Обычно в интернете пишут: «Берёзовый сок пили ещё древние славяне и скифы». Но археологи не нашли у скифов кувшинов с надписью «Берёзовый фреш», зато в берестяных грамотах и летописях Руси напиток под названием «березовица» упоминается очень часто. Причём — внимание! — пили они его чаще всего перебродившим. По сути, это был такой древнерусский энергетик с небольшим градусом, сладенький и щекочущим нос. И вот это уже чистая правда: слабоалкогольная березовица была хитом до тех пор, пока наши предки не научились варить нормальный хлебный квас и пиво. Однако традиция не была забыта: ещё в XIX веке рецепты его приготовления бережно хранили в Беларуси.
А теперь перенесемся в СССР. Знаете, кому мы должны сказать спасибо за банки с берёзовым соком в магазине? Товарищу Анастасу Микояну. Легендарный нарком пищепрома в 1930-х съездил в Америку, увидел, что они там с утра апельсиновый сок хлещут, и подумал: «А чем наши березы хуже?». И наладил промышленный сбор. Правда, тут нас ждёт небольшое разочарование, о котором я расскажу чуть позже.
А пока давайте поймём вот какую вещь: берёзовый сок — это почти вода, которая под давлением корней поднимается по стволу дерева, питая почки. Вода на примерно 99%. Но вот этот оставшийся 1% — штука очень интересная.
В этом проценте растворена натуральная фруктоза с глюкозой (поэтому он слегка сладкий, калорийность примерно 20-25 ккал на стакан), куча микроэлементов (калий для сердца, магний для нервов) и органические кислоты: яблочная и лимонная. Именно из-за кислот сок слегка «щиплет» язык.
Важный момент, который часто перевирают. Пишут, что в соке море витамина С и он спасает от цинги. Это вранье. Витамин С там есть, но его там кот наплакал. Весной в крапиве или щавеле его в разы больше. Главная ценность сока не в ударной дозе витаминов, а в том, что он легко усваивается. Это готовый электролит. Природа уже всё профильтровала корнями березы, подсластила и подкислила. Поэтому после зимы, когда организм обезвожен и устал от тяжелой пищи, стакан такого сока — это как перезагрузка для внутренней организма. Почки, благодаря калию начинают лучше работать, отёки (если они были от солененького) спадают, а печень говорит спасибо за отсутствие химии.
Но есть и несколько весомых "но". Главное из которых — аллергия. Если вы весной чихаете от пыльцы березы, забудьте про сок. Ваш иммунитет не поймет разницы между пыльцой в носу и соком в желудке. Реакция может быть от крапивницы до отека. А ещё берёзовый сок мочегонный. Но вернёмся к Микояну и его промышленным масштабам.
В советской трехлитровой банке с этикеткой «Берёзовый сок» самого сока было от силы 10-15%. Всё остальное — это вода, сахар и лимонная кислота для вкуса. И это не секретный заговор, а технологическая необходимость, потому что натуральный берёзовый сок портится за два дня, а банке надо было стоять месяцами. Поэтому если вы пили в детстве магазинный, то вы пили сладкую водичку с берёзовым ароматизатором. Настоящий вкус вы узнаете, только если соберёте сами. А если будете собирать сами, то надо знать, как это правильно сделать, чтобы берёза потом не умерла.
Во-первых, сокодвижение начинается с первыми оттепелями и продолжается до распускания почек (обычно с марта по начало мая), при этом дерево выбираем взрослое. Не надо мучить тонкие «прутики», для них эта сокопотеря может быть фатальной.
Во-вторых, дырочку делаем аккуратно с помощью бурава на высоте 20–35 см от земли, глубиной не более 2–3 см и диаметром до 1 см. Не надо рубить топором выемку размером с корыто, как это любят делать некоторые «любители природы».
В-третьих, с одного среднего дерева можно собрать не больше литра сока. Не надо зверствовать. Береза отдаст и больше, но не из милости, а в ущерб своему здоровью, часть веток засохнет.
В-четвертых, когда набрали, замажьте рану садовым варом. Иначе через отверстие дерево подхватит грибок и будет болеть.
Ну и, как я уже сказал, настоящий берёзовый сок из леса живет всего 2-3 дня в холодильнике. Потом он мутнеет, начинает киснуть и превращается в ту самую древнерусскую березовицу.
Мой канал в ВК и Максе с короткими постами, а ниже ещё несколько интересных статей по теме: