Свинина в сацебели из черной смородины (ღორის ხორცი შავი მოცხარის სოუსში) - реально блюдо редкое. Начнем с того, что смородины именно красной больше нежели черной в Грузии. И красная стоит дешевле. Когда я задаю вопрос торговцам - почему красная почти в два раза дешевле, - они сами не знают: вот дешевле и все! 😂😂😂!
Смородина растет у меня в деревне, но странно именно что растет только красная. И мои говорят, что черная не растет. Это касается крыжовника и даже рябины! Красный и белый крыжовник и красная рябина есть, а вот черной нет!
Лично мне нравится смородина и крыжовник именно в горах. В районе Военно-Грузинской дороги: в Степанцмида (бывший Казбеги) или в селах Арша, Сиони. Там ягоды яркие и вкусные. Но может это мне кажется из-за воздуха гор!
Вообще в предгорьях Кавказа, где воздух напоен ароматами трав и
пряностей, созревает одна из самых ценных и любимых ягод - чёрная
смородина.
Небольшие, иссиня-чёрные гроздья, кажется, вобрали в себя всю силу горного солнца и щедрость грузинской земли. Этот ягодный кустарник, давно и прочно обосновался в местных садах и на прилавках базаров.
Его почитают не просто как лакомство, а как настоящий кладезь жизненных сил. В грузинской народной медицине её плоды, листья и даже почки используются столетиями, что говорит о глубоком уважении к этой культуре.
Многие привыкли воспринимать эту ягоду исключительно как основу для витаминных компотов, варенья или сладкой выпечки.
Действительно, из неё получаются прекрасные десерты, джемы и даже домашние вина (которые мы не готовим, но меня угощали родственники из РФ. У нас табу на вина не из винограда!).
Однако в последние годы в кулинарных традициях наметилась интересная
тенденция: чёрная смородина всё смелее перешагивает границы «десертного
цеха» и завоёвывает место среди основных, сытных блюд.
Особенно ярко это проявляется в современной интерпретации классических рецептов, где ягодные соусы - сацебели - становятся не просто дополнением, а главной изюминкой, способной превратить обычный ужин в изысканное пиршество.
Конечно, если многие из вас в порыве попробовать разные сацебели (соусы) рванут на Тбилисские или базары других городов и районов, я практически уверен, что вы не найдете ежевичное сацебели, кизиловое и т.д. В основном будут помидорные. Это из-за того, что это самый дешевый вариант соуса-сацебели!
А вот сацебели для блюд из ежевики, кизила, абрикоса, туты, и т.д. - это практически что-то царское 😂😂😂!
И одним из самых ярких примеров такого смелого и невероятно
удачного гастрономического союза является блюдо, которое вы точно
захотите приготовить - свинина в нежнейшем, пряном соусе из чёрной смородины.
Его глубокий, насыщенный вкус с едва уловимой, благородной кислинкой и
дразнящим ароматом способен покорить даже самых искушённых гурманов.
Встречайте рецепт, в котором сочное, запечённое мясо встречается с
бархатистой, ароматной симфонией ягод и специй, чтобы подарить вам
незабываемые впечатления.
Начинаем готовить свинину в смородиновом сацебели и родом из Грузии
Ингредиенты
Для того чтобы воссоздать это удивительное блюдо на своей кухне, вам
понадобятся следующие продукты. Пропорции выверены и отточены, они
гарантируют безупречный результат. Количество рассчитано на 2-3 порции
для сытного обеда или ужина.
- Свинина (мякоть, подойдёт шея или карбонад) - 500 г. А если вы не слишком жадные лучше 600-700 грамм! А еще лучше пара килограмм! Мы ведь не лилипуты? 😂😂😂!
- Чёрная смородина (свежая) - 1,5 стакана. Смородина должна быть очищена и промыта. (Сегодня смородиновая сецебели у меня была еще с прошлого года, поэтому я ее готовить не буду)
- Сахар - 1 столовая ложка. Вот сахар необязательно добавлять, но вкус точно лучше ради баланса!
- Вода - 60 мл. Этот объем указан примерно конечно. Может потребоваться больше или меньше.
- Гвоздика - на кончике ножа
- Паприка (сухая молотая) - четверть чайной ложки а лучше душистый перец молотый и самый свежий
- Кориандр (сухой молотый) - четверть чайной ложки
- Лук - средняя головка (я использую красный лук, хотя это лично мое решение. Лук можно вообще не использовать, но я считаю, что нарезанными полукольцами посыпанное мясо - вкуснее)
- Соль крупного помола - по вкусу
- Чёрный перец (свежемолотый) - по вкусу
- Красный стручковый перец цицака (по желанию - добавляется мелко нарезанным в сацебели но только при подаче блюда)
- Кинза или петрушка свежая, регани - небольшой пучок (по желанию для создания запаха свежести и эстетики блюда. Хотя я добавляю всегда и кинзу и петрушку и регани! И все свежее в каждую порцию!)
Пошаговое приготовление свинины в соусе из черной смородины: От Огня до Стола
Процесс невероятно прост, но требует внимания к деталям. Именно в этой простоте и кроется магия вкуса. Почему я это готовлю уже сейчас? Я просто имею сацебели (соус) из смородины, и немного свинины.
1. Подготовка и запекание мяса
Начните с самого главного - с мяса. Кусок свинины массой около 500 граммов
необходимо натереть солью и чёрным перцем. Не жалейте времени: тщательно вотрите приправы в каждый сантиметр мяса. Это не только приправит его, но и поможет образоваться аппетитной корочке при запекании.
Подготовленное мясо выложите в форму для запекания и отправьте в
разогретую до 180 градусов Цельсия духовку.
Запекать свинину следует в течение 1 - 1,5 часов, в зависимости от особенностей вашей духовки и размера куска. Готовность легко проверить, проткнув мясо ножом: если выделяется прозрачный сок, оно готово.
2. Рождение смородинового сацебели (вы можете этот пункт использовать практически как отдельный рецепт сацебели)
Пока мясо томится в духовке, наполняя кухню своим ароматом, самое время
заняться волшебством - созданием соуса, который и является душой этого
блюда.
- Приготовление основы: Переберите и промойте чёрную смородину. Поместите ягоды в небольшой сотейник или ковш. Залейте их 60 мл воды и добавьте гвоздики - эта пряность придаст соусу глубину и тёплое, согревающее послевкусие. Доведите смесь до кипения на среднем огне и проварите буквально 1-2 минуты.
- Разделение и текстура: Как только ягоды слегка размягчатся, снимите сотейник с огня. Слейте жидкость через сито. Важный момент: примерно половину стакана проваренных ягод (целых!) нужно отложить в отдельную миску. Они нам понадобятся позже для финального штриха, который подарит соусу дополнительную текстуру и яркий ягодный вкус.
- Создание гладкости: Оставшиеся ягоды необходимо превратить в бархатистое пюре. Это можно сделать, протерев их через то же сито, чтобы избавиться от косточек и кожицы. В качестве альтернативы и для ускорения процесса вполне допустимо использовать погружной блендер: просто перебейте ягоды в однородную массу прямо в сотейнике.
- Финальное сочетание: Верните полученное гладкое ягодное пюре в сотейник на медленный огонь. Добавьте к нему 1 столовую ложку сахара, 1/4 чайной ложки паприки и 1/4 чайной ложки молотого кориандра. Постоянно помешивая, уваривайте соус до тех пор, пока он заметно не загустеет. Это займёт около 5-7 минут.
- Последний штрих: Когда консистенция соуса будет напоминать жидкую сметану, снимите его с огня и добавьте те самые целые ягоды, которые вы бережно отложили ранее. Аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы не раздавить их. Ваше смородиновое сацебели готово!
3. Сервировка и Подача.
Готовую, истекающую соком свинину извлеките из духовки и дайте ей «отдохнуть» 5-7 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться внутри куска, сделав мясо ещё более сочным. Затем нарежьте его порционными ломтиками, выложите на сервировочное блюдо и щедро полейте сверху тёплым, ароматным соусом из чёрной смородины. При наличии ягод смородины, их так же можно добавить немного сверху с мясом.
В качестве гарнира к этому блюду идеально подойдут запечённый картофель с розмарином, воздушное картофельное пюре или рассыпчатый рис. Они
прекрасно впитают в себя излишки восхитительного ягодного соуса. Бокал
сухого грузинского красного вина, например,
Саперави, станет идеальным завершением композиции, подчеркнув и утончённую кислинку ягод, и насыщенный вкус запечённого мяса.
Этот рецепт - яркое доказательство того, что кулинарные традиции не стоят на месте и постоянно обогащаются новыми, смелыми и оригинальными
сочетаниями.
Т.к. сацебели из смородины у меня было, я пока не публикую его отдельный рецепт. Но как только подойдет сезон, я обязательно опубликую два рецепта сацебели острых из смородины! И конечно другие какие буду готовить!
Я за свою работу денег не получаю, считайте, что это мое хобби:
профессионально готовить блюда и радоваться когда радуются гости или читатели, ну и конечно фотографировать природу Грузии!
Поддержите мой канал финансово. Это очень важно для меня.
(красно-оранжевая кнопочка в конце статьи "Поддержать")
Спасибо большое тем, кто уже поддержал и поддержит меня через донацию!
Другие материалы: