Айоли — это, по сути, майонез с чесноком. Звучит просто, но когда чеснок запечённый, а в составе ещё есть копчёный чипотле, сметана и дижонская горчица, получается соус совершенно другого уровня. Густой, кремовый, с мягкой чесночной сладостью и дымной остротой на финише.
Его можно намазать на всё: овощи, мясо, рыбу, крекеры, завернуть в салатный лист с начинкой, добавить к яйцам или просто макать в него что угодно. Готовится за 5 минут, хранится в холодильнике до 2 недель.
Почему рецепт стоит сохранить
🔸 Менее 0,3 г углеводов на 1 столовую ложку
🔸 Готовится за 5 минут
🔸 Подходит к мясу, рыбе, овощам, крекерам
🔸 Хранится до 2 недель
🔸 Намного вкуснее магазинного майонеза
Что понадобится (на 1 стакан / ~16 столовых ложек)
- 2 крупных яичных желтка комнатной температуры
- 1 ст. л. запечённого чеснока
- 2 ч. л. лимонного сока
- 1 ч. л. дижонской горчицы
- Соль и перец по вкусу
- ½ стакана оливкового масла
- ¼ стакана сметаны
- ¼ ч. л. приправы чипотле
Как готовить
1. Доведите яйца до комнатной температуры. Для этого можно положить их в тёплую воду на 1-2 минуты. Затем отделите желтки.
2. В чашу блендера или кухонного комбайна добавьте желтки, запечённый чеснок, лимонный сок, дижонскую горчицу, соль и перец.
3. Взбейте до однородной кремовой массы.
4. Не выключая блендер, очень медленно, тонкой струйкой вливайте оливковое масло. Это ключевой момент — масло должно эмульгироваться с желтками. Если влить быстро, соус расслоится.
5. Когда вся масса станет густой и однородной, добавьте сметану и приправу чипотле.
6. Ещё раз взбейте до гладкости.
7. Переложите в банку с крышкой и уберите в холодильник.
Что такое айоли
Айоли — это традиционный соус из региона Прованс на юге Франции. По сути, это домашний майонез, в котором главную роль играет чеснок. Классический айоли делается в ступке: чеснок растирается вручную, чтобы эфирные масла максимально раскрылись.
В нашей версии добавлены два дополнительных элемента:
🔸 Запечённый чеснок — он мягче, слаще и нежнее, чем сырой. Не даёт резкости, а добавляет глубокий карамельный оттенок.
🔸 Чипотле — копчёный перец халапеньо. Даёт дымную, тёплую остроту, которая очень хорошо сочетается с чесноком и оливковым маслом.
Как запечь чеснок
Если у вас нет готового запечённого чеснока, его легко сделать самостоятельно:
1. Возьмите целую головку чеснока.
2. Срежьте верхушку, чтобы открылись зубчики.
3. Полейте оливковым маслом, заверните в фольгу.
4. Запекайте при 200°C около 40 минут, пока зубчики не станут мягкими и золотистыми.
5. Остудите и выдавите мякоть из кожицы.
Запечённый чеснок можно хранить в холодильнике несколько дней. Удобно сделать сразу несколько головок.
Что такое чипотле
Чипотле — это копчёный и высушенный перец халапеньо. Он не просто острый, а именно дымный, с тёплым глубоким вкусом. Продаётся в виде:
- сушёного порошка (приправа чипотле)
- консервированных перцев в соусе адобо
Для этого рецепта нужен именно порошок. Если его нет, можно заменить:
- копчёной паприкой + щепотка кайенского перца
- небольшим количеством пюрированного чипотле из банки
Почему важно вливать масло медленно
Это самый важный момент в рецепте. Если влить масло быстро, эмульсия не образуется и соус расслоится на жир и жидкость.
Правильная техника:
🔸 Блендер работает непрерывно
🔸 Масло льётся тонкой струйкой
🔸 Первые несколько столовых ложек — особенно медленно
🔸 Когда масса начала густеть, можно немного ускорить
Если всё же расслоилось — возьмите новый желток, начните взбивать его, и понемногу добавляйте к нему расслоившуюся массу.
К чему подавать
Этот айоли подходит практически ко всему:
🔸 Овощные палочки: огурец, сельдерей, перец
🔸 Мясо: стейк, курица, индейка
🔸 Рыба и морепродукты
🔸 Яйца
🔸 Низкоуглеводные крекеры
🔸 Салатные листья с начинкой
🔸 Как намазка на кето-хлеб
Чем можно заменить ингредиенты
Вместо оливкового масла:
- масло авокадо — более нейтральный вкус
- смесь оливкового и авокадового
Вместо сметаны:
- крем-фреш
- маскарпоне — для более мягкого вкуса
Вместо дижонской горчицы:
- обычная горчица, но дижонская даёт более деликатный вкус
Как хранить
- В стеклянной банке с крышкой в холодильнике
- Хранится до 2 недель
- Перед использованием можно перемешать, если чуть расслоился сверху
КБЖУ
На 1 столовую ложку (из 16):
- ~75 ккал
- Жиры: ~8 г
- Углеводы: ~0,3 г
- Белок: ~0,4 г
Примечание: КБЖУ рассчитано из корректных данных по ингредиентам, без учёта ошибочных значений из оригинальной таблицы.
Ещё рецепты похожих блюд
***
Понравился рецепт? Подписывайтесь — здесь каждый день новые.
Я Олеся Тимофеева, нутрициолог. Похудела на 30 кг и создала авторскую систему ЧистоПитание — без жёстких ограничений, без срывов, через понимание того, как работает именно ваш организм.
📌 Подписаться на Дзен — рецепты каждый день
📌 ВКонтакте — посты, разборы, истории клиенток, поддержка
📌 Макс — личный канал о питании и здоровье