Лимонный, заварной, на кефире: моя подборка из 7 куличей

Пасха уже завтра, а значит, пора решать, какой кулич украсит ваш праздничный стол в этом году!

Я знаю, как сложно бывает выбрать тот самый рецепт: кто-то любит классическое дрожжевое тесто из детства, кто-то ценит легкость и ищет ПП-варианты, а кому-то важно испечь куличи максимально быстро, без долгого ожидания подъема теста.

Всем привет! Меня зовут Юля, здесь я делюсь классными рецептами и просто своей жизнью. Давайте дружить!

Специально для вас я собрала в одну статью 7 своих любимых рецептов куличей на любой вкус. Здесь есть и проверенная годами классика, и необычные варианты на ряженке или сливках, и даже мой личный фаворит — невероятный лимонный кулич с пропиткой.

Сохраняйте эту подборку в закладки, чтобы не потерять, и давайте выбирать свой идеальный рецепт! ❤️

Классический дрожжевой кулич с сухофруктами

Вот такой малыш

Подробный рецепт

Этот рецепт – самый первый, который я взяла за основу и готовила по нему много лет, пекла свои первые куличи! Куличи по нему всегда получаются невероятно мягкими, сочными и удаются с первого раза!

Что понадобится:

• Мука — 300 г
• Сметана (25%) — 125 г
• Сахар — 150 г
• Сливочное масло (82,5%) — 100 г
• Сухофрукты — 130 г (изюм, курага, чернослив)
• Молоко — 60 г
• Яйца — 2 шт. + 2 желтка (белки оставьте для глазури)
• Дрожжи сухие — 8 г

Приготовление:

1. Достаньте все продукты из холодильника заранее (за 40–60 минут), чтобы они стали комнатной температуры.
2. В теплом молоке смешайте по 1 ч. л. сахара и муки с дрожжами. Оставьте в тепле на 15–30 минут до появления пышной шапочки.
   Важно: избегайте сквозняков, дрожжи их не любят!
3. Взбейте яйца, желтки и сахар на максимальной скорости до пышной белой массы. Добавьте размягченное масло, сметану, просеянную муку и подошедшую опару.
4. Тщательно вымешивайте тесто (в миксере насадкой «крюк» — 12 минут, руками — около 25 минут).
5. Накройте тесто полотенцем и уберите в теплое место на 1,5–2 часа (оно должно увеличиться вдвое). Удобно использовать духовку, разогретую до 50°C.
6. Промытые и нарезанные сухофрукты смешайте с 2 ч. л. муки (чтобы они равномерно распределились) и вмешайте в подошедшее тесто.
7. Заполните бумажные формы на 1/2 или 2/3. Выпекайте при 180°C примерно 45 минут( без конвекции, на среднем уровне). Не открывайте дверцу в процессе!
8. Охлаждение: Готовые куличи положите на бочок на мягкое полотенце до полного остывания.

Сухофрукты делают мякиш влажным и ароматным — такой кулич долго остается свежим.

Классичесический (дрожжевой) кулич на ряженке

Хоть сам процесс приготовления здесь стандартный, но именно ряженка и мак делают этот кулич особенным. Посмотрите, какой у него красивый срез!

Видеорецепт

Что нужно:

• Ряженка — 200 мл
• Сахар — 120 г (+ 1 ст. л. в опару)
• Яйца — 2 шт.
• Дрожжи сухие быстродействующие — 10 г
• Масло сливочное — 100 г
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
• Изюм — 50 г
• Мак — 1 ст. л.
• Мука — примерно 450 г (+ 1 ч. л. в опару)

Приготовление:

1. В миску налейте теплую ряженку (30-40 градусов), насыпьте дрожжи, 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. муки. Не перемешивайте, накройте полотенцем и оставьте в тепле на 15-20 минут до появления «шапочки».
2. Пока опара подходит, в большой миске взбейте яйца с обычным и ванильным сахаром до пышности (как на бисквит).
3. Добавьте во взбитую массу подошедшую опару и просеянную муку.
4. Влейте растопленное сливочное масло и хорошо вымесите тесто.
5. Накройте миску полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа.
   Совет: удобно ставить в духовку, разогретую до 50 градусов.
6. Подготовьте изюм: промойте, ошпарьте кипятком, обсушите полотенцем и перемешайте с небольшим количеством муки.
7. Достаньте поднявшееся тесто, аккуратно обмните его руками и добавьте мак с изюмом. Тщательно перемешайте.
8. Разложите тесто по формам, заполняя их на 1/2 или 1/3. Оставьте в формах еще на 30-40 минут для расстойки.
9. Выпекайте в разогретой до 180 градусах духовке примерно 40 минут.
10. Готовые куличи положите на бок на мягкое махровое полотенце и дайте им полностью остыть в таком положении — так они не опадут.

Воздушный кулич на сливках

Рецепт для тех, кто любит невесомую, облачную текстуру.

Подробный рецепт

Ингредиенты:

• Мука — 550 г
• Сливки (от 20%) — 350 мл
• Сахар — 250 г
• Масло сливочное — 200 г
• Яйца — 6 шт.
• Изюм — 170 г
• Дрожжи сухие — 11 г

Приготовление:

1. Смешайте теплые сливки, по 1 ч. л. сахара и муки с дрожжами. Оставьте опару в тепле на 20–30 минут.
2. Отделите белки от желтков. Желтки взбейте с сахаром добела, а белки — в отдельной чистой миске до крепкой пены.
3. В большой кастрюле (около 5 л) соедините взбитые желтки, размягченное сливочное масло и подошедшую опару.
4. Просейте муку, добавьте взбитые белки и замесите нежное, слегка жидкое тесто (как на плотные оладьи).
5. Накройте кастрюлю и уберите в тепло на 1 час (удобно использовать духовку при 50°C).
6. В поднявшееся тесто добавьте промытый и обсушенный изюм, перемешайте.
7. Разложите тесто по формам, заполняя их не более чем на 1/2. Дайте постоять в формах еще 20 минут для повторного подъема.
8. Поставьте формы на нижний уровень духовки. Выпекайте при 180°C (режим «верх-низ») примерно 25 минут.
9. Готовые куличи аккуратно достаньте и остужайте в горизонтальном положении на мягкой поверхности.

Высокобелковый кулич ПП-кулич (без дрожжей и сахара)

Идеальный вариант для тех, кто следит за фигурой или не хочет возиться с дрожжевым тестом. Кулич получается более белковым и менее калорийным.

А еще он не требует расстойки, поэтому готовится очень быстро.

Видеорецепт

Ингредиенты:

• Творог 5% — 350 г
• Мука рисовая — 7 ст. л. (без горки)
• Яйца — 4 шт.
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Сухофрукты (изюм, курага, финики) — 100 г

Приготовление:

1. В глубокую миску отправьте творог, разрыхлитель и яйца.
2. Всыпьте рисовую муку и пробейте массу погружным блендером до однородной кремовой консистенции.
   Если тесто слишком жидкое, добавьте еще 1–2 ложки муки. Итоговая масса должна быть как густая сметана.
3. Промойте и обсушите сухофрукты. Крупные (курагу, финики) нарежьте мелкими кусочками.
4. Добавьте сухофрукты в тесто и аккуратно перемешайте лопаткой для равномерного распределения.
5. Разложите тесто в формы, заполняя их на 2/3 высоты. Разровняйте верхушки мокрой ложкой.
6. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке в течение 40 минут.
7. Выключите духовку и подержите в ней куличи еще 5 минут, чтобы они не опали от резкого перепада температур.
8. Дайте куличам полностью остыть, прежде чем вынимать из форм и украшать глазурью.

Сочный кулич на кефире с желтым мякишем

Куличи получаются пышными и сочными. Как и с прошлым рецептом – на на подготовку теста уходит минимум времени.

Подробный рецепт

Ингредиенты:

• Мука — 300 г
• Кефир — 500–600 мл
• Сахар — 150 г
• Сливочное масло — 100 г
• Изюм — 100 г
• Лимон — 1 шт. (понадобится цедра)
• Сода — 1 ч. л.
• Куркума — 1/4 ч. л. (для красивого цвета)

Приготовление:

1. Подготовьте изюм: промойте его, тщательно обсушите бумажным полотенцем и смешайте с 1 ст. л. муки.
2. Просейте в глубокую миску муку вместе с содой.
3. Влейте кефир и перемешайте венчиком или миксером до однородности. Тесто должно получиться достаточно жидким.
4. Снимите цедру с лимона на мелкой терке (только желтую часть). Смешайте её с сахаром, растопленным сливочным маслом и куркумой.
5. Соедините ароматную масляную смесь с основным тестом и тщательно перемешайте.
6. Всыпьте изюм и еще раз перемешайте лопаткой.
7. Разложите тесто по формочкам, не заполняя их до самого верха.
8. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке примерно 35 минут.
9. Остужайте куличи прямо в формах — в горячем виде они очень нежные и могут крошиться.

Кулич на заварном тесте

Подробный рецепт

И снова вариант кулича более классический — заварной. Он требует времени на опару и расстойку, но результат того стоит! Посмотрите, какой красавец получается в разрезе!

Что нужно:

• Мука — примерно 700 г
• Молоко — 250 мл
• Масло сливочное (82,5%) — 150 г
• Сметана (25%) — 3 ст. л.
• Яйца — 4 шт.
• Сахар — 250 г
• Дрожжи сухие — 11 г (пакетик)
• Изюм — 150 г
• Куркума — 1 ч. л.
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
• Соль — щепотка

Приготовление:

1. Приготовьте опару: в 50 мл теплого молока добавьте дрожжи, 1 ч. л. муки и 1 ч. л. сахара. Накройте полотенцем и оставьте в тепле на 30 минут до появления «шапочки».
2. Сделайте заварную основу: в кастрюле смешайте оставшееся молоко (200 мл) и половину сливочного масла (75 г). Доведите до кипения, всыпьте 2 ст. л. муки, быстро перемешайте венчиком и снимите с огня остывать.
3. Отделите белки от желтков. Желтки взбейте с солью, ванильным сахаром и половиной обычного сахара до пышной белой массы.
4. Белки взбейте отдельно со второй половиной сахара до пышности. Добавьте к ним вторую половину масла (размягченного), куркуму и сметану. Снова взбейте до однородности.
5. Соедините все части: в одной миске смешайте желтковую массу, белковую смесь, опару и остывшее заварное тесто.
6. Постепенно всыпайте просеянную муку, не прекращая замес. Тесто должно получиться густым, как жирная сметана.
7. Вымешивайте тесто долго (миксером — 10–15 минут), затем накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1,5–2 часа.
8. Промытый и обсушенный изюм смешайте с 1 ст. л. муки и вмешайте ложкой в подошедшее тесто.
9. Разложите тесто по формам, заполняя их на 1/3 или 1/2.
10. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке примерно 45 минут. Дверцу во время процесса не открывайте!

Лимонный кулич – мой самый любимый!

Видеорецепт

Как-то в Ярославле я попробовала фантастический лимонный кекс и с тех пор мечтала повторить его дома. В итоге нашла тот самый рецепт и адаптировала его под кулич. Это мой официальный фаворит: готовится моментально, мякиш получается сочным и «мокреньким», а аромат лимона просто сводит с ума!

Что нужно:

• Мука — 200 г
• Сливочное масло — 110 г
• Сахар — 200 г
• Яйца — 3 шт.
• Сметана — 2 ст. л. (с горкой)
• Лимонная цедра — с 2-х лимонов
• Лимонный сок — от 1/4 лимона (в тесто)
• Разрыхлитель — 11 г
• Для сиропа: сахарная пудра (2 ст. л.) + сок 1/2 лимона
• Для глазури: белок (75 г) + сахар (140 г)

Приготовление:

1. Взбейте миксером размягченное сливочное масло с сахаром. Чтобы масло быстрее согрелось, нарежьте его кубиками.
2. Добавляйте в массу яйца по одному, каждый раз тщательно взбивая, чтобы тесто не расслоилось.
3. Натрите цедру двух лимонов на мелкой терке (только желтую часть) и добавьте в тесто.
4. Влейте лимонный сок и добавьте сметану, перемешайте.
5. Просейте в миску муку с разрыхлителем. Замесите тесто венчиком до однородности, чтобы не было комочков. По консистенции оно будет как на шарлотку.
6. Разложите тесто по формам, оставляя место для подъема.
7. Выпекайте при 180°C примерно 40 минут.
8. Пока куличи в духовке, приготовьте сироп: смешайте лимонный сок с пудрой и прогрейте на огне до растворения.
9. Немного остывшие куличи выньте из форм и обильно пропитайте горячим сиропом с помощью кисточки.
10. Для глазури взбейте белки с сахаром и украсьте уже остывшие куличи.

Чем лучше вы пропитаете верхушки сиропом, тем нежнее и сочнее будет результат! 💛

__

Вот такая получилась подборка! Как видите, куличи могут быть самыми разными: от пышных заварных до быстрых бездрожжевых, которые готовятся буквально за час!

И даже если вы в этом году сами печь не собираетесь – ничего страшного! Не это главное!

Вопрос для комментариев: Какой рецепт из подборки вам приглянулся больше всего? Будете печь сами или в этом году планируете купить готовые куличи?

Про магазинные куличи тоже есть статья (я бы купила только 3 варианта из 10):