Кориандр и кинза — это одно и то же или нет?
Такой запрос задают Яндексу более 5000 человек каждый месяц. Если вы из числа этих людей, то моя статья для вас.
Стыдно признаться, но до того, как я стала изучать ароматерапию и погружаться в мир эфирных масел, я НЕ ЗНАЛА, что кинза и кориандр — это две части одного и того же растения Coriandrum sativum. Хотя, я активно использовала специи в кулинарии.
В чем разница между кинзой и кориандром?
Различие кроется исключительно в том, какую часть растения мы используем. Кинзой принято называть свежую зелень, которая внешне напоминает петрушку, но обладает резким, специфическим ароматом.
У этой зелени со временем созревают плоды, это и есть Кориандр. Для получения специи эти плоды высушивают.
Урожай кориандра собирают, когда плоды побуреют на 40%, а плодоножка ещё не высохла. Это обычно происходит через 90–100 дней после посева.
У Кинзы и Кориандра совершенно разный химический состав и вкусовой профиль: если зелень дарит свежесть с цитрусовыми нотками, то семена отвечают за теплый, древесно-пряный аромат.
Исторический парадокс
Почему же у одного растения два имени? Все дело в истории распространения. Слово «кориандр» пришло к нам через латынь из Древней Греции, где растение ценили в первую очередь за его семена.
Сегодня в России зелень кориандра называют по-грузински кинзой, но раньше, примерно с XVIII века, к которому относятся первые упоминания кориандра как огородного растения в России, он назывался словом «кишнец» (от персидского gešniz), либо «коляндрой» (всё то же латинское coriandrum, изменившееся в процессе многовекового путешествия по языкам Европы).
В России массово сеять кориандр начали в 1830-х годах. В культуру его ввел граф П. И. Апраксин, генерал-майор, бывший полицмейстером Санкт-Петербурга, губернатором Владимирской и Тверской губерний и активным членом Московского общества сельского хозяйства. Апраксин привез семена кориандра из Испании и раздал их крестьянам для посева в черноземных областях.
Кулинарное применение
Кинзу и кориандр используют по-разному из-за их термической стойкости. Кинза очень капризна: при нагревании сушеная кинза мгновенно теряет свой аромат и превращается в безвкусную «тряпочку». Поэтому её добавляют в самом конце или подают в свежем виде.
Кориандр, напротив, раскрывается при нагреве. Его семена часто прогревают на сухой сковороде перед помолом, чтобы высвободить эфирные масла.
Лучшие сочетания
- Кинза: идеальна для соуса сациви, мексиканского гуакамоле, вьетнамского супа Фо-бо и свежих овощных салатов. Одно из самых известных блюд с кинзой — это суп харчо — традиционный грузинский суп с насыщенным вкусом.
- Кориандр: незаменим в бородинском хлебе, маринадах для рыбы, мясном гуляше и восточном плове.
Я обожаю запекать свеклу с молотым кориандром. Мою статью про пользу свеклы читайте по ссылке.
Два любопытных факта про кинзу и кориандр: Генетика и история
1. Знаете ли вы, что нелюбовь к кинзе может быть заложена в ваших генах? Существует особый ген OR6A2, который заставляет некоторых людей чувствовать во вкусе зелени запах мыла.
2. История говорит о том, что кориандр был обнаружен в гробнице Тутанхамона. Древние египтяне считали его «пряностью бессмертия» и верили, что он пригодится фараону в загробном мире. В то же время великий лекарь Авиценна воспевал кориандр как средство, продлевающее жизнь, хотя и предупреждал: во всем важна мера!
Эфирные масла кинзы и кориандра
Кинзу и кориандр используют не только в кулинарии, но и делают из этого растения эфирные масла. Аромат кинзы — на любителя, а вот аромат кориандра — любимчик многих, т.к. является очень аппетитным и напоминает свежеиспеченный бородинский хлеб.
Эфирное масло кориандра получают методом паровой дистилляции зрелых семян. Основными химическими компонентами эфирного масла кориандра являются спирт линалоол, монотерпеновые алкены альфа-пинен и гамма-терпинен и кетон камфора.
Эфирное масло кинзы получают методом паровой дистилляции листьев растения.
Стоимость натуральных эфирных масел кориандра и кинзы примерна одинакова: около 200 рублей за 1мл.
Эфирные масла Кинзы и Кориандра используются для поддержки пищеварения.
Влияние ароматов кориандра и кинзы на психо-эмоциональное состояние
В ароматерапии есть такое направление как ольфактотерапия. Об этом я писала здесь.
Так вот согласно ольфакторным свойствам эфирное масло Кориандра — это аромат целостности, верности себе и лояльности к самому себе.
Это масло, раскрывающее вашу УНИКАЛЬНОСТЬ. Оно необходимо тем, кто создает свои авторские проекты или никак не может "проявиться", потому что стесняется.
В аромадиагностике выбор этого масла часто указывает на потребность человека в защите своих границ и обретении «стержня». Оно помогает развивать самостоятельность, уверенность в собственных решениях и решительность. Кориандр мягко стимулирует ментальную активность, помогая выйти из состояния стагнации или творческого кризиса.
Эфирное масло кинзы несет в себе энергию очищения и освобождения.
В аромадиагностике оно ассоциируется с детоксикацией не только физической, но и эмоциональной. Выбор этого аромата говорит о желании избавиться от старых паттернов поведения, навязчивых мыслей или «застрявших» эмоций. Кинза помогает развивать состояние эмоциональной легкости, гибкости и открытости новому опыту. Она способствует развитию способности экологично проживать гнев и разочарование, переводя их в конструктивную энергию созидания.
Хотите узнать больше про ароматерапию и натуральные эфирные масла? Добавляйтесь в мою закрытую группу в Телеграме или ВКонтакте.
Если вам интересна тема АРОМАДИАГНОСТИКИ, загляните в мою подборку, где я делюсь историями после проведения таких сеансов с клиентами.
Если вы хотите освоить профессию ароматерапевта и проводить сеансы аромадиагностики для клиентов, напишите мне в Телеграм, я вам расскажу подробности.
Читайте продолжение статьи:
XXX
Елена, ваш гид по натуральным эфирным маслам и ароматерапии
Мой сайт
Я ВКонтакте
Мой арома магазин