Перевод статьи из журнала Cigars за 2013 год.
Автор: Бенуа Пирар
Курение сигары — это, по сути, курение ферментированного табака. На самом деле, качество внутренних листьев сигары зависит от невероятного множества параметров, и климат — один из важнейших. Даже в пределах одного урожая микроклимат может меняться и влиять на конечное качество сигары.
Размер и форма табачного листа, используемого при изготовлении сигары, зависят от конечного назначения листьев. Например, хороший покровный лист должен быть тонким и очень эластичным. Для красивой сигары важен однородный цвет и тонкие прожилки. Также для пригодности листа в качестве оболочки критически важны свойства горения. Связующий лист, который удерживает начинку, должен быть эластичным, но при этом достаточно толстым, чтобы удерживать листья наполнителя внутри сигары. Во многих случаях в качестве связующего используют бракованные покровные листья. Что касается наполнителя, то его качество как минимум зависит от текстуры, количества ароматических соединений и горения. Количество масел и смол может сильно различаться в зависимости от положения листа на растении и повлияет на окончательный вкус. Чтобы понять, годится ли табачный лист для покрова, связующего листа или наполнителя, плантатору необходимо досконально знать климатические условия на своих плантациях.
Климат определяется как совокупность температуры, влажности, ветра и осадков с течением времени в данном регионе. Однако в пределах этого же региона эти параметры могут немного отличаться. Это называется микроклиматом. Например, если вы измерите температуру посреди своего сада и под деревом во дворе, результаты будут разными. Иногда две плантации в одном регионе демонстрируют огромные различия, даже если почва, сорт табака и агротехника идентичны. Чтобы понять влияние климата и микроклимата на табак, необходим биохимический подход.
Табак, Nicotiana tabacum sp., — это растение из семейства перцев и томатов. Эта большая группа растений называется Паслёновые (Solanaceae). Как и все растения, табак использует фотосинтез — процесс, в котором углекислый газ преобразуется в сахар с использованием энергии, полученной из света. Затем сахар используется во многих аспектах метаболизма растения.
Углекислый газ — это газ, доступный из атмосферы. Обмен газами между растениями и воздухом происходит через очень сложный тип клеток, называемый устьицем. Устьица — это по сути микроскопические поры, расположенные по всей поверхности листа, и растение использует их, открывая и закрывая, чтобы регулировать газообмен. Во время процесса фиксации углерода устьица открыты. Фиксация углерода при открытых устьицах вызывает выделение водяного пара из растения. Этот процесс называется транспирацией. Технически растение всасывает воду из почвы и выделяет ее в виде водяного пара в воздух. Если возникает нехватка воды, растение закроет устьица. Таким образом, растениям приходится искать правильный компромисс между производством сахара и потерями воды в зависимости от наличия воды и сахара. Транспирация обеспечивает движение сока в растении от корней к листьям, подобно тому, как вы опустошаете стакан воды через соломинку. Сок содержит сахар, произведенный в результате фотосинтеза, и минералы, поглощенные корнями.
Другой важный тип клеток для табачных листьев — это трихомы. Трихомы — это крошечные волоски, покрывающие поверхность листа. Их основная функция — защищать растение табака от атак паразитов, образуя физический и химический барьер для этих вредителей. Эти маленькие волоски содержат никотин. Никотин — это химическое вещество, природный алкалоид, вырабатываемый корнями табака и накапливаемый внутри листьев и трихом. Если насекомое попадет на поверхность листа, оно прилипнет к трихоме и в конечном итоге погибнет от интоксикации никотином.
Трихомы также содержат дополнительные соединения, такие как масла, смолы и терпены. Терпены — это семейство ароматических соединений, часто используемых в парфюмерной промышленности, и они играют важную роль в ароматичности табака. Еще одна роль трихом — предотвращение высыхания листа, защита листьев от жары и солнечных лучей.
Чтобы справляться с различными типами климатического стресса, растение табака может регулировать как газообмен, так и потери воды, открывая и закрывая устьица. В случае постоянного стресса растение также изменит морфологию листа, чтобы оптимизировать процессы фотосинтеза и транспирации. Уровень стресса определяется солнечным светом, доступностью воды, влажностью и силой ветра.
Свет
Солнце обеспечивает энергию, используемую в процессе фотосинтеза для преобразования углекислого газа в сахар, и поэтому является важным элементом для здорового растения табака. В зависимости от конечного назначения листьев (покров или наполнитель) плантатор будет применять практические методики для изменения интенсивности света. Для получения большого и тонкого покровного листа требуется низкая интенсивность света. Поэтому фермеры используют тент из специальной сетки, чтобы уменьшить количество получаемого света примерно на 30-40%. Таким образом, табак испытывает меньший световой стресс и усиливает фотосинтез, производя более тонкие и крупные листья.
Для наполнителя лучшим вариантом является табак, выращенный под прямым солнцем. Процесс фотосинтеза будет проходить нормально и даст толстые листья среднего размера. Чем выше фотосинтез, тем больше азота растение поглотит из почвы. Высокое поглощение азота значительно улучшает органолептические качества табака.
Тем не менее, если интенсивность света слишком высока, могут произойти повреждения. Хорошо известно, что ультрафиолетовые лучи (УФ), присутствующие в спектре солнечного света, опасны для биологических тканей. УФ-лучи могут проникать в клетки и вызывать повреждение ДНК. Стратегия растения для защиты своей ДНК — производить более толстые листья, что помогает предотвратить слишком глубокое проникновение УФ-лучей в биологические ткани. Вот почему самый крепкий и толстый лист в сигаре, ligero, находится на вершине растения.
Влияние микроклимата на интенсивность света будет в первую очередь зависеть от особенностей рельефа. Если табак расположен на склоне холма, количество солнечного света в течение дня будет отличаться по сравнению с другой зоной. В пределах одной плантации наличие деревьев также может создавать естественную тень для растений табака.
Температура
Nicotiana Tabacum — тропическое растение, которое может расти в течение 120 дней при температуре от 80 до 90 °F (25-35 °C).
Температура в поле напрямую влияет на транспирацию и, следовательно, на процесс фотосинтеза.
При низких температурах растение замедляет метаболизм, и рост табачных листьев прекращается. Если температура слишком высока, растение закроет устьица, чтобы предотвратить чрезмерную потерю воды, и фиксация углекислого газа остановится. Если высокая температура держится слишком долго, запасы сахара истощатся, и растение не сможет производить новые ткани, такие как листья или цветы. Это также может привести к образованию более мелких листьев.
Температура может меняться в зависимости от топографии. На больших высотах температура ниже, что может быть полезно для табака. Наличие деревьев вокруг поля также может локально снижать температуру. Это также параметр, влияющий на влажность и содержание воды в почве.
Влажность и вода
В мире сигар влажность — одна из самых обсуждаемых тем. Влажность соответствует количеству водяного пара, содержащегося в определенном объеме воздуха при определенной температуре. Этот параметр напрямую влияет на транспирацию. Постоянный ветер и высокие температуры усиливают транспирацию. В этом случае растение будет производить сок с очень высокой концентрацией сахара, а лист будет иметь очень толстое жилкование. Когда это происходит, растение закрывает устьица и производит мелкие листья. Идеальная влажность для табака составляет около 60-65%.
Одна из основных угроз для табака — это ложная мучнистая роса (blue mold), которая возникает, когда влажность и содержание воды в почве слишком высоки. Ложную мучнистую росу вызывает грибок Peronospora tabacina. Этот грибок развивается на листьях в виде синих пятен. Если растение не обработать, оно даст деформированные листья. Ложная мучнистая роса может очень быстро распространиться на табачном поле и охватить очень большую площадь. Поэтому важно обрабатывать поле фунгицидами, как только растение становится уязвимым.
В тропических и субтропических районах табак обычно выращивают в сухой сезон. Орошение — обычный способ обеспечения табака водой. Муссонные дожди могут механически разрушить листья, а насыщенная водой почва может увеличить распространение болезней. Более того, кислород в почве замещается водой, и корни в результате погибают от удушья. Очень влажный климат увеличивает вероятность заболеваний.
Количество воды в почве зависит от количества осадков, частоты полива и состава почвы. Глинистая почва с хорошим количеством органических веществ будет удерживать воду и снижать водный стресс для растения. В свою очередь, песчаная почва улучшит дренаж и даст более тонкий табачный лист, который идеально подходит для использования в качестве покровного листа сигары. Количество песка и глины в местной почве может сильно различаться. На табачном поле, расположенном рядом с рекой, содержание песка будет выше.
Ветер
Постоянный ветер в первую очередь влияет на процесс транспирации и вынуждает растение закрыть устьица, перекрыв доступ.
Другая стратегия, которую используют растения для уменьшения испарения, вызванного ветром, — создание защитного слоя вокруг листа. Трихомы играют эту роль и предотвращают процесс высыхания. Растение увеличит количество и плотность трихом и, следовательно, изменит количество ароматических соединений внутри листьев.
В зависимости от рельефа, распределение ветра может варьироваться в пределах одной и той же местности. Табачное поле, окруженное деревьями, будет защищено от сильных ветров. Сильный ветер может вызвать полегание растений, особенно если растение полностью развито. Растение приспособится к сильным ветрам, уменьшив площадь поверхности, подверженной ветру, что приводит к появлению мелких растений и меньшей площади листьев. На плантации покровного табака риск повреждения (абразии) высок, и растения обычно фиксируют тонкими нитями к теневой сетке.
В заключение, все эти параметры пересекаются и очень сложным образом влияют на структуру и состав табачных листьев. Когда вы курите потрясающую сигару, не забывайте, что это также шедевр талантливых плантаторов, вложивших в нее всю свою страсть, знания и любовь к листу.
Все переводы канала "Уголок Курильщика" можно найти в этой подборке:
А эти статьи могут быть вам интересны: