Регион South West, Sud-Ouest / Юго-Запад, Франция

Публикация создана с целью информирования читателей о потребительских свойствах товара и не преследует рекламные цели

🍷🔞 После винодельческих регионов Лангедок-Руссильон и Долина Луары нужно было сделать небольшую паузу, прежде чем продолжить путешествие по Франции дальше.

Про виноделие Франции в общем я писал 👉 здесь

К юго-востоку от прославленных виноградников Бордо простираются другие винодельческие территории, так называемый Юго-Запад (South West, или фр. Sud-Ouest). Их надёжно защищает от влажных атлантических ветров огромный лес Ланды (Landes) – естественный барьер на пути воздушных масс с океана

Лес Ланды (Landes). Франция

Эти земли, известные как «Высокая Страна» (верховья Гаронны), не случайно расположились вдоль речных берегов. Реки выполняли функцию ключевых транспортных артерий: по ним вино поставлялось на рынки сбыта.

Коммуна Saint-Cirq-Lapopie на крутом утесе высотой 100 метров над рекой. Департамент Лот, юго-запад Франции

Между соседями в отрасли всегда была острая конкуренция. В 1214 году виноторговцы Бордо добились принятия особого положения: ни одна бочка с вином из верховья Гаронны не могла быть отправлена вниз по реке до наступления Рождества, пока весь урожай бордоских вин не будет реализован. После Рождества мореплавание осложнялось погодными условиями, а множество судов (в первую очередь, конечно же, английских) к тому времени уже покидали порт. Такое преимущественное право способствовало продаже именно бордоских вин. Только король Людовик XVI спустя пять столетий смог урегулировать этот конфликт в 1773 году, восстановив справедливость между виноделами.

📝 Статистика

Ключевые показатели:

• Площадь виноградников: 54 000 га.
• Сельхозпредприятия: 8 261.
• Кооперативы: 28.
• Объём производства: 370 млн литров в год (8,4% от общего производства Франции).
• Структура выпуска по типам вин:

- белые – 55%

- красные – 32%

- розовые – 13%

• Географические указания:

- 29 AOP и 13 IGP в 12 департаментах и 2 регионах;

- 33% вин – в апелласьонах уровня AOP;

- 41% вин – в зонах с географическим указанием (IGP и VdP);

- 26% вин – без географического указания.

Административное деление

Апелласьоны и административные департаменты юго-западной Франции

📝 Винодельческий регион Юго-Запад охватывает 12 административных департаментов, формируя условный левый нижний квадрант Франции на карте. Важно отметить, что объединение субрегионов носит преимущественно географический характер – стилистика вин здесь очень разнообразна и отражает локальные терруары.

У самого Атлантического побережья, рядом с Бордо, лозы впитывают влажный морской воздух. Чуть дальше, у подножия Пиренеев, климат уже другой – горный, с резкими перепадами температур.

Если двигаться вдоль рек Лот, Гаронна и Тарн, пейзаж меняется: виноградники забираются вглубь, к Окситании, и дотягиваются до Центрального массива. А на юго‑востоке, ближе к Лангедоку, чувствуется дыхание Средиземного моря – его влияние меняет и вкус ягод, и характер вин

История

📝 Виноградарство на Юго‑Западе Франции зародилось ещё во времена Римской империи – скорее всего, лозы были завезены из провинции Нарбонна (Narbonne), территория которой доходила до современного Монтобана (к северу от Тулузы). Благоприятные почвы и климат способствовали развитию отрасли, а речные пути позволяли отправлять вино в Бурдигалу (нынешнее Бордо) или к Средиземноморскому побережью – для дальнейшей отправки в Рим.

📝 После падения Римской империи виноторговля пришла в упадок, но вскоре получила новый импульс благодаря распространению христианства. В вестготском королевстве с центром в Тулузе духовенство активно поддерживало виноградарство: вино требовалось для проведения месс

Паломнические дороги из Франции через перевалы Пиренеев в Сантьяго-де-Компостела

📝 В VIII веке отрасль серьёзно пострадала из-за набегов мавров и викингов. Восстановление началось после утверждения власти христианских правителей. Новый подъём был связан с паломничеством в Сантьяго-де-Компостела – к мощам Святого Иакова. Пути пилигримов проходили через Юго-Запад Франции, что стимулировало развитие инфраструктуры: возникали монастырские постоялые дворы и трактиры, рос спрос на местные вина. Паломники также привозили с собой посадочный материал – так в регионе сформировалась коллекция разнообразных сортов винограда.

📝 Переломным моментом стал 1152 год, когда Алиенора Аквитанская вступила в брак с Генрихом II Плантагенетом. Это событие превратило Бордо в ключевой порт винного экспорта. Производители Юго‑Запада выиграли от новых торговых возможностей: Англия познакомилась с винами «Верхних земель» (Haut Pays), или долины Лота. Их маркировали по порту отправки — Гайяк, Каор, Муассак. Однако бордоские негоцианты нередко использовали эти вина для «улучшения» собственных бледных сортов, не указывая происхождение добавок.

📝 Спустя сто лет ситуация изменилась не в пользу региона: в 1252 году Генрих III даровал бордосцам привилегию приоритетной продажи вин в период Адвента (месяца перед Рождеством). Это обеспечило Бордо приоритетный доступ к экспортным рынкам и инвестициям, а производители Юго‑Запада оказались в невыгодном положении. Эта привилегия была отменена только пять с лишним столетий спустя. К тому моменту статус Бордо уже был неоспоримым, а революционные события и Наполеоновские войны сделали экспорт неактуальным. Виноделы Юго‑Запада сосредоточились на производстве недорогих вин из продуктивных сортов, что сформировало репутацию региона как поставщика простых и дешевых напитков для внутреннего рынка.

Виноградники под снегом, февраль 1956 года. Château Haut-Brion, коммуна Пессак, Бордо, Франция

📝 Поворотный этап наступил во второй половине XX века. Катастрофические заморозки 1956 года практически уничтожили старые виноградники. В ходе их восстановления были пересмотрены апелласьонные правила, а значительную роль сыграли не только традиционные местные производители, но и репатрианты из Алжира: их привлекла доступная стоимость местных виноградников.

Сегодня Юго-Запад – регион, который ценят за разнообразие сортов, яркую индивидуальность вин и производителей, а также великолепное соотношение цены и качества.

Терруар

Климат

Коммуна Ла-Рок-Гажак. Департамент Дордонь, Франция

🌳 Климат региона отличается значительным разнообразием:

• в долине Дордони – приморский;
• в Авероне – континентальный;
• в долине Тарна – с заметным средиземноморским влиянием.

Количество осадков и солнечных дней варьируется в зависимости от субзоны.

Погодные риски также распределены неравномерно:

• для долины Дордони и Средней Гаронны характерны дожди и град, которые могут повредить урожай;
• при движении вглубь континента можно говорить про засушливость – это требует продуманного подхода к орошению;
• зимой возможны сильные морозы, исторически приводившие к гибели виноградников.

Почвы

🌳🍇 Почвы региона столь же разнообразны, как и климат:

• аллювиальные отложения вдоль рек – плодородные почвы;
• глинисто‑известняковые склоны – формируют рельеф многих винодельческих участков;
• красный песчаник на террасах предгорий Пиренеев;
• известняк с высоким содержанием оксида железа в зоне Центрального массива.

🌳🍷 Такое разнообразие климатических и почвенных условий позволяет производить практически все стили вин – от лёгких белых до мощных красных и ароматных десертных. Регион также известен как зона производства арманьяка – одного из великих французских о‑де‑ви (бренди).

Но самое главное – это обилие географических указаний уровня IGP, под которыми производится почти половина местных вин. Они могут охватывать как обширные территории (например, Comté Tolosan), так и крошечные зоны (например, Lavelledieu).

Это даёт виноделам гибкость: они могут сочетать традиции с экспериментами, сохраняя при этом связь с терруаром

Сорта винограда

🍇 Регион славится исключительным сортовым разнообразием: здесь выращивают более 130 автохтонных и международных сортов винограда. Выбор сорта строго привязан к конкретной субзоне и уровню географического указания – это помогает максимально раскрыть потенциал терруара

Сортовое разнообразие виноградников Юго-Запада. Франция

🍇 Популярные сорта для красных и розовых вин:

• Мальбек (местные названия – Кот или Осерруа): основа для глубоких, фруктовых красных вин, особенно в Каоре;
• Дюрас: даёт плотные, танинные вина с пряными нотами;
• Фер Серваду (также Броколь или Мансуа): автохтонный сорт с хорошей кислотностью и ягодным профилем;
• Негретт: лёгкий, ароматный сорт, подходящий для розовых вин;
• Прюнелар: добавляет винам структуру и тёмные фруктовые ноты;
• Таннат: мощный сорт из Мадирана с высокими танинами и долгим послевкусием;
• Мерло: придаёт мягкость и округлые танины;
• Каберне Совиньон и Каберне Фран: добавляют структуру, травянистые и ягодные ноты;
• Гаме: используется для лёгких розовых и красных вин;
• Сира: вносит в ассамбляжи пряность и глубину цвета.

🍇 Основные сорта для белых вин:

• Арруфьяк: автохтонный сорт с высокой кислотностью, цитрусовыми и минеральными нотами;
• Курбю Блан и Пти Курбю: дают ароматные, свежие вина с цветочными оттенками;
• Гро Мансенг и Пти Мансенг: ключевые сорта для десертных вин Жюрансона – отвечают за медовые, абрикосовые и цитрусовые ноты;
• Онденк: редкий сорт с яркой кислотностью;
• Мозак: придаёт винам сложность и минеральность;
• Барок: автохтон, используемый в ассамбляжах для текстуры;
• Люан де Лёй (или Лен де Лель): добавляет цветочную ароматику;
• Коломбар: универсальный сорт с хорошей кислотностью;
• Шенен Блан и Совиньон Блан: международные сорта, дающие свежие, минеральные белые;
• Семийон: вносит во вкус медовость и округлость;
• Уни Блан (Треббьяно): устойчив к болезням, даёт нейтральные базовые вина;
• Бако Блан и Фоль Бланш: традиционные сорта для арманьяка, также используются в белых винах.

Такое сортовое многообразие позволяет виноделам Юго‑Запада создавать вина самых разных стилей – от лёгких и свежих до мощных и долгоживущих, отражая уникальность каждого терруара региона.

Винодельческие субрегионы

Карта апелласьонов винодельческого Юго-Запада. Франция

Винодельческие зоны Юго-Запада сгруппированы в четыре субрегиона:

🍇🌳 Долина Дордони (прилегающие к Бордо апелласьоны):

• атлантический климат;
• сходство с бордосскими почвами;
• акцент на бордоские сорта и стилистику.

🍇🌳 Средняя Гаронна и Долина Тарна (Кот-дю-Марманде – Фронтон – Гайяк):

• переходная климатическая зона;
• разнообразие почв (гравий, глина, известняк);
• сочетание международных и автохтонных сортов.

🍇🌳 Долина Лота (Каор – Аверон):

• континентальный климат;
• известняковые терруары;
• специализация: Мальбек (Каор), местные сорта.

🍇🌳 Верхние Пиренеи (Мадиран – Ирулег):

• горный рельеф;
• глинисто-гравийные почвы;
• флагман: таннат (мощные красные вина).

Такое деление отражает не только географию, но и винный профиль региона: от элегантных бордоподобных стилей до мощных горных вин с выраженным характером

Субрегион Долина Дордони, или Бержерак со спутниками (Bergeracois) и Кот-де-Дюрас

Карта апелласьонов Бержерака со спутниками (Bergeracois) и Кот-де-Дюрас. Юго-Запад, Франция

Bergerac и Côtes de Bergerac / Бержерак и Кот-де-Бержерак

Виноградники Кот-де-Бержерак. Юго-Запад, Франция

Регион Бержерак на границе с Перигором пережил неспокойные времена. Здесь постоянно проходили ожесточенные столкновения между перигорскими католиками и гугенотами из Бержерака и Дюраса. На некоторое время напряжённость сгладил Нантский эдикт Генриха IV (1598 г.), гарантировавший гугенотам свободу вероисповедания. Однако менее чем через сто лет эдикт был отменён – и многие гугеноты эмигрировали в Голландию. При этом они сохранили преданность винам родного края, особенно белым.

В 1909 году апелласьоны долины Дордонь включили в границы региона Бордо, но уже через два года это решение отменили. С 1911 года восточная граница виноградников Бордо совпадает с административной границей департамента Жиронда.

📝 Дата регистрации: 1936 г.

Коммуны: 93 коммуны в юго-западной части департамента Дордонь

Площадь виноградников:

• Бержерак – 7 000 га;
• Кот‑де‑Бержерак – 1 700 га.

🍇🌳 Бержерак, пересекающий регион Дордонь с востока на запад, представлен несколькими долинами, расходящимися от основной оси и образующими благоприятные для виноградарства склоны. Почвы субрегиона представлены пятью типами:

• озёрный известняк на юго‑востоке (бурые известняковые почвы);
• бульбены на юго-западе;
• пески и гравийные глины Перигора на севере, образующие водонепроницаемые горизонты;
• морские известняки на западе (продолжение почв Сент‑Эмильона);
• гравий четвертичного периода на террасах долины Дордони.

Климат характеризуется как океанический с более высокими температурами, чем в прибрежных регионах. Среднегодовой уровень осадков – 750 мм, с пиками в декабре, январе и мае.

🍇 Сорта винограда:

• Красные и розовые: Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло, Мальбек, Фер Серваду, Мериль.
• Белые: Семийон, Совиньон Блан, Мюскадель, Ондек, Шенен Блан, Уни Блан.

🍷 Вина: красные, белые, розовые

🏭 В ассамбляже белых вин доля Уни Блана не должна превышать 25%, доля Совиньона должна быть как минимум не меньше доли Уни Блана.

Основные требования к производству из регламента INAO:

• минимальная плотность посадки – 3000 лоз/га;
• для белых десертных вин используется пассерильяж и ботритизация
• максимальная урожайность – 50 гл/га в Côtes de Bergerac AOP, 55 гл/га в Bergerac AOP и 60 гл/га для Bergerac sec

Характер вин

Натуральное красное вино La Vigne d'Albert из сортов Каберне Совиньон, Мальбек, Каберне Фран и Мерло от Chateau Tour des Gendres. Бержерак, Юго-Запад, Франция

Вина Бережерака очень близки по характеру к винам Бордо, и даже были его частью

🍷 Красные вина Бержерака

• фруктовые, с ароматами клубники, чёрной смородины и других красных ягод;
• легко пьются;
• оптимальная зрелость – 2–3 года;
• рекомендуется употреблять молодыми.

🍷 Красные вина Côtes de Bergerac

• интенсивные тёмные, более структурированные и сложные, чем вина Бержерака;
• выраженные ароматы засахаренных фруктов (чернослива);
• выше содержание алкоголя и танинов;
• полное развитие – через 5–6 лет;
• потенциал хранения – 5–10 лет (в зависимости от урожая).

🍷 Розовые вина Бержерака (производство началось недавно)

• изготавливаются методом сенье или прямым прессованием;
• нежный лососевый цвет;
• ароматическая свежесть.

🍷 Белые вина Бержерака (указание sec обязательно на этикетке)

• не очень яркие, но с приятным свежим букетом;
• можно употреблять очень молодыми или через 2–3 года после релиза.

🍷 Полусладкие и десертные белые вина AOC Côtes de Bergerac

• более яркие, чем сухие бержераки;
• отличаются телом, утончённостью, сочностью и выраженной ароматикой;
• оптимальная зрелость – через 4–5 лет после сбора урожая;
• потенциал хранения – до 10–15 лет.

Благодаря низкой урожайности, мастерству виноделов и правильной выдержке новая волна производителей (среди которых не только французы) создаёт вина с интересной структурой, способные соперничать с самыми именитыми апелласьонами Бордо.

🏭 Наиболее значимые производители:

Château Tour des Gendres, Domaine l'Ancienne Cure, Vignobles des Verdots, Château Cluzeau, Domaine du Cantonnet, Château Thenac, Château Bélingard

Monbazillac et Monbazillac Sélection des Grains Nobles / Монбазийяк и Монбазийяк Селексьон де Грен Нобль

Château de Monbazillac - известный производитель сладкого вина. Монбазийяк, Юго-Запад, Франция

Апелласьон Монбазийяк расположен в департаменте Дордонь восточнее места слияния рек Гардон и Дордонь. Схожее расположение с Сотерном (оба находятся возле слияния рек) создаёт предпосылки для сравнения, однако терруары существенно различаются. Ключевое отличие – благоприятные условия для развития ботритиса (благородной плесени) в Монбазийяке, в то время как в Сотерне эти условия менее выражены.

📝 Дата регистрации: 1936 г.

Коммуны: 24 коммуны в департаменте Дордонь

Площадь виноградников: 2735 га

🍷 Вина: белые десертные позднего сбора

🍇 Сорта винограда:

• основные (составляют основную часть ассамбляжа): Семийон, Совиньон Блан, Совиньон Гри, Мюскадель;
• дополнительные (не более 10% в ассамбляже): Онденк, Шенен Блан, Уни Блан.

Характер вин

🍷 Лучшее молодое вино Monbazillac, как, например, Château Tirecul-la-Gravière, очень эффектное, гораздо оживленнее молодого Сотерна. В то время как зрелое Monbazillac приобретает янтарный цвет с ореховыми нотами, что совсем не характерно для знаменитейших сладких вин Бордо.

🏭 Наиболее значимые производители:

Château Tirecul-la-Gravière, Domaine l’Ancienne Cure, Vignobles des Verdots, Château Bélingard

Saussignac / Соссиньяк

Ботритизированные десертные вина позднего сбора. Соссиньяк, Юго-Запад, Франция

Несмотря на скромные масштабы, этот апелласьон славится производством изысканных белых ботритизированных десертных вин – настоящих жемчужин Юго-Запада Франции.

📝 Дата регистрации: 1982 г.

Коммуны: 4 коммуны в департаменте Дордонь

Площадь виноградников: 53 га (один из самых компактных апелласьонов региона)

🍷 Вина: белые ботритизированные десертные позднего сбора

🍇 Сорта винограда:

• основные (составляют основную часть ассамбляжа): Семийон, Совиньон Блан, Совиньон Гри, Мюскадель;
• дополнительные (не более 10% в ассамбляже): Онденк, Шенен Блан и Уни Блан.

🏭 Принципиальное отличие Соссиньяка от всех других сладких вин или вин позднего сбора заключается в том, что шаптализация, то есть добавление сахара, запрещена правилами апелласьона

🏭 Наиболее значимые производители:

Domaine de Richard, Château de Chabrier

Pécharmant / Пешарман

Классическое красное из бордоских сортов от Domaine du Haut-Pécharmant. Пешарман, Юго-Запад, Франция

Один из старейших и наиболее уважаемых апелласьонов региона, специализирующийся на производстве красных вин высокого качества. Благодаря строгому регламенту и традициям виноделия Пешарман завоевал репутацию производителя структурированных, долгоживущих вин с выраженным терруарным характером.

📝 Дата регистрации: 1946 г.

Коммуны: 4 коммуны в департаменте Дордонь

Площадь виноградников: 441 га

🍷 Вина: красные

🍇 Сорта винограда: В производстве используются классические бордоские сорта – Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло, Мальбек.

🏭 В ассамбляже доля одного сорта не может превышать 65%

Характер вин

🍷 Вина Пешармана отличаются глубоким рубиновым цветом с фиолетовыми отблесками в молодости, богатым букетом с нотами чёрной смородины, ежевики, вишни, специй и тонкими минеральными оттенками, а также структурированными, но шелковистыми танинами и хорошей кислотностью, обеспечивающей баланс сладости и структуры.

Потенциал к длительной выдержке (10–15 лет и более). С возрастом появляются нюансы табака, кожи, трюфеля и подлеска.

🏭 Наиболее значимые производители:

Château de Tiregand, Château Corbiac, Château de Rooy, Château Hugon, Domaine de Richard

Rosette / Розет

Типичное сладкое белое Rosette из сортов Совиньон Гри и Семийон от Château Du Lac. Розет, Юго-Запад, Франция

Зона апелласьона представляет собой амфитеатр на правом берегу Дордони с южной экспозицией, что создаёт особые микроклиматические условия:

• южная экспозиция обеспечивает максимальное солнечное освещение;
• склоны амфитеатра защищают виноградники от холодных северных ветров;
• близость реки поддерживает необходимую влажность для позднего созревания ягод;
• хороший дренаж благодаря склоновому расположению.

📝 Дата регистрации: 1946 г.

Коммуны: 6 коммун в северо-восточной части департамента Дордонь.

Площадь виноградников: 21 га (один из самых маленьких апелласьонов региона)

🍷 Вина: белые полусладкие и десертные позднего сбора

🍇 Сорта винограда:

• основные (составляют от 15 % до 70 % в ассамбляже): Совиньон Блан, Совиньон Гри.
• дополнительные (в меньших пропорциях для обогащения букета): Мюскадель, Семийон.

Ограниченный набор сортов и строгие пропорции позволяют сохранять узнаваемый стиль вин Розета – свежий, но с достаточной сладостью и ароматической сложностью.

🏭 Наиболее значимые производители:

Clos Romain, Château Combrillac, Château du Rooy

Montravel, Haut-Montravel и Côtes de Montravel / Монравель, О-Монравель и Кот-де-Монравель

Виноградники апелласьона Côtes de Montravel. Юго-Запад, Франция

Апелласьоны Монравель (Montravel), О-Монравель (Haut‑Montravel) и Кот‑де‑Монравель (Côtes de Montravel) расположены в западной части департамента Дордонь. Их объединяет общая история и терруар, но каждый имеет свои особенности производства и стилистику вин.

📝 Дата регистрации: 1937 г.

Коммуны: 14 коммун в западной части департамента Дордонь входят в AOP Montravel, из них 5 также входят в Haut-Montravel, а 9 – в Côtes de Montravel.

Площадь виноградников: 246 га

🍷 Вина: красные, белые сухие и десертные позднего сбора

🍇 Сорта винограда:

• красные: Мерло, Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мальбек;
• белые: Семийон, Совиньон Блан, Мюскадель.

🏭 В ассамбляже красных вин доля Мерло должна быть не менее 50%. В ассамбляже белых сухих вин AOP Montravel доля Семийона и Совиньон Блана должны быть каждая не менее 25%.

Из регламента INAO:

• максимальная урожайность: 50 гл/га для красных AOP Монравель и белых сладких вин О-Монравель и Кот-де-Монравель, 58 гл/га для белых сухих вин AOP Монравель.

Характер вин

• Montravel (основной апелласьон):

🍷Красные вина насыщенные, хорошо структурированы, с хорошим балансом фруктовости и сочности благодаря высокому содержанию Мерло.

🍷Белые вина цветочные, с ароматами кремня, всегда свежие, но сдержанно кислотные. Если они сделаны с использованием мацерации на кожице или продолжительной выдержки на осадке, то становятся более округлыми, структурированными и сложными.

• Haut‑Montravel:

🍷Вина Haut-Montravel более концентрированные, с ароматами цукатов, гладкой структурой и кислотным финишем. Потенциал к выдержке 5-8 лет.

• Côtes de Montravel:

🍷У вин Côtes de Montravel мягкие, сладкие ароматы в букете (абрикос, персик, мёд), округлая текстура, умеренная кислотность. Хорошо сочетаются с десертами и сырами с голубой плесенью.

🏭 Наиболее значимые производители:

Château du Bloy, Domaine Moulin-Caresse, Château Puy-Servain

Côtes de Duras / Кот-де-Дюрас

Виноградники близ коммуны Суменсак. Côtes de Duras, Юго-Запад, Франция

Апелласьон Кот-де-Дюрас расположен в департаменте Лот и Гаронна на правом берегу реки Дроп (притока Гаронны) и служит своеобразным «мостом» между крупными винодельческими регионами:

• на севере граничит с AOC Sainte Foy de Bordeaux;
• на востоке – с Бержераком;
• на юге – с Côtes du Marmandais;
• на западе – с Entre‑Deux‑Mers.

Такое расположение обуславливает влияние разных терруаров и стилей виноделия на местную традицию.

📝 Дата регистрации: 1937 г.

Коммуны: 15 коммун департамента Лот и Гаронна.

Площадь виноградников: 2038 га

🍷 Вина: красные, розовые, белые сухие и десертные. Белые вина доминируют в производстве

🍇 Сорта винограда:

• красные и розовые: Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло, Мальбек;
• белые: Семийон, Совиньон Блан, Мюскадель, Мозак, Онденк, Шенен Блан, Уни Блан.

🏭 В ассамбляже белых сухих вин доля Уни Блана не должна превышать 25%, доля Совиньона должна быть как минимум не меньше доли Уни Блана.

Характер вин

Кот-де-Дюрас производит 4 вида вина:

🍷Сухие белые вина с характерным носом Совиньона – свежие, нервные и колоритные. Легкое тело и высокая гастрономичность. Оптимальная зрелость – 1–3 года после сбора

🍷Десертные белые позднего сбора с ароматами цукатов. Некоторые кюве делаются с применением сбора в несколько подходов для отбора ягод с разной степенью зрелости или поражённых ботритисом.

🍷Розовые производятся исключительно методом сенье (кровопускание). Это фруктовые и свежие вина с освежающим послевкусием, которые пьются молодыми (1-2 года).

🍷Красные, как правило, мягкие и фруктовые. Ароматы красных ягод (вишня, малина), специй, иногда лёгкие травянистые ноты. Более насыщенные и танинные вина могут выдерживаться в бочках. Потенциал выдержки – 3-7 лет

🏭 Наиболее значимые производители:

Domaine Mouthes-les-Bilhan, Domaine Mont Ramé, Domaine de Laulan

Субрегион Средняя Гаронна и Долина Тарна

Карта апелласьонов субрегиона Средняя Гаронна и Долина Тарна. Юго-Запад, Франция

Côtes du Marmandais / Кот-дю-Марманде

Виноградники Château de Beaulieu в Кот-дю-Марманде. Юго-Запад, Франция

Апелласьон Кот-дю-Марманде расположен между городами Ажен и Бордо и исторически был тесно интегрирован в жирондскую торговую систему, считаясь неотъемлемой частью Бордо.

Ключевые вехи развития:

• 1911 год: ограничение права использовать название «Бордо» департаментом Жиронда – начало упадка виноделия в регионе;
• 1950 год: получение статуса VDQS (Vin Délimité de Qualité Supérieure) – первый шаг к возрождению;
• 1990 год: регистрация апелласьона Côtes du Marmandais – официальное признание качества и уникальности местных вин

📝 Дата регистрации: 1990 г.

Коммуны: 27 коммун департамента Лот-и-Гаронна

Площадь виноградников: 1320 га

🍷 Вина: сухие красные (подавляющее большинство), розовые и белые

🍇 Сорта винограда:

• для красных и розовых вин:

1. основные сорта (не более 75% в ассамбляже): Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло;
2. вспомогательные сорта (не более 50% в ассамбляже): Абуриу, Мальбек, Фер Серваду, Гаме, Сира.

• для белых вин:

1. основные сорта: Совиньон Блан;
2. вспомогательные сорта (не более 30% в ассамбляже): Семийон, Мюскадель, Уни Блан

🍇🌳 Регион расположен в департаменте Лот-и-Гаронна на обоих берегах реки Гаронны, посередине между Бордо и Аженом. Такое расположение обеспечивает влияние как атлантического, так и континентального климата.

Характер вин

Исторически в Кот-дю-Марманде используются сорта винограда, традиционные для Бордо: Мерло, Каберне Совиньон, Каберне Фран. Однако на характер вин влияет обязательное присутствие в ассамбляже вспомогательных сортов, особенно местного Абуриу, придающего дополнительный цвет и фруктовость.

🍷 Вина Кот-дю-Марманде – это, прежде всего, красные вина, тёплые, с ароматической утончённостью. Ароматы красных ягод (вишня, малина), чёрной смородины, специй. Потенциал выдержки – 3-7 лет

🏭 Наиболее значимые производители:

Domaine Elian da Ros, Domaine de Beyssac, Château de Beaulieu

Buzet / Бюзе

Vignerons de Buzet - крупный кооператив в Бюзе, поставляющий значительную часть вина апелласьона. Юго-Запад, Франция

Апелласьон Бюзе примечателен своей уникальной организацией виноделия: 95% производства обеспечивает крупный кооператив, объединяющий 2 200 виноделов. Это создаёт особый баланс между массовым производством и сохранением качества, гарантированного апелласьоном.

📝 Дата регистрации: 1973 г. – регистрация как Кот-де-Бюзе (Côtes de Buzet), с 1986 г. – переименование в Бюзе

Коммуны: 27 коммун в центральной части департамента Лот и Горонна на левом берегу реки Гаронны от города Ажен до слияния Лота и Гаронны.

Площадь виноградников: 2116 га

🍷 Вина: сухие красные (подавляющее большинство), розовые и белые (всего около 3%)

🍇 Сорта винограда:

• для красных и розовых вин: Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло, Мальбек;
• для белых вин: Совиньон Блан, Семийон, Мюскадель.

🏭 Наиболее значимые производители:

Château du Frandat, Domaine Salisquet, Les Vignerons de Buzet

Fronton / Фронтон

Апелласьон расположен на аллювиальных террасах реки Тарн между Тулузой и Монтабаном

📝 Дата регистрации: 1975 г. – регистрация как Кот-дю-Фронтон (Côtes du Fronton), с 2005 г. – переименование в AOC Fronton

Коммуны: 11 коммун департамента Тарн и Гаронна и 9 коммун департамента Верхняя Гаронна.

Площадь виноградников: 2400 га

🍷 Вина: сухие красные (65%) и розовые (35%)

🍇 Сорта винограда:

• основной сорт: Негретт (не менее 50% в ассамбляже).
• сорта второго плана: Мальбек (не более 25%), Фер Серваду (не более 25%), Гаме (не более 15%), Сира (не более 40%).
• вспомогательные сорта: Сенсо (не более 5%), Мериль (не более 5%).

🏭 В ассамбляже должно быть не менее 50% Негретт – это ключевое требование, подчеркивающее уникальность апелласьона. Также вспомогательных сортов в сумме должно быть не более 25%.

🍇🌳 Виноградник Фронтона расположен на трёх уровнях террас на левом берегу Тарна:

• Нижний ярус (130 м над уровнем моря): аллювиальные почвы (бульбены) и гравийные глины.
• Средняя терраса (130–160 м): почвы с повышенным содержанием песка и меньшим количеством известняка.
• Верхняя терраса (200 м над уровнем моря): каменисто‑гравийные почвы.

Характер вин

Вино Don Quichotte из сортов Негретт и Сира от Domaine Le Roc. Фронтон, Юго-Запад, Франция

🍷 Розовые вина составляют 35% производств. Для них характерны цветочные ароматы (акация) и яркие красные ягоды (клубника, малина). Пьются молодыми (1-2 года).

🍷 Красные вина составляю 65% производства и обладают насыщенным цветом, гаммой ароматов от цветов (пион, фиалка) до тёмных ягод (малина, ежевика, чёрная смородина, чернослив) с перечным оттенком. По характеру напоминают вина более прохладных регионов своей лёгкостью и элегантностью. Потенциал выдержки 5-8 лет.

🏭 Наиболее значимые производители:

Domaine des Pradelles, Château du Roc, Château Bellevue-la-Forêt, Château Laurou

Gaillac и Gaillac Premières Côtes / Гайяк и Гайяк-Премьер-Кот

Город Гайяк на берегу реки Тарн в одноименном департаменте. Юго-Запад, Франция

Возможно, виноградники здесь культивировали задолго до того, как о них узнали в Бордо, но, так или иначе, филлоксера нанесла району серьёзный удар. Лишь несколько десятилетий назад виноделие было возрождено благодаря местным энтузиастам. Этому способствовало тщательное изучение местных терруаров, соответствующих тому или иному сорту винограда.

📝 Дата регистрации: 1938 г.

Коммуны: 73 коммуны департамента Тарн на берегах одноименной реки в 50 км к востоку от Тулузы. Из них 9 коммун не производят красные вина, а 11 имеют право производить сухие белые вина под апелласьоном Гайяк-Премьер-Кот

Площадь виноградников: 3150 га

🍷 Вина: 60% – сухие красные, 25% – белые (тихие и игристые, сухие и десертные) и 15% – розовые

Участок, засаженный сортом Мозак. Gaillac Premières Côtes, Юго-Запад, Франция

🍇 Сорта винограда:

Для тихих белых сухих (Sec), сладких (Doux), жемчужных (Perlé), примёров (Primeur):

• основные (не менее 50%): Лен де Лель, Мозак, Мюскадель;
• дополнительные: Онденк, Совиньон Блан.

Для тихих белых вин позднего сбора (Vendange Tardive):

• основные: Лен де Лель и Онденк;
• дополнительные: Совиньон Блан.

Для игристых вин традиционным методом (Mousseau):

• основные: Лен де Лель, Мозак;
• дополнительные: Совиньон Блан

Для игристых вин методом Ансестраль (Méthode Ancestrale): Мозак

Для красных и розовых вин:

• основные (не менее 70% в ассамбляже): Дюрас, Фер Серваду, Прюнелар, Сира;
• дополнительные: Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло, Гаме.

Для красных вин Premeur: Гаме

🏭 В ассамбляже красных и розовых вин доля Дюрас, Фер Серваду и Прюнелар (вместе или любого из них) должна быть не менее 40%.

Характер вин

В Гайяке производят почти все возможные стили вин.

🍷 Белые вина варьируются в стиле от обычных сухих до вин с лёгкой жемчужностью (из-за спонтанной малолактической ферментации в бутылке) и десертных версий, включая редкие вина позднего сбора, которые производятся вручную в несколько подходов.

🍷 Белые и красные примёры (аналоги Божоле Нуво) производятся с использованием углекислотной мацерации из целых гроздей и поступают в продажу в третий четверг ноября года урожая.

🍷 Лучшие красные вина выдерживают в дубе до 18 месяцев, приобретая сложность и глубину вкуса.

🍷 Розовые изготавливают как прямым прессованием, так и сенье. Палитра цвета варьируется от бледно-розовой до вишнёвой. Ароматы красных ягод, цветов, освежающее послевкусие. Пьются молодыми (1-2 года).

🍷Игристые производят и традиционным методом с выдержкой не менее 9 месяцев на осадке в бутылке, и методом ансестраль, носящим здесь название méthode gaillacoise. В зависимости от дозажа при классическом методе или стадии, на которой остановлено брожение, методом ансестраль получают вина в стиле брют, полусухое или десертное.

🏭 Наиболее значимые производители:

Domaine de Brin, Domaine Plageoles, Domaine l’Enclos des Braves, Domaine d’Ecosses, Domaine du Moulin

Субрегион Долина Лота

Карта апелласьонов Долины Лота. Юго-Запад, Франция

Cahors / Каор

Château Lagrézette - старинный укрепленный дом, возведенный в XII веке недалеко от реки Лот. Его виноградник считается старейшим в регионе. Каор, Юго-Запад, Франция

Каор (известный в России как «Кагор») – самый известный апелласьон Юго-Запада, чьи «чёрные», тёмноокрашенные вина пользовались почётом у монарших особ и римских пап. По легенде, их регулярно заказывал к своему двору Пётр Великий. Однако из-за неравной конкуренции с Бордо вина Каора утратили былую славу.

Тяжелейший удар винодельческому району нанесли заморозки 1956 года, которые почти полностью уничтожили лозы теплолюбивого Мальбека, после чего на восстановление ушли десятки лет.

Сегодня Каор делает первые шаги на пути к возвращению былого величия, чему косвенно способствует и популярность аргентинского мальбека.

📝 Дата регистрации: 1971 г.

Коммуны: 45 коммун департамента Лот

Площадь виноградников: 4300 га

🍷 Вина: сухие красные

🍇 Сорта винограда: Мальбек (не менее 70% в ассамбляе), Мерло, Таннат

🏭 Из регламента INAO:

• минимально содержание алкоголя – 10,5%
• максимальная урожайность – 50 гл/га
• обязательное гребнеотделение

🍇🌳Каор испытывает влияние как освежающих бризов с Атлантики, так и тёплых потоков воздуха со Средиземного моря. Долгая тёплая осень способствует медленному и постепенному созреванию гроздей. Благодаря плодородной пойменной почве и зимним паводкам Лота земля не промерзает, и зимние морозы не так страшны для виноградников, расположенных вблизи берегов.

В 2002 году виноделы Каора представили в INAO проект крю по образцу бургундской системы классификации виноградников. Хотя проект был отклонён, работа по выделению терруаров продолжается.

Сегодня в Каоре выделают 9 различных терруаров «террас». Основная дифференциация проводится между виноградниками в долине Лота, растущими на плодородных аллювиальных почвах, и виноградниками на плато, где преобладают известняк и глина.

Характер вин

Образец Каора из сорта Мальбек. Каор, Юго-Запад, Франция

🍷 Каор – это тёмные, насыщенные, почти чернильного цвета вина с ароматами табака, сливы, чернослива с оттенком зеленого яблока. Иногда эти вина смягчают добавлением Мерло.

В долине Лота вина получаются более фруктовые, округлые и дружественные в молодости. На плато же вина получаются структурированными, танинными, с потенциалом выдержки.

🏭 Наиболее значимые производители:

Clos Triguedina, Château du Cèdre, Domaine Cosse Maison-neuve, Château Lagrézette, Château de Haute-Serre (Georges Vigouroux), Fabien Jouves, Château Chambert, Clos de Gamot, Château Combel-la-Serre

Marcillac / Марсийяк

Деревня Valady в долине Марсийяк. Юго-Запад, Франция

Вина здесь делали еще монахи аббатства Конк, а расцвет виноделия случился в XVIII веке, когда в горах развернули каменоломни – французы начали активно переезжать в поисках работы.

Несмотря на небольшую площадь виноградников, район выделяется благодаря уникальному местному сорту Фер Серваду (Fer Servador), который составляет основу местных вин, сохранению традиционных методов виноделия и, как следствие, самобытному стилю вин, отличному от соседних регионов.

📝 Дата регистрации: 1990 г.

Коммуны: 11 коммун департамента Аверон

Площадь виноградников: 190 га

🍷 Вина: сухие красные (90%) и розовые (10%)

🍇 Сорта винограда:

• основные: Фер Серваду (не менее 90% в ассамбляже)
• дополнительные: Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло

🍇🌳 Терруар впечатляет: лозы растут на крутых террасах на высоте от 350 до 500 метров. Вершины холмов – известково-гравийные, подножия – железистые, с красной глиной. На создание особого микроклимата влияет одновременная близость к Атлантическому океану, Средиземному морю и Центральному горному массиву.

Характер вин

🍷 Красные вина Marcillac получаются очень пряными, с характерными нотами чёрного перца, гвоздики, корицы. Сами местные виноделы говорят про своё вино «словно железо» - на столько они мощные и крепкие, с присущей высокой танинностью и структурированностью.

🍷 Розовые вина Marcillac производятся методом прямого прессования или сенье. Эти вина фруктовые (красная смородина, вишня, грейпфрут), с освежающим послевкусием и их пьют молодыми (1-2 года).

🏭 Наиболее значимые производители:

Domaine du Cros, Domaine des Costes

Субрегион Верхние Пиренеи

Карта апелласьонов субрегиона Верхние Пиренеи. Юго-Запад, Франция

Béarn / Беарн

Руины Château de Bellocq в коммуне Беллок департамента Атлантические Пиренеи. Юго-Запад, Франция

Провинция Беарн названа в честь народа бенехарнов, населявшего эти земли в древности.

Первый виноградник в этом районе был разбит во времена римской колонизации на склонах холмов между Сали-де-Беарн и деревней Белло.

📝 Дата регистрации: 1975 г.

Коммуны: 74 коммуны департамента Атлантические Пиренеи (Pyrénées-Atlantiques), 6 коммун департамента Верхние Пиренеи и 3 коммуны департамента Жер

Площадь виноградников: 259 га

🍷 Вина: сухие красные (55%), розовые (44%) и белые (1%)

🍇 Сорта винограда:

• красные и розовые: Таннат (не более 60% в ассамбляже), Каберне Фран, Каберне Совиньон, Фер Серваду, Мансег Нуар, Курбю Нуар;
• белые: Пти Мансенг, Гро Мансенг, Курбю (Courbu), Лозе (Lauzet), Камарале (Camaralet), Раффия (Raffiat), Совиньон Блан

🏭 Ограничение доли Танната до 60% позволяет виноделам создавать сбалансированные ассамбляжи, где этот мощный сорт не доминирует полностью.

🏭 Наиболее значимые производители:

Domaine de la Caillabère, Domaine Lapeyre et Guilhemas

Jurançon / Жюрансон

Лоза Гро Мансенга на винограднике Жюрансона с видом на Пиренеи. Юго-Запад, Франция

Жюрансон – один из старейших винодельческих регионов Франции с богатой историей.

Первые упоминания о вине из Жюрансона относятся к 998 году.

В 14 веке сюзерен феода (местный начальник) в союзе с парламентом Наварры предложили систему классификации местных вин и выделили лучшие виноградники. Местные виноделы считают, что именно тогда были заложены основы современной системы контролируемых наименований.

Согласно легенде, именно местное вино использовалось в 1553 году на крещении Генриха IV, будущего короля Франции.

📝 Дата регистрации: 1936 г.

Коммуны: 25 коммун департамента Атлантические Пиренеи (Pyrénées-Atlantiques)

Площадь виноградников: 950 га

🍷 Вина: белые сухие (40%) и десертные (60%)

🍇 Сорта винограда: Пти Мансенг, Гро Мансенг, Курбю, Пти Курбю, Лозе и Камарале

🏭 Из регламента INAO:

• Пти и Гро Мансенг должны составлять не менее 50% ассамбляжа для сухих и сладких вин, 100% - для категории Vendange Tardive
• разрешенная урожайность: 60 гл/га – для сухих вин, 40 гл/га – для десертных
• остаточный сахар: максимум 4 г/л – для сухих вин; минимум 35 г/л – для десертных вин.
• выдержка не менее 18 месяцев для категории Vendange Tardive

Характер вин

Jurançon – одно из самых знаменитых белых вин Франции.

🍷 Основной для сухого Jurançon Sec, производимого из винограда раннего сбора, является сорт Гро Мансенг. Резкое, чуть зеленоватое, с варьирующимся уровнем сладости в зависимости от виноградника. Ему свойственны ароматы цитрусовых (лимон, грейпфрут), белых цветов и минералов. Высокая кислотность и освежающее послевкусие. Пьётся молодым (1-5 лет).

🍷 Другой же сорт с маленькими толстокожими виноградинами Пти Мансенг больше подходит сладким винам – его собирают поздно, в ноябре, а иногда и в декабре, в момент максимального накопления сахара и кислотности. Свойственны ароматы абрикоса, персика, мёда, апельсиновой цедры и имбиря. Хороший баланс между сладостью и кислотностью, отличный потенциал выдержки 10-20 лет. Эти сладкие вина приняты как аперитив к фуа-гра, напоминая по стилю Vouvray.

🏭 Наиболее значимые производители:

Domaine Didier Dagueneau (Les Jardins de Babylone), Domaine Cauhapé, Clos Joliette, Clos Lapeyre, Domaine Larrédya

Irouléguy / Ирулеги

Виноградники апелласьона Irouléguy, французской страны Басков. Юго Запад, Франция

Регион расположен в исторической баскской области Франции, что накладывает особый отпечаток на традиции виноделия. Это сочетание французских и баскских винодельческих традиций выражается сохранением местных методов культивирования винограда и ориентацией на производство вин, гармонично сочетающихся с баскской кухней.

📝 Дата регистрации: 1970 г.

Коммуны: 15 коммун департамента Атлантические Пиренеи (Pyrénées-Atlantiques)

Площадь виноградников: 210 га

🍷 Вина: сухие красные (60%), розовые (25%) и белые (15%)

🍇 Сорта винограда: красные и розовые – Каберне Совиньон, Каберне Фран, Таннат; белые – Пти Мансенг, Гро Мансенг, Курбю

🏭 В ассамбляже винограда сортов Каберне Совиньон и Каберне Фран должно быть совместно не менее 50%.

🏭 Наиболее значимые производители:

Domaine Ameztia, Domaine Arretxea, Domaine Brana

Madiran / Мадиран

Схематическое изображение микрооксигенации (aka микробуляж, от фр. Microbullage)

Мадиран – апелласьон с богатой историей и значимым вкладом в мировое виноделие. Именно здесь родилась технология, используемая сегодня по всему миру. В 1991 году Патрик Дюкурно (Patric Ducornou) впервые применил микрооксигенацию, чтобы смягчить жёсткие, зубодробительные танины местного сорта Таннат. Небольшое количество воздуха медленно пропускают через чан с вином, имитируя эффект бочковой выдержки. Танины полимеризуются и становятся более округлыми. Это позволяет местным виноделам сэкономить на бочках и выпускать вина в продажу более молодыми.

📝 Дата регистрации: 1948 г.

Коммуны: 28 коммун департамента Атлантические Пиренеи (Pyrénées-Atlantiques), 6 коммун департамента Верхние Пиренеи и 3 коммуны департамента Жер

Площадь виноградников: 1300 га

🍷 Вина: сухие красные

🍇 Сорта винограда: Таннат, Каберне Фран (также известный как «Буши»/Bouchy), Каберне Совиньон, Фер Серваду (на местном диалекте - Pinenc)

🏭 В ассамбляже должно быть не менее 70% винограда сорта Таннат – основа стиля Мадирана.

Из регламента INAO:

• максимальная урожайность 55 гл/га
• минимальное содержание алкоголя 11%

Характер вин

🍷 Из местного сорта Таннат получаются очень тёмные танинные вина. Местное виноделие «укротило» этого «монстра» выдержкой в различных по возрасту бочках, а также микроокислением.

🍷 Некоторые из этих вин можно пить молодыми, но стоит знать, что после 7-8 лет выдержки качественные вина Мадиран по-настоящему потрясают – богатый аромат, наполненный вкусовыми оттенками букет, живость и пряность, – всё в этом вине позволяет ему достойно противостоять знаменитостям с классифицированных виноградников Бордо и служить идеальным вином к маринованной утке.

🏭 Наиболее значимые производители:

Château d’Aydie, Château Montus, Château Bouscasse, Domaine Berthoumieu

Pacherenc du Vic-Bilh / Пашранк дю Вик-Биль

Виноградники Мадиран и Пашранк дю Вик-Биль. Верхние Пиренеи, Юго-Запад, Франция

Название деревни Вик-Биль на местном диалекте буквально – «старая страна», pacherenc – «изгородь для поддержки лозы», что отражает традиционные методы выращивания винограда в регионе.

Эта зона производства вина находится внутри Madiran AOC. Отличается лишь цвет разрешённых для производства в рамках AOC вин – в Мадиране производят только красные вина, а здесь – исключительно белые (сухие и десертные).

📝 Дата регистрации: 1948 г.

Коммуны: 28 коммун департамента Атлантические Пиренеи (Pyrénées-Atlantiques), 6 коммун департамента Верхние Пиренеи и 3 коммуны департамента Жер

Площадь виноградников: 250 га

🍷 Вина: белые сухие и десертные

🍇 Сорта винограда: Курбю, Пти Курбю, Пти Мансенг, Гро Мансенг, Аррюфиак (Arrufiac), Семийон и Совиньон Блан

Tursan / Тюрсан

Тюрсан – относительно молодой официально зарегистрированный апелласьон, но с долгой предысторией: в XI веке вина этого района поставляли ко двору английских монархов по распоряжению Элеоноры Аквитанской.

📝 Дата регистрации: 2011 г. – статус AOC, до этого с 1958 г. – VDQS (Vin Délimité de Qualité Supérieure – вино с гарантированным качеством высшего уровня), что уже тогда подтверждало высокое качество местных вин

Коммуны: 39 коммун департамента Ланды и 2 коммуны департамента Жер

Площадь виноградников: 440 га

🍷 Вина: сухие красные (50%), розовые (40%) и белые (10%)

🍇 Сорта винограда:

• для красных и розовых вин: Каберне Совиньон, Каберне Фран, Фер Серваду, Таннат;
• для белых: Совиньон Блан, Гро Мансенг, Барок (Baroque)

🏭 Наиболее значимые производители:

Château de Perchade, Domaine Cazalet, Château de Bachen

IGP Cotes de Gascogne / Кот-де-Гасконь

Зона производства Кот-де-Гасконь полностью совпадает с зоной производства арманьяка. Однако виноделы заранее декларируют, какой продукт намерены производить, поскольку работа на виноградниках для вина и арманьяка существенно различается.

📝 Дата регистрации: 2009 г. – переход на уровень IGP, с 1974 г. – VdP

Коммуны: 461 коммуна департамента Жер, 25 коммун департамента Ланды и 14 коммун департамента Лот-и-Гаронна

Площадь виноградников: 13 480 га

🍷 Вина: сухие и десертные белые красные (80%), розовые (10%) и красные (10%)

🍇 Сорта винограда:

• для красных и розовых вин: Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло, Таннат;
• для белых: Коломбар, Уни Блан, Гро Мансенг, Пти Мансенг, Шардоне, Совиньон Блан.

🍇🌳Регион делится на три крупные области по типу почв и климату:

• Ба-Армяньк – западная равнинная зона, в которой преобладают железистые пески (sables fauves) и бульбены (твёрдые конгломераты глины и песка). Преимущественно используется для выращивания винограда на арманьяк.
• Тенарез – центральная холмистая зона, где преобладают глина и известняк с вкраплениями бульбенов. Умеренные температуры, хороший дренаж. Подходит для разнообразных стилей вин
• О-Арманьяк – восточная зона, где климат теплее, а почвы преимущественно известняковые. Здесь производят большую часть вин Кот-де-Гасконь. Идеальные условия для белых сортов (Коломбар, Уни Блан) и красных (Мерло, Каберне)

👨🏻‍🍳 Гастрономия

Юго-Запад Франции – один из гастрономических центров страны. Здесь переплелись кулинарные традиции разных народов, сформировав самобытную и сытную кухню.

Местная сытная кухня характеризуется использованием различных видов мяса, прежде всего говядины, молочных продуктов, мяса гуся и утки и, конечно же, трюфелей.

Confit de canard – утиная ножка конфи. Юго-Запад, Франция

Конфи-де-канар (Confit de canard) – утиная ножка конфи запекается в утином жире при относительно низкой температуре, благодаря чему кожица становится хрустящей, а мясо – нежным. Подаётся с картофелем и грибами, также приготовленными в утином жире.

Фуа-гра (Foie gras) – Гасконь является главным поставщиком утиного фуа-гра в мире. Уток и гусей выращивают на специальных фермах, где их откармливают кукурузной мукой, что провоцирует быстрый рост печени. Её используют как целиком, так и в приготовлении паштетов (paté), терринов (terrine) и рийетов (rillette). Паштет из фуа-гра обычно подается на тосте из белого хлеба с луковым или инжирным конфитюром и сладким белым либо танинным красным вином.

Перигорский трюфель – самый ценный из чёрных трюфелей. Юго-Запад, Франция

Перигорский трюфель – самый ценный из чёрных трюфелей, местная достопримечательность. Его сезон приходится на зимнее время, с конца ноября по середину марта. Добавляется во множество блюд в качестве приправы, ароматизирует оливковое и сливочное масло.

Рокфор (Roquefort) – овечий сыр с голубой плесенью

Рокфор (Roquefort) – овечий сыр с голубой плесенью. Говорят, что его высоко ценил сам Юлий Цезарь. Рокфор – первое зарегистрированное во Франции наименование, защищенное по происхождению.

Керсийский салат (Salade quercynoise). Юго-Запад, Франция

Керсийский салат (Salade quercynoise) – листья салата с копченой утиной грудкой, гусиной печёнкой и желудочками.

Свинина с черносливом (Porc aux pruneaux) – свиные эскалопы на гриле. Подаются с черносливом и яблоками ранет, фламбированными коньяком или арманьяком.

Гарбюр (Garbure) – капустный суп. Юго-Запад, Франция

Гарбюр (Garbure) – капустный суп с кусочками гусиного мяса или ветчины

Приман д’Эспелетт (Piment d’Espelette) – перец-чили, традиционная специя Страны Басков, имеющая статус AOP. Происходит из деревушки Эспелетт и добавляется во многие блюда, в том числе сыры и шоколад.

Ашоа (Axoa) – тушёное баскское блюдо из рубленной телятины. Юго-Запад, Франция

Ашоа (Axoa) – тушёное баскское блюдо из рубленной телятины, лука, помидоров, приправленное красным перцем эспелетт.

Жамбон де Байон (Jambon de Bayonne) – баскская сыровяленая ветчина, родич испанского хамона.

Чёрная бигорская свинья (Porc Noir de Bigorre) отличается особым качеством мяса и жира, что позволяет производить первоклассную вяленую ветчину. Признаны два маркированных продукта: AOC Jambon Noir de Bigorre и AOC Porc Noir de Bigorre.

⤴️ Проверенные вина и рецепты в Max или Telegram

Алкоголь противопоказан детям и подросткам до 18 лет, беременным и кормящим женщинам, лицам с заболеваниями центральной нервной системы, почек, печени и других органов пищеварения