Секрет сочных котлет: запоминаем пропорцию на раз и навсегда... Обычно котлеты получаются либо сухими, либо разваливаются на сковороде. Я перепробовала много способов, пока не наткнулась на один совет от известного кулинара Ильи Лазерсона. Рецепт оказался настолько простым, что теперь готовлю только так. Родные просят повторять снова и снова.
Весь смысл не в дорогих специях и не в особом сорте мяса. Секрет — в точной математике. И запомнить её проще простого.
Ингредиенты (на 1 кг фарша)
- Фарш — 1 кг (свинина, говядина или смесь)
- Хлеб пшеничный — 200 г в сухом виде (или 400 г размоченного)
- Лук репчатый — 1 средняя луковица
- Чеснок — 3–4 зубчика (по желанию)
- Соль — 1 чайная ложка
- Черный перец — по вкусу
- Масло растительное — для жарки
- Масло сливочное — 30 г (для финального томления, опционально)
Хлеб можно брать даже вчерашний или подсушенный. Это не влияет на вкус, зато экономит продукты.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Берем фарш 1 кг, у меня сегодня свинина, можно брать смешанный.
Сразу же прокрутим 1 луковицу через мясорубку.
Теперь расскажу фишку таких котлет: На 1 кг фарша нужно добавить 40 % хлеба. Илья предлагает интересный вариант, как запомнить эту цифру легко, просто нужно ассоциировать с водкой, водка в России с алкоголем 40 градусов, так легко останется в голове.
40% Хлеба, вес считается уже замоченный и отжатый, сухого кладу 200 грамм. Хлеб можно брать любой, даже самый дешевый или подсушенный
Остальное все по вкусу. Обязательно луковицу, я ее прокрутила уже вместе с фаршем, соль 1ч.л., черный перец по вкусу и чеснок по желанию, я в последнее врем добавляю что-то одно, либо лук - либо чеснок.
Формируем котлеты, вес моих котлет 90 грамм. Панировать такие котлеты не нужно.
Обжариваем на растительном масле, на среднем огне до готовности, с каждой стороны по 6-7 минут. Еще огромный плюс таких котлет, от них нет нагара в масле, поэтому в процессе жарки масло не меняю, оно остается чистым и практически не впитывается в котлеты.
Вот такие котлеты получились, но я еще всегда готовые котлеты пропариваю в духовке или на сковороде. Добавляю грамм 30 сливочного масла, закрываю крышкой и томлю на медленном огне минут 20.
Если в духовке, то складываю в утятницу и закрываю крышкой, или противень накрываю фольгой, держу при 160 градусах 30 минут. Теперь котлетки готовы, подаем их с любым гарниром, и обязательно с подливой. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📜Три совета для идеального результата
Совет 1. Не пренебрегайте отжимом хлеба
Если оставить в мякише лишнюю воду, котлеты будут плохо держать форму и развалятся на сковороде. Отжимайте уверенно, почти до сухости.
Совет 2. Масло в процессе жарки не меняйте
Это проверенный факт: при такой пропорции хлеба крошки не пригорают, и масло остаётся светлым. Его хватит на всю партию.
Совет 3. Лук и чеснок не смешивайте
Автор рецепта советует выбирать что-то одно. Либо только лук, либо только чеснок. Смесь даёт более резкий запах, который перебивает мясной вкус. Попробуйте оба варианта и решите, что нравится больше.
🥣С чем подавать
Такие котлеты хороши с любым гарниром: картофельное пюре, гречка, макароны или тушёные овощи. Обязательно полейте их подливой, которая образовалась при томлении. Хлебом можно вытереть сковороду дочиста — соус того стоит.
❓Что в итоге
Вы запоминаете одну цифру — 40. Связываете её с простой ассоциацией. И навсегда избавляетесь от проблемы сухих или рассыпающихся котлет. Рецепт Лазерсона работает безотказно, потому что он основан на физике процесса, а не на удаче.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Творог всегда протираю через сито, моя выпечка получается намного нежнее и вкуснее.
✔️ Если нет молоточка для отбивных, не беда, мясо можно отбить тыльной стороной ножа, причем любое, хоть свинину, хоть говядину, на мой взгляд, получается еще лучше.
✔️ Для приготовления например, слоеного теста, при перемешивании мерзлого масла с мукой, воспользуйтесь вилкой, масло не будет таять от тепла рук.
✔️ Если при приготовлении слоеного теста добавить 1 ст.л. уксуса 9%, это повысит клейкость муки и слоев в готовой выпечке будет еще больше.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.