Горбушу в супермаркетах у нас продают, прям скажем, не фонтан, но что имеем, то имеем. Думаю, не только у нас так. И даже уверен, что у абсолютного большинства так.
Потому что все жители Дальнего Востока с доступом к свежей горбуше – это 5,4% населения Российской Федерации. А еще вычтите население Якутии, которая теперь тоже ДВ, но без прямого доступа к горбуше.
По этой причине меня слегка (на самом деле не слегка, а максимально) выбешивают комментаторы, обитающие в районе ДВ, которые рассказывают, что горбушу можно солить только свежую, а замороженная – это мусор. Такой комментатор из ДВ не понимает, что у 94,6% всего остального населения России нет доступа к свежей горбуше. Рыбы переел – мозги закончились, а гордость за эксклюзивность к доступу к свежей рыбе осталась.
Ну да ладно, дурака могила исправит.
Ну, или не исправит.
Так вот. Ситуация такая, что даже несмотря на давно ушедшую юность горбуши, в наших широтах требуют за нее денег чуть меньше, чем за живого и здорового жеребца.
Поэтому кажется не лишним кратенько напомнить, что делать с рыхлой рыбой, чтобы она стала плотной и вкусной:
· Снять филе с хребта, удалить реберные и поперечные кости, плавники
· Взвесить филе с кожей
· Присыпать 2,2-2,5 % соли и 1-1,5% сахара (если рыба чуть горчит, в ином случае сахар не нужен) от общей массы филе с кожей именно со стороны филе
· Сложить оба куска филе к филе, чтоб кожа оставалась снаружи
· Плотно замотать в бумажные полотенца
· Убрать на два дня в холодильник
· Снять филе с кожи – готово
Но я люблю с репчатый луком. И с маринованным, и с обычным. Потом этот лук прекрасно мне залетает с хлебом, который промокнут тем маслом, которым заливается рыба.
В результате манипуляции с полотенцами вода уходит из филе, и оно уплотняется естественным образом. Раньше у нас рыбу оборачивали в хб-ткань, но в этом случае ткань получалась одноразовой, потому что специфический рыбный аромат из ткани можно вывести не очень широким вариантом средств. Например, хлоркой и использовать повторно, но рыба с привкусом хлорки, на мой взгляд, такое себе удовольствие.
Если вы из тех находчивых кулинаров, у которых котлеты из гречки неотличимы от телячьих, то смело можете выдавать такую горбушу за семгу 😊
Вторая картинка на случай, если у вас вдруг есть персональная скидка на беговые кроссовки от рибок, брукс или хоку, которой вам не жалко поделиться))
Поддержать автора копеечкой-другой можно, кликнув по этой ссылке. Или подписаться на Premium.
Приятного аппетита! 😊
Больше контента в Telegram, там же – ссылки на новые рецепты из этого блога. Подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить. Канал в MAXе.