Несмотря на то, что лимонады Тбилисского завода безалкогольных напитков (бывшее предприятие "Воды Лагидзе") всегда пользовались хорошим спросом у потребителя, в 1980-е годы руководство предприятия приняло решение о расширении ассортимента фирменной продукции и начало оно с довольно необычного шага - с производства безалкогольного вина.
Безалкогольное вино как средство против алкоголизма
Грузинские виноделы уже давно задумывались о создании безалкогольного вина, и делали это задолго до правительственных постановлений по борьбе с пьянством. Потому что на первом месте для них были не проблемы с злоупотреблением алкоголем, а соображения экономического характера.
Так, например, все предприятия, которые делают виноградное вино, одну часть готовой продукции использовали для изготовления коньячного спирта, а вот безалкогольному остатку особо применения не находилось - ценное сырье просто сливалось и уничтожалось. Именно этот остаток и решили использовать для производства новой линейки напитков.
Первые экземпляры грузинского безалкогольного вина «Армази» и «Гвиниса» заинтересовали не только технологов-виноделов, но и медиков. В клинических испытаниях нового продукта приняло участие сразу несколько кафедр медицинского профиля: от НИИ психиатрии, НИИ кардиологии, республиканской клинической больницы, лаборатории фармацевтической химии и др.
Оказалось, что безалкогольное вино полезно не только при восстановлении пациентов, перенесших инфаркт, имеющих определенные нервные расстройства или некоторые хронические заболевания, но и при лечении алкоголизма.
Исследования показали, что употребление безалкогольного вина представляет собой мягкий способ отказа от пагубной привычки. То есть, с одной стороны пациент удовлетворяет свою тягу к спиртному, а с другой — не нанося вреда здоровью, постепенно, маленькими шагами, избавляется от зависимости.
Мягкий режим приготовления безалкогольного вина
К 1986 году в Грузии производилось три вида безалкогольного вина: «Цискари», «Гвиниса» и «Армази». Их делали на небольшом опытном заводе и распределяли по местным торговым сетям — купить эти вина за пределами Грузии было почти невозможно.
Потребители (да и профессиональные дегустаторы тоже) отмечали, что вина отличаются не только приятным вкусом, но и тонизирующим эффектом. Противопоказанием для их употребления была только повышенная кислотность желудка, поскольку в составе вин было много органических кислот — яблочная, аскорбиновая, янтарная и др.
Способ приготовления безалкогольных вин мало чем отличался от классической технологии изготовления традиционного натурального вина. Разве что в производственную цепочку добавили вакуумный аппарат, избавляющий напиток от летучего спирта.
Этот процесс всегда проводили в щадящем режиме, т.е. при невысокой температуре, чтобы сохранить биологически активные вещества. Остаточное содержание спирта после такой обработки составляло не более 0,5% — примерно как в обычном советском квасе или некоторых кисломолочных напитках.
Как выглядели безалкогольные вина
Самым популярным у покупателей считалось белое вино «Гвиниса» — уровень его продаж приближался к классическому «Цинандали».
«Гвинису» делали путем деалкоголизации молодого вина, поэтому напиток имел характерный кислый вкус с тонкими фруктовыми нотами. Содержание сахара варьировалось от 0,5 до 0,85, а цвет соответствовал классическому белому вину — от соломенно-желтого до бледно-янтарного.
«Армази» — это красное полусладкое. Сахара в нем было даже больше, чем в традиционном красном вине — около 7-8% вместо полагающихся 3-5%. Такая сладость достигается за счет добавления виноградного меда, который делали в вакуумной установке из виноградного сока.
«Цискари» — единственное безалкогольное вино, предназначенное для диабетиков. Оно тоже относилось к категории полусладких, но сладость ему придавала такая добавка, как ксилит.
Интересно то, что цены на безалкогольное вино устанавливались относительно невысокие — 15 и 25 копеек за бутылку 0,33 л. Расчет делался, разумеется, на взрослую аудиторию, для которой небольшая стоимость должна выглядеть очень привлекательной, чтобы попробовать новую продукцию, столь полезную для здоровья.
Но, забегая немного вперед, нужно признать, что идея с производством безалкогольного вина оказалась нежизнеспособной. Возможно, в одной из следующих публикаций затронем и тему невостребованности подобных напитков.
Дорогие читатели, кому-нибудь из вас приходилось пробовать эти вина?
_____________________________________________________________________
Другие материалы, которых нет на Дзене, публикуются тут:
ВКонтакте
Одноклассники
Телеграм