Довга – традиционное блюдо азербайджанской кухни, но в интернете можно найти огромное количество рецептов, адаптированных выходцами из Азербайджана для разных стран: с поправкой на местные продукты. Нет гатыга – кефир тоже подойдет, нет указанной в рецепте зелени – экспериментируйте с тем, что есть, в конце концов, итальянская рукола в довге – тоже вкусно. Да и в самом Азербайджане кому-то нравится довга с нутом, кто-то делает ее с мясом. Менять состав и количество ингредиентов в этом блюде можно бесконечно, пока не подберете свой любимый вкус.
Вам понадобится:
· 3 л гатыга
· 0,5 л воды
· 3 ст. л. муки
· 1 яйцо
· 1 стакан риса
· 500 г тыквы
· пряная зелень: кинза, укроп, свекольные листья
Способ приготовления:
В гатыг влейте теплую воду, вмешайте яйцо и муку, положите рис и поставьте на медленный огонь. Непрерывно помешивайте. Через 25 минут добавьте мелко нарезанную тыкву. Когда рис будет почти готов, положите в суп мелко порубленную зелень и примерно через пять минут снимите с огня. Солить довгу нужно, когда она немного остынет.
_____
Халима Асадова из Масаллы приготовила для нас свою фирменную довгу с тыквой – такую мы раньше нигде не пробовали.
Суп варили, как полагается, на медленном огне из свежего домашнего гатыга, загущенного мукой и яйцом, с рисом, непрерывно помешивая, – но вот приходит момент, и мы бросаем в белоснежную довгу пригоршню мелко нарезанной оранжевой тыквы, а в финале добавляем зеленых красок: кинзу, укроп, мангольд...
Читайте еще:
Кусочек солнца: кутабы с тыквой
Текст: Елена Голованова
Фото: Дмитрий Лившиц
Стиль: Диляра Мурадова