Вкус этих куличей не сравнить с быстрыми рецептами или купленными в магазине. Традиционные пасхальные куличи сделанные из теста на живых дрожжах - это идеальное угощение в такой праздник.
Делаются они дольше, надо дать тесту подняться, но такая выпечка стоит того, чтобы немного потратить время на приготовление.
Куличи на живых дрожжах - рецепт
Ингредиенты:
- 0.5 л молока;
- 50-60 гр. сырых дрожжей;
- 1.1-1.3 кг. пшеничной муки высшего сорта;
- 6 яиц;
- Щепотка соли;
- 200 грамм сливочного масла или маргарина для выпечки;
- 8-10 ст.л. сахара;
- 250 гр. изюма;
- 1 ч.л. ванильного сахара;
Для глазури:
- 2 яичных белка;
- 5-6 ст.л. сахара.
Как делать пасхальные куличи на живых дрожжах
Немного подогреваем молоко и растворяем в нем дрожжи. Рекомендую помельче покрошить их, чтобы полностью развести. Добавляем 5-7 ст.л. муки и размешиваем, чтобы не было комочков. Ставим опару в теплое место на 20-30 минут. Можно налить в широкую миску теплой води и в неё поставить посуду с опарой. Она должна подняться вдвое пышной пеной.
В глубокой посуде взбиваем яйца с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли до побеления.
Добавляем размягченное (Не растопленное!) сливочное масло и смешиваем до однородности.
Всыпая через сито муку, замешиваем тесто. Муки может понадобиться чуть больше или меньше, смотрите по консистенции теста, оно должно быть довольно мягким (не крутым), поддатливым и не налипать на руки.
Поставить миску с тестом в теплое место. На подъем потребуется примерно 1 час.
В это время замачиваем в теплой веде изюм в течение 15 минут, затем сливаем с него воду и высыпаем на бумажные полотенца, чтобы просушить.
Когда тесто поднялось, высыпаем в него изюм, промешиваем и оставляем накрыв полотенцем, чтобы оно еще раз поднялось.
Формы смазываем маслом или застилаем бумагой. Выкладываем в них тесто, заполняя примерно на 1/3. Накрываем полотенцем и оставляем, так тесто еще раз поднимется прямо в формах.
Духовку включаем на 100 градусов, ставим в неё формы с тестом, выпекаем 10 минут, затем увеличиваем нагрев на 180 градусов и выпекаем еще 20-25 минут. Готовность выпечки желательно проверить деревянной шпажкой. Возможно понадобится подержать в духовке минут на 5-7 дольше. Это зависит от самой духовки и размера куличей.
Достав готовые куличи, оставляем их остыть и делаем глазурь. Взбиваем белки с сахаром, а чтобы лучше взбивались в плотную пену, можно добавить маленькую щепотку лимонной кислоты.
Достав куличи из форм, обмазываем верхушки глазурью и украшаем цветной посыпкой.
Поздравляю всех подписчиков и гостей канала с Праздником Пасхи!!