Помните тот самый вкус из прежних лет? Когда на кухне пахнет так, что слюнки текут, а ужин — это не просто перекус, а целое событие. Не ресторанные изыски, а что-то простое, душевное, сделанное с заботой. У меня такое воспоминание крепко связано с макаронами. Но не с любыми, а с особенными — «Макаронами по-дедовски».
Название родилось само собой. Это был коронный рецепт моего деда. Если он брался за готовку, мы точно знали: на ужин будет это блюдо. Аромат жареного лука, нежное отварное мясо и, конечно, сливочное масло, которое делает макароны по-настоящему домашними. Мы их просто «лопали» за обе щеки. Сегодня так готовят редко, предпочитая сложные соусы и заморские ингредиенты. А зря. Эта простая еда — настоящий акт тепла и заботы о близких. Давайте готовить?
Рецепт:
Это блюдо — гимн практичности и вкусу. Отварили мясо — получили наваристый бульон для супа, а из мяса сделали сытный ужин. Два в одном.
Ингредиенты (на 4–5 человек):
- Макароны любые (рожки, перья, спагетти) — 400 г
- Отварное мясо (говядина, свинина, курица) — 200 г
- Бульон, в котором варилось мясо — 200 мл
- Лук репчатый — 1 крупная головка
- Масло растительное — для жарки
- Сливочное масло — 40 г
- Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
Как готовить
Для приготовления нужно отварное мясо, любое можно свинину, курицу у меня говядина на кости. Отваривала до готовности в скороварке 40 минут
Итак, мясо отделяем от костей, можно перекрутить на мясорубке у меня хорошо разваренное я его просто разрываю руками на волокна.
Луковицу большую порежем кубиками.
На сковороду наливаем масло обжарим лук на небольшом огне до полупрозрачности, добавляем мясо, обжариваем пару минут и вливаем 2 половника бульона и потушим минут 5.
За это время отварим макароны в подсоленной воде до готовности. Добавляем к мясу с луком отварные макароны перемешиваем, еще обязательно добавляю сливочное масло, пробуем на соль, если нужно добавляем и черный перец. Перемешиваем и выключаем, даем макаронам с мясом настояться и подаём к столу.
Как же можно не любить макароны!? Вы согласны со мной?
Кстати, на оставшемся бульоне, в котором варилось мясо, я сварила гороховый суп, обязательно добавила часть отварного мяса.
Получилось и первое и второе. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📜Полезные советы по приготовлению
- Какие макароны выбрать? Лучше всего подходят короткие и плотные сорта: рожки, перья, спиральки или ракушки. Они хорошо держат форму и не развариваются в кашу при смешивании с подливкой.
- Мясо. Если используете говядину, берите мякоть или кусок на кости — кость даёт больше навара. Курица готовится быстрее, но вкус будет нежнее. Самый насыщенный вариант — свинина (лопатка или шея).
- Бульон не выливайте. Оставшийся бульон — основа для супа. По автору рецепта на нём можно сварить гороховый суп, добавив часть отварного мяса. Так у вас будет и первое, и второе.
- Как усилить вкус? Добавьте в сковороду при тушении щепотку сладкой паприки или тимьяна. Чеснок (один зубчик, натёртый) хорошо дружит с мясом, но его лучше класть в самом конце, чтобы не перебить основной аромат.
- На заметку. Если макароны уже отварены, а мясная подлива ещё не готова, просто откиньте их на дуршлаг и сбрызните каплей масла — они не слипнутся. Сливочное масло обязательно добавляйте в уже готовое блюдо, а не при варке.
🧐Какой самый дешевый вариант блюда?
Вместо говядины берут куриные бедрышки или даже куриные сердечки. Обжарьте их с луком, добавьте бульон, потушите 15 минут — и с макаронами получится даже наваристее, чем с обычным мясом. А если денег совсем в обрез — пару сосисок нарежьте колечками и обжарьте с луком. Вкус детства из 90-х, и дед бы не осудил.
🔍Совет: как сделать макароны «теми самыми»
Многие варят макароны в кастрюле, а потом смешивают с мясом. Но если вы хотите, чтобы они пропитались соком полностью — слейте воду не до конца, оставьте на дне полстакана. Переложите макароны прямо в сковороду с мясом, добавьте бульон от мяса (не воду!), и прогрейте всё вместе две минуты под крышкой. Получится не сухая запеканка, а сочное, гладкое блюдо — никакой дополнительной подливы не нужно.
💥Ошибка, которую совершают 90% людей
Они жарят лук на сильном огне. Лук должен не гореть, а томиться. На среднем огне 7–8 минут, помешивая, до золотистого цвета. Если он потемнел быстрее — он горчит. Если остался белым и хрустит — он не отдал вкус. В рецепте деда лук всегда мягкий, почти прозрачный, с легкой корочкой по краям.
❓А что, если нет бульона?
Бывает, что мясо варили позавчера, а бульон уже выпили. Не беда. Нагрейте на сковороде стакан воды с половиной куриного бульонного кубика (лучше без усилителей вкуса) или просто ложкой сметаны, разведённой в воде. Это заменит тот самый навар. Но сливочное масло всё равно кладите — оно сделает вкус домашним
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы не плакать при нарезке лука, достаточно смазать нож и разделочную доску соком лимона. Можно смело резать лук, никаких слез не дождетесь.
✔️ Чтобы в муке не заводились жучки, положите в емкость для хранения очищенную головку чеснока
✔️ Чтобы в тесте для блинов или соусов не было комочков, разводите муку в подсоленной воде.
✔️ Когда готовите что-то на пару, посолите воду в которой стоит кастрюля, температура воды поднимется.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.