Общие условия приготовления пищи в теплых странах лежат тут
О приготовлении пищи в целом лежит тут
Мясные и рыбные блюда
Отварное мясо
Приготовьте согласно инструкции на странице 24, поместите в кипящую воду, после закипания приправьте солью, а затем добавьте свежие или сушеные овощи для супа, продолжайте варить мясо. Мясо готово, когда его легко проткнуть вилкой, и оно легко опускается обратно в воду при поднятии. В качестве дополнения добавьте в бульон от 1 до 3 столовых ложек риса, макаронов или манной крупы, затем доведите до кипения и варите на медленном огне до готовности. Бульон также можно загустить ру или мукой, смешанной с водой, и подавать в качестве соуса с картофелем и т. д. вместе с мясом.
Приготовление ру: Нагрейте немного жира (32 мл, сливочное масло и т. д.) в емкости (кастрюле, сковороде или крышке от котелка). Добавьте муку и обжарьте до золотистого цвета. Для светлых соусов не обжаривайте до золотистого цвета; для коричневых соусов обжаривайте до светло-коричневого цвета. Смешайте с небольшим количеством холодной воды, затем тушите на медленном огне.
Свинина для запекания
Подготовьте мясо, как описано выше, приправьте солью и перцем и обжарьте в горячем жире. Когда мясо подрумянится со всех сторон, добавьте немного бульона, лука и томатной пасты и обжарьте до золотистой корочки. Переложите мясо в котелок, добавьте воды и тушите до готовности. Выньте мясо и держите его под крышкой. Держите в тепле, загустите соусом ру, доведите до кипения и приправьте по вкусу.
Жареные кусочки мяса (шницель, котлета и т. д.)
Нежные кусочки мяса можно нарезать ломтиками, а затем обжарить в крышке котелка или на сковороде. Нарежьте ломтики ножом, добавьте немного соли и перца и обжарьте в горячем жире до образования румяной корочки с обеих сторон.
Гуляш из свежего мяса
Подготовьте мясо, нарежьте его кубиками примерно размером с грецкий орех, приправьте солью и перцем, положите в крышку котелка и обжарьте в горячем жире. Когда мясо подрумянится, обжарьте чайную ложку томатной пасты и немного паприки, затем добавьте немного воды. В отдельной сковороде обжарьте мелко нарезанный лук в жире до золотисто-коричневого цвета. Добавьте мясо вместе с выделившимся соком, залейте водой и тушите до готовности. Загустите ру или смесью муки с водой и приправьте по вкусу.
Варианты
Гуляш с паприкой: Добавьте подготовленный болгарский перец примерно за 30 минут до готовности мяса и готовьте его вместе с мясом. В качестве альтернативы, нарежьте 1-2 консервированных болгарских перца и разогрейте их в готовом блюде.
Сегединский гуляш
Нагрейте половину стакана мелко нарезанной квашеной капусты в готовом блюде. Приправьте сгущенным молоком (несладким).
Гуляш с овощами
Добавьте в блюдо овощи (свежие или сушеные, подойдет даже тыква) и готовьте согласно указанному времени. В готовом блюде нагревайте только консервированные овощи.
Сербский рис с мясом
По возможности используйте телятину для гуляша, и приправьте только паприкой. Примерно за 20 минут, до готовности мяса, добавьте 2-3 столовые ложки риса и варите до готовности, или же добавьте в блюдо готовое ризотто.
Гуляш из консервированного мяса
На одну порцию растопите около 10 г жира, добавьте 10 г муки, слегка обжарьте ее, добавьте мелко нарезанный лук и 1 чайную ложку томатной пасты и тоже обжарьте, и когда все станет светло-коричневым, добавьте воды. Приправьте перцем или паприкой, дайте покипеть на медленном огне, а затем разогрейте консервированное мясо в этом соусе.
Фрикадельки из свежего мяса
Измельчите мясо в мясорубке или мелко нарежьте острым ножом, приправьте солью и перцем и хорошо перемешайте. Смешайте тертую фасоль или или замоченный белый хлеб, лук, яйца, добавьте мясной фарш и снова перемешайте. Сформируйте из смеси фрикадельки, обваляйте их в муке или тертом хлебе и сразу же обжарьте в горячем жире. Рекомендуется не готовить блюдо в жару из-за быстрой порчи фарша.
Фрикадельки из консервированного мяса
Слейте часть сока из банки и используйте его для соуса. Мелко нарежьте мясо и дайте ему немного подсохнуть на воздухе. Затем обваляйте его в небольшом количестве муки и добавьте остальные ингредиенты, как для фрикаделек из свежего мяса.
Субпродукты
Нарежьте печень ломтиками и подготовьте ее, не отбивая, как жареное мясо. Разрежьте сердца и либо отварите их, либо приготовьте как тушеное мясо, либо запеките на вертеле. Очистите языки, подготовьте их как отварное мясо, а затем тщательно снимите с них кожу. Можно есть в холодном и теплом виде. После приготовления птицу можно тщательно очистить и вымыть, отварить, пожарить или потушить на сковороде. Молодая птица также подходит для запекания на вертеле. Для этого натрите птицу солью, насадите на вилку и запекайте на умеренном огне. Защитите грудку от чрезмерного нагрева, так как она быстро высыхает.
Рыба
Приготовление согласно инструкции на странице 27.
Варка: Поместите кусочки рыбы в кипящую подсоленную воду, приправленную луком, овощами для супа и уксусом (если есть). Доведите до кипения и варите на медленном огне с перцем горошком и лавровым листом. После того, как вы достанете рыбу, загустите рыбный бульон ру или добавьте муку, перемешайте до однородной консистенции, доведите до кипения и приправьте соленьями, помидорами, вином или другими ароматными ингредиентами.
Жарка в горячем масле
Сбрызните жиром. Приправьте кусочки рыбы солью и перцем и обжаривайте на медленном огне до готовности. Лимонный сок делает жареную рыбу особенно ароматной.
Морепродукты и ракообразные
Приготовление согласно странице 28. Готовьте в подсоленной воде, в которую можно добавить несколько кусочков лука. Хвост и клешни особенно вкусны; их необходимо разломать. Кишечник необходимо удалить перед приготовлением.
Другие блюда
Рис легко усваивается и поэтому особенно хорошо подходит для рационов в теплых странах. Добавьте в кипящую воду. После закипания рис следует варить на медленном огне около 20 минут, чтобы он не разварился, а остался зернистым. Затем слейте воду и аккуратно встряхните рис в кастрюле или сите над огнем, чтобы удалить излишки влаги.
Ризотто (Рис в качестве гарнира к мясным блюдам)
Обжарьте пол-стакана мелко нарезанного лука. Отмерьте рис в емкость и слегка обжарьте. Добавьте примерно вдвое больше воды и доведите до кипения, слегка помешивая. Снова перемешайте и варите под крышкой на медленном огне или в духовке до готовности. После доведения до кипения снимите с огня и дайте настояться 20 минут с закрытой крышкой.
Ризотто с помидорами
Добавьте 1 чайную ложку пасты для ризотто или 1-2 нарезанных кубиками помидора в сваренный рис.
С зеленым горошком
Нагрейте банку зеленого горошка, слейте воду и добавьте в сваренный рис.
Пилав
Смешайте рис с мелко нарезанным обжаренным луком, томатным соком или пастой, мясом или кусочками рыбы, а также с жареной куриной печенью.
Рисовые оладьи
Сварите рис в воде с небольшим количеством соли в соотношении 1: 3, добавив немного сгущенного молока, если возможно, и дайте остыть. Сформируйте небольшие оладьи, обваляйте в тертом хлебе и обжарьте в жире до золотистого цвета. Подавать с томатным соусом.
Рисовый пудинг
Добавьте одну часть риса примерно к 2-3 частям кипящей воды и варите с небольшим количеством сахара Добавление небольшого количества лимонной цедры и корицы очень улучшает. Добавляйте к вареному рису 1 часть сгущенного молока.
Рис с томатами и консервированным мясом
Смешайте рис с жареным мелко нарезанным луком. Добавьте лук в кипящую воду или, если используете свежее мясо, в рассол от предварительно приготовленного мяса. Для густых блюд из риса всегда используйте 1 часть риса и 4-5 частей жидкости, которые легко измерить с помощью чашки или крышки от посуды. Когда рис сварится, нагрейте крупно нарезанное консервированное мясо в блюде и приправьте все томатной пастой.
Рис с луком
Добавьте лук. Вместо томатной пасты используйте овощи. Подходят почти все овощи. Сырые и сушеные овощи необходимо предварительно отварить, учитывая время приготовления. Консервированные овощи следует разогревать только в приготовленном блюде.
Макаронные изделия (Лапша, макароны, спагетти и т. д.)
Перед приготовлением быстро промойте их, доведите до кипения, а затем варите на медленном огне до готовности. Добавление нескольких капель уксуса или лимонного сока в воду для варки помогает сохранить макароны более плотными. По возможности, слейте воду с вареных макарон через дуршлаг. Они особенно вкусны, если их обжарить на сливочном масле или хорошем жире. Тертый твердый сыр – очень вкусное дополнение к макаронам.
Способы приготовления
Макароны с ветчиной
Добавьте макароны в кипящую подсоленную воду, снова доведите до кипения, варите на медленном огне до готовности, слейте воду и промойте макароны холодной водой. Срежьте жир с ветчины, обжарьте ее с луком и нарежьте кубиками оставшееся мясо. Смешайте все ингредиенты с макаронами, прогрейте и приправьте 1 чайной ложкой томатной пасты и тертым сыром. Макароны в качестве гарнира к мясным блюдам готовятся так же, как и обычные макароны. Вместо ветчины добавьте немного сливочного масла или сала, чтобы макароны не слипались. Приготовленные макароны также можно подавать с топленым маслом, томатной пастой, свежими отварными помидорами и т. д.
Макароны со свежим мясом и овощами
Предварительно приготовьте говядину или птицу и овощи, выньте мясо, держите в тепле, отварите макароны в рассоле и дайте им довести до готовности. Мясо варите на медленном огне.
Ячмень
Ячмень, приготовленный только с мясом, получается несколько пресным. Поэтому, по возможности, готовьте его с овощами, соленьями, помидорами и т. д. Ячмень также можно обжарить для разнообразия и улучшения вкуса. Для этого обжарьте подготовленный ячмень в небольшом количестве жира до золотистого цвета. В качестве гарнира к мясным блюдам готовьте как ризотто, но с более длительным временем приготовления.
Перловая крупа с маринованными овощами
Подготовьте перловую крупу и отварите ее в рассоле или воде с луком, травами для супа и т. д. При использовании свежего мяса готовьте его вместе с перловой крупой или предварительно отварите. Крупно нарежьте консервированное мясо и разогрейте его в готовом блюде. Нарежьте маринованные овощи кубиками и смешайте их с перловой крупой.
Перловая крупа с томатами
Вместо маринованных овощей приправьте томатной пастой.
Перловая крупа с луком:
Используйте много жареного лука. Также попробуйте перловую крупу с картофелем, болгарским перцем и другими овощами.
Блюда из круп
Полента
Кукурузную крупу в соотношении 1 к 5 залить кипятком и варить до густоты. Приправить солью и посыпать луком, обжаренным в масле или жире. Подавать в качестве гарнира к мясным блюдам и т. д.
Гречневая крупа
Обжарить мелко нарезанный лук в жире, добавить порцию гречневой крупы, слегка обжарить, и добавить 4 порции воды или рассола. Посолить и варить до готовности. Подавать в качестве гарнира к мясным блюдам и т. д.
Сушеные овощи
Приготовить согласно инструкции на странице 28. Использование после замачивания такое же, как и свежих овощей. Для одной порции готовой еды достаточно взять один котелок, наполовину заполненную сушеными овощами, и два котелка, наполненные водой, поскольку эти овощи очень сильно увеличиваются в объеме благодаря высокой влагопоглощаемости.
Сушеные овощи в качестве гарнира к мясным блюдам
Отварите подготовленные овощи в небольшом количестве рассола или воды, добавив немного мелкого очищенного нарезанного лука, соль и слегка обжаренный лук. Загустите соусом ру или добавьте муку и готовьте с перцем или мускатным орехом. Приправьте по вкусу.
Приготовление сушеных овощей в виде блюда в одной кастрюле, например, «Сушеный картофель с вяленым мясом и соленьями».
Сушеный картофель имеет длительный срок хранения и особенно хорошо подходит для поставок в теплые страны. Он имеет множество универсальных применений и преимущество в том, что он «готов к приготовлению», что экономит время и силы. Правильно приготовленный сушеный картофель очень вкусный и сытный. Основной рецепт: варить вместе с водой, в которой замачивали картофель, или добавить его в кипящую воду и варить до готовности.
Картофель с укропом
Приготовьте ру согласно странице 32, добавьте рассол к картофелю и приправьте. Затем снова отварите вареный картофель в этом соусе; приправьте другой томатной пастой, соленьями или другими ингредиентами.
Картофельное пюре
Отварите картофель до готовности, затем пропустите его через мясорубку или разомните вилкой и хорошо перемешайте с теплым молоком, рассолом или водой. Приправьте мускатным орехом и обжаренным луком.
Жареный картофель
Обжарьте вареный, процеженный картофель в теплом жире, добавив позже мелко нарезанный лук.
Сушеный картофель с вяленым мясом и соленьями
Положите вяленое мясо в кипящую воду и варите на медленном огне. Во время варки добавьте картофель и варите до мягкости. Срежьте жир с вяленого мяса кубиками и вытопите его. Обжарьте мелко нарезанный лук в вытопленном жире и ненадолго доведите все до кипения в готовом блюде. Нарежьте соленья кубиками и добавьте их.
Яйца
Разбейте каждое яйцо отдельно в небольшую емкость и добавьте его к остальным после проверки; в противном случае несколько хороших яиц станут несъедобными из-за одного испорченного. Утиные яйца, из-за особенно высокого риска передачи паратифа, ни в коем случае нельзя есть сырыми, только сваренными вкрутую (не менее 8 минут) или тщательно запеченными в духовке.
Яйца-гриль
Разбейте яйца, посолите и хорошо взбейте вилкой. Нагрейте сливочное масло или обжаренный бекон на сковороде, добавьте яйца и готовьте на медленном огне, осторожно помешивая. Яйца-гриль также отлично сочетаются с предварительно обжаренными помидорами.
Яйца-пашот
Вскипятите воду, приправленную уксусом, аккуратно добавьте в воду предварительно разбитые и проверенные яйца, не повреждая желтки, и варите их (около 3 минут). Подавайте с томатным соусом: загустите немного рассола ру, тушите и приправьте томатной пастой или приготовьте свежие помидоры вместе с яйцами.
Через час мы продолжим. Трепещите, ибо нас ждут бобовые
Автор: Максим Иванов и CatDrinks