумажное полотенце в два слоя.
При желании можно положить начинку: вишню без косточек, кусочек шоколада, густой джем или мармелад. Для этого раскатайте кусочек теста в лепёшку, положите начинку, защипните край и скатайте шарик.
Чтобы получилось с первого раза
- Температура масла 170-180°С. Это средний огонь. Определить температуру можно двумя способами: опустить деревянную шпажку (вокруг нее появляются пузырьки) или бросить щепотку муки (она зашипит).
- Размер шариков напрямую влияет на время жарки. Маленькие как у меня (15-18 г, меньше греческого ореха) обжариваются за 1,5-2 минуты. Крупнее (размером с греческий орех) 4-5 минут.
- Слишком сильный огонь - корочка может быстро потемнеть, а внутри тесто остается сырым.Тихий огонь - шарики быстро впитывают масло, становятся жирными. Ровный средний нагрев, вот что нужно.
- Не опускайте в масло слишком много шариков одновременно. Температура масла снизится. По 5-7 штук за раз вполне достаточно.
Подача
Самый простой вариант, сахарная пудра, как у меня. Еще подойдет мёд, варенье, сгущёнка, сметана, шоколадный или фруктовый соус. Лучше всего подавать тёплыми, с чаем, какао или кофе.
А вы готовили когда-нибудь такие творожные шарики /пончики ? Какую муку брали, какого размера делали? Расскажите в комментариях, мне интересно сравнить ваш опыт с моим.💕🌺