Табак Кавендиш

Перевод статьи из журнала Pipe Lovers Magazine №7 за 1946 год

Обработка сахарами и сиропами придает этому табаку сладковатый вкус и делает его желанным компонентом многих купажей.

Автор: Дуглас Грант

Многочисленные разновидности табаков, используемых в курительных смесях для трубок, обычно делятся на две основные категории: те, что служат «основой» бленду, и те, что добавляются для придания аромата и вкусовых оттенков. К категории «базовых табаков» относят Берли, Вирджинии, Брайты и им подобные. Они образуют тело смеси, или, как выразился один из авторитетных знатоков, её «фундамент» — примерно так же, как мука служит основой для пирога или буханки хлеба. Эти табаки составляют большую часть купажа, тогда как ароматизирующие добавляются уже для вкуса.

Вторая группа — табаки, придающие смеси аромат и нюансы вкуса, — известна как «пряные табаки». Сюда относятся такие сорта, как Латакия, Перик, турецкий табак и другие, специально подготовленные для получения особых вкусо-ароматических качеств. Их можно сравнить с шоколадом, который кладут в пирог, чтобы придать ему вкус.

Подпись к фото: Свежесрезанные листья везут с поля близ Дэнвилла, штат Вирджиния. Позже их обработают сиропом, мёдом, вином или другими подсластителями, чтобы получить табак «Кавендиш». Благодаря своему сладкому вкусу он остаётся любимым компонентом многих купажей.

Однако есть по крайней мере один табак — Кавендиш, — который может использоваться и как база, и как ароматизатор. Его конкретная роль в смеси зависит от того, для чего он туда добавлен. Если составитель купажа хочет использовать Кавендиш в качестве основы, тогда этот табак становится «фундаментом» смеси, к которому добавляются ароматические табаки, чтобы оттенить его и без того тонкий вкус.

Но есть и такие курильщики, которые, предпочитая табак иного склада, выбирают смесь, где в качестве базы используются, скажем, Берли или Вирджиния, а Кавендиш добавляется — иногда вместе с Латакией, Периком и другими — чтобы придать купажу более сладкое и приятное звучание.

Так что Кавендиш можно сравнить с сахаром на кухне: когда повар варит некоторые виды конфет, сахар служит основой, но когда он готовит пирожные, пудинги или иные блюда, сахар используется исключительно как приправа и ароматизатор. Таким образом, Кавендиш можно отнести и к базовым, и к ароматическим табакам — в зависимости от того, какую роль ему отвели в купаже.

Историки расходятся во мнениях относительно точного происхождения табака Кавендиш. Хотя общепризнанно, что он получил имя в честь лорда Уильяма Кавендиша, герцога Ньюкаслского, некоторые авторитеты утверждают, что тот обнаружил этот табак растущим в Вирджинии в 1660 году во время кругосветного плавания. Другие же говорят, что Кавендиш привёз табак с собой, когда прибыл сюда, высадил его в Вирджинии, и там его популярность, поначалу не слишком заметная среди курильщиков, стала расти по мере того, как слава о нём распространялась по колониям.

Сегодня Кавендиш во многом напоминает Вирджинию — его индивидуальность в значительной степени определяется способом сушки и обработки. Это очень сладкий табак, который сушат или обрабатывают с использованием подсластителей: кленового сахара, мёда и т. д. Многообразие современных сортов Кавендиша обусловлено именно методами обработки.

Для изготовления «Кавендиша» используется множество табаков — например, Вирджиния, Мериленд и им подобные. Отсюда понятно, что разный результат получится, если высушить Вирджинию с кленовым сахаром или если ту же обработку применить к Мериленду. Ещё иные результаты даст использование мёда или любого другого из множества подсластителей, применяемых сегодня, — сахара, рома, вина и так далее. Добавьте к этому различные способы нарезки: ленточная, плаг и т. д. — и легко понять, сколько разных вкусов можно получить из этих разнообразных табаков, каждый из которых носит имя Кавендиш.

Неудивительно, что курильщик, желающий составлять смеси самостоятельно, столкнётся с такими названиями, как «Кавендиш, выдержанный на вине», «Тёмный прессованный Кавендиш», «Медовый Кавендиш», «Вирджинский Кавендиш» и «Рваный Кавендиш», — это лишь некоторые из них. В дополнение ко всем перечисленным разновидностям, некоторые сорта Кавендиша запекают, что придаёт табаку ореховый привкус и насыщенный тёмно-коричневый цвет. Такой "поджаренный" Кавендиш обогащает смесь и придаёт ей больше тела.

Как можно догадаться по тем веществам, которые используются для сушки и обработки этого табака, дым от него получается сладким. Обычно он мягкий, хотя некоторые способы обработки дают более крепкие разновидности, чем другие. Особенно это касается нарезки — как и в случае с любым табаком. Более длинная и толстая нарезка даёт более медленное горение и, как правило, придаёт табаку большую плотность.

Когда дело доходит до добавления Кавендиша в смесь, его использование, как уже говорилось, двояко. Можно даже сказать — трояко, поскольку Кавендиш можно курить и в чистом виде, и многие курильщики предпочитают его именно так. Но в купаже он лучше всего раскрывается в сочетании с другими базовыми табаками, такими как Берли и Вирджиния. Хорошая основа — это половина Берли и половина Кавендиша, к которой в небольших количествах добавляются ароматические табаки. Берли можно заменить Вирджинией. И, разумеется, изменение пропорции Кавендиша даёт иной вкус и аромат основы.

Как и в случае с любым другим табаком, курильщику, намеревающемуся заняться собственными смесями, следует узнать Кавендиш на вкус. Несколько различных видов Кавендиша стоит выкурить в чистом виде, пока их особенности не станут хорошо знакомы. Для начала их следует смешивать в равных долях с Берли, пока не станет понятна их роль как основы. Затем их нужно смешивать с другими базовыми табаками, особенно с Вирджинией, которая, по мнению некоторых курильщиков, позволяет раскрыть полный вкус Кавендиша.

После этого этапа экспериментов можно добавлять пряные табаки, чтобы придать этой комбинации базовых смесей нужный аромат и вкус. К тому времени курильщик уже достаточно хорошо будет знать функцию Кавендиша как основы.

Часто спрашивают: когда Кавендиш перестаёт быть «основой» и становится «ароматическим» табаком? Чёткой границы здесь нет. Чаще всего Кавендиш используется как основа, но для некоторых курильщиков его добавляют к Берли в небольших количествах для лёгкого аромата. Чтобы понять ценность Кавендиша как ароматизатора, выкурите несколько трубок чистого светлого Берли.

Подпись к фото: Жизнь на табачной плантации — это не только работа. В конце напряжённого дня работники часто собираются за одним из амбаров, чтобы поделиться историями и потравить байки.

Когда этот вкус станет привычным, добавьте к светлому Берли около 25% медового Кавендиша или чёрного Кавендиша.

Такая смесь даёт мягкое курение с очень лёгким ароматом. Увеличив долю Кавендиша до 50–100%, вы превратите его в основу, на пару с Берли. Дополнительные оттенки вкуса при этом приобретаются за счёт добавления Перика, Латакии и других интересных разновидностей табачных пряностей.

Итак, Кавендиш может использоваться и как база, и как ароматизатор — в зависимости от того, какая задача перед ним поставлена. Англичане весьма неравнодушны к Кавендишу, и он широко применяется в английских купажах.

Кавендиш — один из самых интересных табаков для экспериментов, поскольку многообразие способов его обработки даёт различные вкусы и оттенки, а также потому, что его можно курить как в чистом виде, так и добавлять понемногу для аромата. Для тех, кто хотел бы узнать о Кавендише больше, вот несколько рецептов с его участием.

Первый — мягкая смесь, где Кавендиш выступает как основа вместе с Берли:

• «Кавендиш», выдержанный на вине — 2 унции
• Кентуккийский берли — 2 унции
• Латакия — ½ унции
• Вирджиния плаг — ½ унции

Следующий рецепт — более мягкий и менее сладкий, где Кавендиш используется для ароматизации:

• Белый Берли, нарезанный плаг — 2 унции
• Кавендиш тёмный, нарезанный плаг — ¼ унции
• Латакия — до ½ унции

Для мягкого, сладковатого, ароматного дыма попробуйте такой:

• Белый Берли — 2 унции
• Медовый Кавендиш — 2 унции
• Латакия — ½ унции
• Перик — ¼ унции

Для более крепкого курения, в ирландском духе, попробуйте этот:

• Кентуккийский Берли — 1 унция
• Кавендиш — ½ унции
• Ирландский ароматический — ½ унции
• Вирджиния брайт — ½ унции
• Перик — ¼ унции
• Латакия — ¼ унции

Следует помнить, что все приведённые выше рецепты можно изменять, варьируя используемые виды Кавендиша — например, заменяя медовый Кавендиш на тёмный Кавендиш, обычный Кавендиш на чёрный и так далее. Великое разнообразие подсластителей придаёт табакам Кавендиш столь разные вкусы, что эксперименты с ними в трубочных смесях становятся для истинного любителя трубки неиссякаемым источником интереса.

Все переводы канала можно найти в этой подборке:

А эти статьи могут быть вам интересны: