Хотите испечь пирожки, которые не черствеют через сутки? При этом без молока, кефира и яиц? Такой рецепт есть. Тесто на тёплой воде и растительном масле получается пластичным, а начинка из изюма с мёдом — сочной и ароматной. Выпечка подходит для постного меню, но понравится и тем, кто обычно использует сдобное тесто.
Ингредиенты
Для теста:
- Тёплая вода — 300 мл
- Мука пшеничная — 500–550 г
- Дрожжи свежие — 15 г (или сухие — 8 г)
- Сахар — 1 ч. ложка (для активации дрожжей) + 50 г (если любите сладкое тесто)
- Соль — 0,5 ч. ложки
- Растительное масло — 100 мл
Для начинки:
- Изюм — 200 г
- Мёд — 2 ч. ложки
- Мука — 2 ч. ложки
- Вода — для замачивания
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Покажу вам обалденную начинку из изюма, от которой пальчики оближешь! Уверяю, станет Вашей любимой однозначно. И покажу как приготовить мягкие, вкусные пирожки в духовке без яиц и молочных продуктов. А какие они мягкие получаются...
Приготовим тесто, кстати такое тесто отлично подходит для постных пирожков и пирогов. В большую кастрюлю вливаем теплую воду 300 мл добавляем 1 ч л сахара, если хотите со сладкой начинкой то добавьте 50 гр сахара.
Добавляем 15 грамм сырых дрожжей если сухие до добавьте 8 грамм, оставим на минут 15, чтобы убедиться что дрожжи рабочие. Теперь добавляем половину ч.л соли. Добавляем муку постепенно, замешиваем тесто, немного перемешаем и вливаем 100 мл растительного масла
Затем продолжаем замешивать тесто на столе. Тесто мягкое, пластичное, к рукам не липнет. Кладем обратно в кастрюлю закрываем крышкой и оставляем для подъема на 1 час.
По прошествии времени подбиваем тесто и оставляем еще для подъема. Готовое тесто можно определить по запаху, он с кислинкой.
Пока тесто подходит готовим начинку. 200 грамм изюма промываем теплой водой.
Кладем в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы изюм скрыло водой. Доводим до кипения, кипятим около минуты.
Прошла 1 минута, снимаем с огня, воду сливаем. В кастрюлю кладем 2 ч. л меда, обратно возвращаем изюм и кладем 2 ч. л муки. Перемешиваем, провариваем минуту после заикания. Снимаем с огня, даем остыть, начинка готова.
Тесто подошло, перекладываем на стол, делим на части весом по 55 грамм.
Делаем колобки, теперь формируем пирожки, делаем лепешечку, кладем начинку, защипываем, подгибаем хвостики. Прикрываем полотенцем и оставляем на минут 15, из второй половины теста я сделала просто булочки для бутербродов к завтраку.
Кладем на противень и выпекаем при 180 градусах до готовности.
Достаем прикрываем полотенцем оставляем на минут 15, чтобы пироги стали мягкими и можно подавать к столу. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📜 Полезные советы по приготовлению
- Масло любое: подойдёт подсолнечное рафинированное, кукурузное или виноградной косточки. Оливковое даст заметный привкус — берите только если любите.
- Вместо изюма: попробуйте мелко нарезанную курагу или смесь сухофруктов. Мёд можно заменить густым яблочным повидлом.
- Для несладких пирожков: уберите из теста дополнительные 50 г сахара, а начинку сделайте из тушёной капусты, картофеля с луком или грибов. Тесто без яиц и молока отлично держит любую начинку.
- Как хранить: остывшие пирожки сложите в контейнер с крышкой или заверните в пищевую плёнку. При комнатной температуре они остаются мягкими двое суток. В холодильнике можно разогреть в микроволновке 20 секунд.
- Зачем мука в начинке? Она впитывает лишний сок от изюма, и начинка не вытекает при выпечке.
👻Что сделать, чтобы начинка не вытекала
В рецепте мука и краткое уваривание уже решают проблему. Дополнительно можно остужать начинку до комнатной температуры — тёплая размягчает тесто, и края хуже склеиваются. Ещё один приём: перед защипом обмакните пальцы в муку — шов будет плотнее.
🔍Три необычных варианта начинки с изюмом
- С орехами и цедрой — к изюму добавьте горсть измельчённых грецких орехов и тёртую цедру половины апельсина. Мёд не нужен, орехи дадут свой аромат.
- С творогом (если не нужен пост) — смешайте 200 г мягкого творога, 100 г распаренного изюма, 1 ложку сахара. Получится сытная сладкая начинка.
- С тыквой и мёдом — запеките тыкву, разомните в пюре, добавьте изюм и ложку мёда. Эта начинка получается влажной — положите в неё 1 ст. ложку панировочных сухарей.
⏰Как ускорить процесс, если времени мало
Тесто можно замесить с вечера. После первого подъёма обомните, накройте плёнкой и уберите в холодильник на ночь. Утром достаньте, дайте согреться 30 минут — и можно лепить пирожки. Холодная расстойка делает тесто ещё более пластичным.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Для тех кто любит выпекать вафли: Чтобы закрутить горячие вафли в трубочки и не обжечься, воспользуйтесь обыкновенной вилкой. Быстро, удобно, не горячо, а главное без риска обжечь руки, как обычно бывает когда закручиваешь руками.
✔️ Для отбивных из мяса можно использовать сушеный чеснок - он дает вкус и аромат, при этом не будет навязчивого запаха, который многим не нравится.
✔️ Если форму для салата смазать майонезом перед тем как выкладывать слои, салат "торт" не будет разваливаться
✔️ Легко очистить нагар с пластин гриля можно с помощью бумажных полотенец. Застилаем пластины гриля и хорошо смачиваем уксусом 9%, оставляем на 15-20 минут. Весь нагар отмоется без особых усилий.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.