Публикация создана с целью информирования читателей о потребительских свойствах товара и не преследует рекламные цели
🍷🔞 Продолжая изучение виноделия Франции, нельзя обойти стороной вина региона Долина Луары (англ. Loire Valley, фр. Val de Loire). Каждый из винодельческих районов этого региона заслуживает отдельного внимания, несмотря на то что они разбросаны по обширной территории. Каждый из них уникален: отличается климатом, почвами, традициями и ключевыми сортами винограда. При этом у луарских вин есть общие черты – лёгкость, неусложнённость и ярко выраженная кислотность. Их главный синоним – «очарование».
Как и в других областях Франции, виноград в долине Луары стали возделывать римляне. История виноделия в этих местах насчитывает 2000 лет.
Про виноделие Франции в общем я писал 👉 здесь
Статистика
Виноделие Долины Луары в цифрах:
- площадь виноградников: 57 200 га, из них 48300 га – виноградники AOP
- 51 апелласьон AOP, 6 IGP
- 800 км – винная дорога
- 3-й регион во Франции по объемам производства вина
- один из десяти винных регионов Европы в UNESCO World Heritage List (с 2000 года)
- около 320 млн. бутылок – ежегодные продажи вин Луары, 60 млн. из них – экспорт (из них на Центр приходится 20 млн.)
География и терруар
📝 Луара – самая длинная река Франции: 1012 км. От истока на горе Жербье-де-Жон в Ардеше она течёт на север, а в Орлеане резко поворачивает к океану.
🌳🍇 На 530-м километре реки начинает зона виноградников. Сначала их лента узкая, с многокилометровыми пробелам, но от Блуа они превращаются в сплошное полотно апелласьонов, тянущихся вдоль Луары почти до Атлантики: самые западные виноградники Нанта находятся всего в 10 км от берега.
🌳 Река объединила апелласьоны пяти субрегионов Долины Луары:
- Пэи-Нанте (Pays Nantes, дословно Земли Нанта), или Нижняя Луара (Lower Loire)
- Анжу-Сомюр (Anjou-Saumur), часть Средней Луары (Middler Loire)
- Турень (Touraine), часть Средней Луары (Middler Loire)
- Центр (Centre), или Центральная Луара
- Овернь (Auvergne), или Верхняя Луара
🌳🍇 Регион Луары достаточно северный, поэтому велико значение винтажей – год на год не приходится. Как и в других прохладных регионах, лучшие виноградники – те, которым достаётся больше тепла и света. Обычно они лежат посередине на склонах холмов, имеют южную экспозицию и/или смотрят на реку, которая, отражая лучи солнца, даёт лозам больше тепла
Далее подробнее про терруары каждого упомянутого субрегиона
Пэи-Нанте
📝Площадь виноградников: 12 500 га
🏭Годовой объем производства: 117 млн. бутылок
🍇 Сорта винограда: белые – Мелон де Бургонь, Фоль Бланш (Гро План), Пино Гри
🌳 Климат: атлантический, влажный. Зимой температура редко падает до 0 градусов, весной облачно и ветрено, летом в среднем 23 градуса днём и 13 градусов ночью. Иногда случаются заморозки (как в 2008 году), когда часть урожая погибает и винограду сложно достичь зрелости. 786 мм осадков в год.
🌳 Почвы: Формация Армориканского массива со стороны Бретани. Пористый гнейc, сланец, гравий и слюда, подпочвы вулканического происхождения
Анжу-Сомюр
📝Площадь виноградников: 25 000 га
🏭Годовой объем производства: 179 млн. бутылок
🍇Сорта винограда: белые – Шенен Блан (местное название Pineau de la Loire), Совиньон Блан, Шардоне; красные – Каберне Фран (местное название Breton), Каберне Совиньон, Пино д’Они, Гролло
🌳Климат: умеренный океанический. Холмы Мож между Пеи-Нанте и Анжу задерживают бризы с океана, в Анжу от этого теплее и суше. Местный климат называют douceur angevin («мягкий анжуйский»). 630 мм осадков в Анжу, 570 мм в Сомюре
Высокая влажность у реки в сочетании с большим количеством солнечных дней в ряде регионов благоприятствует развитию botrytis cinerea для производства сладких вин.
🌳Почвы: в Анжу тёмный сланец, известный как Anjou noir, перемежается с известковым туфом (Anjou blanc), который в Сомюре начинает доминировать.
Луарский туф (пористый известняк) бывает двух типов: более твёрдый меловый tuffeau blanc (белый) и смешанный с песком tuffeau jaune (желтый)
Турень
📝Площадь виноградников: 16 300 га
🏭Годовой объем производства: 91 млн. бутылок
🍇Сорта винограда: белые – Шенен Блан, Совиньон Блан, Совиньон Гри, Роморантен, Арбуа, Пино Гри; красные – Мальбек (местное название Côt), Гаме, Каберне Фран, Пино Менье, Гролло, Пино д’Они, Пино Нуар
🌳Климат: морские бризы достигают Турени с двух сторон – через «корридо» Луары с запада, а также со стороны Ла-Манша. При высокой влажности летом довольно жарко (континентальное влияние) до +25 градусов, что обуславливает распространённость красных сортов. 670 мм осадков в год
Высокая влажность у реки в сочетании с большим количеством солнечных дней в ряде регионов благоприятствует развитию botrytis cinerea для производства сладких вин.
🌳Почвы: очень пористый известковый туф, перемежается с песчаными почвами и кремнистой глиной Парижского бассейна.
Луарский туф (пористый известняк) бывает двух типов: более твёрдый меловый tuffeau blanc (белый) и смешанный с песком tuffeau jaune (желтый)
Центр
Этот субрегион имеет такое название, т.к. считается центром всей Франции.
📝Площадь виноградников: ~5 500 га
🏭Годовой объем производства: 42,5 млн. бутылок
🍇Сорта винограда: белые – Совиньон Блан, Шасла, Саси (Трессалье), Пино Гри, Шардоне, Мелон де Бургонь; красные – Пино Нуар, Гаме
🌳Климат: из-за континентального влияния здесь резче сезонная смена температур: от -1 градуса зимой до +26 градусов летом. Хотя за год выпадает в среднем 720-750 мм осадков, летом и в сезон сбор винограда обычно сухо.
🌳Почвы: в этой области проходит «язык» юрских известняков, который тянется через Шабли и Шампань. Четыре типа почв лежат на подпочвах из киммериджского известняка со множеством ракушек, створок устриц и т.д.:
- Terre blance – глинистый известняк (мергель), который медленно нагревается. Придает винам насыщенность и текстуру;
- Les Caillottes – портландский, или оксфордский, глинистый известняк. Каменистый и быстро нагревающийся, что позволяет получать лёгкие, раннеспелые вина с яркими нотами косточковых фруктов;
- Silex – кремень. Каменистая почва с примесью кремня и глины медленно прогревается и придает белым винам редуктивный характер (аромат дым и кремня), который сменяется приятными цветочным и минеральными нотами по мере раскрытия вина.
- Sables - песчаные почвы. Хорошо дренированные почвы, из которых производят светлые, фруктовые красные и розовые вина
Верхняя Луара
Часто недооцениваемый субрегион Луары, Верхняя Луара, или «Овернь», имеющий огромное историческое значение для Франции (в XIV веке соперничал с Beaune!) и обладающий огромным потенциалом. Вина этого апелласьона определенно стоит попробовать… если, конечно, вам удастся их найти.
🍇Сорта винограда: белые – Саси (Трессалье, привносит «живость»), Шардоне, Совиньон Блан; красные – Гаме, Пино Нуар (этот сорт очень хорошо растет здесь).
🌳Климат: этот малоизвестный субрегион Луары расположен в самой южной ее части, со склонами, преимущественно обращенными на запад, и климатом, варьирующимся от относительно теплых температур долины Роны (таких как в Côtes du Forez) до экстремальных высокогорных температур.
🌳Почвы: субрегион расположен на вершинах более 500 потухших вулканов, характеризуется гранитными почвами Центрального массива. Меловая глина, песчано-гравийные террасы, гранитные и гнейсовые породы составляют подпочву Верхней Луары
Виноделие
🏭 Почти половина вин Луары – белые. Они чётко делятся на две группы:
- сухие – на востоке (Sancerre и Pouilly) и западе (Muscadet);
- более сладкие – в регионах Touraine и Anjou, где главным сортом выступает Шенен Блан (Chenin Blanc).
Лучшие красные вина Touraine и Anjou отличаются ароматом и шармом, характерными для сорта Каберне Фран.
🏭 Новые дубовые бочки используются как для красных, так и для белых вин. Также виноделы стараются минимизировать применение соединений серы.
🏭 Главная проблема виноделов севера Франции – нестабильность урожаев. Несмотря на влияние глобального потепления, в Долине Луары каждый новый урожай может значительно отличаться от предыдущего. Хорошей осенью ягоды заизюмливаются прямо на лозе, а в плохую становятся кислыми. Это создаёт сложности в поддержании единого стиля вина и указывает на важность развития индустрии игристых вин в этом регионе
Сорта винограда
Система классификации в долине Луары чётко определяет, какие сорта винограда там высаживаются. Конечно, многие виноделы экспериментируют с разными сортами, а также внедряют практики, оптимизирующие рост и долговечность виноградников, формируя современный ландшафт Луары. Тем не менее, несколько основных сортов винограда доминируют на виноградниках.
🍇 Шенен Блан / Chenin Blanc
📝 Наиболее известен в Савенньере (Savennières), Анжу (Anjou), Сомюре (Saumur), Турене (Touraine), Вувре (Vouvray), Монлуи (Montlouis) и Жасньере (Jasnières).
🍷Из него получается вино, которое может быть и лёгким, и полнотелым, благодаря сочетанию напряженности сорта Шенен Блан и сочной, танинной структуры, трудно не полюбить.
От сорта ожидают ароматы слегка запеченных желтых яблок с оттенками айвы, сушеных цветов и пчелиного воска, а также легкой минеральностью. Для опытного дегустатора признаком Шенен Блан является запах мокрой шерсти, а при поражении винограда ботритисом ожидается медово-имбирная нотка.
🏭 Шенен Блан, также известный как Плант д’Анжу (Plant d’Anjou), является любимцем Луары благодаря своей универсальности. Его производят во всех стилях (сухое, сладкое и игристое), и он также сочетается почти с любой едой благодаря высокой кислотности. Так, в районе Jasnières, который порой ошибочно называют Côteaux du Loir, делают предельно сухие и замечательные вина из Шенен Блана, а также очень легкие красные и розовые вина из местного сорта Пино д'Они (Pineau d'Aunis).
🍇 Каберне Фран / Cabernet Franc
📝 Наиболее известен в Шиноне (Chinon), Сомюр-Шампиньи (Saumur-Champigny) и Бургёй (Bourgueil).
🍷 Каберне Фран столь же разнообразен, как и Шенен Блан. Вино из него варьируется от легкого до среднего тела со свежей кислинкой. Пикантный характер Каберне Фран проявляется в нотах красных фруктов, древесной стружки и кедра.
🏭 Каберне Фран, также известный как в Луаре как Бретон (Breton), происходит из разных регионов — от Бордо до испанской Страны Басков. Этот сорт винограда, предпочитающий прохладный климат, лучше всего растет на известняковых почвах.
🍇 Совиньон Блан / Sauvignon Blanc
📝 Наиболее известен в Сансере и Пуйи-Фюме.
🏭 Если бы Луара существовала в Инстаграме, то её крупнейшим «инфлюенсером» среди производителей Совиньон Блан был бы Сансер. Это мировой эталон для этого сорта винограда, возможно, потому что он родом из восточной части Луары. В целом, Совиньон Блан хорошо растет в прохладном континентальном климате Центральной Луары.
🍷 От сорта обычно ожидают вкуса зеленого яблока и сливы мирабель с травяными и цветочными оттенками, которые хорошо сочетаются с его иногда кремнистой, а иногда дымной минеральностью
🍷 Мюскаде / Muscadet
📝 Мюскаде – это название именно вина, а не района или сорта винограда. Его производят из сорта Мелон‑де‑Бургонь (Melon de Bourgogne), родственника Шардоне.
Согласно версии, поддерживаемой INAO, его завезли в Пеи-Нанте из Бургундии в 1635 году. В 1709 году в Нанте выдалась чудовищная зима: температура держалась на уровне -20 градусов, океан замёрз у прибрежной линии, а бочки в погребах взрывались. Все красные сорта вымерзли, выжил только морозоустойчивый Мелон-де-Бургонь. Рассадить его по всему региону советовали голландские купцы, которым было нужно нейтральное кислотное белое вино для перегонки на бренди.
🍇 В районе Sèvre-et-Maine 85% виноградников принадлежит именно этому сорту – здесь лозы плотно высажены на низких холмах с почвами, где преобладает гранитный слой. В сердце района вокруг Vertou, Vallet, St-Fiacre и Chapelle-Heulin расположены виноградники, вина с которых отличаются спелостью, приятным вкусом и массой оттенков
🍷 Вина с виноградников холмистой зоны Muscadet Coteaux de la Loire более мягкие, спелые и в целом проще, чем вина с виноградников на песчаных и каменистых почвах зоны Muscadet Côte de Grandlieu.
🏭 Традиционно Muscadet разливают по бутылкам прямо из бродильного чана без удаления осадка (sur lie, «сюр ли»). Это придаёт вину богатую структуру и текстуру. Как правило, получается вино с морским ароматом. Соленые цитрусовые минеральные ноты на фоне часто плотной или кремовой текстуры, полученной в результате выдержки на осадке, создают приятное, легко пьющееся ощущение «glou-glou».
Лучшие виноделы экспериментируют с более длительной выдержкой в дубовых бочках на осадке и с использованием винограда с разных типов почв, добиваясь таким образом создания вин, приближающихся по стилю к бургундским.
📝 Стоит отметить, что в начале XXI века на международных рынках наблюдался всплеск интереса к Мюскаде, однако к середине 2010-х годов многие импортёры и потребители переключили своё внимание на Альбариньо из Галисии, который не хуже Мюскаде сочетается с морепродуктами, но обладает более яркой фруктовой ароматикой, порой сближающей его с рислингом.
Подробнее можно почитать в разделе про апелласьон Muscadet 👉 здесь
🍇 Гаме / Gamay
📝 Наиболее известен в Сен-Пурсене (Saint-Pourçain), Кот-дю-Форе (Côtes du Forez), Кот-д’Овернь (Côtes d’Auvergne) и Кот-Роаннез (Côtes Roannaise).
🏭 Происходящий из Бургундии и являющийся основным в Божоле, Гаме занимает уверенные позиции в долине Луары, и это вполне заслуженно. Условия выращивания винограда в более прохладной восточной части, в сочетании с гранитными почвами Луары, напоминают Божоле.
🍷 Здесь Гаме — одно из легких красных вин (похожее на Пино Нуар) с мягкими танинами, яркой кислотностью и цветочными фруктовыми нотами
🍇 Другие сорта
🍇 Роморантен / Romorantin: этот сорт винограда выращивается только в крошечном апелласьоне Кур-Шеверни (Cour-Cheverny) в Турени. Представьте себе сухой Шенен с медовыми оттенками. Если увидите бутылку этого вина, не упустите свой шанс!
🍇 Шасла / Chasselas: легко пьющееся вино, которое удивит приятным балансом тонких фруктовых нот и минеральности мела.
🍇 Гролло Нуар / Grolleau Noir: кислотный сорт, родом из Луары, дающий менее резкое по вкусу вино, популярное в ассамбляжах с другими винами, особенно с красными, розовыми и игристыми.
🍇 Пино д'Они / Pineau d’Aunis: сорт винограда, чей пряный и минеральный характер красных фруктов имеет страстных поклонников в долине Луар (! это не опечатка, Луар – левый приток Сарты, в которую впадает севернее города Анже), в частности, в Кото дю Вандомуа (Coteaux du Vendômois) и Кото дю Луар (Coteaux du Loir).
Апелласьоны
Общие апелласьоны
Val de Loire IGP
📝 Декретом от 16 ноября 1981 года появилось первое название, объединяющее все местные вина (Vins de Pays) в Луаре: Vins de Pays du Jardin de la France (в переводе с фр. «местные вина из сада Франции»). Название было поэтичным, но неудачным, так как не содержало привязки к конкретному региону.
В 2007 году его заменили на более содержательное Vin de Pays du Val de Loire. С 2009 года он признан властями ЕС как IGP, и производители по-прежнему могут писать на этикетках Vin de Pays, хотя большинство уже перешли на маркировку Val de Loire IGP.
🏭🍇 Сейчас это главный из пяти IGP (GPI) Луары. Он охватывает 4200 га виноградников в 14 департаментах. Разрешены 27 сортов винограда (на 2019 год), максимальная урожайности – 90 гл/га.
📝 Еще четыре формально луарских IGP – это небольшие анклавы Côtes de la Charité, Coteaux de Tannay, Coteaux du Cher et de l’Arnon, Calvados-Grisy
Crémant de Loire AOC / AOP
📝 Этот винодельческий апелласьон для игристых вин классическим методом занимает 2050 га в областях Анжу, Турень и Шеверни.
Максимальная урожайность 74 гл/га.
🍇 Разрешенные сорта: Шардоне, Шенен Блан, Арбуа, Каберне Фран, Каберне Совиньон, Гролло (Гри и Нуар), Пино д’Они и Пино Нуар.
🏭 Выдержка на осадке минимум 12 месяцев
Rosé de la Loire AOC / AOP
📝 Апелласьон включает 900 га виноградников в Анжу и Турени с максимальной урожайностью 60 гл/га.
🍇 Разрешенные сорта: Каберне Фран, Каберне Совиньон, Гролло, Пино д’Они, Гаме.
Апелласьоны Пеи-Нанте
Мюскаде / Muscadet
📝 Muscadet AOP – самый большой «моносортовой» апелласьон во Франции. На деле больше ¾ всего мюскаде производят в Muscadet Sèvre et Maine AOP. Этот апелласьон – номер один в Луаре по объемам производства. Его виноградники лежать на сланце по берегам рек Севр и Мэн (притоков Луары). Вин под региональным апелласьоном Muscadet AOP производится гораздо меньше, во многом из-за их подпорченной репутации.
🏭 На 1980-е годы пришёлся бум мировой популярности мюскаде, но слава «простого летнего вина к морепродуктам» плохо сказалась на качестве. Виноградари в погоне за большей урожайностью слишком усердствовали с гербицидами и пестицидами (без них, впрочем, сложно обойтись во влажном атлантическом климате, где лозы часто поражают грибковые заболевания). В Пеи-Нанте доминируют крупные негоцианты, больше заинтересованные в объемах продаж, чем в качестве вина. Интересные вина производят не больше сотни виноделов, владеющих собственными виноградниками на хороших участках. В 1990-х они начали думать, как же сделать из Мелон де Бургонь более выразительное вино. Сегодня кроме широко распространенной техники выдержки вина на дрожжевом осадке (sur lie) применяют дубовые бочки для выдержки, яблочно-молочную ферментацию и т.п., на виноградниках нещадно снижают урожайность
📝 Стоит отметить, что метод sur lie был открыт по чистой случайности (как обычно). У виноделов Нанта в начале XX века была традиция оставлять лучшую бочку урожая для семейных праздников: её называли «свадебной бочкой» (barrique de noce). Её не тревожили, а когда приходила пора выпить фамильный резерв, вино оказывалось более свежим, чем вино того же урожая, разлитое по бутылкам раньше, кроме того – по-настоящему праздничным: с пощипывающими язык пузырьками и зрелым букетом. Коммерциализация вин, произведённых методом Sur Lie, была разрешена в 1977 году.
📝 Дата регистрации: 1937 год для Muscadet AOP, 1936 год – для Muscadet de Sèvre et Maine (Sur lie) и Muscadet des Coteaux de la Loire (Sur lie); 1994 год – для Muscadet Côtes de Grandlieu (Sur lie)
Площадь виноградников: 8430 га – все апелласьоны Muscadet; из них 1300 га «базовый» Muscadet, 6430 га Muscadet Sèvre et Maine, 160 га Muscadet Coteaux de la Loire, 240 га Muscadet Côtes de Grandlieu.
🍇 Сорта винограда: белый – Мелон де Бургунь
🍷 Вина: сухие белые.
🏭 Из регламента INAO:
- минимальная крепость: 9,5 градусов для Muscadet, 10 градусов для Sur lie и Sèvre et Maine, 11 градусов для crus.
- максимальная урожайность: 70-83 гл/га для Muscadet AOP, 55-66 гл/га для Sur lie и Sèvre et Maine, 45-50 гл/га для crus.
- для вин Sur lie выдержка на осадке не менее 6 месяцев, вино должно быть бутилировано между 1 марта и 30 ноября следующего за урожаем года.
Характер вин
🍷 Базовые вина легкотелые, высококислотные, с нейтральным ароматом, в котором едва различимы ноты зеленых фруктов (груша, зеленое яблоко). Такие вина лучше пить молодыми.
Выдержка на дрожжевом осадке (sur lie) делает мюскаде более пикантным и округлым, придает больше тела, подчеркивает свежесть и минеральные тона. В аромате могут быть различимы цитрусовые (грейпфрут, лимон), весенние цветы, йодистая нота, водоросли, мокрые камни. В sur lie может наблюдаться остаточная игристость, выражающаяся в лёгком покалывании на языке.
Оптимальная зрелость – 0-2 года, sur lie могут храниться в бутылках 5-10 лет
📝 В 2011 году три крю в Sèvre et Maine получили статус отдельных апелласьонов (по подобию крю Божоле): Gorges, Le Pallet и Clisson. В 2019 году еще четыре: Goulaine, Château-Thébaud, Mouzillon-Tillières, Monnieres-Sant Fiacre. Позднее после пандемии коммуны La Haye Fouassière (ла Э Фауссьер), Vallet (Валле) и Champtoceaux (Шамтосо) также полностью легализовались в INAO в статусе Crus. На этикетках Crus не указывают sur lie (они по умолчанию такие). Все крю занимают всего порядка 200 г. Различия в стиле их вин описывают так:
- Clisson / Клиссон (выдержка 24-36 мес.) – мощные мюскаде с нотами цукатов, айвы;
- Gorges / Горж (выдержка 24-40 мес.) – минеральные;
- Le Pallet / ле Палле (выдержка от 18 мес.) – маслянистые, с цветочно-фруктовым характером;
- Goulaine / Гулен (выдержка 18-30 мес.) – гармоничные;
- Château-Thébaud / Шато-Тебо (выдержка 24-48 мес.) – лёгкие;
- Mouzillon-Tillières / Музийон-Тийер (выдержка от 24 мес.) – комплексные;
- Monnieres-Sant Fiacre / Моньер-Сен-Фиакр (выдержка от 24 мес.) – более тельные, мясистые;
- La Haye Fouassière / ла Э Фауссьер (выдержка от 18 мес.) – с выраженным ароматом, склонным к ментолу;
- Vallet / Валле (выдержка от 18 мес.) - легкие и цветочные вина;
- Champtoceaux / Шамтосо (выдержка от 17 мес.) - с выраженным фруктовым вкусом.
🏭 Наиболее значимые производители: Château l'Oiselinière de la Ramée (Chéreau Carré), Domaine de l’Ecu, Domaine Gadais Père et Fils, Louis Métaireau, Château du Cléray (Sauvion).
Гро-План дю Пеи-Нанте (сюр ли) / Gros Plant du Pays Nantais (sur lie)
Дата регистрации: 1954 год.
Площадь виноградников: около 600 га
🍇 Сорта винограда: Фоль Бланш (не менее 70%), Коломбар, Монтий.
🍷 Вина: сухие белые.
Виноград Фоль Бланш (по-местному Гро План) распространен в Коньяке и Арманьяке, где идёт на дистилляцию, и только в Нанте у него есть собственный винный апелласьон. Вина из него бледные в цвете, слабоалкогольные (по регламенту крепость от 9 до 11 градусов), солоноватые и кислотные, с нотами травы, цветов, грейпфрута, лимона, яблока, груши.
Как и мюскаде, гро план по традиции выдерживают sur lie
Фьеф Вандеен / Fiefs Vendéens
Дата регистрации: 2011 год
Площадь виноградников: 430 га.
🍇 Сорта винограда: белые – Шенен Блан, Шардоне, Гролло, Совиньон Блан, Мелон де Бургонь; красные – Гаме, Пино Нуар, Каберне Совиньон, Каберне Фран, Негрет.
🍷 Вина: сухие белые, розовые и красные.
Расположен близко к берегу океана несколькими блоками недалеко от курортного городка Сабль-д’Олон. Здесь делают освежающие белые вина, смешивая Шенен Блан с Шардоне и другими сортами, полусухие розовые (Гаме + Пино Нуар) и лёгкие красные (оба Каберне + Негрет)
Кото д'Ансени / Coteaux d'Ancenis
Дата регистрации: 1954 год
Площадь виноградников: 160 га.
🍇 Сорта винограда: белые – Шенен Блан, Шардоне, Пино Гри (по-местному – Мальвуази); красные – Гаме, Каберне Фран.
🍷 Вина: сухие белые, розовые и красные
🏭 Из Гаме здесь делают как лёгкие красные, так и приятные сухие розовые вина, а также сладковатые белые Malvoisie – уникальные вина апелласьона
Апелласьоны Анжу-Сомюр
Анжу / Anjou
Дата регистрации: общий – 1957 г., Cabernet d'Anjou – 1936 г., Rosé d'Anjou – 1936 г, Anjou Village – 1987 г., Anjou-Villages Brissac – 1998 г.
Коммуны: около 150 коммун
Площадь виноградников: около 20 000 га.
🍇 Сорта винограда: белые – Шенен Блан, Шардоне; красные – Каберне Фран, Каберне Совиньон, Пино д’Они, Гролло, Гаме.
🍷 Вина: сухие и полусухие белые и розовые, сухие красные, игристые (Mousseux) белые и розовые, а также nouveau и десертные белые вина.
Региональный апелласьон Anjou покрывает все виноградники Анжу и Сомюра, включая ряд субрегиональных и коммунальных AOP, таких как Anjou Gamay (неплохая альтернатива региональному Божоле) или Anjou-Fines-Bulles. Игристые производятся в основном из Шенена Блан, Каберне Франа и Каберне Совиньона.
Белые сладкие вина Anjou традиционно были лучшими в этом районе, но их появление полностью зависит от осеннего солнца и благородной плесени. В прошлом неурожайные годы очень били по карману производителей, а сегодня в районе набирает силу производство сухих белых вин, отчего заговорили о местной революции.
Anjou Coteaux de la Loire – апелласьон регионального назначения для сладких вин из Шенена Блан, иногда ботритизированного
Розовое анжуйское (Rosé d'Anjou) раньше составляло более половины всех вин Анжу. Часто это бленд с доминантой Гролло, полусладкое вино с ароматами роз, красных ягод и банана. Сегодня на ступеньку выше уровнем считается деликатное розовое Cabernet d'Anjou из Каберне Франа и Каберне Совиньона с ароматами клубники, красной смородины и роз. По регламенту INAO минимальное содержание сахара в Cabernet d'Anjou – 10 мг/л, оно варьирует от полусладкого до сладкого, однако лучшие вина в лучшие урожаи оказываются теми редкими розовыми, которые могут прожить несколько десятков лет.
Сухие красные традиционно в регионе были в меньшинстве, но теперь вошли в моду. Лучшие участки для Каберне Франа и Каберне Совиньона выделили в апелласьон Anjou Village. Здесь порой получаются интенсивные вина с ароматами чёрной смородины, ирисов и фиалок, развивающие с возрастом тона подлеска и кожи.
Вокруг городка Бриссак 10 коммун образовали по берега реки Обанс (Aubance) два собственных апелласьона: Anjou Villages Brissac AOP, где делают красные с потенциалом выдержки 5-10 лет, и Coteaux de L'Aubance AOP для сладких вин из Шенена Блан позднего сорта, в том числе ботритизированного, которые обычно более лёгкие, чем Coteaux du Layon или Bonnezeaux
Савеньер / Savennières
Дата регистрации: 1952 г.
Коммуны: Savennières, Bouchemaine и Possonière на правом берегу Луары.
Площадь виноградников: 140 га.
🍇 Сорта винограда: Шенен Блан.
🍷 Вина: в основном сухие белые, а также полусладкие и десертные.
Максимальная урожайность: для сухих вин 50 гл/га, для сладких 35 гл/га.
Savennières AOP без пометки Demi-sec или Moelleux должен содержать не более 8 г/л остаточного сахара
🍇🌳 Виноградники Савеньера лежат на склонах холмов, перпендикулярно реке на правом берегу Луары. Почвы – сланец и глина на подпочвах вулканического происхождения. Участки ярко освещены солнцем, Шенен Блан достигает высокой зрелости. Местная роза ветров обеспечивает интенсивную циркуляцию воздуха. Грозди хорошо проветриваются, а значит ботритис (благородная плесень) появляется реже, чем в Кото-дю-Лайон и Вувре. Из поздно собранного на пике зрелости Шенена получаются особенно интенсивные сухие вина.
🏭🍷 Виноград здесь собирают в несколько подходов (только самые зрелые ягоды).
🍷 Топовые сухие савеньеры полнотелые и концентрированные, на местных солнечных сланцевых участках Шенен Блан великолепно проявляет свою способность балансировать кислотность, свежесть и минеральность со зрелой, сочной фруктовостью. Характерные ароматы – липовый цвет, жасмин, анис, грейпфрут, лайм, груша, засахаренные лимонные дольки, фундук. С возрастом развиваются ароматы медовых сот и сухофруктов. Сухой савеньер более полнотелый и мощный, чем сухое вувре
Оптимальная зрелость вина – 5-15 лет.
🏭 Впрочем, до 1960-х годов здесь из Шенена Блан делали в основном десертные вина. Сухие шенены были побочным продуктом, их выпускали в годы, когда погода не позволяла сделать десертные вина, и к тому же часто подвергали шаптализации, отчего пострадал их репутация.
Но в 1980-х годах винодел из Савеньера Николя Жоли решил доказать миру, что Шенен Блан – благороднейший сорт на уровне Рислинга и Шардоне, способный давать великие сухие вина. Сам Жоли начал выпускать только сухие вина, и его примеру последовали соседи. Сегодня на вопрос, где в мире создаются лучшие вина из Шенена Блан, большинство экспертов ответят: «В Савеньере». Его конкурентами могут считаться лишь Монлуи и в некотором роде Вувре (Турень). Но в Вувре Шенены всё же чаще полусухие и полусладкие.
Вклад Жоли в создание нового имиджа вин Луары, а, главное – качество его вин – были столь высоко оценены государством, что его виноградник La Coulée de Serrant (7 га, ведёт историю с 1130 года, средний возраст лоз больше 40 лет, урожайность 20-25 гл/га) получил статус отдельного апелласьона: Savennières Coulée de Serrant. Еще один клима в Савеньере удостоен той де чести: Savennières La Roche aux Moines (33,4 га)
🏭 Наиболее значимые производители: Clos de la Coulée de Serrant, Domaine Aux Moine, Domaine des Baumard, Château d’Epiré, Château Pierre-Bize, Domaine du Closel, Ogereau, Domaine FL
Кото-дю-Лайон / Coteaux du Layon, Кар-де-Шом / Quarts des Chaume, Боннзо / Bonnezeaux
Дата регистрации: 1950 г.
Коммуны: 20 коммун по берегам реки Лайон.
Площадь виноградников: 1640 га.
🍇 Сорта винограда: Шенен Блан.
🍷 Вина: полусладкие и десертные вина.
🏭 Максимальная урожайность: для Coteaux du Layon AOP – 35 гл/га, для Villages – 30 гл/га, для Chaume, Quarts de Chaume и Bonnezeaux – 25 гл/га.
Минимальный уровень остаточного сахара: для всех AOP кроме Bonnezeaux – 34 г/л, для Bonnezeaux – 51 г/л, для Chaume Premier Cru – 80 г/л, а для Quarts de Chaume Grand Cru – 85 г/л.
Минимальный уровень алкоголя: 10, 11 или 12 градусов для разных AOP.
🍷Цвет вин варьирует от золотистого с зеленоватым оттенком до цвета старого золота с оттенком амбры. Типичны ароматы мёда, акации, лемонграсса, ананаса, абрикоса, айвы. В выдержанных винах больше ароматов засахаренных фруктов. Лучшие вина отличает превосходный баланс сладости и кислотности.
Оптимальная зрелость 10-20 лет, для лучших урожаев более 20
🍇🌳 Виноградники лежат в защищенной от ветров долине реки Лайон к югу от Луары. Тёплый и влажный микроклимат зоны благоприятствует развитию ботритиса. Сентябрьские утренние туманы, опускающиеся в долину и рассеивающиеся к полудню под пронзительно голубым небом, напоминают об атмосфере, характерной для бордоского Сотерна.
Десертные вина в районе Лайона производят с IV века. Традиции собирать виноград за много подходов, каждый раз снимая только самые зрелые ягоды, тоже уже много веков.
📝 Виноградники шести коммун, расположенных ближе всего к Луаре, в излучине, которую она образует с Лайоном, имеют более высокий статус Coteaux du Layon Villages.
Это следующие коммуны:
- Beaulieu-sur-Layon, или Beaulieu
- Faye-d’Anjou, или Faye
- Rablay-sur-Layon, или Rablay
- Rochefort-sur-Loire, или Rochefort
- Saint-Aubin-de-Luigné, или Saint-Aubin
- Saint-Lambert-du-Lattay, или Saint-Lambert
Здесь степень ботритизации урожая выше. Считается, что у вин каждой из коммун свой узнаваемый характер.
Ботритис желателен, но не обязателен, зачастую в дело идут заизюмленные ягоды (passerillé). Некоторые вина уровня Village маркируются как Sélection de Grains Nobles.
📝 Есть еще одна особенная деревня: Шом (Chaume) из коммуны Рошфор. Виноделы Шома много десятилетий боролись за особый статус для своего терруара и даже судились с виноделами из других деревень, статус им то присваивали, то возвращали обратно. Согласно поправкам к регламенту апелласьона от 2018 года у деревни официальный статус Premier Cru, при этом есть еще отдельный виноградник Quarts de Chaume (франц. «Четверть Шома») с официальным статусом Grand Cru с 2011 года. Пока это единственный случай в долине Луары, когда эти статусы закреплены INAO.
📝 Знатоки сладких вин, возможно, скажут, что вина деревни Боннзо (Bonnezeaux) по уровню равны Chaume и Quarts de Chaume. Эта деревня, территориально будучи частью Кото-дю-Лайона, также является отдельным апелласьоном, но официального статуса Grand Cru у неё пока нет.
Десертные вина Шома и Боннзо в лучших своих проявлениях – настоящие нектары, чей баланс ставит их на одну ступень с сотернами высоких классов.
🏭 Наиболее значимые производители: Domaine des Baumard, Château Pierre-Bize, Philippe Delesvaux, Ogereau, Pithon-Pallé, Château de Fesles
Сомюр / Saumur
Город Saumur, лежащий на 48 км выше Angers (главный город исторической области Анжу), одинаково похож и на Реймс, и на Эперне – многокилометровые подземные галереи погребов, вырытые в мягком туфе. В XII веке Сомюр был оживленным центром винной торговли, а виноделие в этой области буйно развивалось благодаря монахам аббатства Фонтевро (Fontevraud).
Дата регистрации: сухие белые и красные Saumur AOP – 1936 г., игристые Saumur и Saumur-Champigny – 1957 г., тихие розовые – 1964 г., Saumur Puy-Notre-Dame – 2008, Cabernet de Saumur – 2016 г.
Коммуны: около 40
Площадь виноградников: 2330 га.
🍇 Сорта винограда: для Saumur Blanc – Шенен Блан; для Saumur Rouge – Каберне Фран, Каберне Совиньон, Пино д’Они; для игристых – Шенен Блан, Шардоне, Совиньон Блан, Каберне Фран, Каберне Совиньон, Гаме, Гролло Гри, Лино д’Они, Пино Нуар.
🍷 Вина: тихие белые, красные, розовые, игристые белые и розовые (Mousseau), а также розовые nouveau и десертные белые.
🏭 Минимальный уровень алкоголя: для игристых Saumur – 9,5%, для тихих розовых – 10%, для тихих красных и белых – 10,5%, для Puy-Notre-Dame – 12%.
📝 Красные и белые Saumur AOP могут быть выпущены в продажу после 15 января следующего за урожаем года, Puy-Notre-Dame – в июне, для Saumur-Champigny предполагает выдержка от 6 до 24 месяцев в чанах или дубовых бочках.
🍷 В зоне Saumur производятся множество вин почти не отличимых от Anjou региональных апелласьонов, которые продаются в основном во Франции. Но есть нюансы. Розовые Cabernet de Saumur в теории чуть суше, чем розовые анжу, они нежные, с нотами малины, красной смородины, цитрусовых, персика, очень гастрономичные (их можно сочетать с разными курсами меню).
🍷 К концу XX века Сомюр был более всего известен игристыми винами, производству которых благоприятствует прохладный океанический климат и меловые почвы. Saumur Mousseux – крупнейший игристый апелласьон на Луаре после Crémant. Здесь используют классический метод со вторичным брожением в бутылке и выдержкой на осадке не менее 9 месяцев. Традиционно белые игристые сомюры делают на базе Шенена Блан (не менее 60% ассамбляжа), для таких вин типичны ароматы яблок и орехов.
Свойства Шенен Блан не позволяют игристому вину развивать яркость, присущую игристым Шампани, однако превосходное местное игристое Saumur Brut нельзя назвать непритязательным.
Тренд последнего времени – увеличение доли Шардоне в ассамбляже (по аналогии с Crémant de Loire). Розовые игристые – на базе Каберне Фран (минимум 60%).
🍷 Сегодня в Сомюре всё больший акцент делается на красных сухих винах на базе Каберне Фран и за последние 10-20 лет оно стало значительно лучше. В Saumur Rouge должно быть не менее 70% Каберне Фран и до 30% Каберне Совиньон и Пино д’Они. Красный сомюр – лёгкое вино с ощутимыми танинами, фруктовое и цветочное с ароматами фиалок и слив, растительными, перечными нотами.
🍷 Внутри зоны Сомюр имеется два особых красных апелласьона. Saumur-Champigny – одна из самых тёплых и сухих областей в долине Луары. Champigny происходит от латинского Campus Ignis – «огненные поля».
Почвы здесь – Anjoiu Noir, то есть тёмный сланец. В сомюр шампиньи, которое может быть только красным, должно быть не менее 85% Каберне Фран, но многие виноделы увеличивают его долю до 100%. Некоторые вина не уступают по уровню красным близлежащих Шинона и Бургёя, но стоит учесть, что под апелласьоном Saumur-Champigny производится около 10 млн. бутылок ежегодно и качество вин очень разнится. Лучшие из них – элегантные вина с тонами чёрный ягод и цветов (фиалки, ирисы), с нотами специй, если они выдержаны в дубе, средне- и полнотелые, с хорошей структурой, бархатистыми танинами, свежим вкусом длительным потенциалом выдержки. Среди них встречаются выдающиеся образцы
📝С 1988 года виноделы зоны Saumur-Champigny производят «коллективное» кюве Cuvee des 100 в количестве 10 тыс. бутылок в год. Это вино не на продажу, его подают на местных праздниках, его можно попробовать в ресторанах в Сомюре и окрестностях.
🍷 Относительно новый «красный» апелласьон Saumur Puy-Notre-Dame покрывает земли 11 коммун, он лежит к югу от города Сомюр восточнее зоны Saumur-Champigny. В его винах Каберне Фран должно было не менее 85%, остальное – Каберне Совиньон (Пино д’Они не разрешен). У красных Puy-Notre-Dame потенциал выдержки 5-10 лет.
Под наименованием Coteaux de Saumur создается небольшое количество полусладких и сладких вин из Шанена Блан позднего сбора.
🏭 Наиболее значимые производители: Clos Rougeard, Château de Villeneuve, Domaine des Roches Neuves (Thierry Germain), Château de Fosse Seche, Arnaud Lambert, Domaine du Collier, Mélaric, Guiberteau, Bouvet-Ladubay (игристые).
Апелласьоны Турени
Турень / Touraine
В 1577 году вышел закон, запрещающий парижским торговцам покупать вина с виноградников, расположенных ближе 32 км от Парижа. Целью было приостановить высадку виноградников вокруг города. Ближайшим к столице крупным винным регионом оказалась Турень, производившая огромные объемы простых вин для парижских таверн.
Дата регистрации: для тихих вин – 1939 г. (Coteaux de Touraine, с 1953 г. – как Touraine AOP), для игристых – 1946 г., Chenonceaux и Oisly – 2011 г.
Коммуны: около 140
Площадь виноградников: около 4500 га.
🍇 Сорта винограда: белые – Совиньон Блан, Совиньон Гри; красные – Гаме, Каберне Фран, Кот (Мальбек), Пино Нуар, Пино Меньше, Гролло, Пино д’Они.
🍷 Вина: тихие белые, красные и розовые, игристые белые и розовые.
🏭 В этом большом региональном апелласьоне производят около 28 млн бутылок в год, 80% которых выпивается во Франции. Совиньон Блан занимает более 40% виноградников, Шенен Блан и Шардоне – вместе 10%. Из красных наиболее популярен Гаме (21%), далее следуют Каберне Фран (10%) и Кот (Мальбек; 8%).
📝С 2011 года красные Tourine разделили на два апелласьона: Touraine Gamay AOP (минимум 85% Гаме) и Touraine Rouge AOP (Кот и Каберне Фран – основные сорта ассамбляжа, вместе должны быть не менее 80%). Любопытно, что план развития региона включает увеличение доли Мальбека в ассамбляже Touraine Rouge к 2030 году до 100%. Розовые вина Touraine должны быть сделаны минимум из двух сортов, причем доля одного сорта не должна превышать 70%.
Менее 10% вин Турени претендуют на более премиальный статус и производятся под одним из пяти выделенных субапелласьонов:
- Touraine-Amboise / Амбуаз (220 га): специализируется на Шенене Блан (от сухого до сладкого) и Мальбеке, который часто выдерживают в дубе;
- Touraine-Azay-le-Rideau / Азе-Лё-Ридо (62 га): это Шенен Блан для белых, а красные вина здесь делают с доминантой Гролло;
- Touraine-Chenonceaux / Шенонсо: белые – 100% Совиньоны Блан, которые должны быть выдержаны на осадке до марта следующего за урожаем года; красные – ассамбляжи Мальбека (минимум 50%) и Каберне Фран (минимум 35%)
- Touraine-Mesland / Мелан (104 га): белые – Шенен Блан, розовые и красные с доминантой Гаме
- Touraine-Oisly / Уали: только белые из 100% Совиньона Блан с выдержкой на осадке минимум полгода.
В 2001 году появился апелласьон для необычно сухих розовых вин из Пино Нуар, Пино Менье и Пино Гри Touraine Noble-Joué к югу от города Тур: эта зона славилась своими vins gris (розовые) еще в XV веке, им якобы покровительствовал Людовик XI.
🏭 Наиболее значимые производители: Henry Merionnet, Château de la Presle
Шинон / Chinon
📝В 1970-х годах Шинон, как и века назад, производил простые «легко пьянящие» вина, которые бочками поглощали герои сатир Франсуа Рабле, родившегося здесь в XVI веке. Но благодаря нескольким виноделам-энтузиастам сегодня Шинон приобрёл славу региона, где создаются чуть ли не самые изысканные в мире вина из Каберне Фран.
Рельеф зоны очень неоднороден, в почвах камень и песок, они перемежаются с жёлтым туфом, кремнистой глиной, кое-где известняк выходит на поверхность. На довольно крутых каменистых склонах вдоль речки Вьенн и на более пологих известковых холмах ближе к Луаре Каберне Фран нашёл своё идеальное воплощение. Виноделы Бернар Бодри и Ольга Раффо доказали его особую восприимчивость к терруару (в Шиноне, как в топовых коммунах Бургундии, с каждого небольшого виноградника из одного и того же сорта получаются вина с разным характером), а также его потенциал к долгой выдержке.
Дата регистрации: 1937 г.
Коммуны: 26
Площадь виноградников: 2310 га.
🍇 Сорта винограда: Каберне Фран (местное название «Бретон»), Каберне Совиньон, Шенен Блан.
🍷 Вина: сухие красные (более 80%), розовые (12%) и белые (2%).
🏭 Для розовых и красных допускается добавка до 10% Каберне Совиньона.
Минимальная крепость 10,5% для красных и розовых, 10% для белых.
🍷В цвете молодых шинонов есть фиолетовый оттенок, но с возрастом они становятся более прозрачными, пурпурными с отсветом охры. Стиль каберне фран из Шинона разнится от виноградника к винограднику – от лёгкого и деликатного до полнотелого и рустичного. Наиболее типичны для него ароматы чёрной смородины, малины и других красных и чёрных ягод, аниса, графита (карандашный стержень). Некоторые вина отличаются ароматами дичи, особенной комплексностью и минеральностью, прочной танинной структурой. С возрастом они развивают богатую палитру пряных ароматов, приобретают бархатистую текстуру.
📝В квартете топовых апелласьонов для Каберне Фран (Saumur-Champigny, Chinon, Bourgueil и Saint-Nicolas-de-Bourgueil) вина Шинона считаются наиболее элегантными. В годы очень хороших урожаев (вроде 1997, 2003 и 2005 гг.) у вина развивается структура, характерная для красного Бордо большой выдержки. И при всех своих качествах оно явно недооценено на рынке.
Редкие белые вина Шинона из Шенена Блан также обладают уникальным характером – они более склонны быть минеральными, в них меньше фруктовости.
Оптимальная зрелость 10-20 лет и более для красных.
Известные клима: La Croix Boissée, Les Picasses, Clos Guillot, Clos de l’Echo.
🏭 Наиболее значимые производители: Bernard Baudry, Olga Raffault, Jean-Maurice Raffault, Charles Joguet, Philippe Alliet, Grosbois
Бургёй и Сен-Николя де Бургёй / Bourgueil и Saint-Nicolas-de-Bourgueil
📝По легенде в этой зоне Каберне Фран появился в XI веке в аббатстве Бургёй (Bourgueil), где и сегодня растут лозы прямо в саду. В Средние века основными покупателями вин Бургёя были жители Бретани, отсюда имя местного красного – «бретон». Область лежит на правом берегу Луары, где река особенно широкая, чтобы обеспечивает дополнительную прохладу и вентиляцию. Это одни из самых северных «красных» апелласьонов Франции.
Сен-Николя-де-Дургёй – единственный апелласьон в долине Луары, расположенный в границах одной коммуны.
Дата регистрации: 1937 г.
Коммуны: 7 в Бургёе и одна в Сен-Николя-де-Бургёй
Площадь виноградников: 1360 га и 1090 га соответственно
🍇 Сорта винограда: Каберне Фран (местное название «Бретон»), Каберне Совиньон
🍇🌳 В Бургёе лозы растут на туфовых склонах (coteaux), обращенных к реке (с них получаются более комплексные вина) или дальше на песчано-гравийных и глинистых почвах плато.
Сен-Николя находится на плато, где больше песка, и виноград созревает примерно на 10 дней позже. Плато окружено лесом, а внутри изрезано множеством пещер.
🍷 Вина: тихие красные и розовые
🏭 Для розовых и красных из Каберне Фран допускается добавка до 10% Каберне Совиньона.
🍷Красные вина Бургёя и Сен-Николя-де-Дургёй похожи на красные Шинона в той же степени, как вина соседних «красных» комму Кот-де-Нюи. У этих каберне франов «бургундский стиль». В теории красные бургёй по сравнению с шиноном более цветочный, в аромате ягоды скорее красные, чем чёрные. С выдержкой появляются тона подлеска, палитра ароматов осеннего леса, акцентируется минеральность.
Красные Сен-Николя-де-Бургёй – самые лёгкие и изящные из топовых каберне франов Луары, их часто даже советуют пить охлажденными.
Оптимальная зрелость 5-20 лет.
🏭 Наиболее значимые производители: Yannick Amirault, Agnes & Xavier Amirault
Вувре / Vouvray
📝 Вувре – очень известная зона производства, однако стоит учесть, что она довольно велика, к тому же здесь доминируют крупные производители, для которых в приоритете количество, а не качество.
Дата регистрации: 1936 г.
Коммуны: 7
Площадь виноградников: 2210 га
🍇 Сорта винограда: Шенен Блан (местное название «Пино де ла Луар»), Арбуа (не более 5%)
🍇🌳 Вувре лежит на границе между зонами с морским и континентальным климатом, здесь ветренно, особенно в сентябре и октябре погода изменчива, так что одно и то же кюве у винодела, в зависимости от винтажа, может получиться как сухим, так и полусладким.
Белоснежный туф перемежается с глиной и кремне. Туф отражает лучи солнца, так что лозам достается больше тепла. Участки, где больше глины, дают «шёлковые» вина (vins de taffeta, как писал Франсуя Рабле). На смеси глины и кремня получаются более пряные вина, а на чистом кремне – вина субтильные, сдержанные в молодости, которые с возрастом преображаются, становясь яркими и комплексными.
🍷 Вина: тихие белые вина, сухие и десертные, белые игристые (Mousseaux и Petillant).
Отличительной чертой Вувре является производство нескольких типов вин: sec (суxoe, <9 г/л), sec-tendre (полусухое, 9-15 г/л; неофициальная, но очень популярная категория, когда сладость сбалансирована высокой кислотностью), demi-sec (полусухое, 9-15 г/л), moelleux (сладкое, >15 г/л, часто ботритизированное, или игристое)
🏭 Для игристых вин выдержка на осадке не менее 9 месяцев.
🍷60% вин региона – игристые, по большей части достаточно простые (90% выпивается во Франции). Слава региона связана скорее с тихими винами.
В царстве Шенена Блан, как часто называют Вувре, из этого сорта хорошо получаются сухие, полусухие и десертные вина. При этом по этикетке часто нельзя понять, сухое ли вино или off-dry.
Эти вина - удивительные долгожители, что для таких относительно легких вин не типично. Никого не удивишь возможностью портвейна улучшаться на протяжении четверти века, но это бледное, очень деликатное вино так хорошеет с годами, что сравнить с ним можно разве что только немецкие вина. Ключ к тайне - кислотность вина.
🍷У молодых вин особенно выраженная, яркая кислотность. Со временем она становится мягче, обеспечивая удивительную свежесть даже в полусладких и сладких винах, а также их долгожительство. Аромат молодого вувре яркий, насыщенный, очень цветочный (акация, роза) с ореховыми нюансами. С возрастом палитра обогащается ароматами тропических фруктов, например, папайи и личи, специями, марципаном. Выдержанные десертные вина отличаются ароматами пралине, яблок и мёда.
Для игристых вин из Шенена Блан типичны ароматы акации, яблок и груш, фисташек, травяного чая, цитрусовых и бриоши. У полусухих игристых с возрастом проявляются ароматы дыма и мёда.
Оптимальная зрелость: для сухих вин – 5-20 лет, для сладких – 10-30 и более, для игристых – 3-10 лет.
📝 У вин Вувре долгая история, начало которой, по легенде, положил Мартин Турский в IV веке. Особенностью зоны является давно сложившаяся система отдельных виноградников – льё ди, которые здесь, как гран крю в Бургундии, даже обнесены стенами из белого известняка. А прямо под виноградниками располагаются вырытые в этом известняке пещеры троглодитов, в которых издревле обустроены винные погреба и жилища людей. В этих гротах идеальные условия для выдержки вина (влажность, температура) – при таком хранении десертные вина Вувра могут прожить больше ста лет.
📝1947 год на Луаре считается «урожаем века» - лучшим в XX веке, и у многих производителей Вувре вина этого года до сих пор хранятся в погребах. Другие легендарные старые урожаи в Вувре: 1959, 1921, 1874 годы.
Обычно только в годы хороших урожаев на этикетках указывают название знаменитых виноградников с лучших склонов, где глина и гравий покрывают туф.
🍇 Известные клима: Clos Naudine, Clos du Bourg, Clos Baudouin, Clos du Petit Mont, Clos de l’Epinay, Clos de Aumônes, Clos de Venise.
Самый популярный винодел в этих местах, Уэ (Huet), владеет тремя хозяйствами (с 2005 г. – совладелец винодельни в Токае; это уже стало нормой) – Le Haut Lieu, Le Mont (чьи вина отличаются концентрированностью) и Clos du Bourg (самое любимое у Noel Pinguet, винодела хозяйства, так как было экспериментальным полигоном для биодинамического вина в конце 1980-х гг,)
🏭 Наиболее значимые производители: Champalou, Domaine du Clos (Philippe Foreau), Domaine Huet, Domaine Aubuisieres, Domaine de la Taille aux Loups, Catherine & Pierre Breton
Монлуи-сюр-Луар / Monthlouis-sur-Loire
📝 Монлуи-сюр-Луар – еще один апелласьон, специализирующийся на Шенене Блан, который находится на противоположном берегу Луары от Вувре.
Дата регистрации: 1938 г.
До создания апелласьона вина Монлуи продавались как вувре.
Коммуны: 3
Площадь виноградников: 430 га
🍇 Сорта винограда: Шенен Блан
🍷 Вина: тихие белые сухие, полусладкие, десертные, игристые (Mousseaux и Petillant).
🏭 Для игристых вин выдержка на осадке не менее 9 месяцев.
🍷🌳 В Монлуи прохладнее, чем в Савеньере, поэтому вина получаются чуть менее крепкие, и, в отличие от Вувре, тут гораздо больше сухих шененов. Также, в отличие от Вувре, где доминируют крупные производители, в Монлуи больше маленьких хозяйств с прогрессивными взглядами и высокими стандартами качества.
Отдельный интерес представляют игристые вина Montlouis, в том числе сладковатые Montlouis Pettilant и совершенно сухие Mousseux.
🍷Молодые вина отличаются резкой кислотностью и яркой фруктовой и цветочной палитрой с нотами акации, айвы и зелёного яблока. Им необходима выдержка 2-3 года, чтобы смягчиться и развить ароматическое богатство.
Лучшие вина Монлуи сохраняют свежесть даже в очень почтенном возрасте.
Оптимальная зрелость 5-10 лет.
🍷Палитра стилей по уровню сладости в Монлуи, как и в Вувре, гораздо шире, чем просто «сухое», «полусухое» и «десертное». Каким окажется вино, зачастую сложно понять по этикетке. Сухие вина маркируются (не обязательно) как sec (<7 г сахара на литр), десертные – как Mouelleux (от 50 до 200 г на литр), но то, что между ними (demi-sec и sec-tendre) – это очень разные по характеру и гастрономической сочетаемости вина.
🏭 Наиболее значимые производители: Domaine De La Taille Aux Loups (Jackie Blot), Domaine François Chidaine, La Rocher Des Violettes
Шеверни / Cheverny
Дата регистрации: 1993 г.
Площадь виноградников: 650 га
🍇 Сорта винограда: для красных и розовых – Пино Нуар (60-85%), Гаме (15-40%), иногда встречаются Каберне и Кот (Мальбек), чьё использование ограничено до 10% в красных ассамбляжах и до 25% в розовых; для белых – Совиньон Блан и Гри (60-85%), Шардоне, Шенен Блан и Арбуа
🍷 Вина: белые, красные и розовые.
🍷Очень ароматные и цветочные белые вина, легкие элегантные красные, сухие розовые с нотой перца.
🏭 Наиболее значимые производители: François Cazin.
Кур-Шеверни / Cour-Cheverny
Дата регистрации: 2006 г.
Площадь виноградников: 60 га
🍇 Сорта винограда: Роморантен
🍷 Вина: сухие белые.
🏭 Наиболее значимые производители: François Cazin, L’Epicourchois, Philippe Tessier
Валансе / Valençay
Местечко славно своей древней историей (виноградники здесь с 965 года) и связаны с наполеоновским министром Талейраном, владевшим Château de Valençay, одним из самых красных замков Луары. Вина отличаются хорошим соотношением цены и качества
Дата регистрации: 2004 г.
Площадь виноградников: 160 га
🍇 Сорта винограда: красные – Гаме, Пино Нуар, Кот (Мальбек), Каберне Фран, Пино д’Они (только для розовых), белые – Совиньон Блан, Арбуа, Совиньон Гри, Шардоне
🍷 Вина: сухие белые, красные и розовые.
🏭 Наиболее значимые производители: François Cazin, L’Epicourchois, Philippe Tessier
Жаньер / Jasniéres
Перспективный апелласьон, где несколько виноделов производят долгоживущие шенены высокого качества. Десертные в лучшие урожаи по уровню вполне сравнимы с топовыми десертными винами более известных апелласьонов Луары.
Дата регистрации: 1937 г.
Площадь виноградников: 70 га
🍇 Сорта винограда: Шенен Блан
🍷 Вина: сухие, полусухие и десертные белые.
🏭 Наиболее значимые производители: Domaine De Bellivière, Pascal Janvier
Апелласьоны Центра
Самые узнаваемые среди французских вин - свежие, резковатые белые Пуйи (Pouilly) и Сансер (Sancerre). Однако стоит понимать, что их популярность привела к появлению менее удачных образцов на полках магазинов и в винных картах ресторанов.
Их лучшие качества аналогичны, но вина Sancerre все-таки чуть-чуть содержательнее и четче, а Pouilly-Fumé немного ароматнее
Сансер / Sancerre
Виноградарству в Сансере больше тысячи лет. В 582 году о местных виноградниках писал Григорий Турский, а хроники XI века зафиксировали курьёз: якобы в 1040 году во время сильной засухи крестьяне, строившие летом новые дома, были вынуждены делать строительный раствор на вине, экономя воду. По другой легенде в XVI веке Генрих IV Наваррский, прекративший религиозные распри между католиками и гугенотами, советовал враждующим пить вино Шавиньоля (деревня в нескольких километрах от Сансера), которое «утихомиривает страсти». Правда, тогда оно было красным.
Сегодня белые вина Сансера считаются мировым эталоном для сорта Совиньон Блан. Однако этот бордоский сорт появился здесь лишь в конце XIX века. Исторически вина Сансера были красными из Пино Нуар и Гаме, также здесь выращивали белый Шасла, который после эпидемии филлоксеры стали массово заменять Совиньоном Блан.
В середине XX века эта часть долины Луары была известна своим козьим сыром кротен-де-шавиньоль (Crottin de Chavignol), чем винами из Совиньона. Но благодаря улучшению технологий работы с этим сортом (ноу-хау пришли из Бордо и Нового Света) в 1980-х белые из Сансера стали хитом в винных барах Лондона и других мировых столиц. На волне успеха виноделы Сансера и Пюйи-Фюме занялись созданием топовых кюве.
Дата регистрации: 1936 г. для белых вин, 1959 г. для красных и розовых
Коммуны: 14, деревни Bannay, Bué, Crézancy, Menetou-Ratel, Ménétréol, Montignym Saint-Satur, Sainte Gemme, Sancerre, Sury-en-Vaux, Thauvenay, Veaugues, Vinon, а также маленькие деревни Amigny, Chavignol, Maimbray.
Площадь виноградников: 2900 га
🍇 Сорта винограда: белые - Совиньон Блан, красные - Пино Нуар
🍷 Вина: тихие сухие белые, красные и розовые.
🏭 С точки зрения регламентов можно отметить повышенную плотность высадки лоз, минимум 6100 растений на га.
🍷🌳 Регион расположен недалеко от зоны альпийской складчатости, в результате которой местность Сансера и Пуйи получилась холмистой, а последовавшая эрозия почв обнажила на склонах холмов, нередко достигающих 45-градусного уклона, слои, относящиеся к разным эпохам. При максимальной высоте холмов в 400 метров над уровнем моря виноградники занимают уровень от 180 до 350 метров. Самый высокий холм – сам Сансер (piton de Sancerre). Между рядами холмов лежат узкие долины, похожие на впадины или овраги, в них находятся винодельческие деревни Шавиньоль, Аминьи, Сен-Сатюр, Вердиньи и т.д. Большинство долин обращены к Луаре, куда стекают многочисленные ручьи.
Разнообразие рельефа породило огромное количество экспозиций, микроклиматов, комбинаций почв, основанных на известняках. Для участков Sancerre, расположенных на склонах на другом берегу напротив Pouilly и к востоку от города, типичен кремнезем (от чего вина долго живут и приобретают остроту и даже колкость с оттенками кремния), в то время как виноградники на западе лежат на белых известняковых почвах с высоким содержанием глины. На промежуточных виноградниках известняковая основа перемешана с гравием, отчего характер вин более легкий.
Сложный геологический профиль региона обеспечивает разнообразие стилей вин. Киммериджский известняк (terre blanche) встречается на самых крутых склонах (коммуны Крезанси, Вердиньи, Сюри-ан-Во, Сансер, Аминьи, Шавиньоль). Совиньоны киммериджа мощные и полнотелые. Низкие склоны и неглубокие долины заняты оксфордскими известняками (caillottes). Совиньоны с этих склонов получаются элегантными, светлыми, ароматными, с быстро раскрывающимся букетом: их лучше пить молодыми.
🍷 Из Пино Нуар в регионе создают розовые и красные вина. Последние по статусу существенно уступают бургундским красным, неприятно удивляя излишней лёгкостью, а вот розовый Sancerre относят к числу лучших розовых вин Франции
🏭🍷 Винифицировать вина могут в стали без малолактики, получая четкий минеральный характер, яркий и свежий, с ароматами трав, цветов, яблок и персиков, иногда самшита, с миндальной ноткой. На другом конце спектра – максимально зрелые и концентрированные совиньоны, каких только можно добавить в регионе, с ароматами тропических фруктов. Для таких вин виноград собирают максимально поздно, иногда даже частично ботритизированный (ботритис добавляет вину маслянности), винифицируют и выдерживают в бочках на осадке (sur lie).
🏭🍷 Выдержка на дрожжевом осадке добавляет аромату вина комплексности, уплотняет его структуру, она также формирует кислотность более высокого порядка, чем в случае с молодыми, быстро бутилированными винами. Вина, выдержанные sur lie, не просто кислотные, а энергичные и напористые.
🍷 Белые вина часто обладают бледным соломенным цветом с зеленоватыми отблесками. В многогранном аромате доминируют цитрусовые, смородина, травы, яблоки. Минеральность подчёркивается яркой, заострённой кислотностью, благодаря которой вино кажется «хрустящим». Отчётливый кремневый тон в послевкусии типичен для сансера.
Красные сансер – бледное в цвете, легко- или среднетелое вино с ароматами вишни и других красных ягод.
Розовый сансер очень свежий и фруктовый с тонами летних ягод (вишня, клубника, малина) и таких цветов, как фиалка.
Оптимальная зрелость 1-4 года для большинства вин, до 30 лет для лучших вин
Самое известное крю Сансера – Мон-Дане (Le Mont Damné, Проклятая гора) было прозвано так виноградарями в XV веке из-за адского труда, который требуется для обработки лоз на крутых каменных террасах. Сегодня это неофициальное «гран крю» площадью 10 га поделено между 9 владельцами, 40% площади принадлежит дому Henri Bourgeois
🌳Известные клима: Le Mont Damné, Le Grande Côte, Clos du Roy
🏭 Наиболее значимые производители: François Cotat, Henri Bourgeois, Edmond Vatan (Clos La Néore), Vincent Pinard, Domaine Vacheron, Lucien Crochet, Pascal Jolivet, Alphonse Mellot, Domaine Laporte, P & N Reverdy
Пуйи-Фюме / Pouilly-Fumé
Область Пуйи напротив Сансера на западном берегу Луары также специализируется на Совиньоне Блан. Пуйи долгое время был вотчиной бенедиктинских монахов. Считается, что первым виноградником в Пуйи был высаженный ими в V веке La Loge aux Moines («Пристанище монахов»). Виноделие развивалось особенно успешно после того, как земли Пуйи были переданы аббатству Шарите, обладавшему не меньшей властью, чем само Клюни.
Слово «фюме» (франц. fumé, «дымный») к названию деревни Пуйи добавилось в XVII веке, когда местные вина начали активно возить в Париж по прорытому между Луарой и Сеной каналу Бриар. Этимология названия апелласьона связана либо с сероватым дымным налётом на зрелых ягодах винограда, либо с дымным ароматом кремня в вине.
Дата регистрации: 1937 г.
Коммуны: 7, Garchy, Pouilly sur Loire, St Laurent, Tracy sur Loire, Mesves sur Loire, St. Andelain, St. Martin sur Nohain.
Площадь виноградников: 1330 га
🍇 Сорта винограда: белые - Совиньон Блан, Шасла
🍷 Вина: тихие сухие белые
🍷🌳 Кремень – отдельная примета апелласьона. Он встречается и в Сансере, но в Пуйи его много в глинистых почвах к востоку и северо-востоку, лежащих на известняковых подпочвах киммериджа и портланда. Нервные, пронзительные вина с этих почв часто совсем не ассамблируют, выпуская как отдельные кюве: они хороши своим едким и неустойчивым характером и способны на долгую выдержку.
В западной часто Пуйи ближе к Луаре наблюдаются значительные перепады высот. Склоны с подпочвами из киммериджского известняка обращены к западу, микроклимат смягчен Луарой. Оксфордские и портландские известняки (caillottes) также представлены на множестве участков. Дальше от реки среди песчаных и известковых плато возвышается холм Сент-Андлен, мало тронутый эрозией. А к северу у деревень Сен-лоран и Сен-Мартен-сюр-Ноэн склоны пологие, холмы здесь напоминают курганы, спускающиеся к речке Ноэн.
🏭🍷 Усилиями Дидье Дагно именно в Пуйи-Фюме были предприняты удачные попытки винификации луарского Совиньона по-бургундски.
🍷 В аромате, кроме цитрусовых (помело и грейпфрут), яблок и цветов, типичных для луарского совиньона, может быть ощутима островатая минеральность, которую принято описывать как ноты дыма или ружейного кремния. Во вкусе минеральность выражается некоторой йодистостью, напоминающей вкус хорошей атлантической устрицы.
🍷 Вина из Шасла под апелласьоном Pouilly sur Loire обладают цветочным профилем и невысокой кислотностью.
Оптимальная зрелость 2-10 лет.
🌳Известные клима: La Loge aux Moines
Самым большим и известным хозяйством является Château du Nozet в собственности семьи де-Ладусетт, а Дидье Дагено (которому принадлежит заслуга по работе с низкими урожаями и применению дубовых бочек) стал примером для Висента Пинара, Генри Буржуа, Альфонса Мелло и других передовых виноделов. Для них очень важно, чтобы остальные поняли важность выдержки для улучшения качества вин; однако в отличие от великих белых вин Vouvray, подавляющее большинство вин Сансера и Пуйи-Фюме развиваются всего за 1-2 года выдержки в бутылке. Тем не менее использование новых клонов может в конце концов дать как результат долгоживущие вина.
🏭 Наиболее значимые производители: Didier Dagueneau, D.A. Cailbourdin, Henri Bourgeois, Pascal Jolivet, Domaine Laporte, Château de Tracy, de Ladoucette.
Менту-Салон / Menetou-Salon
Апелласьон, лежащий юго-западнее Сансера, бурно развивается, за полвека площадь виноградников выросла с 20 до почти 600 га. Его вина представляют собой хорошую альтернативу базовым винам Сансера.
70% вин Менту-Салона – чистые Совиньоны Блан. Считается, что их можно отличить по ароматам сухой ромашки, пряных трав и самшита. Красные из Пино Нуар лёгкие и фруктовые.
Дата регистрации: 1959 г.
Площадь виноградников: 580 га
🍇 Сорта винограда: белые - Совиньон Блан, красные – Пино Нуар
🍷 Вина: тихие сухие белые, красные и розовые
Вина Menetou-Salon очаровательны благодаря высокой пропорции известняка в почвах. Лучшие из них – достойные конкуренты восточных соседей из Sancerre.
🏭 Наиболее значимые производители: Domaine Henry Pelle
Рёйи / Reuilly
В 1990 г. в этой зоне было всего 30 га виноградников, но сейчас она на подъеме. Местным специалитетом считаются розоватые Vins Gris из Пино Гри.
Дата регистрации: 1937 г.
Площадь виноградников: 260 га
🍇 Сорта винограда: Совиньон Блан, Пино Гри, Пино Нуар
🍷 Вина: сухие белые, красные и розовые
Делают все три типа вин, а виноградники разбиты на глинисто-известняковых почвах с гравийно-песчаными террасами.
🏭 Наиболее значимые производители: Jamain
Кенси / Quincy
Одна из древнейших зон виноградарства получила статус апелласьона самой первой в долине Луары (6 августа 1936 г.).
Дата регистрации: 1936 г.
Площадь виноградников: 303 га
🍇 Сорта винограда: Совиньон Блан
🍷 Вина: сухие белые
Виноградники Quincy разбиты на песчаных почвах, их вина самые простые их всех трех последних апелласьонов. Название могут использовать только белые вина
Апелласьоны Верхней Луары
Сен-Пурсен / Saint-Pourçain
Сен-Пурсен, также известный как «Лимань» (по названию равнины, где расположен апелласьон) – одна из старейших винодельческих зон Франции. В Средние века местные лозы находились под покровительством ордена бенедиктинцев, а вина отсюда подавали на коронациях французских монархов. Но высший для Франции статус AOC зона получила недавно, поэтому пока её вина сложно найти. Сегодня в регионе правит кооператив Syndicat des Viticulteurs de Saint-Pourcain — он и гарантирует качество вин.
Дата регистрации: 2009 г.
Число коммун: 19 коммун вокруг Сен-Пурсен-сюр-Сиуля (Saint-Pourçain-sur-Sioule), небольшого городка в регионе Овернь в центральной Франции.
Площадь виноградников: 600 га
🍇 Сорта винограда: белые – Шардоне, Саси, Совиньон Блан; красные – Гаме, Пино Нуар
🌳🍇 Виноградники расположены на едином склоне с аллювиальными террасами, известняковыми глинами и гранитными/гнейсовыми, сланцевыми почвами.
🍷 Вина: сухие белые, красные и розовые
🏭🍷 Традиционным сортом винограда, используемым для белых вин Сен-Пурсен, является светлокожий Саси (известный здесь как Трессалье). Однако, согласно действующим регламентам апелласьона, доминирующим сортом должен быть более популярный в мире Шардоне, за которым следует Трессалье и, по желанию, до 10% Совиньон Блан.
Вина из сорта Трессалье часто сравнивают с Вионье из-за их ароматного, слегка пряного профиля. Поэтому белые вина из Сен-Пурсена обладают весьма своеобразным характером.
🍷 Хотя апелласьон больше известен своими белыми винами, здесь также производят красные вина. Как это принято в прохладном холмистом регионе Овернь, Гаме является доминирующим красным сортом и его должно быть не менее 40% во всех красных и розовых вина. Его дополняют все большим количеством (сейчас до 60%) Пино Нуар, который часто выдерживается в дубовых бочках, что делает вино похожим на бургундские
Кот-д'Овернь / Côtes d’Auvergne
Этот регион, расположенный на той же широте, что и Сент-Эмильон (Saint-Émilion), Кот-Роти (Côte-Rôtie) и Пьемонт (Piemonte) (45-я параллель!), когда-то в XIX веке был одним из самых продуктивных регионов Франции.
История виноградарства в регионе документально восходит к V веку, но, вероятно, уходит корнями ещё дальше. Виноградарство развивалось всё Средневековье и колоссально шагнуло вперёд после Французской революции, когда рост числа небольших виноградников привел к тому, что к 1850 году их общая площадь достигла 34 000 гектаров.
К нашествию филлоксеры на рубеже XIX века площадь виноградников увеличилась ещё больше, достигнув 45 000 гектаров. Однако после болезни, несмотря на попытки восстановления региона в первые десятилетия XX века, площадь виноградников колоссально сократилась.
Дата регистрации: 2012 г.
Площадь виноградников: 350 га
🍇 Сорта винограда: красные – Гаме, Пино Нуар, белые – Шардоне
🍷 Вина: сухие белые, красные и розовые
🌳🍇 Терруар апелласьона весьма разнообразен. Климат считается полуконтинентальным: лето сухое и жарко, а годовое количество осадков составляет около 600 мм. Почвы в целом сформировались под влиянием вулканической активности Центрального массива в доисторические времена и состоят из глины, базальта, мергеля, гранита, гнейса и осадочного пепла. Пепел и лава, которые остались от вулканов, встречаются лишь в 10 местах по всему миру. Недаром вулканы Овернь и прилегающая к ним территория включены в список Всемирного наследия ЮНЕСКО.
Вулканический, местами горный рельеф центрального французского плато порождает «фен» (foehn) – сухой, теплый ветер, дующий со стороны гор и балансирующий преимущественно влажные западные ветры.
🏭🍷 В регионе преобладает производство красных вин, на долю которых приходится 75% от общего объема. В основном эти вина из Гаме – основного сорта, занимающего 50% всех виноградников несмотря на то, что Пино Нуар, на долю которого здесь приходится 20% виноградников, также разрешен. В этом апелласьоне также производят розовые вина.
Единственный официально разрешенный здесь сорт для белого вина – Шардоне
На этикетке, наряду с названием «Côtes d'Auvergne», могут фигурировать названия районов, разливающихся климатическими условиями:
- Мадарг (Madargue) – расположен вокруг города Риом, примерно в 10 км к северу от Клермо-Феррана. Это район производства красного вина, расположенный на небольшом холме, покрытом белым мергелем.
- Шатоге (Châteaugay) – район производства красного вина, простирающийся вдоль края древнего базальтового лавового потока, который с тех пор разделился на несколько небольших плато, к югу от Мадарга.
- Шантург (Chanturgue) – расположен вокруг столицы департамента, Клермо-Феррана, и частично пересекается с виноградниками Шатоге. Виноградные лозы здесь, как правило, высаживаются на крутых склонах вулканического базальтового плато.
- Корант (Corent) – единственный район, предназначенный исключительно для розового вина, расположенный к югу от Клермо-Феррана. Виноградники здесь сосредоточены на склонах старого вулкана с темными почвами и коллювиальными вулканическими породами.
- Буде (Boudes) – самый южный регион апелласьона. Три коммуны, составляющие эту область, расположены примерно в 15 км к югу от остальной части Кот-д'Овернь. Это район производства красных вин. Виноградники здесь разбросаны вдоль широкого известнякового холма, увенчанного вулканическим базальтом.
Шатоге — безусловно, самый крупный регион, занимающий 65 гектаров виноградников. Однако Корент и Буде считаются более уважаемыми.
Сейчас большинство вин Cotes d'Auvergne относительно недороги и продаются как во Франции, так и в некоторых странах Западной Европы
Кот-дю-Форе / Côtes du Forez
История этих самых южных виноградников Луары уходит к I веку нашей эры. При этом в регионе всего девять виноградарей!
Дата регистрации: 2000 г.
Площадь виноградников: 120 га
🍇 Сорта винограда: красные – Гаме
🍷 Вина: сухие красные и розовые
🌳🍇 Умеренно континентальный климат и неповторимые почвы, богатые гранитом и базальтом, дают оптимальные условия для культивирования винограда.
🍷Вина отличаются лёгким телом, низким содержанием танинов и свежими, яркими фруктовыми ароматами. Их лучше всего употреблять в течение нескольких лет. По сути, эти вина отражают характерные черты классического Гаме, винифицированного методом углекислотной мацерации, присущие винам Божоле, расположенного менее чем в 80 км к северо-востоку
Кот Роаннез / Côte Roannaise
Винодельческая зона охватывает 14 коммун, расположенных к западу от Роанна (Roanne).
Дата регистрации: 1994 г.
Площадь виноградников: 180 га
🍇 Сорта винограда: красные – Гаме
🍷 Вина: сухие красные и розовые
🌳🍇 Хотя это преимущественно край песчаных и гранитных почв, терруар здесь дополнен вулканическими почвами, богатыми базальтом. Многие кюве из Côte Roannaise носят названия, которые напоминают об этом ландшафте. Климат здесь умеренно континентальный, характеризующийся непредсказуемыми погодными условиями и высокими суточными колебаниями температуры.
🍷Вина отличаются лёгким телом, низким содержанием танинов и свежими, яркими фруктовыми ароматами. Их лучше всего употреблять в течение нескольких лет. Также как и вина Côtes du Forez, местные вина страдают от своего рода кризиса идентичности, походя на вина Божоле.
Гастрономия
Рыба
Нижняя Луара (ближе к океану) изобилует морепродуктами и морской рыбой (угорь, камбала, алоза). Верхняя Луара богата рыбой пресноводной (щука, судак, карп).
Готовят рыбу чаще всего с соусом бёр блан (сливочное масло с белым вином, шалотом и уксусом). Считается, что соус изобрёл шеф-повар маркиза Гулена. Что в этом занимательного? Дело в том, что Château de Gouilaine в Нанте признано одним из старейших семейных бизнесов в Европе. Более тысячи лет оно принадлежит одной семье, до сих пор живущей в замке. Гулены производят мускаде
Мясные деликатесы
Чаще всего на пикнике с вином и видом на Луару закусочный стол будет состоять из устриц, багетов, сыра и всяческих пате, терринов и колбасок:
- рийеты (rillettes), в любви к которым объяснялись еще Рабле и Бальзак, представляют собой тушёную свинину или гусятину, залитую топленым жиром;
- рийон (rillon) – шкварки из сала местных свиней;
- андуйеты – колбаски из потрошков, особенно хороши в деревне Жарго (под Орлеаном) и в Турени
- у фуа-гра в долине Луары есть свой апелласьон (foie gras de Mézenc)
Овощи, фрукты
В «саду Франции», как часто называют долину Луары, более ста видов овощей, в том числе старинные, восстановленные учёными-селекционерами. Здесь особенно гордятся ранними овощами: валерианницей (в России её называют корн-салатом), цикорием и спаржей (спаржа из Винёй и Сен-Клод-де-Дире выращивается неподалеку от знаменитого замка Шамбор).
Луара поставляет 80% всей французской чечевицы. Чечевица (lentille) была первым овощем Франции, получившим апелласьон (Lentille verte du Puy): он расположен в Верхней Луаре.
Нантский маш (mache nantais) – вид зеленого салата, контролируемого про происхождению (IGP).
Груша Belle-Angevine – «прекрасная анжуйка» идёт на знаменитый десерт: груши в красном вине.
Черешня гиньоле (Guignolet) – из неё делают одноименный ликёр.
Грибы
Леса долины богаты грибами, в кухне активно используются белые грибы (Cépes) и лисички (Chanterelles). Парижские шампиньоны выращивают в гротах из туфа, где круглый год сохраняется температура 12-16 градусов при влажности 90%. В окрестностях Сомюра 800 км подземных галерей занято грибными плантациями.
Сыры
Луарские сыры: нежные шабишу, сель-сюр-шер, кроттен-де-шавиньоль, сент-мор, пулиньи-сен-пьер – делают из козьего молока. Они очень популярны и широко экспортируются. Но есть и менее известные: козий валансе в форме пирамидки, коровий фёй-де-дрё, завёрнутый в лист каштана, оливе блё – коровий сыр с голубой плесенью в листьях платана, куэ-верак – квадратный козий со слегка ореховым вкусом в листьях платана или каштана
Фирменные блюда
Трюфиа (truffiat) – своеобразная картофельная запеканка с пряными травами
Бардатт (bardatte) – позаимствованные у бретонцев голубцы с зайчатиной или крольчатиной, припущенные в белом луарском вине
Турская нуга (nougat de Tours) – сладкий специалитет из Тура, пирог из засахаренных фруктов на яблочном «корже»
Фуасы (fouace) – хлебные колобки, которые в Турени подают в качестве маленькой закуски к вину. В старину крестьяне проверяли, хорошо ли прогрелась печь, кидая туда для пробы маленький кусочек теста. Эти кусочки потом стали начинять рийетами, фасолью и иногда козьим сыром.
⤴️ Проверенные вина и рецепты в Telegram
Алкоголь противопоказан детям и подросткам до 18 лет, беременным и кормящим женщинам, лицам с заболеваниями центральной нервной системы, почек, печени и других органов пищеварения