В праздник не хочется отказывать себе в удовольствии, и не нужно. Вкусное и полезное можно совместить с помощью зож-рецептов, а Пасха -
хороший повод сделать их с уклоном в традиционную русскую кухню наших предков.
Простая, сытная, она еще и содержит ингредиенты, которые полезны для здоровья, поддержат организм витаминами весной.
Зож-кулич
Начнем с угощения, который символизирует Пасху. Испечь кулич можно самостоятельно, дома по особому рецепту и кушать на здоровье.
Чем зож-кулич отличается от обычного?
- вместо обычной муки - цельнозерновая
Можно использовать пшеничную, гречневую, кукурузную, рисовую овсяную муку или модную сейчас спельту. Продается в гипермаркетах, на маркетплейсе, но в идеале купить цельные зерна, например, пшеницу, полбу, зелёную гречку, овес и смолоть дома самостоятельно. Достаточно перемолоть зерна в кофемолке, блендере до состояния муки, и готово.
- вместо обычного молока - растительное. Наиболее экономный вариант - кокосовое, можно - соевое, ореховое, миндальное.
- в зож-куличе нет дрожжей.
- вместо обычного сахара - тростниковый, кокосовый или мед, изюм.
Итак, рецепт зож-кулича.
Ингредиенты:
- Мука цельнозерная 400 г.
- Банан 2 шт
- Разрыхлитель 2 ч л
- Изюм - по вкусу
- Сода 1 ч л
- Молоко растительное 200 мл
- Масло растительное холодный отжим 180 мл
- Мед - по вкусу (примерно 2 ст.л)
- Ваниль 1 ч л
- Лимон ½ шт
Банан - в блендер, и до состояния пюре. Перекладываем в миску, добавляем растительное молоко, оливковое масло, лимонный сок, измельченную цедру лимона и мед, можно добавить сок апельсина.
В отдельном блюде перемешиваем муку, разрыхлитель, пищевую соду, ваниль. Можно поэкспериментировать - добавить немного соли по вкусу и специи, например, молотый кардамон, корицу, ваниль, миндаль. Хорошо перемешать.
Смешиваем все ингредиенты, пока не получим гладкое, густое тесто.
Подмешиваем в тесто предварительно промытый и замоченный изюм.
Выкладываем тесто в форму для куличей и выравниваем поверхность с помощью шпателя.
Выпекаем кексы в предварительно разогретой до 175 °C духовке в течение 40-45 минут, пока не станет румяным и плотным. Даем остыть, покрываем глазурью. Глазурь готовится из тростникового сахара или такой вариант.
Глазурь для зож-кулича
Ингредиенты: 1 ст. кешью, замоченных на ночь, 3 ст.л. воды, сок половины лимона, 3 ст.л. кокосового сахара, 2 ст.л. растопленного кокосового масла.
Приготовление: смешать все ингредиенты в блендере до кремообразного состояния. Отправить смесь в холодильник на 3-4 часа. Охлажденную глазурь выложить сверху куличей, украсить по желанию - измельченным орехом, шоколадной крошкой, цукатами, клюквой, сушеными ягодами.
Капустные роллы по-русски
Вместо водорослей используем листья свежей капусты белокочанной или пекинской. И заряжаем их начинкой по вкусу - отварной рис, мелко нарезанные овощи (почти до размеров риса) - свежий огурец, редиска, морковь, сладкий перец. Из зелени - сельдерей. По вкусу добавим - соус, горчицу, специи.
Впрочем, вместо капусты можно использовать и лист нори.
Основное блюдо - кутья (сочиво). Из нашей гречки или полбы
Наши предки традиционно готовили это блюдо из зерен пшеницы, полбы, из ячменя и гречки. Рецептов кутьи много, но основные ингредиенты - это зерна злака, орехи, мед.
Традиционный рецепт:
- 1 стакан зерен пшеницы или (и) гречки
- 50-100 г мака (можно заменить на семена черного кунжута)
- 100 г очищенных орехов
- 3-4 столовые ложки меда, по вкусу
- соль по вкусу.
Можно добавить разные сухофрукты, например, изюм, курага, чернослив, сушеные ягоды, например, клюкву, орехи - фундук, грецкие, миндаль.
Способ приготовления:
Вскипятите воду в кастрюльке с толстыми стенками и высыпьте туда промытую пшеницу. Томите на маленьком огне полчаса. Добавьте сухофрукты, орехи и мак (кунжут), посолите и выдержите на огне еще 10 минут.
После этого снимите кастрюльку с плиты, заверните в теплое одеяло и дайте кутье настояться в течение часа. Перед подачей на стол в блюдо надо добавить мед.
Салат "Вербное воскресенье"
Этот салат содержит ингредиенты, которые поддержат организм витаминами весной, а еще он полезен для здоровья суставов, позвоночника.
В составе много растительной клетчатки, главные антиоксиданты - витамины С, А и Е, которые участвуют в образовании коллагена, без которого суставы быстро изнашиваются, а связки теряют эластичность.
Например, белокочанная капуста - лучший источник кальция для костей и клетчатки, очищает организм (эффект детокса). Морковь - источник бета-каротина (витамин А), который омолаживает весь организм, улучшает состояние связок, кожи, помогает при воспалительных заболеваниях суставов, укрепляет иммунитет.
Ингредиенты:
Капуста свежая белая небольшой кочан.
Свекла большая (вареная или сырая) - 1 шт.
Морковь 2 шт.
Репчатый лук 1 шт.
Чеснок 2 дольки, можно больше, по вкусу
Помидор 3–4 шт.
Приправа для корейской моркови (неострая) 1 ст. ложка
Соевый соус (японский) по желанию - 2 ст. ложки
Натуральный яблочный уксус 2 ст. ложки (или сок лимона)
Масло холодный отжим (любое: оливковое, льняное, кунжутное) - 2 ст. ложки. На бутылке обычно значится extra virgin.
Капусту настрогать соломкой. Морковь и свеклу тоже. Репчатый лук порезать кружочками, а помидоры — маленькими кубиками. Чеснок выдавить давилкой или натереть на терке. Можно еще положить свежий или мороженый зеленый горошек, добавить немного квашеной капусты (по желанию).
Все это загрузить в салатницу и перемешать, добавляя приправу. Затем влить соевый соус, уксус и перемешать. В последнюю очередь добавить масло и снова перемешать. Хорошо украсить салат свежей зеленью.
Праздничные напитки. Сбитень
Старинный русский напиток на основе меда, ягод и пряностей.
Обычно сбитень готовят зимой, для согрева и поддержк иммунитета. Однако весной, когда еще не очень тепло, а организм нуждается в поддержке защитных сил, такой напиток будет очень кстати. Вкусный, полезный, согревающий и тонизизирующий.
Существуют разные рецепты сбитня: можжевеловый, клюквенный, облепиховый, мятный, яблочный. Сбитни, которые сейчас готовят в ресторанах, основаны на старинных рецептах, но несколько адаптированы и упрощены. Один из таких вариантов предлагаем вашему вниманию.
Нам понадобится:
- клюква 100 граммов (можно использовать любые несладкие ягоды, которые сейчас продаются замороженными - облепиха, клюква, ).
- сахар - 3 ст.ложка.
- пряности: гвоздика - 3-4 бутончика, корица - 1 щепотка или 2 палочки, кардамон - 1 щепотка, сушеная мята - 1 чайная ложка (по желанию), лавровый лист - 1 шт.
- мед - 100-200 граммов
- свежий корень имбиря - по вкусу, достаточно отжать пару капель с помощью пресса или натереть на терке 20 гр.
- 1/2 лимона (или один апельсин)
Приготовление:
1. Клюкву вымойте, обсушите, затем разомните пестиком с сахаром и через марлю отожмите сок.
2. Отжимки клюквы залейте 1,5 л. воды, варите 5 мин и процедите.
3. В получившийся отвар добавьте гвоздику, корицу, кардамон, сушеные травы и лавровый лист. Варите 10 мин на маленьком огне.
4. Отвар процедите, добавьте мед, клюквенный сок и снова доведите до кипения. Подается и употребляется горячим.
Можно украсить цитрусовыми - лимон или апельсин, порезанные на дольки.
В Интернете можно найти множество других рецептов сбитня. Можно выбрать по ингредиентам, вкусу, сложности приготовления.
Сбитень пьется горячим, это хорошее средство от простуды, насморка, заболеваний дыхательных путей. Специи улучшают циркуляцию крови, оказывают противомикробное и противовирусное действие, а сам организм разогревается изнутри.
Узвар - компот из сухофруктов с добавлением меда
Для приготовления понадобится:
- Сушеные яблоки и груши (можно свежие) – примерно по 100 г
- Чернослив – 100 г
- Изюм – 50 г
- Мед – 2 ст.л.
- Вода – 3 л.
Приготовление:
Яблоки, груши, чернослив и изюм замочите в холодной воде на 30 минут. После этого поставьте кастрюльку со всеми ингредиентами на плиту и доведите до кипения.
Как только вода закипит, снимите с огня и дайте напитку настояться в течение нескольких часов: это позволит сохранить все полезные свойства. Перед тем, как разлить узвар по стаканам, добавьте в напиток мед.
Еще идеи для зож-стола:
Подписывайтесь на наши соц.сети:
группа вконтакте: https://vk.com/cktkzn,
телеграм-канал: https://t.me/kineziakzn.
Наш сайт (центр кинезитерапии): https://ckt-kzn.ru.