Вот почему я каждый год собираюсь купить уже готовый кулич в магазине... а потом читаю состав, прихожу в ужас, заказываю продукты и пеку сама 😃
Прошлась в Ленте по отделу с куличами и захотела рассказать вам, почему я их не покупаю. Подробно про каждый!
Отмечу, что это лишь моё мнение. У вас может быть другое!
На что буду обращать внимание при разборе:
1. Жиры
В хорошем куличе должно быть сливочное масло. На крайний случай – подсолнечное (но это уже хуже, надо тогда смотреть на цену). Мы с вами ищем маргарин, пальмовое масло и заменители молочного жира.
2. Яйца
Часто в покупных куличах используют яичный порошок или меланж, а не цельные яйца. А малое количество яиц маскируют красителями (чтобы тесто выглядело как домашнее).
3. Добавки и другие е-шки
Консерванты и влагоудерживающие агенты, благодаря которым кулич может храниться по полгода (а домашний черствеет за пару дней). Ароматизаторы и красители, которые заменяют натуральную ваниль, цедру или желтки.
1. Кулич "кекс пасхальный творожный"
Если я правильно поняла, этот кулич от самой Ленты. Стоит 330 руб. за 400 г – не так дорого.
Почему я его не куплю:
- Маргарин вместо сливочного масла
Для праздничной выпечки, которая должна быть сдобной, это сразу минус. Маргарин – это трансжиры и дешевый способ заменить молочный жир. Я никогда не использую в домашней выпечке маргарин и стараюсь избегать его в составе всех покупных продуктов.
Еще важно: творог в составе есть, но он стоит после маргарина. А ингредиенты в составе всегда указываются в порядке убывания их веса. То есть маргарина в этом «творожном» кексе больше, чем самого творога! Тогда и назвать его можно было "маргариновый кекс" 😀
- Непонятные добавки
Самое интересное спрятано за фразами: «смесь сухая» и «комплексная добавка ХЛЕБОБУЛОЧНОЕ ИЗДЕЛИЕ». Что это вообще такое?
- Непонятно, что с глазурью
«Глазурь белая» без расшифровки – что это? Предположим, что смесь сахара и каких-нибудь растительных жиров.
2. Кулич... с колбасой
Знаю, что в этом году в моду вошли не сладкие, а закусочные куличи с различными начинками. Сама пока не пробовала.
Ну и этот явно такой вот модный 😄
Производитель тот же, что и в первом пункте. Цена уже выше – 250 руб. за 240 г
Почему я его не куплю:
- Снова маргарин
Несмотря на претензию на высокую кухню (песто, маслины, итальянская колбаса), жировая основа здесь – всё тот же дешевый маргарин. Напомню, что этот малыш весит всего 240 грамм, то есть килограмм такой выпечки стоит больше 1000 рублей! За такую цену производитель, я считаю, просто обязан использовать хорошее сливочное масло, а не заменять его трансжирами. Ну или хотя бы подсолнечное!
- Химия для «вкусности»
В составе честно указан усилитель вкуса и аромата. Обычно это глутамат натрия. Зачем он в куличе?
- Опять загадочные добавки
Как и в прошлом пункте – «улучшитель хлебопекарный» и «комплексная добавка ХЛЕБОБУЛОЧНОЕ ИЗДЕЛИЕ».
3. Кулич Иерусалимский
Кулич снова от Ленты, цена – аж 400 руб. за 600 г.
Почему я его не куплю:
- Тут не только маргарин, но ещё и подсолнечное масло, и даже... майонез!
В итоге у нас три вида дешевых жиров, но ни одного грамма сливочного масла. А цена, напомню, не три копейки.
- Улучшители без состава
Опять знакомые лица: «улучшитель хлебопекарный» и «комплексная добавка ХЛЕБОБУЛОЧНОЕ ИЗДЕЛИЕ».
- Загадочное желе
В самом конце состава указано «желе». Состав этого желе не раскрыт: что это и зачем оно?)
4. Кулич Праздничный
Продолжаем изучать куличи этого же производителя. Цена – 250 руб. за 600 г (уже дешевле, чем прошлый).
Почему я его не куплю:
- Опять майонез
В списке ингредиентов сразу за мукой, сахаром и меланжем идет масло подсолнечное и майонез. Получается, что это просто масляная майонезная булка с изюмом.
- Красители и ароматизаторы
Вообще, я адекватно отношусь к некоторым красителям и ароматизатором, потому что они бывают натуральными! Морковь, свекла – это тоже красители, чего их бояться?
Но есть нюанс: часто красители кладут в тесто для куличей, чтобы придать ему вид сдобы. Здесь, я предполагаю, чтобы имитировать красивый желтый цвет домашнего теста, как будто в него положили много хороших желтков.
- Е-шки
Думаю, без этого списка в куличе точно можно обойтись. Антиокислитель Е300, вещество для обработки муки Е920 и ферменты.
- Глазурь без состава
Как у прошлых куличей, глазурь опять идет без расшифровки. Учитывая общий состав на майонезе, ждать там натурального шоколада или белка с сахаром не приходится.
5. Кулич пасхальный
Это у нас, наконец, новый производитель – Сернурский сырзавод. Стоит 230 руб. за 220 г.
Почему его можно купить:
Пока что это первый кулич из пяти, где в основе теста мы видим настоящее сливочное масло 72,5% и сметану 20%. Никакого маргарина или майонеза! Более того, на первом месте в составе – творожный сыр рикотта. Это значит, что текстура у него будет действительно творожная, влажная и богатая, а не просто как пустая булка.
Почему я, всё-таки, его не купила:
- Все страшные слова, которые мы прочитали (заменители какао-масла, пальмоядровое масло, красители синий блестящий и диоксид титана), относятся к декору. Сложилось впечатление, что производитель сделал отличное натуральное тесто, но решил сэкономить на украшении или просто закупил готовый дешевый декор у поставщиков.
- Еще в составе кулича есть спирт этиловый (используется как консервант) и комплексная добавка «Лонг Фреш» с влагоудерживающими агентами. Он будет казаться мягким через две недели, но не за счет свежести, а за счет этой химии.
- Слишком много Е-шек: Е492, Е322, Е476, сорбиновая кислота, сорбат калия... Этот кулич настолько стабильный, что его можно отправлять в космос на День космонавтики (как раз если после Пасхи останется)😂
6. Кулич "к празднику"
Производитель наш местный (Ульяновский) – ооо Агава М. Цена – 130 руб. за 150 г.
Единственный, на мой взгляд, плюс – это творог на первом месте в составе.
Почему я его не куплю:
- После творога в составе идет «продукт творожный» (который содержит пальмовое масло). То есть натуральный творог здесь просто «разбавили» дешевым растительным суррогатом. Зачем?!
- Маргарин
В составе снова маргарин, а сливочного масла в этом куличе нет совсем, даже намека.
- Много Е-шек
В составе мы видим Е1414, Е503, Е471, Е322, Е160а, Е386, Е321... и это я не все перечислила.
Если предыдущий (Сернурский) хотя бы в тесте был хорошим, то здесь, мне кажется, мы видим попытку максимально удешевить каждый ингредиент.
7. Кулич от Палыча Пасхальный
Цена немаленькая – 270 руб. за 210 г. Производитель – "У Палыча". Честно сказать, мне нравятся некоторые продукты у этого бренда (например, пельмени). Интересно, а что с куличами?
Почему его можно купить:
Натуральное куриное яйцо вместо меланжа или яичного порошка, отсутствие маргарина и пальмового масла в тесте (УРА) и вообще весь состав выглядит коротким и не перегруженным списком из 20 консервантов. Мука, сахар, яйцо, масло, изюм – первые пять позиций абсолютно адекватные и натуральные.
Почему я его не купила:
- Ни капли сливочного масла
В составе только подсолнечное масло. Это база для обычного дешевого кекса на каждый день, но никак не для праздничной пасхальной сдобы... Я всё-таки выступаю за кулич на базе масла или творога.
8. Кулич апельсиновый с цукатами
Производитель тот же, что и в прошлом пункте. Цена – 230 руб. за 150 г.
Здесь всё то же самое: те же плюсы и минусы. Сливочного масла как не было, так и нет. Но хотя бы всё остальное приличное.
9. Кулич пасхальный творожный
Цена – 200 руб. за 400 г. Даже интересно, что в такую цену творожного в составе найдем! Тоже Лентовский вроде бы.
- Творога тут нет
В названии крупно написано «Творожный», но если вчитаться в мелкий шрифт, то в тесте используется «смесь с творожным вкусом». Внутри этой смеси: кукурузный крахмал, мука, сухая сыворотка и ароматизаторы. Самого творога в списке ингредиентов я не нашла.
- Маргарин
Мой любимчик, как без него-то! Ни о каком сливочном масле здесь речи не идет.
- Куча Е-шек
Красители, эмульгаторы, консерванты, стабилизаторы и т.д. Даже считать страшно.
- Ни молока, ни яиц
Вместо цельных яиц — меланж, вместо молока — сухая сыворотка. Это максимально удешевленный промышленный рецепт. Мне показалось, что здесь из привычных продуктов только мука.
10. Кулич с изюмом праздничный
Теплый дар предлагает нам кулич за 100 рублей (за 120 г).
Почему я его не куплю:
- Срок годности целый 1 месяц
Сразу можно задуматься. Ведь натуральный кулич, богатый маслом и яйцами, просто не сможет храниться месяц в обычном пакете и оставаться мягким...
- Подсолнечное масло
Сливочного масла здесь нет совсем.
- Влагоудерживающие агенты и консерванты
Чтобы булка не превратилась в камень через три дня, в составе красуются сорбит и глицерин (влагоудерживающие агенты), а также консервант пропионат кальция (Е282). Это типичный набор для выпечки с огромным сроком годности, которую можно найти на полках супермаркетов круглый год.
- Диоксид титана
В помадке мы видим краситель Е171. Это тот самый диоксид титана, который делает глазурь ослепительно белой. Во многих странах его использование уже под вопросом из-за потенциального вреда, и видеть его в праздничном куличе совсем не хочется.
Спаведливости ради скажу, что его добавляют во многие куличи (и, видимо, не всегда пишут об этом).
__
Вот такие дела... Захотелось ли вам купить что-то из этого? 😅
На самом деле, лучше печь самим: получается и вкуснее, и натуральнее, и дешевле. НО! Если бы мне пришлось выбирать из тех, что были в статье, то я бы купила только номер 5, 7 или 8.
Вопрос для комментариев: А вы где покупаете куличи?