Хрустящие листья пекинской капусты, сладковатые палочки болгарского перца и домашний майонез с анчоусами — закуска, которую хочется есть бесконечно. Выглядит как блюдо из ресторана, а готовится за 15 минут. Никакого хлеба, никаких чипсов — овощи работают и подставкой, и ложкой, и тарелкой одновременно.
Анчоусный майонез — это не про рыбный привкус. Это про умами — глубокий, насыщенный вкус, который делает обычные овощи чем-то невероятным. Один раз попробуете — магазинный майонез покажется пресным.
Почему рецепт стоит сохранить
🔸 ~4 г углеводов на порцию
🔸 15 минут от начала до подачи
🔸 Без термической обработки — максимум витаминов
🔸 Домашний майонез за 5 минут
🔸 Идеально как закуска, перекус или дополнение к основному блюду
🔸 Можно приготовить майонез заранее и использовать всю неделю
Что понадобится (на 2 порции)
Овощи:
- 200 г пекинской капусты (6-8 крупных листьев)
- 1 средний болгарский перец (любого цвета)
Анчоусный майонез:
- 1 крупный яичный желток
- 25 г филе анчоусов
- 1 ч. л. свежего чеснока, мелко нарубленного
- 1 ст. л. дижонской горчицы
- 120 мл оливкового масла extra virgin
- 1 ч. л. красного винного уксуса
- ⅛ ч. л. рыбного соуса
- Соль и перец по вкусу
Как готовить
Анчоусный майонез
1. Мелко порубите чеснок и анчоусы вместе, растирая ножом на доске до однородной пасты. Чем мельче — тем лучше: паста должна быть почти гладкой.
2. В миске взбейте желток с дижонской горчицей до однородности. Пропорция: горчицы примерно вдвое меньше, чем желтка.
3. Продолжая взбивать, вливайте оливковое масло очень тонкой струйкой. Первые 2-3 ложки — буквально по каплям. Когда масса начнёт густеть и светлеть — можно лить чуть быстрее.
4. Когда всё масло добавлено и майонез загустел, вмешайте анчоусную пасту, рыбный соус, винный уксус, соль и перец по вкусу.
Овощи
5. Пекинскую капусту разберите на отдельные листья. Выбирайте крупные — они будут работать как лодочки. Промойте и обсушите.
6. Болгарский перец разрежьте пополам, удалите семена и перегородки. Нарежьте длинными палочками шириной около 1-1,5 см.
Подача
7. Выложите листья пекинской капусты и палочки перца на блюдо. Майонез подайте в небольшой пиале по центру. Макайте палочки перца в соус, а на листья капусты выкладывайте майонез ложкой — получаются лодочки с начинкой.
Почему именно эти овощи
Пекинская капуста
🔸 Листья — природные «ложки», держат форму и не ломаются
🔸 Нежная, сочная, с лёгкой сладостью
🔸 Всего 1,2 г углеводов на 100 г
🔸 Есть в любом магазине круглый год
🔸 Источник витамина С, К и фолиевой кислоты
Болгарский перец
🔸 Палочки удобно макать — как чипсы, только полезные
🔸 Сладковатый вкус контрастирует с солёным майонезом
🔸 Хрустящая текстура
🔸 Рекордсмен по витамину С — в одном перце больше, чем в апельсине
🔸 Углеводов чуть больше (~4,6 г на 100 г), поэтому используем умеренно
Секрет идеального домашнего майонеза
Главное правило — вливать масло очень медленно:
🔸 Первые 2-3 столовые ложки — буквально по каплям
🔸 Когда масса начала густеть — можно лить тонкой струйкой
🔸 Если масло добавить слишком быстро — эмульсия расслоится
Если майонез всё-таки расслоился:
🔸 Возьмите новый желток в чистой миске
🔸 Начните взбивать его
🔸 Постепенно вливайте расслоившуюся массу тонкой струйкой — она снова соберётся
Можно использовать венчик, обычный блендер, погружной блендер или миксер.
Почему анчоусы, а не просто соль
Анчоусы дают то, что называется умами — пятый вкус, глубокий и насыщенный. Это не рыбный привкус, а вкусовая глубина, благодаря которой простые овощи превращаются в ресторанное блюдо.
Кроме вкуса, анчоусы — это:
🔸 Омега-3 жирные кислоты
🔸 Витамин E для здоровья кожи
🔸 Чистый белок — 7 г на маленькую порцию
🔸 Ноль углеводов
🔸 Всего 53 ккал на 25 г
Три способа подачи
Как закуска-дип
Овощи на блюде, майонез в пиале по центру. Каждый берёт и макает сам. Идеально для компании и праздничного стола.
Как лодочки
На каждый лист пекинской капусты — ложка майонеза, сверху палочка перца и щепотка свежей зелени. Можно добавить каплю лимонного сока. Красивая порционная подача.
Как перекус на один
Нарезали перец, оторвали пару листьев, достали майонез из холодильника — сытный перекус за 2 минуты.
Чем разнообразить
Майонез:
🔸 Добавить щепотку копчёной паприки — дымный оттенок
🔸 Свежий укроп — для более привычного вкуса
🔸 Лимонный сок вместо винного уксуса — ярче и свежее
🔸 Щепотка кайенского перца — для любителей острого
Овощи (добавить или заменить):
🔸 Стебли сельдерея — максимальный хруст
🔸 Огурец палочками — свежесть
🔸 Дайкон тонкими пластинками — нейтральный и хрустящий
🔸 Соцветия цветной капусты — бланшировать 2 минуты
Как хранить
🔸 Домашний майонез — в стеклянной банке с крышкой, в холодильнике до 3-4 дней
🔸 Нарезанные овощи — в контейнере с влажным бумажным полотенцем, в холодильнике до 2 дней
🔸 Майонез можно приготовить в двойном объёме и использовать всю неделю с разными блюдами
КБЖУ
На всю порцию (2 порции):
🔸 200 г пекинской капусты — 25 ккал / 0,2 г жиров / 2,4 г чистых углеводов / 2,1 г белка
🔸 1 болгарский перец (~150 г) — 40 ккал / 0,3 г жиров / 4,6 г чистых углеводов / 1,5 г белка
🔸 25 г филе анчоусов — 53 ккал / 2,4 г жиров / 0 г чистых углеводов / 7,2 г белка
🔸 1 яичный желток — 55 ккал / 4,5 г жиров / 0,6 г чистых углеводов / 2,7 г белка
🔸 1 ст. л. дижонской горчицы — 9 ккал / 0,5 г жиров / 0,3 г чистых углеводов / 0,6 г белка
🔸 120 мл оливкового масла — 955 ккал / 108 г жиров / 0 г чистых углеводов / 0 г белка
🔸 Чеснок, уксус, рыбный соус — 5 ккал / 0 г жиров / 0,9 г чистых углеводов / 0,2 г белка
🔸 Итого — 1142 ккал / 115,9 г жиров / 8,8 г чистых углеводов / 14,3 г белка
На 1 порцию (из 2):
🔸 571 ккал / 58 г жиров / 4,4 г чистых углеводов / 7,2 г белка
Ещё рецепты похожих блюд
***
Понравился рецепт? Подписывайтесь — каждый день выходит 2 новых.
📌 Подписаться на Дзен — рецепты каждый день
📌 ВКонтакте — посты, разборы, истории клиенток, поддержка
📌 Макс — личный канал о питании и здоровье