Рассказываю как я готовлю ужины на неделю за один день...
После рабочего дня сил стоять у плиты часто не остаётся. Рука сама тянется к полуфабрикатам или доставке. Но есть способ накормить семью вкусно и полезно, не тратя каждый вечер час на готовку. Я нашла для себя выход — один день в неделю посвящаю заготовкам, а потом только комбинирую блюда из готовой базы. Моя любимая основа — обычные мясные шарики. Они подходят для супов, макарон, рагу и даже начинки для пиццы. Делаю их раз в неделю, а ужины получаются за 15 минут.
Что нужно для заготовки
Я беру 2 кг мяса. Лучше смесь свинины и говядины — так сочнее. Можно использовать курицу или индейку, но тогда добавьте немного сливочного масла в фарш. Весь процесс от начала до заморозки занимает около часа, но потом вы освобождаете себе вечера.
Заготавливаем основу: золотой запас из морозилки
Всё начинается с одного большого похода на рынок или в магазин. Я беру 4 кг мяса (у меня смесь свинины и говядины для сочности) и одним махом перекручиваю в фарш.
Половину я пускаю на другие нужды (лазанья, беляши)
А из 2 кг будем делать наши волшебные шарики.
В чем фокус? В секретном ингредиенте, который делает текстуру невероятно нежной и сочной даже после заморозки. Это сырой картофель! Крахмал работает как идеальный связующий компонент.
Продукты на 2 кг фарша:
- Фарш мясной — 2 кг
- Лук репчатый — 4 средние луковицы
- Картофель — 4 средние картофелины
- Соль — 2 чайные ложки
- Чёрный перец — по вкусу
Для одного небольшого замеса (на 500 г фарша):
1 луковица, 1 картофелина, половина чайной ложки соли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Лук и картофель очищаем. Измельчаем блендером или натираем на мелкой терке. Картофель дает сок — это то, что нужно!
Добавляем овощную смесь к фаршу, солим, перчим и очень тщательно вымешиваем. Фарш должен стать липким и пластичным.
Формируем аккуратные шарики весом примерно 50 грамм (как небольшое куриное яйцо).
Раскладываем шарики на доске или подносе так, чтобы они не касались друг друга, и отправляем в морозилку на 2-3 часа для «шоковой» заморозки.
Как только шарики замерзли, пересыпаем их в пакет или контейнер для компактного хранения. Всё! Ваша готовая основа для ужинов на неделю вперед готова.
Пропорции на 500 г фарша: 1 луковица, 1 картофелина, ½ ч. л. соли.
Ужин за 15 минут
А теперь самое интересное — как из замороженного полуфабриката за считанные минуты собрать шикарный ужин. Мой вариант на сегодня:
Что нам понадобится (на 2 порции):
Замороженные мясные шарики — 15-20 шт. (около 600 г)
Баклажаны — 2-3 шт.
Помидоры — 3-4 шт.
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Вода — 250 мл
Соль, перец, зелень — по вкусу
Растительное масло для жарки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Достаем баклажаны. Режем их крупным брусочком, сбрызгиваем маслом, солим и отправляем в разогретую до 180°C духовку на 20 минут. Они приготовятся сами, пока мы делаем соус.
Готовим томатный соус.
Лук режем полукольцами, морковь трем на терке. Обжариваем лук на сковороде до прозрачности, добавляем морковь, пассируем минуту.
Делаем томатную основу. Помидоры разрезаем пополам и натираем на терке
Кожицу выбрасываем. Получается нежное томатное пюре без шкурки. Вливаем воду, солим, перчим и тушим под крышкой 5 минут.
Собираем блюдо. Пока тушился соус, в другой сковороде обжарили наши шарики (их даже не нужно размораживать!) до румяной корочки со всех сторон. Заливаем шарики готовым томатным соусом и тушим под крышкой 15 минут.
Финальный аккорд. Добавляем к шарикам запеченные баклажаны, аккуратно перемешиваем и прогреваем вместе еще 3-4 минуты. Посыпаем свежей зеленью.
Всё! Мы только что приготовили ресторанное блюдо с минимальными усилиями. Аромат стоит невероятный!
Другие варианты на каждый день
С этими шариками вы не заскучаете. Вот ещё три идеи:
С макаронами. Обжарьте шарики, залейте сливками или готовым томатным соусом из банки. Подавайте со спагетти или любыми другими макаронами. Сверху потрите сыр.
С гречкой или рисом. Потушите шарики в том же томатном соусе или просто в подсоленной воде с лавровым листом. Подавайте с рассыпчатой кашей. Можно добавить замороженные овощи.
В супе. Бросьте замороженные шарики в кипящий бульон вместо фрикаделек. Добавьте картофель, морковь, лапшу или вермишель. Через 15 минут суп готов.
Несколько советов для удобства
- Шарики лучше делать одинакового размера — так они равномерно прожариваются и прогреваются.
- Не кладите в фарш хлеб или яйца, если используете картофель. Крахмал сам отлично связывает массу, и шарики не разваливаются.
- Для более насыщенного вкуса добавьте в фарш сушёные травы — тимьян, орегано или базилик.
- Подписывайте пакеты с датой заморозки. В морозилке шарики хранятся до 3 месяцев, но обычно съедаются быстрее.
- Если готовите шарики из курицы, положите в фарш ложку сливочного масла — так они не будут сухими.
Что в итоге: Вы тратите один вечер на приготовление основы, а потом каждый день собираете ужин как конструктор. Шарики не нужно размораживать, они не прилипают друг к другу при правильной заморозке. Соусы можно менять: томатный, сливочный, грибной, сметанный. Овощи — любые сезонные. Даже если вы очень устали, достаточно бросить шарики в соус или бульон, и через 15 минут у вас горячее блюдо. А что вы любите заготавливать впрок?
Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
🧐 Замораживайте не только шарики, но и соус кубиками
Сварите однажды большую кастрюлю томатного соуса или соуса бешамель. Разлейте по формам для льда или силиконовым формочкам для кексов. Заморозьте, а потом пересыпьте кубики в пакет. Когда будете готовить шарики, бросьте на сковороду 3–4 таких кубика — соус готов за минуту. Не нужно каждый раз возиться с помидорами, луком и морковью.
🥣 Делайте шарики двух размеров
Большие (по 50 г, как в рецепте) — для основных блюд: рагу, паста, запеканки. А маленькие (по 15–20 г, размером с грецкий орех) — для супов и детских порций. Их удобнее кидать в тарелку, и варятся они на 5 минут быстрее. Замораживайте их на одном противне, но потом храните в разных пакетах.
🍆 Вместо картофеля — кабачок или тыква
Летом, когда кабачки дёшевы, попробуйте заменить половину картофеля на кабачок. Он даёт ещё больше сочности и менее заметен по вкусу. Тыква добавит сладковатый оттенок — это хорошо сочетается с курицей и соусом карри. Главное правило: любые овощи для связки нужно измельчать в кашицу.
🍲 Шарики как начинка для пиццы или лаваша
Достаньте из морозилки 5–6 шариков, обжарьте до румяной корочки и разрежьте каждый пополам. Выложите на основу для пиццы вместо пепперони. Или заверните в лаваш с листом салата, помидором и соусом — получится домашний шаурма-ролл без возни с мясом. Дети такое обожают.
5. Секрет идеальной формы без грязных рук
Фарш с картофелем очень липкий. Чтобы не возиться с прилипанием к пальцам, смочите руки ледяной водой. Или используйте два десертных ложки — одной зачерпываете фарш, другой снимаете и формируете шарик. Ещё вариант: продавите фарш через кондитерский мешок без насадки и нарежьте ножницами — получаются ровные «пельмешки» круглой формы.
❓Что ещё можно заготовить вместе с шариками
Если уж выделили один день на готовку, сделайте сразу несколько видов заготовок. Они хранятся в той же морозилке и комбинируются с шариками.
- Овощная смесь для рагу. Нарежьте кубиками болгарский перец, кабачок, морковь, заморозьте порционно по 300 г. Достали пакет, бросили на сковороду, добавили шарики и томатные кубики — через 20 минут рагу готово.
- Зелень в масле. Измельчите укроп, петрушку, кинзу, залейте оливковым или сливочным маслом, заморозьте в маленьких формочках. Один такой кубик кидаете в горячее блюдо за минуту до готовности — аромат как с грядки.
- Готовый бульон. Сварили курицу или говядину на кости? Заморозьте бульон в контейнерах по 500 мл. С шариками и горстью лапши это полноценный суп за 10 минут.
❓Как не ошибиться с количеством
Посчитайте: из 2 кг фарша получается около 40 шариков по 50 г. Это:
- 2 ужина по 20 шариков (как в рецепте с баклажанами)
- Или 4 супа по 10 маленьких шариков
- Или 5 порций пасты по 8 больших шариков
Одного замеса вам хватит на 4–6 приёмов пищи для семьи из 2–3 человек. На холостяка хватит на две недели ужинов.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ В первую минуту жарки котлет, огонь должен быть самый сильный, корочка быстро схватится, сок запечатается и не вытечет
✔️ Чтобы тесто не прилипало к формочке, которой вырезаете фигурки, края необходимо смазать растительным малом.
✔️ Как правильно варить овощи?
Памятка ► Если овощ растет под землей, кладите в холодную воду. Если овощ растет над землей, кладите в кипящую воду. Если хотите получить вкусный бульон - опускайте овощи в холодную воду. Если хотите получить вкусные овощи - опускайте в горячую воду.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.