Густой, наваристый, по-настоящему согревающий суп в скандинавском стиле. Говяжий фарш обжаривается в сливочном масле, к нему — сочная капуста, насыщенный бульон, дижонская горчица и томатная паста. На выходе — блюдо с глубоким, многослойным вкусом, которое съедается до последней ложки.
Идеален для холодного вечера, когда хочется чего-то сытного и домашнего. Готовится в одной кастрюле за 40 минут. Прекрасно хранится и на второй день становится только вкуснее.
Почему рецепт стоит сохранить
🔸 9 г чистых углеводов на большую порцию
🔸 34,5 г белка — сытность на 4-5 часов
🔸 Одна кастрюля — минимум посуды
🔸 Капуста — клетчатка для кишечника и долгая сытость
🔸 На второй день вкус раскрывается ещё лучше
🔸 Отлично замораживается порциями
Что понадобится (на 4 порции)
- 450 г говяжьего фарша (жирность 15%)
- 3 ст. л. сливочного масла
- 450 г белокочанной капусты, тонко нашинкованной
- 1,5 л говяжьего бульона
- 2 ст. л. дижонской горчицы
- 2 ст. л. томатной пасты
- 2 лавровых листа
- 1 ст. л. соевого соуса (или кокосовых аминокислот)
- 2 ч. л. вустерширского соуса
- 85 г лука-порея, мелко нарезанного
- ½ стакана сметаны 20%
- ¼ стакана свежей петрушки, рубленой
- соль, перец по вкусу
Как готовить
1. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло на средне-сильном огне. Выложите фарш, посолите, поперчите. Обжаривайте, разбивая лопаткой, до румяной корочки — 6-8 минут.
💡 Не торопитесь. Хорошо подрумяненный фарш даёт супу главный вкус — реакция Майяра создаёт ту самую «глубину».
2. Добавьте нашинкованную капусту. Перемешайте и готовьте ещё 5-7 минут, пока капуста не осядет и не станет мягче.
3. Влейте говяжий бульон. Добавьте дижонскую горчицу, томатную пасту, лавровый лист, соевый и вустерширский соусы. Хорошо перемешайте.
⚠️ Про вустерширский соус. В большинстве магазинных есть сахар. Читаем этикетку — ищем без сахара или с минимальным количеством. Альтернатива: замените ½ ч. л. бальзамического уксуса + щепоткой копчёной паприки.
4. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума. Варите под крышкой 15-20 минут — капуста должна стать мягкой, а бульон насытиться вкусом.
5. За 3 минуты до подачи добавьте лук-порей. Он даст свежую ноту и лёгкую сладость без варёной рыхлости. Достаньте лавровый лист. Попробуйте на соль — досолите при необходимости.
6. Разлейте по тарелкам. В каждую — щедрую ложку сметаны и горсть рубленой петрушки. Подавайте горячим.
Про бульон — ключевой момент
От бульона зависит 70% вкуса. Варианты:
🔸 Домашний на косточках — идеально. Варим 4-6 часов с луком, морковью, чёрным перцем. Получается насыщенный бульон с коллагеном — бонус для суставов, кожи и кишечника
🔸 Готовый костный бульон (bone broth) в магазинах здорового питания — удобно, но дороже
🔸 Бульонные кубики без глутамата и сахара — на крайний случай. Ищите органические варианты с чистым составом
Избегайте обычных кубиков «Магги» — там сахар, глутамат, усилители вкуса.
На что смотреть при покупке продуктов
🔸 Фарш. В идеале — крутим сами из говяжьей лопатки или шеи. Если покупной — состав: только говядина. Без хлеба, сои, воды
🔸 Сметана. 20-25% жирности, состав — сливки и закваска. Без растительных жиров
🔸 Томатная паста. Только помидоры и соль. Никакого крахмала и сахара
🔸 Соевый соус. Натурального брожения, без глутамата натрия. Или коксовые аминокислоты — они без сои и слаще
🔸 Дижонская горчица. Обычно без сахара, но этикетку проверяем
Как разнообразить
🔸 Острая версия — добавьте ½ ч. л. копчёной паприки и щепотку хлопьев чили
🔸 Сливочная версия — за 2 минуты до подачи влейте 100 мл сливок 33%
🔸 С грибами — обжарьте 200 г шампиньонов вместе с фаршем
🔸 С беконом — сначала обжарьте 100 г бекона, на его жире готовьте фарш
🔸 С корнем сельдерея — вместе с капустой добавьте 150 г нарезанного сельдерея
Хранение и заморозка
🔸 В холодильнике — 4 дня в контейнере с крышкой
🔸 В морозилке — до 2 месяцев. Разливаем по порционным контейнерам, охлаждаем до комнатной, потом убираем в морозилку
🔸 Разморозка — на ночь в холодильнике, потом разогреть на плите. Сметану и петрушку добавляем уже при подаче
⚠️ Не замораживайте суп вместе со сметаной — расслоится.
КБЖУ на 1 порцию (/4)
🔸 491 ккал / 33,6 г жиров / 9 г чистых углеводов / 34,5 г белка
Ещё рецепты
***
Понравился рецепт? Подписывайтесь — каждый день выходит 2 новых.
📌 Подписаться на Дзен — рецепты каждый день
📌 ВКонтакте — посты, разборы, истории клиенток, поддержка
📌 Макс — личный канал о питании и здоровье