В последнее время пеку его очень часто, потому что это невероятно вкусно и готовится просто. Этот пирог как раз из той серии, когда «и торта не нужно» — он самодостаточный, красивый и всегда производит фурор!
Делюсь рецептом, который прочно обосновался на моей кухне! Искренне советую и вам приготовить.
Ингредиенты
Продукты разделены на три части: тесто, ягодная начинка и творожная начинка. Удобно готовить, когда все ингредиенты уже на столе и отмерены.
Для теста:
- Яйца — 4 штуки
- Сахар — 130 г
- Соль — 1 небольшая щепотка
- Мука — 250 г
- Разрыхлитель — 1 чайная ложка
- Сливочное масло (растопленное) — 160 г
Для ягодной начинки:
- Ягоды (вишня, клюква, брусника или смесь) — 260 г
- Сахар — 40 г
- Картофельный или кукурузный крахмал — 15 г
Для творожной начинки:
- Творог — 250 г
- Сахар — 50 г
- Яйцо — 1 штука
- Сливки или молоко — 30 мл
- Крахмал — 10 г
Способ приготовления
Сначала подготовим ягоды. Берем ягоды, я люблю с кислинкой, например с вишней вкусно, я готовлю сегодня с клюквой и брусникой, то что было в холодильнике 260 грамм ягод. Кладем в кастрюлю, прогреваем чтобы ягоды начали давать сок, заранее не размораживаю. Затем добавляем сахар 40 грамм, и крахмал 15 грамм, у меня картофельный, можно и кукурузный. Помешивая варим до загустения, снимаем с огня и даем остыть.
Приготовим тесто, в миску разбиваем 4 яйца, 130 грамм сахара, щепотку соли и взбиваем до увеличения массы в объеме, по времени минут 5.
Теперь отмерим 250 грамм муки, добавляем 1 ч. л. разрыхлителя. перемешаем и добавляем муку с разрыхлителем в тесто.
Заранее растопим сливочное масло 160 грамм, чтобы успело немного остыть и добавляем в тесто.
Перемешиваем тесто готово.
Теперь приготовим начинку. В миску кладем творог 250 грамм, сахар 50 грамм 30 мл сливок или молока можно, добавляем крахмала 10 грамм, у меня картофельный. Разбиваем 1 яйцо и пробиваем блендером.
Приступаем к сборке. Берем форму, у меня диаметром 24 см, застелем бумагой для выпечки. Тесто визуально разделим на 3 части кладем третью часть теста, распределяем кладем половину ягодной начинки, половину творожной начинки.
Кладем вторую часть теста, распределяем, затем оставшуюся ягодную начинку, сверху творожную начинку. Распределяем оставшееся тесто и ставим в духовку.
Выпекаем при 170 градусах 50 минут или ориентируйтесь по своей духовке. Готовый пирог достаем, вынимаем из формы, даем немного остыть, посыпаем сахарной пудрой и можно резать. Я сегодня режу еще горячим, вот так он выглядит в разрезе.
Вкусно очень и готовится не сложно. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📝 Несколько советов для тех, кто будет печь
- Ягоды. Если используете замороженные ягоды, не ждите, пока они полностью оттают. Начинайте варить их сразу — так начинка не получится слишком жидкой.
- Творог. Для начинки лучше брать пастообразный творог или тщательно пробивать обычный блендером. Комочки в этом рецепте ни к чему.
- Форма. Диаметр 24 см — оптимальный. Если взять меньше, пирог может подняться слишком высоко и не пропечься внутри. Если больше — слои получатся тонкими.
- Хранение. Пирог хорошо сохраняется в закрытом контейнере при комнатной температуре пару дней. В холодильнике он тоже не теряет вкуса, но перед подачей его лучше немного подогреть.
🍎Какие ягоды лучше всего подходят🍒
Пирог «прощает» разные варианты, но есть пара наблюдений:
- Вишня (свежая или замороженная) — классический вариант. Она дает приятную кислинку и яркий цвет. Если вишня очень сочная, можно увеличить крахмал на 5 г.
- Клюква и брусника — более терпкие, дают легкую горчинку. Хорошо сочетаются с творожным слоем.
- Смесь «красные ягоды» (малина, клубника, смородина) — тоже подходит, но такой вариант получается слаще. В этом случае количество сахара в ягодной начинке можно уменьшить до 30 г.
Замороженные ягоды можно не размораживать, но если они лежали комом, лучше разломать комок в кастрюле сразу, чтобы начинка проварилась равномерно.
❓Как понять, что пирог готов, не открывая духовку
При 170 °C стандартного времени 50 минут обычно достаточно. Но если верх начал сильно румяниться раньше, а внутри еще сыровато, можно прикрыть форму фольгой и дать дойти еще 10–15 минут. Готовность проверяем сухой лучинкой: протыкаем центр пирога (там самое «толстое» место) — если шпажка выходит сухой, без следов теста, значит, можно доставать.
🧁Вариант в форме 22 см или 26 см
Если у вас форма другого диаметра, время выпечки изменится:
- 22 см — пирог будет выше, печь примерно 60–65 минут, температуру оставить ту же.
- 26 см — слои тоньше, пирог пропечется быстрее: проверяйте начиная с 40–45 минут.
В обоих случаях важно дать пирогу полностью остыть перед нарезкой, если вы хотите получить ровные ломтики. В горячем виде он очень нежный и может крошиться.
❓Можно ли заменить творог на другую начинку
Да, творожный слой легко трансформируется. Вместо творога можно взять:
- Рикотту — начинка станет еще более нежной.
- Мягкий несоленый сыр (типа филадельфии) — получится более плотная, чуть солоноватая прослойка, интересно оттеняющая ягоды.
- Сметану (жирность от 20%) — но тогда нужно увеличить крахмал до 20 г, чтобы начинка не потекла.
Если готовите без блендера, творог обязательно протрите через сито, иначе в разрезе будут видны крупинки.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Ровно и красиво удалить сердцевину из яблока можно с помощью обычной пробки от пластиковой бутылки. Разрезаем яблоко на ровные круглые ломтики, кладем пробку на сердцевину по центру и придавливаем. Быстро и удобно.
✔️ При помощи бельевой прищепки можно закрыть любую открытую упаковку, или что-то зафиксировать, например, ложку на краю кастрюли, если необходимо постоянно помешивать, она не будет нагреваться и опускаться на дно.
✔️ Если завинчивающаяся крышка не откручивается, оденьте резиновую перчатку, крышка откроется легко.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.