В кутабах тыква проявляет себя с неожиданной стороны. Добавим жареный лук, корицу, перец и немного гранатовых зерен – и нежное пюре превращается в обжигающую, ароматную, крайне пикантную начинку.
Вам потребуется:
Для начинки:
- 1 кг тыквы
- 150 г репчатого лука
- 50 г сливочного масла
- соль, черный перец, зира, корица, зерна граната
Для теста:
- 2 стакана муки
- 0,5 стакана теплой воды
- щепотка соли
Способ приготовления:
Тыкву очистите, нарежьте кубиками и тушите под крышкой. Отдельно пассеруйте лук, добавьте к тыкве и тушите еще 10–15 минут под закрытой крышкой до мягкости. Разомните овощи в пюре, добавьте соль и пряности (менее сладкую тыкву лучше готовить с зирой и черным перцем, десертную – можно с корицей).
Из муки, теплой воды и соли приготовьте простое пресное тесто. Оно должно быть не слишком крутым, но и не липнуть к рукам. Оставьте тесто отлежаться с полчаса, затем раскатайте в пласт не толще 1 мм и вырежьте из него круги (например, с помощью тарелки).
На половину каждого круга выложите тонкий слой начинки и посыпьте зернами граната. Аккуратно заверните вторую половину круга и защипните края. Жарить кутабы можно на сухой раскаленной сковороде, но еще лучше – на выпуклой стороне саджа. При подаче полейте топленым сливочным маслом.
Текст: Елена Голованова
Фото: Дмитрий Лившиц
Журнал "Баку"