Всем привет!
Сегодня поделюсь с вами рецептом филе скумбрии пряного посола. Получается невероятно вкусно - нежное, ароматное, в меру солёное. Идеально для бутербродов, салатов или просто с картошечкой!
⭐ Ингредиенты:
- Скумбрия - 3 шт.
- Вода - 1 л
- Соль - 3 ст.л.
- Сахар - 1,5 ст.л.
- Лавровый лист - 2 шт.
- Гвоздика - 2 шт.
- Кориандр (зёрна) - 1 ч.л.
- Перец чёрный горошек - 10 шт.
⭐ Приготовление:
Если скумбрия замороженная, я перекладываю её в холодильник на ночь - так она разморозится медленно и сохранит свою текстуру. Ни в коем случае не использую горячую воду или микроволновку: мясо станет рыхлым и невкусным.
★ Подготовка рассола:
Готовлю рассол: в кастрюлю наливаю 1 литр воды, добавляю: 3 столовые ложки соли, 1,5 столовые ложки сахара, 2 лавровых листа, 2 гвоздики, 1 чайную ложку кориандра, 10 горошин чёрного перца.
Ставлю на огонь, довожу до кипения и кипячу 2–3 минуты - так специи лучше раскроют свой аромат. Затем снимаю с огня и обязательно даю рассолу полностью остыть.
Важно: если залить филе горячим рассолом, оно сварится, а нам нужен именно посол!
★ Разделка рыбы
У меня в этот раз рыба была без головы - это упрощает процесс разделки. Если скумбрия куплена с головой, то в первую очередь я удаляю голову и вскрываю брюшко.
Аккуратно извлекаю все внутренности. Особое внимание уделяю чёрной плёнке внутри брюшка - она дает горечь. Тщательно вычищаю её ножом.
Ещё раз промываю тушку под холодной водой и обсушиваю бумажными полотенцами.
Удаляю плавники: поворачиваю тушку спинкой вверх, острым ножом делаю два надреза вдоль хребта. Стараюсь вести нож максимально близко к спинному плавнику. Удаляю спинной плавник.
Снимаю кожу: поддеваю кожу сначала с одного бока рыбы. Одной рукой держу рыбу (можно прихватить её бумажным полотенцем, чтобы не скользила), а другой аккуратно тяну кожу. Обычно кожа отделяется без потерь филе, можно помогать себе ножом. Повторяю со второго бока рыбы.
Отделяю филе: пальцами аккуратно приподнимаю филе и начинаю отделять его от хребта и реберных костей, двигаясь от спинки к брюшку. Помогаю себе ножом - подрезаю там, где нужно. Полностью отделяю первое филе от хребта.
Переворачиваю тушку и повторяю процесс со второй половиной. Теперь у меня есть два филе и хребет с остатками мяса. Из хребта можно сварить рыбный бульон.
Проверяю филе на наличие мелких косточек и удаляю их. То же повторяю с остальными тушками рыбы.
★ Засолка рыбы:
Для засолки рыбы я взяла стеклянную форму (можно использовать пищевой контейнер или банку). Используйте ёмкость с плотной крышкой, чтобы запах не распространялся по холодильнику.
Укладываю филе в форму и заливаю приготовленным рассолом, закрываю крышкой и убираю в холодильник на 24 часа. Если будете солить рыбу целиком, то для её приготовления понадобиться двое суток.
★ Подача и хранение:
Когда филе просолилось до нужной степени, достаю его из рассола, нарезаю на кусочки и подаю на стол. Хранится такая скумбрия в холодильнике в закрытой ёмкости до 5–7 дней. Если хотите сохранить дольше - нарежьте порционно, сложите в пакет или контейнер, уберите в морозилку. Перед подачей размораживайте медленно, в холодильнике.
⭐ Бутерброды с малосоленой скумбрией
★ Бутербродная намазка:
- Творожный сливочный сыр - 100г
- Зелёное яблоко - 0,5 шт.
- Столовый хрен - 1 ч.л.
- Чиабатта или бородинский хлеб
- Огурец
- Лимонный сок
★ Приготовление:
Для этого я делаю вот такую бутербродную намазку на хлеб: натираю половинку зеленого яблока, сбрызгиваю его лимонным соком. К яблоку добавляю 100г творожного сливочного сыра и 1 чайную ложку столового хрена, перемешиваю.
(Фото можно листать)
Смазываю хлеб намазкой, затем выкладываю ломтики скумбрии. Можно добавить дополнительные ингредиенты: кружочки огурца, помидора, редиса или листья салата. Украшаю бутерброд зеленью и зернистой горчицей.
⭐ Ещё варианты бутербродных намазок
Для бутерброда с малосоленой скумбрией можно использовать несколько вкусных намазок, которые подчеркнут вкус рыбы.
Вот несколько вариантов:
★ Творожный сыр с зеленью
Смешайте мягкий творожный сыр с мелко нарезанным укропом, петрушкой или базиликом. Можно добавить немного лимонного сока для лёгкой кислинки. Такая намазка придаст бутерброду кремовую текстуру и свежесть.
★ Сливочное масло с лимонным соком
Растопите сливочное масло, добавьте немного свежевыжатого лимонного сока и мелко нарезанной зелени (укропа или петрушки). Охладите перед использованием. Лимонный сок сбалансирует солёность скумбрии, а масло добавит нежности.
★ Паштет из скумбрии
Измельчите часть скумбрии (или используйте всю, если хотите более насыщенный вкус) в блендере вместе со сливочным маслом или мягким сыром. Можно добавить немного сметаны, если масса получилась суховатой. Такая намазка будет иметь однородную текстуру и ярко выраженный рыбный вкус.
★ Сметанный соус с зеленью и огурцом
Смешайте нежирную сметану с мелко нарезанным свежим огурцом и зеленью (укропом, петрушкой). Можно добавить немного горчицы для пикантности. Соус получится лёгким и освежающим.
★ Намазка с авокадо
Разомните спелое авокадо, добавьте немного лимонного сока, чтобы предотвратить потемнение, и смешайте с мелко нарезанной зеленью. Такая намазка добавит бутерброду кремовости и нежности.
Попробуйте этот рецепт - и вы убедитесь, что домашняя скумбрия пряного посола намного вкуснее магазинной! Это просто, быстро и очень вкусно. Буду рада, если поделитесь в комментариях, как у вас получилось. Приятного аппетита! ❤
⭐ Также смотрите:
Если вам понравились рецепты – будем рады донату!
Подписывайтесь на наш канал Варим жарим, рецепты
🤗 Делитесь этими рецептами с друзьями!