Общие условия приготовления пищи в теплых странах лежат тут
О приготовлении пищи в целом лежит тут
Рецепты мясных и рыбных блюд, а также круп и яиц лежат тут
Рецепты из бобовых и прочих консервов лежат тут
Хлебовое
В особых случаях хлеб можно выпекать в посуде с использованием закваски или разрыхлителя. Рекомендуется готовить хлеб одновременно, чтобы лучше использовать ингредиенты, так как это означает, что ингредиенты используются целиком и требуется меньше времени. Количество ингредиентов в следующих рецептах рассчитано на буханку весом примерно 750 г.
Хлеб на закваске
2 крышки котелка, засыпанные ржаной или пшеничной мукой, достаточно теплая вода для замешивания теста средней плотности, 2 чайные ложки соли, которая не добавляется при использовании соленой воды. Количество муки для приготовления закваски составляет чуть меньше половины общего количества муки. В тесто, не слишком плотное, добавьте 60 мл теплой воды и дайте ему подняться в течение нескольких часов. Смешанную с небольшим количеством воды муку поместите в теплую, закрытую посуду в теплое место (от 25 до 30 градусов Цельсия) для брожения. Настоятельно рекомендуется добавить в закваску немного ферментированного белого вина, так как это способствует брожению. Когда на посыпанной мукой поверхности закваски появятся трещинки, и она начнет приятно пахнуть кислинкой во время подъема, она готова к использованию. Затем энергично замесите оставшуюся муку с закваской и водой в емкости или на твердой поверхности, чтобы получилось тесто средней плотности. Разделите тесто на буханки длиной примерно с кухонный нож и дайте им подняться еще раз в течение 1-2 часов в теплом месте для дальнейшего разрыхления. Присыпьте или смажьте форму для выпечки мукой, положите посыпанный мукой хлеб в форму, аккуратно накройте крышкой, закрепите ее ручкой и отнесите форму к огню. Для выпечки используйте огонь, который горел не менее двух часов. Перед тем как поставить форму в огонь, выньте угли, поставьте форму на горячую землю и покройте ее горячей золой и раскаленными углями. Слишком горячие угли можно пропарить, посыпав их сухим песком. Форму для выпечки нельзя наклонять, иначе хлеб прилипнет к стенкам или подгорит. Приблизительное время выпечки - 1 час. Когда тесто перестанет прилипать к деревянной шпажке, вставленной в хлеб, и снова вынутой, аккуратно выньте хлеб из формы после того, как он остынет в течение 1,5 часов.
Хлеб с разрыхлителем
Крышка котелка, засыпанная ржаной мукой, крышка котелка, наполовину заполненная холодной водой, 1 пакетик разрыхлителя, пшеничная мука, 2 чайные ложки соли (соль не добавляется, если используется соленая вода). Насыпьте муку на стол или подобную поверхность, добавьте разрыхлитель и соль, и все хорошо перемешайте. Сделайте углубление в этой смеси и медленно добавляйте достаточно холодной воды, пока не образуется тесто средней плотности, которое не должно быть ни слишком мягким, ни слишком твердым. Сформируйте из этого теста буханку хлеба. Обваляйте буханку в муке, положите ее в посыпанную мукой или смазанную маслом посуду, осторожно приподнимите крышку, перенесите ее к огню и выпекайте на раскаленных углях. Выпекайте, проверяйте готовность и вынимайте хлеб, как при выпечке на закваске.
Питание для больных
Правильное питание для больных особенно важно в теплых странах. Следующие рецепты являются лишь рекомендациями по приготовлению. Врач отделения решает, какие блюда получит больной.
Супы
Овощной суп
Отварите 100-200 г овощей в 4,25 литрах рассола или воды до мягкости, загустите маслом или мукой, растворенной в воде, приправьте небольшим количеством соли и улучшите вкус, добавив немного молока. Также можно использовать картофель. Вместо муки для загущения можно использовать картофельную муку, корнишоны, белый хлеб и т. д.
Пшеничная похлебка с маслом
Смешайте муку и 1/2 части теста для кексов с 1/2 части сливочного масла. Добавьте в суп примерно 1/2 части кусочков фундука, перемешайте до однородной консистенции и варите до готовности.
Мучной суп
Возьмите 0,5 литра воды, добавьте примерно 20-30 г муки и отставьте в сторону. Доведите оставшуюся воду до кипения, добавьте подготовленную муку, перемешайте до однородной массы и варите около 5 минут. Снимите суп с огня и приправьте небольшим количеством соли и сливочного масла.
Тот же способ приготовления для риса, ячемня и овсянки. (Обратите внимание на более длительное время приготовления.) Можно также приготовить их с молоком. Приправьте сахаром вместо соли и варите с лимонной цедрой.
Ванильный суп
25-30 г порошка для пудинга, чуть меньше 1/2 унции молока или молока с водой, около 20 г сахара. Если используете сгущенное молоко, смешайте с ним порошок, доведите до кипения недостающие 1/2 унции жидкости, добавьте смешанный порошок и варите до готовности. Можно добавлять тертый шоколад, фрукты, миндаль, тертый кокос и т. д.
Манная каша
Добавьте около 80-100 г манной крупы в 0,5 литра кипящей воды или рассола, доведите до кипения и варите на медленном огне около 10 минут. Для каши добавьте немного сливочного масла или полейте растопленным маслом и приправьте небольшим количеством соли. Можно добавлять сахар и тертую лимонную цедру. Для дальнейшего улучшения слегка разбейте яичный желток или даже целое яйцо и добавьте его в кашу, которая уже не должна кипеть.
Овощи
Подготовьте овощи согласно инструкциям на страницах 73–83, как указано армейским врачом. Другие блюда из риса, макарон, ячменя и т. д. можно приготовить под руководством армейского врача в соответствии с инструкциями в соответствующих разделах.
Особые условия приготовления пищи в отдельных регионах
В следующем разделе показаны особенности рациона питания в отдельных регионах и методы приготовления местных продуктов, производимых там. Первая часть посвящена Северной Африке и аналогичным регионам. Дальнейшие части будут опубликованы по мере необходимости.
Северная Африка (Ливия и аналогичные регионы)
В Северной Африке и аналогичных регионах существует значительная разница между зимней и летней пищей. В то время как в зимние месяцы (с 14 апреля по 14 апреля) пища может быть в целом адаптирована к ранее принятому рациону, летом (с 15 апреля по 31 октября) пища должна быть особенно легкой и легкоусвояемой, как и в других теплых и жарких странах. Горячий обед лучше всего есть вечером. Холодную пищу (паштеты, колбаса, сыр и т. д.) следует подавать утром, если это возможно, потому что пища затвердеет от ночного холода, что облегчит ее разделение на порции и, следовательно, улучшит вкус. Пока пища затвердеет от ночного тепла, ее легче разделить на порции, и, следовательно, она будет вкуснее. В полдень наиболее популярны холодные супы, различные холодные блюда, а также пудинги, блюда из риса, каша из манной крупы и т. д. блюда с консервированными фруктами, вареными сухофруктами или свежими фруктами. Тем не менее, распределение продуктов питания всегда должно быть адаптировано к местным условиям и индивидуальным потребностям. Для покупки, убоя и переработки домашних животных в отдельных разделах общего раздела содержатся соответствующие инструкции. Для говядины, баранины, свинины и верблюжьего мяса подходят следующие способы приготовления: «Вареное мясо», «Жареная свинина», «Гуляш» (также с болгарским перцем, тыквой, или другими овощами), «Фрикадельки», и другие. Также рекомендуется мариновать и готовить мясо (баранину, верблюжью вырезку) на углях. Зауэрбратен (говядина, свинина) особенно хорош с квашеной капустой, салатом из капусты, овощами черри и т. д. Из баранины и свиной вырезки или ветчины можно нарезать ломтики и приготовить шашлык. Из хорошей говядины можно нарезать куски отбивные или шницель из вырезки из задней части и приготовить, как описано выше, как ростбиф. Для баранины ниже приведены некоторые специальные способы приготовления
Рагу из баранины
Нарежьте баранину (лопатку, вырезку, ногу) кубиками, приправьте солью и перцем и обжарьте с нарезанным луком. Обжарьте жир с нарезанными помидорами и зубчиком чеснока, добавьте немного воды и тушите до мягкости. Загустите мучной заправкой, или добавьте муку, обжарьте до готовности и приправьте.
Запеките баранину как дичь. Ногу барана, возможно, также лопатку и окорок, замаринуйте на один день. Выньте, слейте жир, обжарьте в горячем жире и обжарьте лук. Добавьте немного воды, 1 горошину черного перца и 1 лавровый лист и тушите мясо до мягкости. Выньте приготовленное мясо, загустите соус мукой, как указано выше, и приправьте солью, перцем и небольшим количеством сгущенного молока. Дайте мясу немного потушиться в соусе.
Вместо уксусного маринада, указанного на странице 25, можно использовать следующий (количество указано примерно на 2 литра маринада): Мелко нарезанные овощи для супа и обжаренный лук в масле, добавить 6 горошин черного перца, 1 лавровый лист, гвоздику, ягоды можжевельника и немного базилика (в зависимости от наличия), пол-литра белого вина (или красного в зависимости от наличия) и 4 столовые ложки уксуса, и варить на медленном огне в течение 1 часа. Дать остыть перед употреблением. По возможности (например, в казармах) баранину, козлятину и спины домашних и диких коз можно также натереть горчицей перед приготовлением, завернуть в листья (например, листья папайи) и закопать на глубину не менее 75 см на 24–48 часов. После извлечения и очистки приготовить, как описано выше.
Дичь (Газель, Антилопы, Египетский заяц и др.)
Лани и дикобразы, очень редки в Северной Африке, поэтому, пожалуйста, максимально защищайте их популяции. Приготовьте согласно странице 26 как «Жареная свинина», «Жареная баранина» или как рагу. Для этого нарежьте мясо на куски, замаринуйте согласно странице 25 и приготовьте его согласно рецепту «Жареная баранина». Молодая дичь, особенно газели и антилопы, также подходит для жарки на вертеле.
Через час нас ждёт последняя часть, где собраны рецепты, которые можно воплотить собирательством
Автор: Максим Иванов и CatDrinks